Ēdiens + dzēriens
apmaksātā partnerībā ar
MEKSIKAS PĀRTIKA ir tikpat daudzveidīga un neticami kā valsts ainava. Šis ziemeļdaļu ceļvedis sniedz ieskatu tikai dažos no ziemeļu tuksneša rančlendiem un ar gaļām bagātās virtuves ēdieniem līdz dienvidu Meksikas maiju senčiem, kas redz vietējos ēdienus un garšvielas vietējos ēdienos. garšīgi un unikāli ēdieni, ko katra valsts var piedāvāt.
Aguaskalientes
Aguascalientes ir liels gvajaves ražotājs; Izmēģiniet štata parakstu ar cūkgaļas ribām gvajaves mērcē, kamēr esat šeit. Kad Aguascalientes ir daļa no nozīmīgā koloniālo preču tirdzniecības ceļa, tas ir apkārtējo valstu ēdienu gastronomisks kausēšanas trauks ar enchiladas, birria (pikantu sautējumu, kas tradicionāli tiek gatavots no kazas gaļas vai aitas) un pozola (pirmskolumbu sautējums, kas gatavots ar hominy, gaļu un čili piparus, kas dekorēti ar salātiem, kāpostiem, redīsiem, laima sulu un čili pulveri).
Baja California Norte
Zivju tako, zivju tako un vēl vairāk zivju tako - Baja California Norte ir viena no pasaules labākajām. Viņi ir tik labi cilvēki, kas nāk no visas pasaules, lai iegūtu šo kulinārijas pieredzi. Paķeriet pāris svaigi pagatavotus kopā ar aukstu meksikāņu alu un dodieties uz pludmali meklēt vaļus.
Baja Kalifornijas sur
Tāpat kā Baja California Norte, šeit galvenā nozīme ir jūras veltēm. Vietējie bestselleri ir gliemenes, kas visā valstī atrodamas mazās ceļa malās. Pasūtiet tos neapstrādātus un peldētus laima sulā un nedaudz salsas ingles (Vorčesteršīras mērcē) vai palūdziet pildītus gliemenes, un jūs tos cepeškrāsnī ceptus un piepildītus ar sieru, sviestu, šķiņķi un čili.
Kampeče
Foto: Ernesto Andrade
Ja atrodaties krāsainajā Kampečes pilsētā, noteikti izmēģiniet panučus. Šīs biezās tortiljas, ceptas, pildītas ar pupiņām un papildinātas ar kāpostiem un jūsu izvēlēto gaļu, ir vienkāršas, tomēr neticami garšīgas. Šajā stāvoklī esošais ēdiens atspoguļo arī bagātīgā maiju mantojuma un ciešās saiknes ar Eiropu apvienojumu - pirms Hispanic augi, augļi un paņēmieni tiek apvienoti ar Eiropas gaļu, lai pagatavotu interesantus jaunus ēdienus.
Koahuila
Koahuila ir pazīstama ar saviem liellopiem, tāpēc daudz liellopu gaļas un piena produktu šeit iekļūst diētā. Valsts tuvums ASV nozīmē arī miltus, nevis kukurūzu, parasti izmanto tortiljas. Neparasts vietējais ēdiens ir flor de palma - tas ir izgatavots no izotas, jukas auga zieda, ko iemērc olā un apcep.
Kolima
Cūkgaļa, tamales un dzēriens, ko sauc par tuba, veido dažus no Kolimas tradicionālajiem piedāvājumiem. Tuba ir vārds, kas nāk no Filipīnām un attiecas uz dzērienu, kas iegūts no kokosriekstu palmas. Sula parasti tiek saldināta, un glāzei pievieno neapstrādātus zemesriekstus. Pusdienās izmēģiniet pelnu tamales (tamales de ceniza) - putas piešķir traukam neparastu, bet garšīgu garšu. Vai arī atgriezieties pie cūkgaļas molu mērcē (tatemado), kas ir valsts specialitāte.
Čiapas
Čiapasā, kas ir bagāta ar kultūru un vēsturi, dienu iesāciet ar kafiju, kas pagatavota no augstienē audzētām pupiņām, un beidziet to ar glāzi baku, kas ir vietējais kukurūzas gars. Izmēģiniet arī tasajo - liellopa gaļu, kas sagriezta šķēlēs un marinēta čili mērcē, un vietējo augļu un vistas sautējumu (estofado de pollo en frutas). Neraugieties uz sieru, kas ražots arī Ocosingo pilsētā.
