Vīns
Lielai daļai pasaules Izraēlas vīns ir saistīts ar košera vīnu. Labākajā gadījumā tas ir saistīts ar ģimeni un tradīcijām. Sliktākajā gadījumā tas tiek attiecināts uz kaut ko saldu un lētu. Vēl tūkstošgades pirms Francija, Itālija un Spānija kļuva par laba vīna valstīm, Izraēla bija pasaules klases vīna ražošanas reģions. Tagad tā atgūst savu nostāju.
Izraēla ir sava veida vecākais iespējamais jauno vīnu reģions. Tam ir sena vēsture, taču valsts vīna darītavas pēdējās pāris desmitgadēs konsekventi ražo augstas kvalitātes sausos vīnus. Izraēlas vīndari jau ir pamanījuši vīna preses un pazīstamo dzērāju uzmanību. Valsts ražotāji ir ieguvuši tādas balvas kā labākā syrah pasaulē 2010. gadā Decanter World Wine Awards balvā, un Izraēlas vīna darītava 2012. gadā tika nodēvēta par Jaunās pasaules vīna darītavu no Wine Enthusiast. Ir pienācis laiks visiem citiem sākt pievērst uzmanību.
“Tur ir tik daudz ko zināt, un ne tik daudz Izraēlas vīnu,” saka Anne Markoviča-Žirard, Yarden Wines pārdošanas viceprezidente. "Kas liek domāt, ka varbūt nav daudz ko zināt, bet tā vienkārši nav taisnība."
Pirmie Izraēlas vīni
Foto: Galil Mountain vīna darītava
Pierādījumi par agrīnu vīna darīšanu ir visur Izraēlā. Vīna prese, kas datēta vairāk nekā 2000 gadus, tika atrasta 2016. gadā - vecākā nesegtā, bet tālu no vienīgā senā prese. Rakstot uz papirusa ritējuma no septītā gadsimta pirms mūsu ēras, kas, pēc dažu uzskatiem, ir pirmā atsauce uz Jeruzalemi, ir pasūtījums “vīna burciņām”. Un nav noslēpums, ka vīns Bībeles stāstos brīvi plūst. Vīnogas ir viens no septiņiem svētītajiem ēdieniem Deuteronomijas grāmatā kopā ar kviešiem, miežiem, vīģēm, granātāboliem, olīvām un medu.
Vīna ražošana apstājās septītajā gadsimtā pirms mūsu ēras, kad šis reģions bija daļa no musulmaņu Palestīnas. Islāms aizliedz alkoholu, un vienīgās atļautās vīnogas bija pārtikas vīnogas. Stingri alkohola aizliegumi turpinājās ar nelielu intervālu karagājienu laikā caur Osmaņu impēriju 19. gadsimtā.
Komerciālā vīna darīšana neatgriezās līdz 1880. gadiem. Barons Edmond de Rothschild, kuram piederēja cienījamā Lafite Rothschild Bordo, nosūtīja uz Izraēlu franču vīnogas un ražošanas paņēmienus, lai palīdzētu nodibināt Karmelas vīna darītavu. Vīna darītava šodien ir visilgāk nepārtrauktais vīna dārzs Izraēlā. Tirgus spiediena dēļ Carmel pirmo 50 gadu laikā uzmanības centrā bija saldie košervīni.
Foto: יקבי כרמל - Karmelas vīna darītava / Facebook
60. gadi iezīmēja pagrieziena punktu. Karmela sāka gatavot Bordo stila sausos vīnus, kas bija dzirksteles dēļ, kura rezultātā vīna darītava 2010. gadā ieguva balvu “Best Syrah” pasaulē. Golan Heights vīna darītava, kas ir 2012. gada Jaunās pasaules vīna darītavas ieguvēja, izlaida savu pirmo vīnogu ražu 1984. gadā, kam sekoja ko veica boutique Margalit Winery 1991. gadā. Tagad, pēc Wines Israel ziņām, valstī ir vairāk nekā 320 vīna darītavu.
Nevar taču runāt par mūsdienu Izraēlas vīna pieaugumu, neminot reģiona strīdīgās teritorijas. Lielu daļu Golānas augstumu Izraēla ir okupējusi kopš 1967. gada, un to pastiprina Izraēlas Golānas augstuma likums 1981. gadā, ko neatbalsta Apvienoto Nāciju Organizācija. Rietumkrasta daļas, ieskaitot vīna ražošanas apgabalus, Izraēla uzskata par administratīvu reģionu un lielu daļu pārējās pasaules - Palestīnas teritoriju. Eiropas Savienība 2015. gadā pievērsās vīniem no strīdīgajām teritorijām, pārceļoties uz vīnu marķēšanu no Jordānas Rietumkrasta, Austrumjeruzalemes un Golānas augstienēm kā produktu no “Izraēlas apmetnes”.
