Ēdiens + dzēriens
Bugu bazārā Karakolā, Kirgizstānā ir pārdevēju un veikalu rindas. Katrs ir sakārtots pēc tēmas, piemēram, rotaslietas un sadzīves priekšmeti. Sekojot savam Destination Karakol pārtikas gidam, tuvojāmies visu to vissvarīgākajai rindai: ashlan-fu aleja.
Ašlan-fu ir populārs ķīniešu izcelsmes ēdiens, kas ir pilsētas sinonīms. Pikantā zupa parasti tiek pasniegta auksta, un tajā ietilpst ievilktas Laghman nūdeles, cietes strēmeles, ola, gaļa, ķiploki, tomāti, sasmalcināti sarkanie pipari un etiķis. Tas ir ideāls glābiņš daudziem mugursomniekiem, dodoties ceļā uz un no dažiem no labākajiem valsts piedzīvojumu galamērķiem un pārgājējiem, kuriem nepieciešama sirsnīga maltīte.
Ashlan-fu alejā mani ved uz Saida's - vietu, kas dienā apkalpo vidēji 600 trauciņus tikai ar 30 Kirgizstānas gabaliem (mazāk par 50 centiem). Kad ieradāmies, tas bija piepildīts. Tomēr tikai divu sieviešu virtuves personāls pusotrā desmitniekā viegli salika ashlan-fu traukus. Es sāļojos, kad mūsu ceļvedis nolika atsevišķas bļodas uz galda mums priekšā kopā ar papildu čili un ceptu maizes grozu. Ieejot zemē, mūsu gids stāstīja, ka pusdienu pūlis ir viegls, salīdzinot ar svētdienas svētkiem. Viņš mūs virzīja uz priekšu, it kā atklājot noslēpumu, un ar rotaļīgu smaidu sacīja: “Tas ir tāpēc, ka Ashlan-fu daudzi uzskata par paģiru ārstēšanu.”
Foto: Jen Ruiz
Svētdienās es uzzināju, ka jūs varat sagaidīt ashlan-fu alejā tādas pašas sejas, kādas jūs redzējāt sestdienas vakarā vietējā iecienītākajā bārā Fat Cat. Kirgīzas cilvēkiem ir atbildīga dzeršanas kultūra un viņi nelieto lielu daudzumu alkohola, bet viņi mīl labu ballīti. Īpaši, ja runa ir par balss svētkiem. Varbūt tāpēc viena kāzu puse lūdza veikala īpašnieku sagatavot 400 ēdienu ashlan-fu to ceremonijai.
Kaut arī ziemā zupa dažreiz tiek pasniegta silta, tā parasti tiek pasniegta auksta, kas kompensē spēcīgo garšvielu un etiķi. Nūdeles ir roku darbs un izstieptas, lai pārstāvētu ilgu mūžu. Necaurspīdīgās cietes strēmeles izgatavo ar kartupeļiem, kukurūzu vai pupiņām, ļaujot cietei atdzist masā, pirms tās ar rīvi sagriezt formā. Tas ir process, kuru es izmēģināju pats nākamajā dienā, pusdienojot Dungan ciematā.
Ešlan-fu nāk no dungānu tautas, ķīniešu-musulmaņu minoritātes, kura aizbēga uz Kirgizstānu (tajā laikā impēriskās Krievijas daļu) pēc neveiksmīgas sacelšanās Ķīnā 1870. gadu beigās. Dungāņi, kuri devās uz Kirgizstānu, bija zemnieki, kas bija jauni daudzu klejotāju reģionā. Viens no primārajiem ciematiem, kurā viņi apmetās, ir Yrdyk, tieši ārpus Karakol. Krievijas iedzīvotāji šo sabiedrību pieņēma lielākoties tāpēc, ka audzē labību un tādus ēdienus kā ashlan-fu. 1897. gadā divi krievu rakstnieki aprakstīja Dunganas virtuvi kā “ļoti garšīgu un ļoti daudzveidīgu”. Dunganas diaspora padomju gados nebija tik izplatīta. Tomēr Ašlan-fu nelikās neredzamībā.
Foto: Jen Ruiz
Mūsdienās ēdiens ir tikpat populārs kā jebkad - īpaši vēlu vakaru (un rītu pēc) pūļiem vienmēr atvērtajā Ašlanfū alejā. Lai iegūtu vēl vienu tradicionālā ēdiena garšu, Destination Karakol piedāvā Dungan Family Dinner pieredzi, kur jūs varat uzzināt par vēsturi, kultūru un, jā, virtuvi. Saimnieki ir vietējās ģimenes, kas atrodas netālu no Karakol un kuras vienojas par viesu apmeklēšanu pusdienās, ļaujot jums mājās nobaudīt astoņu ēdienu maltīti, kas ietver arī jūsu pašu ashlan-fu trauka montāžu.
Es divreiz vēroju, kā mūsu saimniece iziet procesu, pirms pats to izmēģinu. Nūdeles jau bija bļodā. Mans darbs bija pievienot iepriekš sajauktas garšvielas, sarīvēt cietes strēmeles un pabeigt trauku ar etiķi. Ciete bija želejveida un grūtāk sarīvēta, nekā es paredzēju, iznākot neatbilstīgos gabalos, nevis vienveidīgās sloksnēs.
Foto: Jen Ruiz
Garša vairāk nekā radās manas izveicības trūkuma dēļ, un es to visu apēdu, pirms atcerējos ieturēt vēl septiņus ēdienus. Katrai ģimenei ir sava slepena recepte, kas citam parastajam ēdienam pievieno atšķirīgu uzliesmojumu. Pamata elementi paliek vietā, bet neviena no abām mājsaimniecībām nesniedz vienu un to pašu ēdienu. Karsts vai auksts, pikants vai maigs, veģetārs vai gaļīgs - ir viegli pielāgot ashlan-fu tā, kā jums patīk.
Viena lieta, ar kuru jums tiek garantēta konsekvence, ir apmierināta sajūta, kas rodas pēc maltītes patērēšanas, kas liek asinīm plūst un piepilda jūsu vēderu pēc svinību nakts.
