Ceļot
AUGŠU Deli. Pilsēta ir mājvieta gandrīz visu Indijas štatu ēdieniem un visdažādākajos veidos: uzkodām, ielu pārtikai, elektrotīklam, uzkodām.
Ņemot vērā 24 stundas, es šādi piebāzu seju.
7:00
Lai visu iegūtu, jums jāsāk agri. Pirmā pietura: tasi Chai un Maizes Pakora tuvākajā tējas stendā, ko varat atrast. Tējas kiosku atrast būs viegli; lielākā daļa ir stratēģiski novietoti ceļa malās un galvenajos krustojumos. Chai khokhas, kā tās plaši pazīstamas visā Indijā, ir populāras visu dienu Hangouts sesijas, kas tiek organizētas visdažādākajiem veidiem, sākot no pilsētas darba klases līdz studentiem un beidzot ar minimālās algas ieguvējiem.
Chai, kas ir hindi vārds tējai, ko pasniedz khokhas, ir īpašs - tas ir pienains un salds, un tajā ir tikai pareizais daudzums kardamona. Maize Pakora, Ziemeļindijas uzkoda, ir izgatavota no maizes, kas pildīta ar kartupeļu biezeni, iemērc grama miltu pastā un pēc tam dziļi apcepta.
9:30
Dodieties uz Paranthe Wali Gali Chandni Chowk brokastīs. Parantha ir hindi valodas vārds vārdam plakana maize, kas izgatavota no pilngraudu miltu mīklas, pildīta ar dažādiem pildījumiem un pēc tam uz līdzenas pannas apcepta, izmantojot eļļu vai ghee (dzidrinātu sviestu).
Pildījumos dažos gadījumos var būt no kartupeļiem, ziedkāpostiem, kazas siera un redīsiem līdz pat gaļas smalcināšanai. Paranthe Wali Gali ir stingri veģetārietis, un tulkojumā no Hindi burtiski nozīmē “plakanas maizes ceļvedis”.
Kad esat tur, ieejiet nelielā restorānā (jebkurš ir tikpat labs kā cits) un pasūtiet pāris paranthas ar dažādiem pildījumiem. Paranthas parasti pasniedz ar bļodiņu vienkārša jogurta un svītru ar karstu sālījumu kā sānu.
12:00
Centrālais tirgus Lajpat Nagar būs pieturas numurs. No Chandni Chowk (kur jūs tikko ēda savas paranthas) dodieties vai nu ar metro vilcienu līdz Lajpat Nagar, vai arī brauciet ar auto rikšu. Kad esat nonācis Centrāltirgū, meklējiet Chaat pārdevēju. Čats ir kopīgs termins hindi valodā, ko lieto, lai aprakstītu garšīgas uzkodas ceļmalās.
No visiem Deli atrastajiem ielu ēdieniem Chaat zaudē rokas, kad runa ir par popularitāti. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki un Golgaape ir dažādi Chaat veidi, kurus atradīsit. Pasūtiet Dahi Bhalla šķīvi, kurai seko Golgappas kārta.
Dahi Bhalla ir dziļi ceptu gramu miltu bumbiņu, kas dekorētas ar jogurtu, koriandra lapām, piparmētru un saldo tamarinda mērci, novārījums. Golgappas ir dobas, sakostas lieluma ceptas bumbiņas, pildītas ar vārītiem kartupeļiem un tamarinda mērci, iemērktas tamarinda ūdenī un apēstas pa vienai. Viena kārta parasti sastāv no sešiem līdz astoņiem Golgappas.
14:00
Ir pusdienas laiks. Ieejiet vietējā restorānā-cum-sweet-veikalā un pasūtiet šķīvi Chole Bhature kopā ar Lassi. Chole Bhature - kombinēts ēdiens, kas sastāv no pikantām, vārītām aunazirītēm, kuras tiek apēstas ar dobu dziļi apceptu balto miltu maizi - tiek papildināts ar veselām zaļajām čillēm, sasmalcinātu sarkano sīpolu un marinētu gurķi.