Čivava
Ja Chihuahua laikā jums tiek piedāvāta lāču zupa (sopa de oso), neliecieties; tas nav izgatavots no lāča gaļas. Šai zupai ir sarkana čili piparu bāze un tajā ir zivis, un tā ir paredzēta, lai palīdzētu cilvēkiem gulēt kā pārziemojošam lācim. Atrodoties Čivava, ēdienos pamanīsit pārmērīgu sieru un gaļas daudzumu, un karstais tuksneša klimats nozīmē, ka jūs atradīsit arī daudz žāvētu ēdienu (čili, žāvēta gaļa). Pirmām kārtām noteikti izmēģiniet empanadas de Santa Rita - sava veida mīklas izstrādājumus, kas piepildīti ar riekstu un augļu cūkgaļas sautējumu, kas papildināts ar cukuru.
Distrito Federal (Mehiko)
Foto: Alvaro Sánchez
Mehiko ir gandrīz vienīgā vieta Meksikā, kur var atrast ēdienus no visas valsts. Sekojiet vietējiem iedzīvotājiem par labāko tacos al mācītāju (Meksikā vispopulārākais taco veids, ko veido marinēta ar grauzdētu cūkgaļu, kas pasniegta ar cilantro, sīpolu, ananāsiem, laimu un salsu) vai elites (kukurūzas vālītē ar citronu, majonēzi), siers un čili pulveris). Vai arī dodieties uz delikatesēm, kamēr atrodaties galvaspilsētā - galu galā DF ir mājvieta astoņiem no 50 labākajiem restorāniem Latīņamerikā.
Durango
Durango nav vienkāršākā vieta veģetāriešiem, taču, ja esat sarkanā gaļā, jūs šeit būsit ļoti laimīgs. Caldillo Duranguense ir sirsnīgs sautējums, kas pagatavots no svaigas vai žāvētas gaļas un sarkanā čili. Sakarā ar Mennonītu apmetnēm štatā siers ir arī liela vietējās uztura sastāvdaļa. Pat ja tas attiecas tikai uz pašu vārdu, pasūtiet vietni gorditas de huevos perdidos. Burtiski tulkojot kā “pazaudētu olu mazos pūciņus”, šo ēdienu veido kukurūzas masa, kas pildīta ar olu olu un čili.
Guanajuato
Guanajuato atrašanās vieta Meksikas centrā nozīmē, ka šeit var atrast daudzus nacionālos ēdienus. Tomēr ir arī vairāki vietējie piedāvājumi. Vietējie iecienītie ir enchiladas mineras - enchiladas, kas pildīti ar sieriem un papildināti ar dārzeņiem un čili tomātu mērci, tāpat kā pacholas - ancho chilies, kas pildīti ar malto gaļu.
Guerrero
Guerrero virtuvi spēcīgi ietekmē vietējā kultūra, un tā aromātā atspoguļo daudz Mezoamerikāņu Meksikas. Šeit tiek apēsti daudzi vietējie dzīvnieki, ieskaitot tītarus, mežacūkas, bruņurupučus, trušus un kukaiņus. Taksotā stinkbug tiek izmantots barojoša salsas pagatavošanai, un Akapulko atradīsit trauku ar nosaukumu relleno - zīdīšanas cūka, kas pildīta ar augļiem un dārzeņiem un vārīta visu nakti līdz konkursam.
Hidalgo
Divas svarīgas Hidalgo virtuves sastāvdaļas ir tamales un pastas. Tamales izcelsme bija pirms Hispanic laikos, un Hidalgo piedāvā milzīgu klāstu šīm tvaicētajām kukurūzas masa uzkodām. Lai iegūtu kaut ko patiešām neparastu, izmēģiniet tamal de anis - tas ir garšots ar anīsa sēklām. Angļu kalnrači ieradās strādāt Hidalgo sudraba raktuvēs 19. gadsimtā, kā rezultātā šeit iecienītas ir pastas, uzkodas, kas līdzinās Kornvolas pīrādziņiem (karsts mīklas izstrādājums, kas pildīts ar gaļu un kartupeļiem).
