Expat Life
Piepilsētas “sapņu virtuves” salīdzinājumā ar emigrantu virtuvēm.
PIRKTA CITA SUBURBĀNA MĀJA, vēl viena virtuves pārbūve. Katedrāles griesti, padziļinājumā esošais apgaismojums, granīta virsmas ar tikpat lielu sudrabaino daudzumu, plaukstas pamatne un īpašas izlietnes tikai makaronu katla piepildīšanai.
Viņi ievieto attēlus sociālajā tīklā Facebook, un tad, kad jūs apmeklējat, jums ir jā, jā un jānožēlojas, ka tā ir kaut kāda lūgšanu māja. Šeit mēs sagriežam svēto sīpolu un novietojam to uz zilganas liesmas ar svēto Le Creuset podu, kuru nopirku Sur La Table. Un viņi ēda, un tas bija labi. Āmen.
ES to ienīstu.
Mani nekad nav iekodusi milzu amerikāņu virtuve. Es nekad neesmu tik daudz nodedzinājis virtuvē ar vikingu plīti un bagātīgu aparātu, lai gan esmu skatījies, ka mēs esam satriecoši, jo kafijas pupiņas no salvijas zaļas līdz šokolādes brūnai nokrāsojas kafijas grauzdēšanas virsmā manas māsas mājā atpakaļ ASV.
Dzīvojot Čīlē, es reti esmu virtuālo steroīdu fenomena liecinieks - šī futūristiskā, krāšņā svētnīca visam, kas ir kulinārija. Protams, manas pilsētas deguna asiņu daļā, kur dzīvo Santjaguino gaišākās, acis vistālāk redzamās un turīgākās, ir plašas, istabenēm draudzīgas virtuves, kurās nekas nekad nenokrīt uz grīdas un jums nekad nav jimmy uz augšu ar darba virsmu virtuves dvielis, kuru iegādājāties no kāda puiša mugursomas tirgū. Bet tādu nekad neesmu redzējis.
Es vienkārši neuzskatu, ka tas ir nepieciešams, un patiesībā es zinu, ka tas nepadara jūs par labāku pavāru.
Man šķiet, ka amerikāņu virtuves kults ir pārmērīgs. Nav tā, ka man nepatīk tīra virsma, pie kuras strādāt, rokas stiepiena attālumā starp mani un to, kurš vēl strādā ar mani. Es vienkārši neuzskatu, ka tas ir nepieciešams, un patiesībā es zinu, ka tas nepadara jūs par labāku pavāru.
Tas ir tas pats amerikāņu pārspīlējums, kas apzīmē SUV kā izvēlēto transportlīdzekli, lai dotos uz vietējo striptīza tirdzniecības centru. Tie ir čemodāni, kas praktiski rullē paši par jums, oglekļa šķiedras velosipēdi zem nedēļas nogales karotāju pakaļiem, kuri nevar ķēdi atkal ieslēgt, kad tā izslīd no vecmāmiņas pārnesuma.
Es izvēlos ticēt, ka no visvienkāršākajām virtuvēm var nākt visdievīgākie gardumi. Nekas putots, nekas vārīts ūdens vannā tieši pareizajā temperatūrā plastmasas (vai tagad silīcija) maisiņos. Tikai labas vecmodīgas vietas, kur sasmalcināt un mīcīt, apcept, sautēt, sautēt un visādi citādi parādīt savas zemes veltes.
Nesen es paņēmu gatavošanas nodarbību no šefpavāra Viola Buitoni kā daļu no sērijas 18reasons, bezpeļņas pārtikas organizācijā Sanfrancisko. Viņai aiz muguras ir septiņas kulinārijas vēstures paaudzes (jūs varat atpazīt viņas vārdu no vietējā lielveikala etiķetēm), un viņa pārsteidza mūs ar labu risoto gatavošanas vienkāršību. Mēs atradāmies rūpnieciskajā virtuvē, bet viss, kas mums vajadzīgs, bija bļoda ar dārzeņiem, pareizais rīsu veids, daudz sviesta, pamata piederumi (liela sautēta panna, plīts) un krājumi, kurus viņa mums bija dāsni sagatavojusi pirms laiks. Atpakaļ pie pamatiem.
Pavārmākslas klase kopā ar manu niecīgo naidu pret pārbūvēto amerikāņu virtuvi lika man domāt par emigrantu virtuvēm. Nav tā, ka pilsētās, kurās mēs dzīvojam, nav glītākas virtuves, bet mēs varam dzīvot vieni, iespējams, esam ar budžetu, varbūt neesam prioritāri noteikuši virtuvi, varbūt nācās to visu iekārtot paši (Čīlē daudzi dzīvokļi ir īrējam bez plīts vai ledusskapja), vai arī tas, iespējams, ir tas, kas atrodas tirgū, kur atrodamies.
Tāpēc es aptaujāju dažus kolēģus emigrantus un savācu fotoattēlus un stāstus par mūsu dažādajām virtuvēm, ieskaitot to, kāds bija labākais ēdiens, kas jebkad no viņiem iznācis.
