Ēdiens + dzēriens
Es DZĪVOSU Bogotā gandrīz četrus gadus. Tā ir aizņemta, strauji attīstīta pilsēta ar vēsiem laikapstākļiem, jo tā augstums ir 2 600 m. Abas šīs lietas ir ietekmējušas Bogotas virtuvi. Restorāni piedāvā zupu un karsto dzērienu izvēli, un katrā blokā ir ielu pārdevēji, kas pārdod karstas un garšīgas uzkodas. Šeit ir visaptverošs (bet nekādā gadījumā izsmeļošs) saraksts ar lietām, kuras varat izmēģināt, atrodoties pilsētā.
1. Aromática
Foto: Pat Ossa
Aromática ir augļu zāļu tēja un lieliska aizsardzība pret Bogotas aukstajām burvestībām. Vislabākās aromáticas tiek pasniegtas vietējās vietās ap Kandelariju, kurās pārdevēji uzvāra garšīgu svaigu augļu, garšaugu un cukurniedru sautējumu.
2. Karstā šokolāde a la colombiana (ar sieru)
Kolumbijai ir unikāls karstā šokolādes pagatavošanas veids. Liela šokolādes tāfelīte ir sadalīta dažādos gabalos. Jūs nojaucat pāris gabaliņus, pievienojat to lielam metāla krūzim ar nedaudz piena un uzkarsē virs nelielas liesmas. Kad šokolāde izkususi, krūzi pagriežot uz priekšu un atpakaļ pagriežat koka dzirnaviņas, lai karstu šokolādi pirms pasniegšanas sautētu. Bogotā ir ieradums dzert karstu šokolādi ar mīksta siera gabalu (queso campesino), kuru jūs iemērc šokolādē.
3. Čiča
Chicha ir tradicionāls vietējo dzēriens - pazīstams arī kā “pamatiedzīvotāju alus” -, kas gatavots no raudzētas kukurūzas un medus. Tas garšo kā ļoti salds alus un ir diezgan stiprs, parasti tiek pasniegts glāzē. Izmēģiniet to, bet tas var aizņemt dažus kadrus (vai varbūt veselu pudeli), pirms iegūsit tā garšu.
4. Arepa
Foto: Viljams Neišels
Arēna ir Kolumbija, kāda ir tortilla Meksikai. Dažādiem Kolumbijas reģioniem ir savi areu sagatavošanas veidi. Parastā arepa ir izgatavota no dažādām kukurūzas un kviešu miltu, cukura, siera un sviesta kombinācijām ar vēlamo papildinājumu. Mana iecienītākā ir ar sieru pildītā arepa boyacense, kas nāk no Kolumbijas Boyacá reģiona, bet ir populāra arī Bogotā. Mēģiniet ēst to ar ceptu liellopu gaļu jebkurā asadero restorānā.
5. Ajiaco
Foto: Reg Natarajan
Bogotas ēdiens ar parakstu ir garšīga zupa, kas pildīta ar sarežģītiem ogļhidrātiem, taukiem un olbaltumvielām. Ja lietainā pēcpusdienā Bogotā jūtaties izsalcis, izārstēt ir ajiaco. Tas ir pieejams lielākajā daļā pusdienu izvēlņu. Šī zupa ir izgatavota no kartupeļiem, vistas, kukurūzas, gvaša garšaugiem, rīsiem un avokado, un dažiem cilvēkiem patīk pievienot krējumu un kaperus. Ikvienam ir savs vēlamais ajiaco ēšanas veids, un pirmreizējiem cilvēkiem būs jāredz, kas viņiem vislabāk der. Es to visu vienkārši iemetu kopā un sāku ēst.
6. Kaldo
Šī karstā zupa, kas sastāv no liellopa gaļas, kartupeļiem un koriandra, jūs sasildīs. Caldo de costilla (pasniegti ar liellopa ribiņām) vai caldo de carne (pasniegti ar liellopa gaļas šķēli) ir tipiski brokastu ēdieni Bogotā. Sākumā man šķita, ka ir mazliet dīvaini brokastot zupu, bet drīz vien kļuvu par līdzjutēju. Tas ir arī lielisks paģiru līdzeklis.