Jalisco
Foto: Tomassins Miķeļs
Pirmais Jalisco ēdienu sarakstā, kas jāizmēģina, ir noslīcinātā sviestmaize (torta ahogada). Tas ir kraukšķīgs balts rullītis, kas pildīts ar cūkgaļu un apcepts tomātu mērcē. Otrs paraksta ēdiens ir birria - sautējums, kas tradicionāli tiek gatavots no lēnām ceptas kazas gaļas un labas devas garšvielu. Un, protams, izmēģiniet tekilu vai divas, kamēr atrodaties ikoniskā meksikāņu gara dzimtenē.
Estado de México
Bagātīgā pamatiedzīvotāju kultūra un dažādās vides (no tuksneša līdz priežu mežam) padara Estado de México par kulinārijas kausēšanas katlu. Ir iecienīti vienkāršie ēdieni, piemēram, tlacoyos (zilās rupja maluma miltu “kabatas”, kas piepildītas ar pupiņu pastu un vārītas uz komas vai plācenīša) un tiek pasniegtas dažādās formās. Ļoti iecienīta ir arī tradicionālā alkoholisko dzērienu pulce - izmēģiniet čili un epazotu infūziju ar nosaukumu “Meksikāņu tēja”.
Mičoakāns
Mičoakana ir vēl viena valsts, kuras gastronomija ir cieši saistīta ar tās pamatiedzīvotāju kultūru. Vietējie Purépecha garšaugi un garšvielas apvienojumā ar spāņu ieviesto gaļu rada unikālus ēdienus. Korundas (līdzīgas tamales, bet iesaiņotas trīsstūra formā, izmantojot zaļu kukurūzas lapu) ir iecienītas vietējās uzkodas. Iecienīts ir arī liellopa gaļas, dārzeņu un čili buljons, ko sauc par chirupa. Mičoakana ir slavena arī ar konfektēm, tāpēc dodieties uz vienu no daudzajiem štata konfekšu veikaliem vai Museo del Dulce Morelijā, lai izmēģinātu vietējos saldos ēdienus.
Morelos
Morelosā paraugiet divus dzimumzīmes, kas nāk no valsts. Pirmais ir zaļais pepita mols, kas izgatavots no saulespuķu sēklām, un otrais ir chemole - ar čili bagāts buljons, kas pagatavots ar tomātiem. Slavenā pozole nāk arī no Morelosas, tāpēc, ja vēl neesat to izmēģinājis, dodiet tai iespēju doties mājās. Kuernavakas štata galvaspilsētai ir savi tacos (tacos acorazados), uz kuriem ir biezas tortiljas, tomātu rīsi un gaļas izvēle.
Nayarit
Nayarit atrašanās vieta piekrastē nozīmē, ka lielākajā daļā tās parakstu ēdienu ir jūras veltes. Pievērsiet uzmanību pescado zarandeado, zivīm, kas marinētas citronu sulā un pasniegtas ar gurķu, tomātu un sīpolu šķēlītēm. Un, kad jūs pavadāt laiku pludmalē, tur nav nekas līdzīgs tam, kā iešūt garneļu ceviche. Es mīlu tās svaigo, kaļķaino zing. Lai iegūtu kaut ko citu, izmēģiniet puerco echado - sasmalcinātas cūkgaļas zarnas, kas pasniegtas ar Nayarit īpašo huichol mērci.
Nuevo León
Nuevo León ir lieliska vieta gaļas ēdājiem. Visslavenākais ēdiens ir cabrito, kaza, apmēram astoņas stundas lēni vārīta virs malkas ugunsgrēka un pasniegta ar karsēm (pinto pupiņām, kas sautētas ar speķi un sīpolu). Tāpat kā daudzos ziemeļu štatos, šeit populāra ir žāvēta gaļa, ko sauc par machaca; to bieži sajauc ar olu kultenēm un pasniedz brokastīs.
Oašaka
Foto: Carnaval King 08
Nacionāli un starptautiski pazīstama ar savu gastronomiju, Oahaka ir pelnījusi visu savu pārtikas produktu. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties izmēģināt septiņus dažādus Oaxacan dzimumzīmes, quesillo (Oaxacan sieru), šokolādi vai pat sienāžus, šis dienvidu štats ir pārpildīts ar iespējām.
