Ceļot
Es apsēdos City Winery, vīna un siera 101. klases viesis, un šņukstēju. Ugh, es domāju, kurš nemazgā kājas pirms došanās publiski. Man vajadzēja dažus mirkļus, lai saprastu, ka, jā, pagaidiet, tas pēdu smirdis ir siers.
Es NEVAJADZINĀT ZINOT un novērtēt smirdīgos sierus. Es pilnīgi ticēju, ka Velveeta, tas sāļā siera izstrādājuma neona apelsīnu bloks, patiesībā ir siers, un tajā laikā tas nav slikts. Un tad es devos uz Angliju, lai studētu ārzemēs. Es brīnījos lielveikalā pie dubultā Glostera un Šropšīras zilās. Ziemassvētkos mana drauga māte palika ar pasniegtām dzērvenēm, briju un tomātiem ar svaigu mocarellu, un es gandrīz viņu noskūpstīju uz mutes.
Mans vīns ir līdzīgi ierobežots: sarkans vai balts, tā ir mana komforta zona. Veikalā es to izvēlos pēc tā, vai man patīk etiķete, un restorānos es pasūtu tos, kurus es varu izrunāt. Un es izliekos, ka, pasūtot sieru ar franču vārdu, es zinu, pirms tas uz manas šķīvja parādās, vai tas būs mīksts vai ciets, drupans vai gluds.
Bet slepeni es gribēju zināt, ko nozīmē virpuļot vīnu. Es gribēju zināt, kāds siers iet kopā ar kādu vīnu. Es gribēju atrasties klubā.
Vīns un siers. Foto: amandabhslater.
Tas nav domāts tikai par “korķa dorkiem” un “biezpiena nerdiņiem” (nosauca mani skolotāji - Beth no Murray's Cheese un Matthew no City Winery); Laiks, lai novērtētu vīna un siera garšas, faktūras un kombinācijas, ir kaut kas ikvienam.
Viss, kas nepieciešams, palēninās, taču šeit ir daži padomi, kā novērtēt vīnu, sieru un kā tos salikt.
Vīns
1. solis: turiet vīna glāzi pie kāta, nevis bļodu. Padodiet glāzi no vienas puses uz otru, paskatieties uz vīna krāsu, vai jūs varat to redzēt? Vai tas spīd un dzirkstī? Ievērojiet, kā tas slīd pa stikla pusi. (Pagaidiet, lai to nogaršotu, vīna iesācēja miris atdošana ir dzērājs, kurš dodas tieši pēc garšas.)
2. solis: virpuļojiet, virpuļojiet un vēlreiz virpuļojiet. Jūs vēlaties virpuļot ar pietiekami daudz oomph, lai patiešām iegūtu vīnu, bet ne pietiekami, lai to izskalotu no stikla. Virpulis nāk no plaukstas locītavas un apakšdelma. Nelietojiet tikai pirkstus. Ja jūs par to domājat pārāk grūti, kā es to daru, jūs galu galā to vienkārši pagriezīsit uz priekšu un atpakaļ. Tas ļaus paveikt darbu, taču tas nebūs gluds un izsmalcināts. Virpuļojiet ar glāzes pamatni uz galda vai vienkārši to nepārlieciet un virpuļojiet.
Virpināšanas iemesls ir vairāk vīna pakļaut skābeklim, atverot vīnu un piešķirot tam vairāk smaržas.
Pirms virpināšanas, ja jūs varat saost vīnu, neaizbāžot degunu glāzē, iespējams, tas ir vecās pasaules vīns (no Eiropas). Ja jūs varat to saost no stikla, tas ir jauns pasaules vīns (nevis Eiropa). Lai gan jūs varētu vēlēties to izmēģināt pirmo reizi draugu starpā. Paziņojot ar pilnīgu un pompozu pārliecību, tam jābūt Jaunās pasaules vīnam, un, ja to nepareizi lietojat oenofilu priekšā, tas varētu būt apkaunojoši.
3. solis: Pēc virpināšanas, turiet degunu tieši tur, lai iegūtu lielu šņaukšanos. Tad nosauciet pirmos augļus vai garšvielas, kas ienāk prātā (nesakiet vīnogu). Zāle, citrons, vaniļa - tās visas var būt pareizās atbildes.
Šņauc vīnu. Foto: philosophygeek.
4. solis: Garša. Bet nelietojiet, slurp to caur zobiem, skaļi un ar lepnumu. Tas palīdz jums uztvert vairāk aromātu, jo slurping ļauj vīna smaržai iziet caur nāsīm, tāpēc jūs smaržojat, kamēr degustējat.
Kā tas garšo? Vai vīna garša sakrīt ar tā smaržu? Ja jūs tajā iekļūstat, gaumes (un smaržas) specifiku var detalizēt. Tas smaržo pēc persika, svaiga persika, dažas dienas pēc pilnīgas nogatavošanās, pilnīgi nogatavojies persiks un persiks dienā pēc tā gatavības ir visas iespējas.
