Ēdiens + dzēriens
apmaksātā partnerībā ar
TERMINS “SAIMNIECISKĀ TABULA” mūsdienās ir izsaukuma frāze sabiedrībā. Visu savu ceļojumu laikā esmu atradis cilvēkus no visas valsts, kas slavēja šo karsto ideju - ideju, ka kaut ko varētu noplūkt no netīrumiem, nomazgāt, varbūt uzbērt ar kādu sviestu un novietot tieši uz vakariņu šķīvja. Tagad saimniecība līdz galdam ir reklāmas konstrukcija, un tādi patērētāji kā mēs rīkojas tā, it kā tas būtu kaut kas jauns un revolucionārs.
Es esmu no Waldo apgabala, Meinas, un manai ģimenei tas vienmēr bija saimniecības līdz galdam. Mana vecākā māsa un es uzaugu, palīdzot vecākiem dārzos. Pirmais, kas man patiešām rūpējās, bija tomātu raža mūsu 100 pēdu garajā stīpu mājā. Es neatceros, kā mana raža izturējās tajā vasarā, bet es atceros to garšīgo konservēto tomātu mērci, ko mana mamma gatavoja un kopš tā laika gandrīz divas desmitgades gatavo katru rudeni.
Mani vecāki ir izaudzējuši vīnogas, ķiršus, kivi un 75 mārciņu ķirbjus. Kad runa bija par dārzkopību, viņi to vienkārši ieguva. Un mana māsa un es izmantojām priekšrocības. Faktiski visu mūsu eksistenci var izsekot pēc Helēnas un Skota Nekinga rakstītās grāmatas “Cilvēka meklējumi labai dzīvei”, sava veida savrupbībeles, kas 1954. gadā tika uzdrukāta šeit, Meina. Mans tētis notika uz kopijas, kad viņš bija pusaudzis; gadus vēlāk, pēc ceļojumiem pa valsti, šīs grāmatas dēļ viņš ieradās Meinā. Tas pats sabojātais eksemplārs joprojām atrodas manu vecāku plauktā. Tagad, kad esmu sava pirmā neapstrādātā zemes gabala - 12 akru Šerija laukā - līdzīpašnieks, man ir savs eksemplārs.
Kustība, par kuru tuvojās pionieri Lielās depresijas laikā, ir tāda, par kuru Meina nesaņem gandrīz pietiekami daudz kredīta. Mūsu impulsi, kas vērsti pret zemi, paliek zem radara. Kaut arī dažas pilsētas un kopienas visā valstī lēnām pieņem šo pārtikas filozofiju, Meinu gandrīz pilnībā veido cilvēki, kas piedalās kustībā. Lielu daļu no tā var attiecināt uz dzīvesveidu, kuru iedvesmoja Nearings.
Vietējā pārtikas kustība ir tikai viena skaista ideja, kas mums bija Mainers, un tajā atradīsit pierādījumus par mūsu čaklo kopienu izturību un izturību. Lūk, kā tas viss ir saistīts.
Mēs kopjam savus jaunos lauksaimniekus
Fotoattēla apmeklējums Meine
Kamēr lielākā daļa manas tūkstošgades paaudzes migrē uz pilsētas centriem, daudzi no mums atsakās no betona, smoga un augstām īres maksām. Mēs esam auguši digitālajā laikmetā, tāpēc mēs zinām, ka laba dzīve nav jāmeklē birojā vai pilsētas centrā. Mēs riskējam riskēt, ja tas nozīmē, ka varam dzīvot tā, kā vēlamies. Saskaņā ar šo NPR ziņojumu pagājušajā gadā vidējais amerikāņu lauksaimnieka vecums bija 58, 3 gadi, un cilvēki, kas jaunāki par 35 gadiem, lauksaimniecībā izmanto tikai 1, 5%. Bet tas ir vidējais rādītājs valstī, un Meina ir anomālija - mūsu tūkstošgadu lauksaimnieku skaits laikposmā no 2007. līdz 2012. gadam ir palielinājies par 40%, un kopš tā laika tas ir tikai kāpis.
Jaunie lauksaimnieki ierodas šeit, jo mēs esam izaudzinājuši kopienu, kas viņiem palīdz gūt panākumus. Meinas bioloģisko lauksaimnieku un dārznieku asociācija (MOFGA) vada mācekļa praksi un saimniecību apmācības programmu. Mūsu Lauksaimniecības departaments piedāvā lauku attīstības dotācijas un aizdevumus. Jebkurā dienā, klausoties Meinas kopienas radiostaciju WERU, dzirdēsit, kā jaunie lauksaimnieki pulcējas kopā, lai pārrunātu mūsu valsts lauksaimniecības nozares jaunās iespējas un idejas. Daudzi cilvēki pat izvēlas iegādāties lauksaimniecības zemi grupās, lai kompensētu izmaksas.
