Ēdiens + dzēriens
1. Pulpo á feira
Foto: Dario Alvarez
Astoņkājus var pagatavot daudzos dažādos veidos, taču maz ticams, ka kāds no tiem radīs kaut ko tik perfektu kā “pulpo á feira”. Tas notiek saskaņā ar klasiskajiem galīsiešu gastronomijas noteikumiem: pagatavojiet ēdienu (ar lauru lapām!), Pievienojiet olīveļļu un papriku. Autentiskai pieredzei ir nepieciešama koka plāksne, zobu bakstāmie (kā dakšiņas) un daudz maizes, lai iemērktu eļļā.
2. Empanada
Foto: Mumumío
Mēs, galicieši, vienmēr jūtamies mazliet aizvainoti, kad ceļojam un atklājam, kā visi sauc par “empanada”, kas mums viennozīmīgi ir “empanadillas”. Galīsijas empanada vienmēr ir liela! To var piepildīt ar čokiem (sēpijām), zamburiñām (raibiem ķemmīšgliemenēm), mencām un rozīnēm, astoņkājiem, tunzivīm… jebko! Sajauc to ar sīpoliem un pipariem un apcep. Un, protams, mīkla būs labāka, ja tai pievienosit nedaudz paprikas.
3. Galīsijas kaldo
juantiagues
Vai aukstā, lietainā dienā ir kaut kas atjaunojošs? Galīsijas kaldo (dzidrā zupa) gandrīz nekavējoties liek justies siltākam, ne tikai sniedzot ieskatu tajā, kā var justies bezgalīgā laime. Ja jūs to saņemat pasniedzam cunca (keramikas bļodā), jūs varat ietīt rokas ap to un sajust, kā jūsu sasalušie pirksti lēnām atgriežas dzīvē. Tās sastāvs galvenokārt ir atkarīgs no jūsu rīcībā esošajām sastāvdaļām, bet pamati ir grelos (rāceņu topi), kartupeļi un cūkgaļas tauki. No tā jūs varat pievienot gandrīz jebko, sākot no pupiņām un beidzot ar chorizo.
4. Lacón con grelos (cūkgaļas plecs ar rāceņu galotnēm)
Foto: juantiagues
Vēl viena ziemas klasika, kuras pamatā ir tās pašas sastāvdaļas un nekļūdīgā Galīsijas gastronomijas formula (pagatavojiet un pievienojiet papriku!). Paprika šim ēdienam nav absolūti nepieciešama, bet kāpēc gan to atstāt malā, ja tas visu padara labāku? Grelos, rāceņu topi, iespējams, ir mūsu iecienītākais dārzenis.
5. Kafijas dzēriens
Foto: Dani Vázquez
Aizmirstot pieminēt alkoholiskos dzērienus, runājot par Galīsijas gastronomiju, būtu tāpat kā aizmirst tortiliju, runājot par to, ko ēd spāņi. Kā mēs varētu nepieminēt tādu eliksīru kā kafijas dzēriens, salds un blīvs, slīdot pa rīkli un liekot novilkt jaku? Kā mēs nevarētu runāt par to, cik fantastiski ir šos kofeīna kadrus, kad vēlaties garu ballītes vakaru? (nav nepieciešams izskaidrot daļu par nākamo rītu un jūsu eksplodējošo galvu). Tāpat kā visā Galīsijas alkoholā, ja tas ir “da casa” (mājās gatavots), tas ir daudz labāk.
6. Filloas
Foto: juantiagues
Franču tautai varētu būt savas krepas, bet galisiešiem ir filolas, kas ir tik universālas, ka tās var pagatavot no piena vai asinīm. Vai tiešām ir tik daudz atšķirību? Mēs tos varam saldināt ar cukuru kā desertu vai kā sautējuma sānu ēdienu, un, lai tos pagatavotu, jums ir jābūt ugunsdrošiem pirkstiem, kurus varat ievietot pannā, lai apgrieztu filložu. Ieliec savā dzīvē vienu filloa, un viss būs labāk.
