Ēdiens + dzēriens
Kad runa ir par itāļu ēdienu, ir pamata, ko jūs zināt un kas jums patīk: pica un itāļu makaronu ēdieni. Varbūt jūs domājat arī par dažām kotletes, prosciutto un citiem sagrieztiem salumiem. Bet Itālijas iemīļotajā ēdienā ir tik daudz vairāk.
Itāļu virtuve ir izteikti reģionāla un atšķiras dažādās vietās (tāpat kā reģionālie itāļu vīnu un ēdienu pāri). Dažas no variācijām meklējamas tradīcijās, dažas - sakarā ar to, kas ir pieejams šajā apgabalā. Gaļas ēdieni ir viens no skaidrākajiem piemēriem, jo dažos Itālijas reģionos ir gaļas izcirtņi, kurus nekur citur nevarat atrast. Šie septiņi tradicionālie itāļu gaļas ēdieni sniedz priekšstatu par to, cik daudzveidīga ir Itālijas pārtikas kultūra.
Lampredotto no Florences
Lampredotto ir klasisks ēdiens no Toskānas pilsētas Florences. Šis zemo cenu ielas ēdiens tiek gatavots ar semeli (mīkstu bulciņu ar vienu pusi, kas iemērc buljonā), kas piepildīta ar govs ceturto kuņģi, ko sauc par abomasum. Pirms plānas šķēles gaļu vāra zālaugu buljonā ar tomātiem, sīpolu, pētersīļiem un seleriju. Nosaukums lampredotto attiecas uz to, kā gaļa izskatās pēc nēģu zušiem, kas kādreiz bija izplatīti Arno upē. 1500-tajos gados lampredotto un citas ķildas bija viss, ko nabadzīgie varēja atļauties, un tas tika pārdots kioskos uz ielas. Mūsdienās to joprojām pārdod kā ielu ēdienu, un kaut ko jums vajadzētu izmēģināt, ejot pa Florences ielām.
Gran bollito misto no Pjemontas
Pjemontā tas ir gaļas maisījums, kas uzvar vietējo iedzīvotāju sirdis. Gran bollito misto, kas nozīmē vārītu jauktu gaļu, kā norāda nosaukums, ir izgatavots no vismaz septiņiem galvenajiem gaļas izcirtņiem, septiņiem gaļas atbalsta griezumiem un septiņiem bagnetti (mērcēm). Galvenie izcirtņi ietver tos izcirtņus, kas nav bieži sastopami ASV un kuriem trūkst anglisku vārdu, piemēram, tenerone (kakla gaļa), punta di petto (līdzīga krūšu kurpei), scaramella (no augšas virs ribām) un cappello di prete (pleca daļa).. Atbalsta griezumi ir tie, no kuriem daudzi cilvēki kļūdaini izmet vai no kuriem izvairās, piemēram, mēle, galva, aste, pēda, stingras sautējošās vistiņas un kotedžo (trekna cūkgaļas desa). Visu gaļu vāra kopā, lai pagatavotu buljonu kopā ar dārzeņiem, pēc tam pasniedz uz šķīvja kopā ar šiem dārzeņiem un septiņiem bagnetti.
Panino con cavallo no Apūlijas un Sicīlijas
Pārsvarā ēd Itālijas dienvidu daļā, īpaši Apūlijā un Sicīlijā, panino con cavallo ir zirgu gaļas sviestmaize. Zirga gaļu var grilēt, sautēt vai pat būt jēlai. Tas ir papildināts ar dažādām garšvielām un pēc tam ievietojiet starp divām maizes šķēlēm vai, ja atrodaties Apūlijā, pučijā - tipisku reģionālo maizi, kas līdzīga pitas maizei.
Brasato al vino rosso no Lombardijas
Ja atrodaties vienā no Itālijas ziemeļu reģioniem, jūs nevarat izvairīties no brasato al vino rosso - lēni vārītas gaļas, kas iemērc sarkanvīnā, garšas. Parasti tas tiek pagatavots ar cappello del prete gaļas izcirtņiem, kas ir grūts liellopa plecu muskulis, kam nepieciešams daudz laika, lai mīkstinātu. Vispirms gaļu liek bļodā ar dārzeņiem un sarkanvīnu un atstāj marinēties uz nakti. Tas tiek ievietots pannā nākamajā dienā, kur tas gatavo vismaz divas stundas vai līdz sarkanvīns pārvēršas par biezu mērci.
Arrosticini no Abruco
Arrosticini ir mazi kastrētu aitu, aitas vai jēra gabaliņi, kas tiek iesijāti un vārīti uz gara taisnstūra grila, kas īpaši paredzēts arrosticini vārīšanai. Iesmu gatavošana ir populāra nodarbe siltajos vasaras mēnešos. Tas ir kā amerikāņu bārbekjū, bet tā vietā, lai vienam teritoriālajam šefpavāram uzraudzītu grilu, cilvēki var griezt savus iesmus pēc vēlēšanās. Tradicionālais ēdiena gatavošanas un ēšanas veids ir cieši saistīts ar Abruco reģiona pastorālajām tradīcijām un pagātnes lielo jēra gaļas patēriņu šajā apgabalā. Arrosticini parasti pievieno glāzi vīna un mājās gatavotas maizes šķēles, kas apkaisītas ar augstākā labuma olīveļļu.
Arista al forno no Toskānas
Arista al forno ir tipisks Toskānas cepetis, kura pirmsākumi meklējami 15. gadsimtā. Mēdz teikt, ka arista ir parādā savu vārdu aizrautīgajam komentāram “aristos!”(Vislabāk) sacīja garīdznieki, kas Ekumēniskajā padomē pasniedza cūkgaļas cepeša cepeti. Arista īpatnība ir tā, ka to vispirms pagatavo uz pannas un pēc tam cep tā, lai no ārpuses tā kļūtu aromātiska un kraukšķīga. Parasti to pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un salātiem.
Cotoletta alla milanese no Milānas
Cotoletta alla milanese ir teļa gaļas kotlete, kas tiek turēta uz kaula un plakaniski sakausēta, pirms tiek sautēta un apcepta sviestā. Tas ir viens no tradicionālākajiem un pazīstamākajiem Milānas ēdieniem, kam ir sena izcelsme. Saskaņā ar leģendu ēdiens radies vismaz 1100. gadu vidū ar nosaukumu lompolos cum panito. Tas ir līdzīgs Austrijas wiener šnicelei, kas tiek pagatavots tāpat, bet ar izņemtu kaulu.