Puebla
Puebla ir labi pazīstama ar saviem klasiskajiem ēdieniem - mol Poblano un chile en nogada, taču tas, ko jūs, iespējams, nezināt, ir arī valsts mājvieta dažiem no daudzveidīgākajiem un interesantākajiem ielas ēdieniem Meksikā. Šajā sarakstā iekļauti tādi populāri ēdieni kā cemitas (rullis, kas parasti pildīts ar avokado, quesillo, cūkgaļas milānesa, pápalo, sīpolu un čipotli), chalupas (viegli apceptas tortiljas ar salsu, sīpolu un citiem priekšmetiem) un tacos Árabes (spit grauzdēta cūkgaļa, kas tiek pasniegta pita stila maizē ar īpašu čipotu salsu).
Uzmanieties arī no molotēm (cepta kukurūzas masa, kas piepildīta ar jebko no siera un kartupeļu biezeni līdz huitlacoche vai tinga, un pasniegta ar salsu un krējumu), pelonām (kraukšķīgi cepti rullīši, kas pildīti ar salātiem, pupiņām, salsu un sasmalcinātu liellopu gaļu), tortalupām (chalupas pasniedz sviestmaizē), un vietējo brokastu iecienītākās - memelas (kukurūzas masa, kas pildīta ar pupiņām, pagatavota uz komata, un papildināta ar salsu, sīpolu, sieru un daudzām citām iespējām, ieskaitot ceptas cūkgaļas mizas).
Kverétaro
Kverétaro ir daudz rančo zemes, tāpēc uzturs ir samērā gaļas bagāts. Viens no pazīstamākajiem ēdieniem šajā apgabalā ir chivo tapeado, kazas gaļa ar čili, ko tradicionāli vairākas stundas gatavo zemē. Lai iegūtu kaut ko vienkāršāku, pasūtiet hauarache - ceptu kukurūzas masu, kas pildīta ar pupiņu pastu un bieži papildināta ar sieru un krējumu. Augļu tamales ir populāras arī Kverétaro, un to garšas variē no zemeņu līdz gvajavei.
Kventana Roo
Kventana Roo virtuve atspoguļo Maya senču apgabalā, izmantojot tradicionālos garšaugus un garšvielas, kā arī vietējos dzīvniekus, piemēram, mežacūkas un tītaru. Cochinita pibil, kas ir traukā no cūkgaļas, kas garšota ar annatto pastu un rūgtu apelsīnu, tradicionāli tiek pagatavots pazemē banānu lapās, un tas ir reģiona paraugs ēdiens. Nelielai, bet interesantai uzkodai izmēģiniet panuchos de pavo - tortiljas, kas pildītas ar vārītām olām un melno pupiņu pastu un apceptas, pēc tam papildinātas ar tītaru.
Turklāt, ņemot vērā to, ka liela daļa valsts atrodas piekrastē, kokosriekstiem ir liela loma desertos - kokosriekstu flans un kokosriekstu krēms parādās daudzās ēdienkartēs.
San Luis Potosí
Foto: Luna sin estrellas
Lai izmēģinātu milzīgu tamalu, kas ir pietiekami liels 40 cilvēkiem, dodieties uz San Luis Potosí. Saukts par zakahuilu, tas ir piepildīts ar cūkgaļu un vistu un iesaiņots milzīgās banānu un kukurūzas lapās. Vēl viens populārs ēdiens ir queso de tuncis, kurā, neraugoties uz tā nosaukumu, tajā nav ne tunzivju, ne siera; tas faktiski ir indiešu bumbieru želejas veids, kas tiek pasniegts līdzās sieram, līdzīgi kā cidoniju želeja.
Sinaloa
Atrodoties Klusā okeāna piekrastē, Sinaloa ir pazīstama ar savām jūras veltēm. Aguachile ir štata pikants paraksts ēdiens, kas sastāv no garnelēm, kas peldētas ar čili un citronu pielietotā mērcē un pasniegtas ar dārzeņiem. Ja tas jums ir pārāk pikants, pasūtiet svaigu kokosriekstu ūdeni vai tradicionālu dzērienu ar nosaukumu tepache (pagatavotu ar raudzētu ananāsu miziņu), lai to mazgātu. Desertam izmēģiniet Sinaloan coricos - saldās kukurūzas cepumus, kas pārklāti ar cukuru.