Lassi, sālīts vai salds, ir uz jogurta bāzes gatavots dzēriens, kas pagatavots, sajaucot jogurtu un ūdeni, un aromāts papildināts ar maltām grauzdētām ķimenēm. Pēc pusdienām pasūtiet Gulabu Jamunu desertam. Gulab Jamuns ir bumbiņas, kas izgatavotas no bifeļu piena un baltajiem miltiem, vispirms dziļi apceptas un pēc tam iegremdētas cukura sīrupā, kas satur kardamona sēklas, rožu ūdeni un safrānu. Vai tas ir pasniegts karsts.
Šajā brīdī patērējiet antacīdu.
16:30
Pēc pāris stundām pakavējies Centrāltirgū, dodieties atpakaļ tajā pašā restorānā un pasūtiet Samosa un Jalebi šķīvi. Tradicionāli Samosa ir trīsstūra formas pārslains mīklas izstrādājums, kas pildīts ar pildījumu, kas izgatavots no vārītiem kartupeļiem, zaļajiem zirnīšiem, sāls, čili pulvera, ķimenes sēklām, pēc tam dziļi apcepts un pasniegts ar zaļo piparmētru-koriandra mērci.
Iedzeriet tasi restorāna tējas ar savu Samosas šķīvi. Jalebi ir salds deserta veida garšaugs, kas pagatavots no balto miltu mīklas, apcepts apaļā kliņģerī līdzīgās formās un pēc tam iegremdēts cukura sīrupā.
18:30
Meklējiet indoķīniešu pārtikas kravas automašīnu. Visticamāk, ka tāda būs divu jūdžu attālumā no Centrāltirgus. Brauciet ar rikšiem un ņemiet vērā rikša izvilcēja ieteikumus, lai atrastu to. Kad esat tur, pasūtiet tvaicētu Chicken Momos šķīvi un nelielu veģetāriešu Chowmein šķīvi.
Momos ir pelmeņi, kas izgatavoti no baltiem miltiem un rauga un kurus pēc tam piepilda ar dažādiem pildījumiem un pasniedz tvaicēti vai cepti. Pasniedzot ar karstu, sarkanu čili mērci un dzidru baltu buljonu, Momos sākotnēji ir Nepālas un Tibetas.
Chowmein ir maisījumā ceptās nūdeles, kas pagatavotas trīs mērcēs: sojā, čillī un worcester, ar dažādu šķirņu gaļu un dārzeņiem. Indoķīniešu kravas automašīna piedāvās šo abu indiāņu versiju, būtībā pikantāku un ar veģetārām iespējām..
20:30
Tālāk dodieties uz Jama Masjid apgabalu Vecajā Deli. Vakariņu mērķis: Karim restorāns Gali Kababian (dodieties uz Delhi metro uz Chawri bazāru un brauciet ar rikšu uz Jama Masjid). Sāciet ar divu veidu kebabiem - Tandoori Murgh (vistas) un Reshmi Seekh Kabab (aitiņa).
Abas šīs kebabu šķirnes tiek marinētas un lēnām pagatavotas apgrieztā māla krāsnī, ko sauc par Tandoor. Karahi Gošs (pikanta jēra gaļa) un Karahi Paneer (pikants kazas siers) veidos elektrotīklu. Paēdiet tos ar vienkāršas naan maizes palīdzību, kas arī pagatavota Tandoorā.
9:30
Pēc pusdienām Karimā meklējiet Paan veikalu. Pasūtiet Meetha Paan. Paan veikali ir pai ekvivalenti chai khokhas, un tos var viegli atrast lielākajā daļā pārtikas uzņēmumu. Paan būtībā ir beteles lapas, kas satur dažādas sastāvdaļas, piemēram, kokosriekstu, augļu konservantus, rožu ziedlapu konservantus un fenheļa sēklas ar konfektēm.
Paan lielākoties tiek patērēts kā gremošanas mutes atsvaidzinātājs pēc ēšanas Indijā. “Meetha” tulkojumā no “Meetha Paan” nozīmē salds.
