Birmas karijs / jackol foto
Jums ir jāēd uz ceļa, kāpēc gan neēst informēti? Šie emuāri jūs iepazīstina ar vietējām pārtikas kultūrām un palīdz izmantot ēdienu, lai atklātu vietas būtību.
Foto: Deivids Hagermans
Vai ēdot sarkano sarkano kariju ar sviesta gabaliņu, jūs varat justies kā atšķirīgs cilvēks no tā, kurš parasti ēd, teiksim, Serrano šķiņķa un mantojuma tomātu bageti?
Vai ikdienā marinētu dārzeņu ēšana sāk pie jums pieķerties, kas pēc kāda laika liek jums justies mazliet savādāk?
Vai stāvēšana šaurā japāņu jakitori bāra koridorā, smaržojot pēc grilētas vistas un sīpola, vērojot dūmu putekļus ap bandanētu cilvēku, kas uzsit iesmus, īslaicīgi piešķir jums jaunu identitāti?
Tāpat kā ceļošana, ēdiens var smalki vai klaji izvilkt paklāju no dotās identitātes.
Pārtikas pārveidojošā ietekme var nebūt tikpat acīmredzama kā jaunās kultūrvides ietekme, taču tā ir tikpat nozīmīga.
Tāpēc es jums parādīju savus piecus labākos Āzijas pārtikas emuārus.
Kāpēc Āzija? Tā kā kontinentam ir paveicies, ka ir daži ārkārtīgi talantīgi un pieredzējuši pavāri un rakstnieki, kuri savu dzīvi velta tās virtuves izpētei.
Šie emuāru autori palīdzēs jums orientēties milzīgajā Āzijas valstu vidē. Viņi precizēs jūsu kontekstu un palīdzēs jums cauri kulinārijas metamorfāzei, kas notiek ceļojumos.
Un viņi tevi tādu padarīs. ķēms. izsalcis.
1. Jasuko San mājas gatavošana
Foto: Es mīlu olu
Poco ir japāņu sieviete, kas blogo par mātes gatavošanu. Viņas vietnes mērķis ir saglabāt zināšanas un cieņu pret tradicionālajiem japāņu ēdieniem. Viņa citē savu vectēvu:
"Jūs ēdat vietējo virtuvi, un jūs nesaslimsit."
Vietne ir pārtikas dienasgrāmata par to, ko māte gatavo katru dienu - burtiski, gandrīz katru dienu -, kā arī plašs japāņu sastāvdaļu un recepšu katalogs. Šis ir viens no labākajiem resursiem, ko esmu atradis japāņu ēdienos un ēdienu gatavošanā.
Es domāju, ka Poco to vienkārši un mīļi rezumē esejā ar nosaukumu Dabiskais stils:
Es nekad neaizmirstu, ka mūsu ķermeni veido pārtikas produkti.
2. Apetīte Ķīnai
Es nevaru pateikt, cik reizes Pekinā es pavadīju rītu, izēdot ēstgribu Ķīnai, un pēcpusdienu, mazgājot pilsētu ar roujiamo (kebabu līdzīgu sviestmaizi no izvilktas cūkgaļas) vai perfekto dan dan mian (pikantās Sičuaņas nūdeles).
Diāna Kuana uzauga daļēji Puertoriko, kur viņas ģimene darbojās latīņu un ķīniešu “saplūšanas” restorānā (pirms saplūšana kļuva par gadsimta visvairāk pārspīlētā ēdiena jēdzienu) un daļēji Bostonas piepilsētā, kur ģimene vadīja “polinēziešu stila ņemšanu” -out un Kantonas maiznīca.”
Apvienojiet šo ģimenes izcelsmi ar franču kulinārijas apmācību, iespaidu par konditorejas pavāru, gadiem, kas pavadīti kā pārtikas rakstnieki, kas aptver visu, sākot no šokolādes un beidzot ar Etiopijas ēdienu, un pārcelšanos uz Pekinu, un jums ir viena helluva perspektīva pārtikai.
Apetīte Ķīnai vada spektru no tradicionālā (mapo tofu) līdz novatoriskajam (dzērveņu aromāta absints).