Foto: Autors
Sākšu ar sevi. Šī ir virtuve no mana vecā dzīvokļa Santjago, kurā stāvēšanas vieta bija mazāka par dūšīgas somas platību (es to izmērīju). Plīts bija divu degļu, krāsnij bija divi “temperatūras iestatījumi”, ko es nosaucu par turbo un kodoldegvielu.
Lai pagatavotu jebkāda veida mīklas vai arī būtu vieta, kur kaut ko reāli sagriezt, man bija jāiegādājas laminēta preses dēļa gabals, tas jāuzliek uz plīts un jāizmanto kā virsma. Gan ledusskapis, gan trauki dzīvoja ārpus virtuves.
Neskatoties uz to, šajā virtuvē es pagatavoju picas, zupas, dzimšanas dienas torti, citronu biezpienu, Senegālas zemesriekstu sautējumu un vairāk melno pupiņu mērces (no sausām pupiņām), nekā tas, iespējams, kādam noderēja.
Foto: Kamdens Luksfords
Camden Luxford nesen pārcēlās uz savu dzīvokli Buenosairesā pēc gadiem ilgas dzīves Kusko, Peru. Šķiet, ka viņas virtuve ir radiniece ar līdzīga laikmeta plīti.
Šeit viņa atklāj informāciju par “līdz šim saputoto gardumu izvēli: lazanja, daudz steiku (es joprojām domāju medusmēneša stadijā ar Argentīnas liellopu gaļu), vistas un sparģeļu risoto, grilēta polenta ar ceptiem dārzeņiem un vecais gaidīšanas režīms. makaroni miljons dažādos veidos.
“Prep telpa ir piemaksa, un, tiklīdz divas plāksnes ir netīras, man ir pārpildīta izlietne. Viens no diviem maniem degļiem nedarbojas, tāpēc jebkura vairāku katlu maltīte tiek pagatavota rūpīgi plānotu posmu sērijās … Es domāju, ka šī virtuve man iemāca pacietību.”
Coen Wubbels
Karīna-Marijke un Koens ceļo pa pasauli Land Cruiser un piegādāja man šo attēlu. Karīna-Marijke ziņo, ka lielākajā daļā dienu ir ļoti liela virtuve, jo viņi galvenokārt gatavo ēdienu ārpus telpām. Šeit, drūmā dienā, viņa ienes ēdienu gatavošanu, izmantojot 40 gadus vecu gatavošanas komplektu un šo plīti, kas darbojas ar benzīnu.
Griešanas dēlis ir turku galdnieka dāvana, un koka vīna kaste zem kapāšanas dēļa “vairākus gadus kalpoja kā galda piederumu glabāšanas kaste.” Viņiem pieder divas izolētas krūzes, kuras viņi izmanto ūdenim, sulai, kausam - a-zupa un vīns.
Foto: Lauren Quinn
Laurena Kvina Pnompeņas virtuve izraisīja manu interesi, kad es lasīju, ka viņa bija izdomājusi, ka makšķerēšana viņa no rīta bija no gekoniem, nevis žurkām. Viņa arī ziņo: virtuve ir “super maza, ar ierobežotu darba vietu un viena degļa kempera plīti. Es uzpildu gāzes tvertnes apmēram par 30 centiem gabalā, un parasti tas ilgst nedēļu… Man faktiski nekur nav (skapīšu), kur likt traukus, tāpēc viņi dzīvo uz pīta plaukta, kuru nopirku.
“Logs ir vērsts uz ziemeļiem, kas rada šīs slepkavas vēsmas, taču tam nav ekrāna un vecās līstes netiks pilnībā aizvērtas - kas šajā pilsētā nozīmē, ka putekļi un netīrumi pastāvīgi lido iekšā, un visi mani trauki vienmēr tiek pārklāti ar plānu putekļu kārtu.”
Tāpēc viņa mazgā visu pirms (un pēc), izmantojot to, bet ziņo, ka otrādi, viņa dzīvo uz tā paša elektrotīkla kā ASV vēstniecība, tāpēc ledusskapja jauda nekad neizdziest.
* * *
Es NEVAJADZINU tevi aiznest nolauzto bumbiņu uz savu virtuves salu un ledusskapi, kurā ir nulle, ja jums būtu tik paveicies, ka jums tās būtu. Bet zināt, ka šausmīgam grīdas plānam un ierobežotai vietai nav jānogalina jūsu gatavošanas juju. Cilvēki visā pasaulē, ieskaitot daudzus jūsu tautiešus, mielojas ar mielastu telpās, kas ir mazākas par jūsu pusdienu galdu.
Lai gan caurspīdīguma labad es nesen pārcēlos uz lielāku dzīvokli, un tajā ir virtuve, kas ir tik liela, ka iekšā dzīvo gan trauki, gan ledusskapis. Mana stikla lauzšana ir visu laiku zemākā līmenī, un es nesen padevos patērētājpriecamies, rakstot šo gabalu, un nopirku iegremdēšanas blenderi.
Mani uzdod jautājums: vai es nicinu amerikāņu virtuves kultu, vai tiešām esmu tikai pretīgs, stiklīgi greizsirdīgs?
