Ceļot
Džesika Festa izmēģina piecus tradicionālos Ganas ēdienus.
Fufu zemes riekstu zupā
Šis ēdiens, kas gatavots uz maniokas bāzes un kas parasti tiek pasniegts zemesriekstu zupas pamatnē, ir vietējais iecienītais ēdiens. Zemesriekstu zupa pamatā ir zemesriekstu zupa, kuras pamatā ir bieza zemesriekstu pasta. Pievienoti dārzeņi, piemēram, sīpoli, sarkanie čili un tomāti, kas zupai piešķir pikantu sitienu un eļļainu tekstūru
Manioka, cieti saturoši sakņu dārzeņi, tiek vārīti ūdenī un pēc tam sasmalcināti javā un piestā. Parasti viens cilvēks iemaisa vielu, bet cits izmanto savu roku, lai pagrieztu to starp katru sagraut (kas man vienmēr šķiet bīstama situācija).
Lai to apēstu, izmantojiet labo roku, lai novilktu nelielu gabaliņu un izveidotu nelielu ievilkumu, lai izņemtu daļu zupas, un pēc tam ēd. Fufu man atgādināja, ka jāvelk gumijas gabals atsevišķi, jo konsistence ir diezgan bieza un lipīga, un nav vajadzības košļāt.
Mans ceļabiedrs Pāvils, vietējais Ganas iedzīvotājs, mani diezgan bieži iesmējās, sakot: “Beidziet to sakošļāt! Tas jau ir mīksti!”
Es atbildēju: “Es nevaru tam palīdzēt! Kad kaut kas man ir mutē, es to sakošļāju!”
Banku ar Tilapiju
Lai arī Banku pēc formas un struktūras var šķist līdzīgs Fufu, patiesībā tas ir diezgan atšķirīgs. Banku pamats ir kukurūza, kas tai piešķir kukurūzas aromātu. Ganā vietējie iedzīvotāji sasmalcina kukurūzu un 4 dienas to raudzē ar ūdeni, lai izveidotu kordozi. Kad kordoze ir gatava, katliņā uzvāra ūdeni un pieliek kordozi, nepārtraukti maisot.
Lai to apēstu, atkal tiek izmantota labā roka. Tas notiek tāpēc, ka Ganā tiek uzskatīts par aizskarošu ēst ar kreiso roku, jo to izmanto “tīrīšanai”, kas, kā skaidroja mans draugs Maikls, nozīmē noslaucīt pēc tam, kad esat devies uz tualeti. Es nekad nejauši neizmantoju kreiso roku, bet tas bija kaut kas, par ko es biju diezgan apzināts. Man paveicās, es esmu taisnība.
Tā kā tas ir vēl viens mīksts ēdiens, nav nepieciešams košļāt; jūs varat vienkārši norīt, kā ir. Lai gan to dažreiz var pasniegt okra zupā, visvairāk to izbaudīju ar karstu piparu mērces pusi. Tad es atkal mīlu jebko, kas aizdedzina manas garšas pumpurus.
Banku ar Tilapiju. Foto: sshreeves
Banku bieži pasniedz kopā ar Tilapiju. Kas mani visvairāk pārsteidza, pirmo reizi ēdot šo ēdienu, tas ir tas, ka Tilapia nāk ar galvu un svariem, kas joprojām ir piestiprināti, un atkaulošanas uzdevums ir atstāts ēdājam.
Tiklīdz jūs pārdzīvojat to, ka zivis joprojām izskatās dzīvas, to ir diezgan vienkārši ēst. Ar (labajiem) pirkstiem nomizojiet ādu un noņemiet gaļas gabalus (un mazos kaulus, kurus varat atstāt plāksnes pusē).
Sarkans sarkans ar miltu miltiem
Kaut arī nosaukums var likties kā kaut kas no The Shining (īpaši, ja tas ir uzrakstīts pilošā sarkanā krāsā pret baltu izkārtni), ēdiens faktiski ir melno acu zirņi, kas sautēti ar garšvielām, tomātiem, papriku, sīpoliem un sarkano palmu eļļu. Sarkanā palmu eļļa piesātina trauku, piešķirot tam sarkanu nokrāsu, no tā arī nosaukums.