Un jūs nevarat pārspēt Diānas 100 ķīniešu pārtikas produktus, kurus izmēģināt pirms mirst, ja jūs pārceļaties vai ceļojat uz Ķīnu.
3. Āzijas ēšana
Foto: Deivids Hagermans
Rakstnieks Robins Eckhards un fotogrāfs Deivids Hagermens dzīvo Āzijā vairāk nekā trīspadsmit gadus, un šobrīd viņi atrodas Kualalumpurā.
Viņu emuārs ir vienāda daļa no ceļojumiem, cilvēkiem un ēdiena, un tos nevar palaist garām, ja ceļojat uz Malaiziju.
Fotoattēli un aiz tiem esošie stāsti izsauc laukus, ielejas, dūmakainās alejas un ielas malās esošās nūdeles, kur jūs nekad neesat bijis, bet varat kaut kā sajust un izbaudīt.
Rakstīšana ir priekšpilsēta un tieša - gan par receptēm, gan par vietējām sastāvdaļām, cilvēkiem un stāstiem.
Lai arī drīz došos prom no Japānas un man nav plānots vēl viens ceļojums uz Āziju, es apmeklēju šo emuāru, jo es vēlos tur atrasties pelmeņu tvaikos, sēžot pie niecīga plastmasas galda blakus rīboņa stendam ar ķemmīšu garšu un gaļa un asais etiķis man mutē plkst
4. Rambling karote
Kārena Coatesa ir “Gourmet” Āzijas korespondente un “Cambodia Now: Life in Wake of War” autore citu grāmatu starpā. Viņa un viņas vīrs vairāk nekā desmit gadus ir pavadījuši, dzīvojot, ceļojot cauri un rakstot par Āziju.
Rambling Spoon ir tikpat daudz par Āzijas politiku, vēsturi, dabu un sabiedrisko dzīvi, cik tas attiecas uz pārtiku. Coates raksta:
Ēdiens ir dzīvība (un nāve). Tā ir vēsture un politika, kā arī zinātne un daba. Tas ir viss, un tas nav priekšmets, kas jāuztver viegli. Galu galā ēdiens ir viss, kas mēs esam.
Foto: Džerijs Redferns
Es iebilstu, ka pārtika ir būtiska arī ceļošanai, un tā ir daļa no pārvērtībām, kas notiek ceļojot.
Tas, ko mēs ieliekam savā ķermenī, mūs saista ar cilvēkiem un ainavu.
Un šīs saites ir redzamas stāstos, receptēs un fotoattēlos, kas apkopoti vietnē Rambling Spoon.
5. Lipīgas rīsi
Šīs vietnes biogrāfija atstāj noslēpuma gaisu par autoriem:
Ēšana, dzeršana, sēdēšana, skatīšanās - šīs ir lietas, kuras mums patīk Hanojā. Šajā vietnē mēs mēģināsim iziet cauri Vjetnamas ziemeļu galvaspilsētai un nodot rezultātus.”
Neskatoties uz personiskās informācijas trūkumu, rakstīšanai ir izteikta balss. Tas izdodas būt ņurdīgs, saprotošs, nedaudz pretenciozs un uzreiz mājās.
Tas rada lielu lasīšanu un rada vēlmi doties uz Vjetnamu, ko es nezināju, ka man tāda ir.
Foto: avlxyz
Ikvienam, kas dodas uz Hanoju un Vjetnamu kopumā, šis ir viens emuārs, kuru nevajadzētu palaist garām, un tiem no jums, kuriem pārtikas emuāri ir pornogrāfiski, Sticky Rice ir īpaši cienīgi dzērieni.
Sticky Rice jūs teleportē uz zaļo banānu stendu, uz pārblīvēto kafejnīcu, uz foho locītavu, kas vajā jūsu sapņus.
Atkal šie pieci emuāri ir uzskatāmi par izņēmuma veidiem, kā viņi uztver vietas caur pārtiku. Protams, ir arī daudz citu lielisku Āzijas ēdienu emuāru.
Apsveriet ēdienu emuārus kā ceļvežus, kas dod jums citu leņķi, ar kuru izjust kultūru. Izmantojot šos emuārus kā ceļvedi, jūs varat uzzināt, kā burtiski norīt un sagremot vietu.
