Ēdiens + dzēriens
Ja Honkongā ir viena maltīte, tai jābūt nelielai summai. Bieži vien kļūdaini apzīmējot pelmeņus, tumšā summa faktiski ir mazu ēdienu izlase, ko parasti ēd brokastīs vai pusdienās, un to vislabāk var sadalīt plaša ģimenes un draugu grupa. Vispārīgs noteikums ir tāds, ka divarpus trauki ir ideāls skaits, ko pasūtīt vienai personai, tāpēc mēs sakām, jo vairāk, jo mierīgāks. Atrodoties vietējās ēstuvēs un augstākās klases restorānos, jums nebūs problēmu atrast iespējas.
Šie ir ēdieni, kas obligāti jāpasūta, lai iegūtu perfektu neskaidras naudas baudīšanas pieredzi, kā arī dažas no labākajām vietām, kur tos izmēģināt Honkongā.
1. Siu mai
Šis būtiskais dim sum ēdiens ir atradis ceļu pārtikas stendos ap pilsētu, taču sui mai ir viens stils, kurā jūs varat pateikt lielo lēcienu starp ielas pārtikas uzkodu versiju un kvalitatīvo dim sum summu mājas versiju. Šajos tvaicētajos pelmeņos, kas izgatavoti no atklātas sejas, ir garneles un cūkgaļa, un tie ir dekorēti ar spilgti oranžu krabju ikru. Citās siu mai variantos garneļu vietā ir sēnes, bet cūkgaļas vietā - vistas. Dim Sum bibliotēka piedāvā pusdienotājiem mūsdienīgu šīs klasikas vērpšanu ar melnu ķiploku cūkgaļu un garnelēm siu mai.
2. Har govs
Har govas pelmeņi dzīvo un mirst, ņemot vērā garneļu kvalitāti un mīklas apvalka caurspīdīgumu. Šie mazie garneļu klimpas izskatās maldinoši vienkārši, taču sastāvdaļu kvalitāte - jo īpaši garneles un bambuss, kas iekšpusē rada krēmīgu tekstūru - un precizitāte, kas nepieciešama pelmeņu kroku veidošanai, ir mākslas forma. Luk Yu tējnīca Centrālajā daļā ir viens no Honkongas vecākajiem dim sum restorāniem, kas ir ideāls apstāklis, lai nobaudītu tik klasisku ēdienu.
3. Lo bak go jeb cepti rāceņu un redīsu kūka
Tā nav kūka Rietumu izpratnē. Šī mazā apjoma štāpeļšķiedrām ir visaugstākais komforta ēdiens. Par tradicionālu ēdienu ķīniešu Jaunā gada svinībās redīsu kūka tiek uzskatīta par veiksminieku, jo tā nosaukums izklausās līdzīgs ķīniešu vārdam “labu veiksmi”. Tradicionāli tas tiek pagatavots ar ķīniešu desu vai Jinhua šķiņķa, žāvētu garneļu, sasmalcinātu redīsu un rīsu milti. Maisījumu tvaicē un pēc tam sagriež šķēlītēs, lai to pannas ceptos, kas tai piešķir kraukšķīgu ārpusi ar mīkstām un biskvīta iekšpusi. Parasti to pasniedz ar čili XO mērci, lai iemērktu, lai tas nedaudz papildinātu. Viens Dim Sum tiek regulāri atzīts par vienu no Honkongas labākajiem dim sum restorāniem, un tas noteikti nepieviļ, kad runa ir par rāceņa kūku.
4. Cheong fun vai tvaicēti rīsu ruļļi
Šie nav pavasara ruļļi, ja tieši to jūs domājat. Izmantojot glutinous rīsu miltus, šīs mīkstas plānas loksnes apvelk ap pildījumu (parasti garnelēm, cūkgaļu vai rīsiem) un pasniedz ar sojas mērci. Viens no labākajiem variantiem ietver kraukšķīgu iekšējo apvalku ap garnelēm, kas parasti maigajai struktūrai piešķir papildu kraukšķīgumu. Izmēģiniet tos Dim Dim Sum.
5. Char siu bao jeb cūkgaļas maizītes
Pat ja jūs nekad neesat dzirdējis par nelielu summu, pastāv liela iespēja uzzināt par char siu bao, kas ir viens no slavenākajiem Honkongas kulinārijas eksportiem. Char siu ir cepta cūkgaļa, un saldais pildījums lieliski papildina vienkāršo, tvaicēto mīksto balto bao, kas to apņem. Honkongas slavenāko char siu bao var atrast pie Michelin zvaigznītes Tim Ho Wan, kas ražo alternatīvu ceptu variantu šai parastajai ielas uzkodai, un bao ārpuse ir kraukšķīga ar izkausētu-saldo cukura garozu.
6. Sarkanās maizītes
Foto: noņemts pikselis / slēģi
Atmetiet visus priekšstatus par vienreizējo angļu olu krējumu, jo Honkongā lietas ir nedaudz atšķirīgas. Apelsīns, kas izkusis šo pūkaino balto maizīšu iekšpusē, ir sātīgs un salds olu olu krēms, kas atšķiras no tā rietumu līdzības, jo tajā bieži tiek izmantots iebiezināts piens. Jaunās kausētās olu krējuma maizītes uzņēmumā Yum Cha piedāvā jautru, interaktīvu ēdienu baudīšanas pieredzi, taču šīs maizītes varat atrast jebkurā tuvās restorāna telpās.
7. Vistas kājas
Foto: noņemts pikselis / slēģi
Lai arī tas nav visvairāk ēstgribu saistošais ēdiens daudziem rietumniekiem, vistas pēdas ir niecīgas klases klasika, kurai vajadzētu būt jūsu sarakstā, ja jūs nekad neesat to izmēģinājis. To tradicionāli sautē ar melno pupiņu mērci, un gaļa pārsvarā ir trekna un ādai līdzīga. Labi vārot, tas ir maigs, garšīgs un to var izsūkt tieši pie kaula. Bieži vien tie tiek dēvēti par feniksu taloniem, ieskaitot Ding Dim 1968. gadā, kur jūs varat nobaudīt šo unikālo Honkongas ēdienu.
8. Sjaolongbao
Šis Šanhajas klimpa nav tradicionāls dim sum ēdiens, taču jūs to bieži atradīsit izvēlnē. Šos tvaicētos pelmeņus piepilda ar zupu un parasti ar cūkgaļu, un tos ēd ar ingveru un etiķi. Esiet piesardzīgs, veicot pirmo reizi, jo zupas iekšpusē parasti ir karsts cauruļvads - nav nekas neparasts, ja redzam, ka pusdienotāji iebāž nelielu caurumu augšpusē, lai vispirms atdzistu. Din tai fung ir sasniedzis starptautisku slavu ar savu cūkgaļas kiaolongbao, un šie sulīgie pelmeņi noteikti ir hype (un Michelin zvaigzne) vērti.