Katru sestdienu vietējo zemnieku tirdziņā es redzu, kā mana vecuma cilvēki pārdod savas kultūras un produktus. Mans draugs Morgans katru nedēļas nogali Ellsvortā pārdod bioloģiskās mellenes Burke Hill fermai. Pagājušajā gadā es ieguvu CSA (Kopienas atbalstīto lauksaimniecību) akciju, izmantojot Carly Tide Mill Farm - ģimenes operācija, kas tiek ražota deviņās paaudzēs. Gadu iepriekš es nopirku dārzeņu daļu no sievietes Portlendā, kura bija mantojusi kādu zemi un nolēma izmēģināt to audzēt.
Ieraugot visus šos manas vecuma grupas lauksaimniekus, man pārliecinās, ka mēs varam turpināt kustību “atpakaļ uz zemi”. Neatkarīgi no tā, vai mēs ar to uzauguši savās mājās vai neatradām to līdz 20 gadu vecumam, tas ir dzīves veids, kuru mēs vērtējam.
Mēs atgriežam maizes izstrādājumus vietējās saknēs
Foto: Allagash alus darīšana
Kad mana māte kaut ko gatavo no nulles, mēs to nevaram ēst, neuzklausot viņas sarakstu precīzi no katras sastāvdaļas. Viņa ir arī liela maizniece, tāpēc mēs uzauguši, ēdot visdažādākos eksperimentus maizes gatavošanā - diļļu maizi, pītu maizi, šokolādes maizi. Ikreiz, kad viņa cepa, mana mamma vienmēr vēlējās, lai viņa varētu izmantot vietējos graudus un miltus. Jaunanglija ražo auzas, rudzus, kviešus un griķus, bet vidusmēra patērētājam tie lēja izmaksas. Un vairumā gadījumu vietēji audzēti graudi līdz šim nav bijuši pieejami Meinas pārtikas preču veikalos vai pat sadarbībā ar tiem.
2013. gada ziemā Meines graudi tika atvērti vecā grāfistes cietuma mājā Skowheganā, lai maltu vietējos graudus un pārdotu tos par pieņemamu cenu. Viņi izmanto tradicionālu akmens malšanas procesu un sadarbojas ar vietējiem graudkopjiem, lai izvestu savus produktus sabiedrībai.
Kā zina jebkurš maiznieks, mainot sastāvdaļas, mainās tas, kas iznāk no krāsns. Cenšoties izmantot šos vietējos graudus, mūsu maiznīcām nācās mainīt savas receptes, lai pareizi iekļautu Meinas graudus. Daudzās citās valsts daļās lielie dalībnieki, iespējams, nevēlas sadarboties ar vietējo lauksaimnieku kopienu, lai izveidotu abpusēji izdevīgas attiecības. Bet Meinā šāda attieksme dominē.
Ja jums patīk ogļhidrāti un esat bijis Portlendā, iespējams, esat izmēģinājis kaut ko garšīgu no Standard Baking Co. uz Commercial Street, vai varbūt esat rindā gaidījis svaigu Scratch bageli pāri tiltam SoPo. Abi šie populārie uzņēmumi par prioritāti uzskata vietējo graudu un miltu izmantošanu, un to ir daudz vairāk.
Kopš 2007. gada Meina rīko mīcīšanas konferenci Somersetas apgabalā - grāfistē, kurā vismaz 18 000 cilvēku ar saviem vietēji audzētajiem un slīpētajiem graudiem baroja vismaz 100 000 cilvēku, līdz 1880. gadiem, pirms graudu audzēšana migrēja uz Lielo līdzenumu visa gada augšanas potenciālu. Mīcīšanas konferences un tās semināru panākumi ir tikai viens piemērs tam, kā vietējā līmenī cilvēki tiekas kopā, lai atjaunotu zaudēto infrastruktūru.
Mūsu restorāni gadu desmitiem ir pārņēmuši vietējo pārtikas apriti
Fotoattēla apmeklējums Meine
“Vietējais ēdiens” bieži tiek definēts kā ēdiens, kas audzēts tuvāk par 100 jūdzēm no vietas, kur tas tiek patērēts. Meinē tas ir diezgan viegls izaicinājums; mums ir 1, 45 miljoni hektāru lauksaimniecības zemes, ar kuriem strādāt. Tā kā tiešām nav attaisnojuma, restorāni jau labu laiku vietējiem ēdieniem piešķir prioritāti. Aizbildņi un restorānu darbinieki zina, ka ēdot no vietējiem pārtikas produktiem ir daudz ieguvumu no ekonomikas un veselības viedokļa, taču mēs arī zinām, ka tas vienkārši garšo labāk.