7. Čurrasko
Foto: sporras
Ir vasara, saule ārā… ideāla diena churrasco! Dažas cūkgaļas ribiņas, chorizo, mūsu nepārspējamā marināde, pāris alus un… laiks ēst! Daļa no baudas gūst laiku pa laikam laizot pirkstus, tāpēc pat nedomājiet par galda piederumu lūgšanu!
8. Jūras veltes
Foto: juantiagues
Gliemenes, garneles, gliemenes, skuvekļu gliemenes, zosu dzeloņcūkas, garneles, kalmāri… tieši šī ir zvejnieku zeme! Visas šīs lietas jūs varētu baudīt kā tapas katru dienu vai arī īstu mielastu gadījumā, lai liktu jums saprast, ko romieši darīja, apmeklēt Galisijas kāzas. Pat romieši nespētu ēst tik daudz ēdiena.
9. Tarta de Santjago
Foto: Katrīna Moretza
Vienkārši un nevainojami, jūs varat saņemt bezmaksas šīs kūkas paraugu, ja apmeklējat Santjago de Kompostelu un staigājat pa vecpilsētas suvenīru un saldumu veikaliem: jums uzbruks mazi kūka gabali, lai jūs varētu izmēģināt un iegādāties! (ja vien neizskatās kā students, mēģiniet no šāda izskata izvairīties). Olu, mandeles, cukurs un neaizstājams Santjago krusta attēls, lai būtu skaidrs, no kurienes nāk kūka.
10. Pementos de Padrón
Foto: Tims Lūkass
Padrona pipari ir mazi un tos vajadzētu ēst pēc apcepšanas, tomēr šķīvī ir daudz eļļas (lai iemērktu!) Un jūras sāls. Pementos de Padrón ir mūsu krievu rulete: daži ir karsti, bet citi nav. Protams, jūs uzzināsit, kuru izvēlējāties tikai tad, kad jums tas būs mutē. Esiet piesardzīgs, daži no tiem pirmās sekundes izskatās droši, bet pēc tam jūs ātri raudīs!
11. Mūsu vīni
Foto: vreimunde
Vai jums vajadzētu ēst visas šīs delikateses ar garlaicīgu glāzi ūdens? Protams, nē! Mēs lepojamies, ka esam vīna eksperti, un mums ir 5 dažādi izcelsmes sertifikāti! Pasūtiet Ribeiro, Albariño, Godello, Mencía… neatstājiet tos visus bez garšas! (un atcerieties pasūtīt “viño da casa”). Ja vīns tiek pasniegts uz cunca (keramikas bļoda), skatieties uz vietējiem, lai turētu to pareizajā veidā un nevis kā vienkāršs tūrists.
12. Merluza a la gallega
Foto: viesnīca Gastronómico Casa Rosalía
Šis Galisijas stila heks ir lieliski piemērots, lai ieviestu vēl vienu Galīnes virtuves elementu: ajada, mērci, ko iegūstat, apcepot ķiplokus uz pannas un sajaucot šo eļļu ar… papriku! Runājot par heku, to vajadzēja pagatavot ar kartupeļiem, sīpolu un lauru lapām un likt uz šķīvja. Tas izskatās skumji, kamēr jūs tajā ielejat ajada un viss mainās.
13. Queimada
Foto: Dani Vazquez
Alkoholiskais dzēriens, kura pagatavošanai nepieciešams rituāls? Dzēriens, kas nedarbosies, ja vien vārīšanas laikā neizteiksit burvestību? Moonshine, cukura, citrika un kafijas pupiņu maisījums, kas jādedzina, lai atbaidītu meigas (galisiešu raganas)? Tas ir kaut kas, kas jums vismaz vienu reizi dzīvē ir jāizmēģina. Ja jūs joprojām elpojat nākamajā rītā, varat mēģināt vēlreiz.
Vāka foto: Gabriel González