Šie saspīlējumi nezaudē ražotājus un patērētājus, bet tas nav daudz palēninājis valstī notiekošo inovāciju.
Jaunās pasaules vīndari un Vecās pasaules vīnogas
Foto: Galil Mountain vīna darītava
Lielākā daļa Izraēlas vietējo vīnogu jau sen ir zaudētas, lai gan tiek uzskatīts, ka sira nāk no Tuvajiem Austrumiem, kā arī dažas mazāk pazīstamas šķirnes, piemēram, marawi un dabouki. Tas nozīmē, ka atšķirībā no tādām valstīm kā Itālija, kur vīnus ražo no simtiem vietējo šķirņu, Izraēla paļaujas uz Vecās pasaules vīnogu šķirnēm piecos modernos vīnkopības reģionos: Galilejā, Šomronā, Samsonā, Jūdejas pakalnos un Negevā.
Pieaugot vīna darītavu skaitam Izraēlā, tā reputācija palielinājās arī vīndaru vidū. Šodien jūs atradīsit vīna darītājus no Kalifornijas, Austrālijas un citām vietām, kas strādā šajā reģionā un Izraēlas vīna dārzos ienes dažādas tehnikas un stilus. Labs piemērs ir Maikls Averijs, Austrālijas vīna darītājs Galil Mountain vīna darītavā.
Galilā ir vīna dārzi Izraēlas ziemeļu krastos gar krastu un kalnos. Liela daļa Izraēlas ir karsta, bet tās vīna dārzi atrodas paaugstinājumā, kur ir intensīva diennakts temperatūra, zems gaisa mitrums un gadalaiki (tas nav reti, ja ziemā tas snigs).
Foto: Galil Mountain vīna darītava
“Vīndari Izraēlā, mums ir ļoti paveicies,” saka Avery. "Neliels lietus, mērena temperatūra, un to var redzēt vīnos."
Reģiona dažādie augsnes tipi ir lieliski piemēroti vīnogu šķirnēm no Francijas un Portugāles, savukārt Vidusjūras klimats mudina šķirnes no Spānijas un Itālijas. Avery un viņa komanda izmanto vismodernākās tehnoloģijas, lai izmērītu dienas karstākos punktus gada laikā noteiktos vīna dārzu blokos un attiecīgi stādītu. Komanda pastāvīgi strādā, lai atrastu apgabalam vispiemērotākās šķirnes, kas pēdējā laikā ir radījis vairāk grenache, syrah un petit verdot. Galils kalns arī izmanto pēcnovākšanas paņēmienus, lai uzlabotu savus vīnus, piemēram, novecojot tā sauvignon blanc uz nogulām, lai pievienotu tekstūru.
Mūsdienu paņēmieniem ir izšķiroša nozīme labā vīnā, jo Izraēla ir viena no dienvidu vīna valstīm ziemeļu puslodē.
Šīs jaunās metodes vienā no pasaules vēsturiskākajiem vīna reģioniem ir padarījušas Izraēlas vīnu par vienu no labākajiem pasaulē. Izraēlieši un vīndari, kas vēlas padarīt savu zīmi, to jau labi zina, tagad ir pienācis laiks visiem pārējiem aizmirst saldo košera vīna pagātni un meklēt garšu pēc tā, kas mūsdienu Izraēlas vīnu padara tik vēlamu.
Izraēlas vīna darītavas, kas jāzina
Karmelas vīna darītava: Būtu kauns nobaudīt Izraēlas vīnus, negaršojot tur, kur sākusies valsts modernā vīna industrija. Pēc investīcijām modernā infrastruktūrā un aprīkojumā Karmelas vīna darītava 2000. gadā piedzīvoja ievērojamu uzlabojumu, un kopš tā laika tā ir paplašinājusies. Tās vīni ir viegli atrodami Izraēlā un ārzemēs.
Galil kalnu vīna darītava: Galil kalnu vīna darītava tika iegūta no sešiem vīna dārziem ap Galilejas kalnu grēdu 2000. gadā ar Golan Heights vīna darītavas palīdzību. Lai izveidotu sarkano, balto un sārtvīnu klāstu, tas izmanto mūsdienīgas metodes ar ilgtspējības domāšanas veidu. Labākie ir sarkanie maisījumi Aļona un Ela.
Kremisana vīna muiža: Atrodas Betlēmē, Kremisāns atsakās no starptautiskām vīnogu šķirnēm, lai koncentrētos uz tādām Palestīnas vīnogām kā baladi, marawi un dabouki. Zīmola vīnus ārpus Izraēlas ir grūti atrast, taču ir vērts meklēt izmēģināt vīnus, kas izgatavoti no vīnogām, kuras šajā reģionā audzētas tūkstošiem gadu.