Ir izņēmumi, taču daudzi no mūsu labākajiem restorāniem izmanto vietējos piegādātājus, kas izplata Maines pagatavotos ēdienus un sastāvdaļas visiem, kas tos vēlas visā štatā. Rezultātus var atlasīt šādās vietās:
- Restorāns Fiddlehead, Bangorā
- Degviela, Lewiston
- Miyake un Sur Lie, abi Portlendā
- Aragosta, Stoningtonā
- Pazudušā virtuve, brīvībā
- Patīkamā iela 76, Norvēģijā
No kalniem līdz krastam, lielām pilsētām līdz mazām pilsētām vietējā pārtikas kustība nosaka Meinas kulinārijas ainavu.
Meinas amatniecības spirta rūpnīcām vienmēr ir bijusi īpaša uzmanība
Fotoattēla apmeklējums Meine
Kaut arī Meina bija diezgan daudz pirmā štata, kas 1851. gadā nokļuva Aizlieguma vagonā, mūsu garastāvoklis ir diezgan labs. Un šī ir vēl viena joma, kurā uzsvars tiek likts uz vietējo. Kopš 2005. gada mūsu valstī ir atvērtas septiņas amatniecības spirta rūpnīcas; iespējams, vispazīstamākie ārpus mūsu robežām ir Meinas spirta rūpnīcas, kas ir Cold River Vodka veidotāji. Tas ir trīskārši destilēts vara katlā, izmantojot Meinas kartupeļus un ūdeni no faktiskās Aukstās upes. Meinas spirta rūpnīcas arī nodarbojas ar aukstā upes džina ražošanu, kas papildus Meinas kartupeļiem un upes ūdenim tiek destilēts ar īpašu botānisko līdzekļu maisījumu. Tas ir unikāli augu izcelsmes garšas džins, kas kadiķiem nav satriecošs vai aromatizēts kā gurķis.
Vatervilā ir arī Tree Spirits, vīna darītava un spirta rūpnīca, kas nāk no vietējām saimniecībām un ir atbildīga par vienīgo Jaunanglijas absintu. Un Portlendas Maine Craft Distilling, ko izveidojis Mainers Luke Davidson, ražo kvalitatīvu viskiju, džinu, moonshine un rumu. Viņi izmanto vietējos lauksaimniecības produktus, piemēram, miežus, mellenes un pat burkānus. Faktiski viņu Black Cap miežu spirts ir 100% izgatavots no Maines, sākot no vietēji audzētiem miežiem līdz kļavas kokoglēm, ko tas filtrē.
MOFGA un Labas dzīves centrs seko mūsu stāvoklim uz pareizā ceļa un seko Gājiena pēdās
Fotoattēla apmeklējums Meine
Es uzaugu katru gadu dodoties uz MOFGA Common Ground Fair. Kamēr mani vecāki apmeklēja akmens celtniecības un biškopības seminārus, es ar māsu slidinājāmies kalnā pa kartona gabalu. Divdesmit septiņus gadus vēlāk Common Ground Fair nav pārāk mainījies. Vērtības, mācības un jēdzieni ir vienādi, kas ir interesanti, ņemot vērā to, cik ļoti mūsu mūsdienu sabiedrība ir attālinājusies no vienkāršības - jūs vairs nevarat vienkārši pasniegt mazulim kartona gabalu; jums viņiem jānodod iPhone.
Saskaņā ar MOFGA dokumentiem, pagājušajā gadā gadatirgu apmeklēja 65 098 cilvēki, un tūristiem ir kļuvusi īpaši populāra lieta, lai faktiski plānotu savas brīvdienas apkārt. Lai gan bija nedaudz vieglāk apbraukāt, kad biju bērns, un toreiz ar rokām sagriezto frī kartupeļu līnija bija ievērojami īsāka, esmu gandarīts redzēt, ka tik daudz cilvēku interesējas par sava dārza kopšanu, audzēšanu mājlopiem un savu māju celtniecībai, ņemot vērā vidi un savu darbu - tāpat kā Helēna un Skots Narings to darīja, kad viņi sāka lauku mājas Harboursidā. (Lai gan, ja esat lasījis kādu no viņu grāmatām, jūs zināt apkārtnes viedokli par dzīvnieku turēšanu.)
Un lauku sēta Helēna un Skots Nekings sākās Meinē, šodien dzīvojot kā Meža fermas Labās dzīves centrs. Piecu akru īpašums katru gadu tiek atvērts sabiedrībai vasaras sākumā un piedāvā seminārus, prezentācijas, jauniešu programmas un ikgadēju rezidenci, kas bieži dodas jaunam pārim. Jūs varat apmeklēt un pats apskatīt akmens konstrukcijas piepilsētām, kas pilnībā izgatavotas ar rokām, no materiāliem, ko viņi izgatavojuši uz vietas. Tas ir iedvesmojoši, kā cilvēki dodas uz šo vietu, darot visu iespējamo, lai atrastu savu Labās dzīves versiju - tieši tāpat, kā iecerēts.
Lai uzzinātu vairāk, noteikti izlasiet Meinas vietējās pārtikas kustības numuru žurnālā The Meine Thing Quarterly.