Sonora
Sonora pārpilnībā ar rančo un lauksaimniecības zemēm diēta ir ļoti smaga, un saulainā klimata dēļ uzsvars tiek likts uz žāvētu, sālītu gaļu. Machaca (žāvēta liellopu gaļa) ir populārs ēdiens, ko brokastīs pasniedz ar olām vai vēlāk ar dārzeņiem. Tex-Mex fani, iespējams, atpazīs čivichangas - kviešu tortiljas, kas apvilktas ap gaļu, pupiņām vai sieru un ceptas. Trauka variācijas, chimichangas, var atrast meksikāņu restorānos, kas atrodas tieši virs ASV robežas.
Tabasco
Tabasco šodienas pasta, ko izmantoja maijas, joprojām tiek izmantota vietējo ēdienu krāsošanai un aromatizēšanai. Chaya, epazote un chipilín garšaugi, tāpat kā banānu lapas, arī piešķir ēdienam aromātu. Tabasco ikoniskā sastāvdaļa ir zivis, ko sauc par pejelagarto (saldūdens gar). To var pagatavot dažādos veidos, bet visbiežāk to grauzdē.
Tamaulipas
Ziemeļu štats ar garu piekrasti, Tamaulipas ir pazīstams gan ar gaļas ēdieniem, gan ar jūras veltēm. Gaļas ēdājiem vajadzētu izmēģināt slaveno torta de la barda, mīkstu baltu rullīti, kas pildīts ar šķiņķi, chorizo, ceptu cūkas ādu, pupiņām un avokado. Ja jūras veltes ir vairāk jūsu lieta, dodiet ceviche šāvienu, kas pagatavots, izmantojot vietēji bagātīgās papildzivis. Pasūtiet huapilla ūdeni, lai iet kopā ar trauku - tas ir savvaļas palmas augļu produkts.
Tlaxcala
Daudziem Tlaxcala ēdieniem ir nosaukumi Nahuatl - šī reģiona pamatiedzīvotāju valodā. Xocoyoles (mazi piejūras augi, sajaukti ar pupiņām un sezamu), tlatlapas (dzelteno pupiņu, čili un kaktusu zupa) un huauzontles (vietējais zaļais stublāju augs, kas saputots ar sieru) ir tikai daži no vietējiem gardumiem. Šeit izvēlnē ir arī lielas bumbas, un sarakstā ir visaugstākie escamoles (ant kāpuri) un mesquite tārpi.
Verakrusa
Foto: María Valdéz
Verakrusā ir liels jūras velšu un zivju ēdienu piedāvājums, un Verakrusa stila zivis ir populāras visā valstī - tās tiek pasniegtas garšīgā tomātu mērcē ar sīpoliem, ķiplokiem, olīvām un čili. Valstī labi iecienītas arī nomelnētas garneles, svaigas austeres un krabis chpapachole sautējumā, tāpat kā jūras velšu un rīsu ēdiens arroz a la tumbada. Pārvietojoties iekšzemē, meklējiet picas, kas ir biezi kukurūzas pīrādziņi ar pupiņām, sieru, salsu un vistu zemesriekstu mērcē; viņi runā par apgabala Kubas ietekmi.
Jukatana
Pārtika Jukatānā tiek iegūta vietējās ietekmes ietekmē, un daudzi no izmantotajiem augiem un garšvielām ir unikāli šim reģionam. Sāciet maltīti ar atspirdzinošu laima zupu un sekojiet tai ar autentisku poc chuc (cūkgaļa, kas marinēta skābā apelsīna mērcē). Annatto pasta, kas iegūta no achiote koka sēklām, ir iecienīts aromatizētājs, ko pievieno vistu un cūkgaļas ēdieniem visā Jukatanas apgabalā. Dodieties uz piekrastes zonām, un jūs to varat pasniegt ar svaigām vietējām jūras veltēm.
Sakatekas
Tāpat kā daudzos ziemeļvalstu štatos, arī Sakatekas ēdienkartē ir liela gaļa. Izmēģiniet enchiladas, kas pildītas ar sasmalcinātu cūkgaļu un papildinātas ar tomātu un poblano čili mērci, vai asado de boda (kāzu sautējums) - cūkgaļas un čili sautējumu, ko bieži pasniedz kāzās, no tā arī nosaukums. Un, lai iegūtu neparastu saldo kārumu, meklējiet sukādu biznaga kaktusu.
