Kafija + tēja
Kad Starbucks atvēra savu pirmo Itālijas atrašanās vietu Milānā 2018. gada beigās, tas bija pietiekami, lai liktu aizdomāties, vai itāļi ir zaudējuši kafijas lepnumu un padevās pasaules Starbucksification. Izrādās, ir tieši pretēji.
Itālija ir valsts, kas dziļi iesakņojusies tradīcijās, it īpaši attiecībā uz kafijas pasūtīšanu, tomēr tās kafijas aina attīstās. Milāna, tāpat kā citas Itālijas pilsētas, brauc ar kafiju “Trešajā vilnī”, kas nozīmē, ka cilvēkiem rūp kafijas izcelsme un amatniecības ražošanas metodes. Lai apmierinātu šo pieprasījumu, Milānas kafijas veikalos tiek pasniegta īpaša kafija, kas izgatavota no augstākās kvalitātes pupiņām, kuras rūpīgi grauzdētas, lai saglabātu vislabāko kvalitāti.
Šī atjaunotā cieņa pret kafiju atbilst tam, kā kafija vēsturiski tika skatīta Itālijā. Kafija Venēcijā pirmo reizi ieradās 16. gadsimta beigās. Sākotnēji tā bija dārga un rezervēta bagātniekiem līdz bottega del caffé (kafijas veikalu) izplatībai 1700. gados. Kafijas nami kļuva par filozofu un zinātnieku tikšanās vietām, tā saukto caffè letterari, kur cilvēki apsprieda revolucionāras idejas.
Itāļi savu lomu kafijas vēsturē nostiprināja 1900. gadu beigās, kad piedzima espresso. Espresso automātu Turīnā izgudroja Angelo Moriondo, pēc tam to uzlaboja un tirgoja Milānas ražotāji Luigi Bezzera un Desiderio Pavoni. Tradicionālais, tiešais itāļu espresso, ko dzēra, stāvot pie bāra ar glāzi ūdens, kļuva par normu, un itāļu paaudzes, kas lepojas ar savu kafijas kultūru, ir pretojušās visam jaunam. Bet pat dziļākās saknes nevar izvairīties no izmaiņām.
Tā sauktie cervelli in fuga, “aizbēgušie smadzenes”, kuri aizgāja, lai atrastu labākas darba iespējas, atved ārzemēs atrasto kafijas paņēmienu. Daļa no tā ir atgriešanās pie roku darba un cilvēku saiknes digitālajā laikmetā, bet otra - izpratne par speciālu kafiju, kas tiek ražota ar atbildības sajūtu par ārvalstu darbinieku un ražotāju labklājību.
Milānā joprojām ir vieglāk atrast ātri pasniedzamu espresso, nekā atrast īpašu kafiju. Pirmie pasaules klases kafijas veikali sāka darboties 2010. gada vidū, un šodien ir nedaudz vietu, kur jūs varat izbaudīt labāko no Milānas modernākās speciālās kafijas. Tie ir kafijas veikali, lai nobaudītu sevi, kāpēc Milāna atkal ir kaut kur, kur var paļauties uz kvalitatīvu kausu.
1. Orsonero
Foto: ORSONERO KAFIJA / Facebook
Plaši uzskatīts par pirmo īpašo kafijas veikalu Milānā, Orsonero, kas atvērts 2016. gadā. To vada kanādietis Brents Jopsons un viņa Milānas sieva Džūlija Gasperini. Veikalā ir rosinoša apkārtne, kas kontrastē ar moderno, izsmalcināto interjera dizainu. Tā vietā, lai sekotu Itālijas kafejnīcu dizaina vadībai pagātnes gadsimtos, Jopson un Gasperini izvēlējās modernu izskatu, ko var atrast kafejnīcās no Londonas līdz Ņujorkai un atpakaļ. Pastāvīgi mainīgais cepešu saraksts nozīmē, ka vienmēr ir ko izmēģināt. Dzirdēsit, ka daudz runā angliski, bet Orsonero ir arī diezgan liela vietējo iedzīvotāju daļa, kuri ir kļuvuši par pastāvīgajiem.
Ko pasūtīt: filtrējiet kafiju un kapučīno
Kur: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Moleskine Cafè
Foto: Moleskine Café, Milan Corso Garibaldi / Facebook
Milānas mākslinieku kvartāla Brera centrā Moleskine Café apvieno īpašo kafiju ar literatūru, atgriežot to pie vecās caffè letterario koncepcijas. To vada tas pats Moleskine zīmols, kas izgatavo piezīmjdatorus un citus darba materiālus, kurus iecienījuši mākslinieki, rakstnieki un dizaineri, un klientu loks to atspoguļo. Šeit jūs varat izbaudīt tasi no izvēlētiem maisījumiem, kuros tiek izmantotas Ruandas, Kostarikas, Hondurasas un Gvatemalas pupiņas, kā arī pārlūkot slaveno kancelejas piederumu un rakstāmpiederumu kolekciju.
Ko pasūtīt: filtrējiet kafiju un Americano
Kur: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Ārpus kastes
Foto: ārpus kastes, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Neuztraucieties, ja veikala priekšpuse jūs mulsina. Kā norāda nosaukums, Out of the Box nav nekas parasts, un tas izskatās nekas līdzīgs parastajai kafijas vietai. Tā ir viena no labākajām gelaterie pilsētā un arī pagatavo neticamu kafiju. Ideja apvienot neticamu gelato un speciālo kafiju radās uzņēmējam Flavio Sears, kurš, pateicoties gadu desmitiem ilgajai pieredzei pārtikas un dzērienu mārketinga nozarē, spēja izveidot šo lielisko mashup.
Ko pasūtīt: filtrējiet kafiju
Kur: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Cofficina Ticinese 58, kas atrodas vienā no Milānas gūstākajiem rajoniem, Corso di Porta Ticinese, tika atvērts 2017. gada augustā un drīz kļuva par vietu, kur iet kafijai Ticinese. Šeit pulcējas angliski runājošie emigranti, tūristi un modernie vietējie iedzīvotāji, lai dalītos mīlestībā un zināšanās par speciālo kafiju. Neliels un vienmēr iesaiņots laimīgais var pretendēt uz vietu mājīgajā dīvānā atpūtas zonā. Citi sēž pie sienas piestiprināta stieņa un vēro, kā baristas izdara savu burvju spēku.
Ko pasūtīt: Espresso un filtrējiet kafiju
Kur: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milāna
