Ēdiens + dzēriens
Vīns un siers ir klasiska, ja pat ļoti eirocentriska kombinācija. Par to plaši runā gandrīz visi, kas iecienījuši pusdienošanu, un vīna un siera pāri tiek pasniegti visur, sākot no mājas vīna ballītēm līdz fantastiskākajām vīna darītavām un restorāniem. Visa uzmanība tiek veltīta laba iemesla dēļ. Tart vai sulīgs vīns ir labākais trekna, krēmīga siera pavadonis. Turklāt dažas lietas var radīt tikpat daudz prieka kā šīs lietas pašas par sevi, tāpēc šķiet, ka tās salikt kopā ir pareizi.
Tas ir vēl labāk, ja jūs varat pārī savienot vīnu un sieru no tā paša reģiona. “Ja tas aug kopā, tas iet kopā” ir vecs sakāmvārds, kas parasti skan patiesi. Un, lai arī visiem ir atšķirīgi garšas kārpiņas, joprojām ir daži nepārspējami kombinācijas. Pat ja jūs nepiekrītat dažiem pāriem, tas nozīmē tikai to, ka jums ir attaisnojums, lai dotos ārā un nopirktu vēl dažus vīnus un sieru, lai mēģinātu vēlreiz.
Šampanietis, Francija: sārtā šampanietis ar Chaource sieru
Jūs domājat, ka pazīstat Šampanieti ar visām tā spožajām varenības asociācijām. Bet pastāv liela iespēja, ka jūs nedzersit Šampanieti tā, kā viņi dara Šampaņā, Francijā. Runājot par reģiona slavenā dzēriena pārīšanu ar sieru, Šampanieša Laurent-Perrier mārketinga un komunikācijas direktors Arnaud Ričards iesaka pieskaņot sārto šampanieti ar Chaource, šī reģiona sieru. Rosé Champagne ir “liela aromātiskā bagātība”, Ričards stāsta Matador Network. Tas padara to par ideāli piemērotu mīkstajam, sviestajam Chaource, kas ražots ar govs pienu un izturēts no divām nedēļām līdz diviem mēnešiem. Chaource epicentrs ir tāda paša nosaukuma ciemats, kas atrodas Francijas Šampaņas reģiona dienvidu malā.
Meklējiet vīnus no: Laurent-Perrier un Moët & Chandon
Grieķijas ziemeļrietumi: Xinomavro ar kasseri sieru
Kasseri ir viens no pazīstamākajiem grieķu sieriem, un tas ir izgatavots no aitas piena un nedaudz kazas piena. Garša ir tandzīga, pikanta un sāļa, un tekstūra ir nedaudz līdzīga Provolone. Vīns, kas tam atbilst, ir Xinomavro no Grieķijas ziemeļiem. Xinomavro vīnogas galvenokārt audzē valsts augšējos reģionos un parasti ražo vīnu ar dziļu, tumšu augļu garšu. Kā vēsta Kamal Kouiri, kurš pārrauga vīna programmu grieķu uzmanības centrā esošajā restorānā Ousia, uzskata Xinomavros no Amyndeon apelācijas nosaukuma. Reģionā ir aukstas ziemas un sausas vasaras, kā arī divi tuvumā esošie ezeri, kas veicina maigu klimatu. Alfa muiža Florinā ražo vīnus, kas ir “vispieejamākie, ar terroir vadītie vīni, ko jūs kādreiz nobaudīsit no Grieķijas”, saka Kouiri.
Meklējiet vīnus no: Alpha Estate un Kir-Yianni
Pjemonta, Itālija: Barolo vai Barbaresco ar Toma sieru
Pjemonta, kas atrodas Itālijas ziemeļrietumos, ir viens no slavenākajiem vīna un pārtikas reģioniem valstī. Vīna pusē tas ir Nebbiolo vīnogu mājoklis, kas padara divus no vecumu cienīgākajiem itāļu sarkaniem: Barolo un Barbaresco. Duo ir pazīstams kā Pjemontas “karalis un karaliene”, saka GianLuca Sardo, 10 Corso Como ģenerālmenedžeris. Sardo ir no Torino Pjemontā, un karalis un karaliene, izvēloties lielisku pudeli, vienmēr ir mana izvēle,”viņš saka. Attiecībā uz sieru sasniedziet Tomu, plašu siera klasi, kas izgatavota no piena, kas savākts no ganāmpulkiem vienā reģionā (šajā gadījumā - Pjemontā). Garšai ir nedaudz trifeļu aromāta ar ķiploku aromātu, kas der, jo vienīgais, kas var konkurēt ar slavenajiem Nebbiolo vīniem, ir Pjemontas trifeles.