Norijot vīnu, jūtiet, kā vīns iet uz rīkles. Vai tas ir viskozs? Vai tas turas pie mēles aizmugurējām malām? Vai arī tas notiek gludi? Kāda pēcgarša? Vai tas kavējas, vai pazūd? Tā kā sarkanie vīni parasti kavējas, ja degustējat vairākus vīnus, sāciet ar baltu un pārejiet uz sarkanu.
Vislaimīgākā informācija, ko es atstāju, ir tāda, ka dārgie vīni ne vienmēr ir vislabākie. Jūs varat saņemt 10 ASV dolāru pudeli un joprojām saņemt lielisku vīnu. Katrs vīna veids nāk katru gadu.
Siers
Siera degustācijas posmi ir vienkāršāki un nedaudz saprotamāki, taču tajos ietverta viena un tā pati pamatideja: novērtējiet smaržu un tekstūru, smaržojiet, pēc tam nogaršojiet. Cietiem sieriem nogrieziet gabaliņu. Skatiet, kā tas sabojājas; vai tas sadalās pa dabiskām līnijām?
Mana doma par to, ka smird kā pēda, acīmredzot ir labs siera apraksts. Footy, barnyardy, zemes, “James Brown bailīgs”, tie visi ir īpašības vārdi, ko izmanto turophiles. Vienkāršs veids, kā uzzināt, vai sieram būs dzīvniecisks “aromāts”, ja tam ir apelsīna miza.
Stinky siers. Foto: Kjunstorm.
Citas iespējas ietver riekstu, lai gan šis apraksts acīmredzot ir pārmērīgi izmantots, sviests, cakey, salds un gaļīgs. Tas, kas ienāk prātā (izņemot sieru), parasti ir pareizi. Sieri ir unikāli, ņemot vērā to piena avotu un novecošanās procesu, daži ir izgatavoti no tās pašas govju ganāmpulka, kas ganās ļoti specifiskās ganībās.
Jums jāņem vērā ne tikai siera garša; tekstūra ir arī svarīga. Smagie, krēmīgie sieri mīl burbuļojošus vīnus. Saldais vīns un saldais siers var papildināt viens otru un uzlabot aromātu, taču laba kombinācija ir arī salds un pikants.
Salieciet tos kopā
Labs savienojums pārī var būt nenotverams, jo trešā garša veidojas, tikai apvienojot vīnu un sieru, bet izmēģināt dažādas kombinācijas un redzēt, kas patīk, ir tikpat labi. Lai apvienotu vīnu un sieru, paņemiet malku vīna, paņemiet nedaudz siera, pēc tam, kamēr daļa siera joprojām atrodas mutē, paņemiet vēl vienu malku vīna.
Ja vēlaties koncentrēties uz vīnu un sieru, dariet to tukšā dūšā, sānos tikai maizi un ūdeni.
Ja vēlaties iemest vīna un siera degustācijas pasākumu, pēc Bethas vārdiem, uz vienu cilvēku ir nepieciešams apmēram 1 unces siera, dažādas mīkstas un cietas šķirnes, un no 3 līdz 5 sieriem pietiek, lai cilvēki izmēģinātu jaunas lietas, bet nepietiek, lai viņus apbēdinātu. Vīnam cilvēkam vajadzētu būt apmēram ½ pudeles. Vai arī palūdziet viesiem katram atnest sieru un vīnu.
Vīnam, kas satur daudz siera, vai ēdieniem kopumā, dodieties uz tempranillo. Ja ceļojat, mājas vīna pasūtīšana gandrīz vienmēr ir laba izvēle. Tas, iespējams, ir lētāks, un kā norādīja Metjū, mājas vīns tiek gatavots vietējiem iedzīvotājiem, un vietējie iedzīvotāji gatavojas pieprasīt labāko.
Ja tas aug kopā, tas iet kopā. Ja jūs varat saņemt vietēji pagatavotu vīnu un vietēji pagatavotu sieru, visticamāk, ka abi kopā iet labi. Vai arī dodieties pārī aitas piena sieru un sarkano. Pāra savienojums, visticamāk, būs labs. Tas var nebūt ideāls, bet tas būs jauki.
Tad atkal Marks Tvens sacīja: “Vīnam, cigāriem, dzejai, prozai utt. Nav garšas standartu. Katra cilvēka paša gaume ir standarta lieta, un vairākuma balsojums nevar viņu izlemt, vai arī kaut kādā mazākā mērā ietekmē virsroku viņa paša standarts.”
Un viņam taisnība. Nav svarīgi, vai kāds, kurš “zina” domā, ka kāda kombinācija ir vislabākā, tas ir kaut kas, kas jums patīk. Un es sāku domāt, ka smirdīgie sieri, un es mazliet labāk iepazīšu viens otru. Kamēr man pie rokas ir arī glāze vīna.
