Bāri + naktsdzīve
Tekila, Meksika, nav mežonīgi populāra amerikāņu tūristu vidū, it īpaši, ja salīdzina ar citiem pasaulslaveniem gara reģioniem, piemēram, konjaku Francijā vai Isliju Skotijā. Tie, kas apmeklē Tekilas ciemu, bieži dodas ekskursijās uz autobusiem vai arvien populārajā tekilas vilcienā, kas kursē turp un atpakaļ, un to vada Hosē Cuervo. Tomēr tas nozīmē apiet patstāvīgu Tekilas ciema izpēti, kas ir kauns cilvēkiem, kuri meklē patiesu reģiona garšu.
Papildus lielajām spirta rūpnīcām, piemēram, Hosē Cuervo filmai La Rojena, Tekila joprojām jūtas kā pazemīgs ciemats. Nav nevienas Margaritaville franšīzes, kas aizrauj ainavu. Margaritas šeit pat nav parakstu kokteilis. Batanga ir tas, ko jums vajadzētu dzert.
Batanga sākumā izklausās tik neievērota. Daudzi saka, ka tas ir tikai Cuba Libre ar tekilas, nevis ruma. Tie, kas zina, to zvēru. Apmeklējot Tequila Fortaleza, destilētāju, kas sākotnēji veidoja tekilas ar tahona-sasmalcinātu agavu, mums tika ieteikts, ka, ja mēs ciematā darām tikai vienu citu lietu, mums vajadzētu izmēģināt Batanga La Capilla, slavenākajā bārā pilsētā.. Tālāk tika ieteikts piecelties un izstiepties starp Batangas raundiem. Leģenda vēsta, ka jūs nepamanāt, cik daudz jūs patiešām esat dzēris, līdz mēģināt piecelties. Un jūs vēlaties, lai būtu vairākas kārtas. Batanga ir padarījusi La Capilla slavenu visā pasaulē un nopelnījusi to izvietošanu daudzos “labāko bāru” sarakstos.
Foto: Maggie Rosenberg
Patiesai Batangai ir vajadzīgas dažas sastāvdaļas, kuras varat atrast tikai Meksikā, un daži elementi, kurus varat atrast tikai La Capilla. Coca-Cola jābūt meksikāņu koksam, kas pagatavots ar niedru cukuru, nevis kukurūzas sīrupu. Tekilai jābūt Blanco no La Tequileño, kas ir lēts maisījums (kas nozīmē, ka tas nav pagatavots ar 100 procentiem agaves), kam ir manāms sakodiens, kas nāk caur saldo sodas daudzumu Batanga. Tad tur ir kaļķi un sāls loka. Visbeidzot, tur ir ne tik slepena sastāvdaļa: ātri samaisiet ar labi nēsātu nazi.
Batanga ievēro laba kokteiļa pamatprincipus: Tas ir vienkāršs, un jūs joprojām varat nobaudīt garu. Saldais kokss, skābenie laimi, sāls un nedaudz rūgtā blanco tekila līdzsvaro viens otru, veidojot aromāta spektru. Neapšaubāmi, daļa no tā, kas pievilina Batanga La Capilla, ir bagātīgais tekilas daudzums dzērienā, kas piepilda apmēram pusi glāzes, kurā tas tiek pasniegts. Bet tad atkal visiem cienījamiem tekilas dzērieniem lielākoties vajadzētu būt tekilām.
Foto: Maggie Rosenberg
Kokteili 1961. gadā izgudroja bāra īpašnieks Dons Havjers Delgado Korona. Aptuveni tajā pašā laikā Margarita sāka gūt popularitāti, un vispārējā izpratne par tekilas stāvokli palielinājās. Bet, kamēr Margaritu var pagatavot ikviens, tikai vienam ir nazis, ko izmanto dzērienu maisīšanai La Kapilā. Dona Haviera tas pats nazis tiek izmantots 60 gadus. Nazis tiek izmantots ne tikai, lai maisa katru batongu, kas tiek pasniegts bārā, bet arī veic dažus vieglus smalcināšanas pienākumus arī pasniegtajām botānām (uzkodām). Tiek uzskatīts, ka kaļķu, cilantro un jalapeños atlikumi, ko nazis ir sagriezis gadu desmitos, ir devis ātrajam virpuļa nūjai unikālu garšvielu.
Ievērojot vietējo iedzīvotāju ieteikumus, mēs pārbaudījām savu skaņu pēc divām Batangas un nolēmām, ka vēl viens ir vilinošs, taču riskants. Mēs negribējām dzert kā amatieri šādā svētītajā bārā. Galu galā La Capilla tulkojumā nozīmē “kapela”. Mēs negribīgi devāmies labiekārtot sevi ar izciliem steikiem greznajai, Cuervo piederošajā viesnīcā Solar de la Animas. Tas bija veselīgs lēmums, bet ne vienmēr jautrs.
Foto: Maggie Rosenberg
La Capilla putekļainā atmosfēra vairāk izjuta patiesu kantīnas sajūtu nekā jebkurš no vecajiem bāriem, kurus apmeklējām Gvadalaharā vai Mehiko. Tajā bija silta atmosfēra un nejauši vietējā niršanas rotājumi. Tā ir vieta, kurā tiek glabāti atgādinājumi, piemēram, fotoattēli un pastkartes, kas svin lielākos aizbildņus. Viena siena tika veidota kā svētnīca ar vecām futbola trofejām. Atmiņas kartes nāk, bet daudz neiet. Mums bija grūti pašiem iziet no bāra.
Arī Dons Haviers ir iestrēdzis un tagad ir 90. gados. Viņš joprojām mēdz bāru, un viņa paraksts dzēriens ir populārāks nekā jebkad agrāk. Mēs esam sākuši to pamanīt kokteiļu ēdienkartēs uz ziemeļiem no robežas. Atšķirībā no Margaritas, Batanga joprojām nav kļuvusi par starptautiski pazīstamu vai restorānu ķēdi. Tas ir labākais. Neviens cits, iespējams, nevarētu izgatavot tādu, kāds ir La Capilla, nevis bez naža.