Meklējiet vīnus no: Barale Fratelli un Produttori del Barbaresco
Spānijas ziemeļaustrumi: Rioja Reserva ar vienu gadu veco Manchego
Manchego ir viens no Spānijas slavenākajiem sieriem, un tā ražošanas metodi aizsargā DO (Denominación de Origen). Viena no kvalifikācijām ir tāda, ka 100% izmantotā piena ir no aitu šķirnes, kuras dzimtene ir La Mančas reģions. Komanda no Murray's Cheese, amatnieku siera veikala Ņujorkā, raksturo vienu gadu veco Manchego kā tādu, kam piemīt bagātīgs uzturs un pikanta kvalitāte, piemēram, sautētiem jēra karbonādēm. Vīns, ar kuru Manchego pārus vislabāk sader, ir no Rioja reģiona tieši uz ziemeļiem no La Mancha. Konkrēti, Manchego pārī ir Rioja Reserva, kuru iztur trīs gadus, no kuriem vismaz viens tiek darīts mucā. Reservas ir ideāls līdzsvars starp jauniem un augļainiem, veciem un ozoliem.
Meklējiet vīnus no: Marques de Riscal un Vivanco
Virdžīnija: sarkans maisījums ar Apalaču sieru
Eiropas valstis ir vislabāk pazīstamas ar vīna un siera pāriem, taču tās noteikti nav vienīgās. Amerika ražo gan labu vīnu, gan labu sieru - lai gan, lai būtu godīgi pret Eiropu, liela daļa vīna un siera ir iedvesmojusies kaut kur pāri Atlantijas okeānam. Neskatoties uz to, runājot par amerikāņu siera un vīna pāriem, jūs neliksieties vilties. Virdžīnija, kas ir viens no Amerikas vīna reģioniem, pateicoties Tomasam Džefersonam, ir laba vieta, kur sākt, domājot par štata vīna un siera pāriem. Meadow Creek Dairy gatavo nogatavinātu kalnu sieru, ko tas sauc par Apalaču, kas ir līdzīgs Pjemontas Tomā un Francijas Tomme, bet ir simtprocentīgi vecs Dominions. Vīns, kas nāk ar to, ir klasisks sarkans Merlot, Cabernet Franc un Syrah maisījums - visas vīnogu šķirnes, kas plaukst Virdžīnijas vīna valstī. Tam “… ir pietiekami sulīgu augļu un struktūras, lai izturētu sāļo kristālisko sieru, kas mīkstina mērenos tanīnus,” saka Aileen Sevier, Early Mountain Vineyards mārketinga direktore.
Meklējiet vīnus no: Early Mountain Vineyards un Pippin Hill
Ziemeļkalifornija: Chardonnay ar Montereju Džeku
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
Ziemeļkalifornija, īpaši ap Napu un Sonomu, ir ne tikai štata vīna valsts, bet arī valsts vīna valsts. Tas ir slavens ar to, ka daudzu citu lietu starpā ražo lielos Cabernet Sauvignons un sviesta Chardonnays. Montereja, lai arī nav tik pazīstama kā Napa vai Sonoma, tomēr nav jāatstāj novārtā, kad runa ir par Kalifornijas lielajiem vīna reģioniem. Tā ir arī mājvieta vienam no valsts oriģinālajiem sieriem: Montereja Džeka. Masveidā ražotas komerciālas versijas var būt mīlīgas, taču labajam Montereja Džeka sieram ir salda un riekstu aromāts, kas novecojot var būt pieliekts. Pārī to ar Chardonnay no Centrālās vai Ziemeļkalifornijas, izvēloties ozolīgāku variantu ar jauno Monterejas Džeku un nepieskatītu un pīrāgu Chardonnay ar izturētu Montereju Džeku.
Meklējiet vīnus no: Sandhi un Estancia