7. Čangua
Changua tiek pagatavots, uzkarsējot pienu ar pavasara sīpolu, olu olu un īpašu maizes veidu, ko sauc par pan calado. Būtiska sastāvdaļa ir koriandra smidzināšana, kas piešķir ēdienam raksturīgu aromātu.
8. Empanada
Foto: Nikolass Lundgaards
Empanadas ir populāras visā Latīņamerikā, taču katrai valstij ir savs veids, kā tās sagatavot. Kolumbijā šie konditorejas izstrādājumi parasti tiek cepti un piepildīti ar rīsiem, olām, gaļu un daudziem citiem garšīgiem pildījumiem. Viena no garšīgākajām uzkodām, ko ēdat Bogotā.
9. Hormigas culonas
Šo “delikatesi” no Santanderas reģiona var burtiski tulkot kā “lielās skudras”. Kandelarijā atradīsit cilvēkus, kas šīs milzu skudras pārdod mazās paciņās. Es vienu reizi izmēģināju. Kraukšķīgs no ārpuses un ar gludu sāļu tekstūru no iekšpuses, tas būtu lielisks olbaltumvielu avots, ja kādreiz Bogotā būtu bijis bads. Tomēr izteikti kukaiņiem līdzīgā pēcgarša mani pārliecināja neatkārtot šo pieredzi vēlreiz, ja vien es nebūtu nonācis uz bada robežas.
10. Mangovičs
Šis ir iecienītais sweet'n'sour ielas nibble. Spageti līdzīgas skābā mango sloksnes pasniedz katlā, un jūs izvēlaties papildinājumus: sāli, piparus, citronu sulu, ananāsu mērci, iebiezinātu pienu, medu un sprinkles ar cukuru.
11. Papa rellena
Izmēģiniet šo ielas pārtikas delikatesi kā uzkodu starp ēdienreizēm. Tas ir vārīts kartupelis, kas piepildīts ar cieti vārītu olu un apcepts mīklā. Pievienojiet dažus pilienus ají (pikanta mērce, kas pagatavota no čili pipariem, tomātiem, sīpoliem un koriandra) un baudiet.
12. Pollo sudado
Šī ir verdošā ūdenī vārīta vistas gaļa ar kartupeļiem, sīpolu, tomātu un sarkanajiem pipariem (vismaz tā to gatavo mana vīramāte). Kolumbijā ir ierasts iesaiņot katru ēdienu ar vairākiem ogļhidrātiem, tāpēc nebrīnieties, kad tas tiek pasniegts arī ar bagātīgu rīsu palīdzību.
13. Oblea ar arequipe
Foto: Nikolass Lundgaards
Tā kā kādam ir salds zobs, šī ir viena no manām iecienītākajām uzkodām ielas pārtikā. Liels, apaļš vafele ir pārklāts ar jūsu vēlamo virskārtu, kurā var ietilpt arequipe (karamelei līdzīgs klājums), želeja, šokolādes pilieni un cukura lakatiņi; pēc tam pārklāju ar citu vafeļu, lai pagatavotu saldāko vafeļu sviestmaizi, ko jebkad esmu ēdis.
14. Tamāls
Foto: Viljams Neišels
Vistas, rīsu un kukurūzas miltus sautē banānu lapās, kas ēdienam piešķir atšķirīgu garšu. Tamales tiek pārdotas daudzos centra restorānos, kā arī dažos lielveikalos.
15. Visi augļi, par kuriem jūs nekad neesat dzirdējis
Kolumbijas Amazone atrodas 1000 km uz dienvidiem no Bogotas, kas izskaidro pieejamo tropisko augļu pārpilnību, no kurām daudzām es nekad pat nebiju dzirdējis, pirms pārcēlos uz Kolumbiju, nemaz nerunājot par mēģinājumiem. Visus šos augļus atradīsit Bogotas tirgos un pārtikas preču veikalos, un sulas būs pieejamas jebkurā restorānā, kafejnīcā vai pārtikas grozā, kurā apmeklējat.