Es esmu daudzkārt izmēģinājis ceļmallapainus: ceļmallapu čipsi, grauzdētus miltus, ceptus miltu miltus, un man nekad nav izdevies tos notriekt. Mana mājas māte Ganā man pat uzdāvināja ceptu ceļmallapu, kas joprojām bija vesela un izskatījās nogatavojusies līdz saldumam, bet es joprojām nespēju tikt galā ar tā bezgaršīgumu.
Tomēr ikreiz, kad miltu miltus pasniedzu ar Sarkano Sarkano, es viņus mīlēju. Cepti, saldi un mazliet koši, tie man vairāk atgādina desertu, nevis maltīti. Tos cep eļļā, līdz tie brūni, un tad pārkaisa ar cukuru. Viss vienmēr garšo labāk, pārlejot tam cukuru.
Starp manu brīvprātīgo grupu tas bija Rietumu iemīļotais, iespējams, tāpēc, ka tas ļoti garšo kā ceptas pupiņas un banāni, pie kuriem mēs bijām pieraduši no mājām. Nebaidieties no šī ēdiena sajukuma, jo saimnieks vai restorāns parasti piegādās ūdens traukus, lai jūs varētu skalot rokas - vienu pirms ēdienreizes un otru pēc ēdienreizēm.
Vārīts jamss ar Palaver mērci
Es atklāju, ka šis ēdiens daļēji līdzinās vārītiem kartupeļiem, kaut arī tiem ir stingrāka tekstūra. Palaver mērcē ir kokosriekstu lapas, žāvētas zivis, garšvielas, sarkanā palmu eļļa, tomāti un čili pipari, kas man patika, jo bieži ceļojot jutos, ka man trūkst vienas vai citas pārtikas grupas. Šim bija viss. Ja neatrodaties lielā tūrisma galamērķī, var būt grūti atrast vārītus dārzeņus (riskējot iegūt dizentēriju, es paliktu prom no neapstrādātiem dārzeņiem).
Palaver mērce sākas ar karstu sarkanu palmu eļļu un ūdeni katlā. Vispirms samaisiet un sautējiet kokosriekstu lapas, pēc tam žāvētas zivis, dārzeņus un garšvielas. Daudzas reizes ar Palaver mērci tiek pagatavoti arī vistas vai liellopa gaļas gabali. Lai gan to sauc par “mērci”, es to bieži ēdu kā maltīti atsevišķi; lai gan tas nav tradicionālais ēšanas veids.
Pārdošanā gliemeži. Foto: kashmut
Gliemezis
Šis līdz šim bija visgrūtākais Ganas ēdiens, ko norīt (burtiski! Tas ir ārkārtīgi sāļš un košļājams). Gliemežus var vai nu cept, vai vārīt. Bieži vien gliemežus redzēju uz kebabiem, kas, iespējams, ir vienkāršākais veids, kā vispirms izmēģināt šo ēdienu, jo tie līdzinās sēnēm uz kociņa, kaut arī ne tuvu nav tik mīksti.
Šo maltīti man sagatavoja Issac, viens no zēniem no bērnu nama, no kurienes es brīvprātīgi darbojos. Viņš pats bija noķēris un pagatavojis gliemežu tieši man un pat uzlicis gliemežu uz zobu bakstāmā, padarot to līdzīgu kokteiļu ballītes zirgam.
Aizvēru acis, turēju degunu (tas nedaudz smaržo pēc gumijas), saskaitīju trīs un paņēmu iekost. Apmaiņā pret gliemezi es lika Īzakam izmēģināt dažus savus Sour Patch Kids, kurus biju atvedis no mājām. Viņš izskatījās pārakmeņojies, ar mēles galu laizīdams sīkas konfektes, pļāpādams un klepojot, tāpat kā pirms brīža man ēda gliemezi.
