Ēdiens + dzēriens
Jaunpienācēji, kas saņem nelielu summu - ķīniešu maltīti ar dalāmiem maziem kodumiem, galvenokārt maizītes un klimpas, šo jēdzienu varētu iebiedēt: rosīgā ēdamistaba, kas pilna ar čatā esošu draugu un ģimenes kopu, noliekusies pār tvaicējošās tējas podiem, irbulīši rokā, kā starp galdiem cirkulē metāla ratiņi, kas piekrauti ar metāla bļodām, un bambusa tvaikoņi. Visi droši vien izskatās kā profesionāļi, it kā navigācija plašajā tuvās naudas izvēlnē ir otra daba. Viss, kas nepieciešams, lai kļūtu par dim sum meistaru, ir prakse. Uzticieties man, ir vērts ievietot laiku.
Tāpat kā lielākajā daļā ASV iecienīto ķīniešu ēdienu, dim sum ir kantoniešu izcelsme ir Guandunas provincē (saldskābā cūkgaļa, kongejs un čau meina ir visu kantonu izcelsmes). Dim sum, iespējams, pirmo reizi parādījās Zīda ceļa augstumā - tirdzniecības ceļā, kas savieno Ķīnu ar Indiju, Tuvajiem Austrumiem un Ziemeļāfriku.
Maršrutā parādījās tējas veikali, lai izmitinātu nogurušos ceļotājus. Galu galā arī apkārtējo rajonu zemnieki iekrīt tējnīcās, cerot uz biedriskumu un stimulējošām sarunām. Tajā laikā populārā medicīnas gudrība diktēja, ka tēja palīdz stimulēt gremošanu un attīra paleti, tāpēc tējas nami sāka pasniegt mazas uzkodas, ko baudīt tējas dzeršanas laikā - tradīcija, kas pazīstama kā yum cha.
Imigranti ienesa nelielu summu Amerikā, kur tā uzplauka, it īpaši plaukstošajā Ķīnāstaunas apkaimē tādās vietās kā Ņujorka. Mūsdienās dim sum ir viens no populārākajiem ķīniešu ēdienu veidiem Amerikā, un tagad to parasti pasniedz vakariņās, lai gan Ķīnā to parasti pasniedz brokastīs un vēlās brokastīs.
Dim sum tika izveidots kā veids, kā tenkot, apkopot ziņas un satikties ar veciem draugiem un ģimenes locekļiem, un tikpat kā nekas nav mainījies attiecībā uz tuvās telpas atmosfēru: Pulcēšanās uz nelielu summu joprojām ir dzīvespriecīgs sabiedrisks notikums, laiks saiknei ar draugiem un ģimeni par labu ēdienu.
Burtiski tulkojumā, dim sum nozīmē “pieskarties sirdij”, poētiska atsauce uz faktu, ka dim sum tiek uzskatīta par vieglu uzkodu ēdienu, nevis par pilnu vakariņu ēdienu (lai gan jūs, iespējams, piepildīsities ātri, ja pietiekami pasūtīsit no izvēlnes). Dim summa pēc savas būtības ir kopīga maltīte, kas paredzēta dalīšanai. Saruna un smiekli par nelielu summu - komforta ēdiena virsotni - līdzās mīļajiem, iespējams, pieskars arī jūsu sirdi.
Kā pasūtīt nelielu summu
Pārpildīta tuvās telpas telpa ir skaņu, smaržu un gaumes kakofonija. Ieejot ēdamistabā, jūs, iespējams, dzirdēsit animācijas sarunu fragmentus, kas ir mijas ar riteņu klaipu, kas ripo gar grīdu.
Kad esat nonācis pie galda, ir viens no diviem pasniegšanas veidiem: vai nu jums tiks izsniegta papīra izvēlne, kurā jūs atzīmēsit izvēles rūtiņas, norādot, ko vēlaties pasūtīt, vai arī jūs izvēlēsities blāvu summa tieši no cirkulējošajiem ratiņiem. Pēdējā gadījumā jums tiks izsniegta pusdienu kartīte, kas tiks apzīmogota katru reizi, kad no ratiņiem ņemsiet jaunu ēdienu. Pilnīgi pieņemams ir arī tramdīt groziņu ar gaumīgu trauku, pirms tas nonāk pie galda - vienkārši ņemiet līdzi savu pastmarkas karti.
Jūs varētu vēlēties arī sekot līdzi virtuves durvīm. Ratiņi, kas rit cauri virtuves durvīm, ir svaigākais piedāvājums.
Ko dzert dim sum restorānā
Pirms pievērsties plašajam neskaitāmo summu klāstam izvēlnē, pasūtiet podu vai divas tējas. Dim sum ir paredzēts baudīt līdzās tējai; to nevajadzētu uzskatīt par pārdomu. Patiesībā dim summa ir tik cieši saistīta ar tēju, ka termins dažreiz tiek lietots aizstājot ar yum cha. Tomēr yum cha tehniski ir frāze maltītei, ko ēd no rīta un agrā pēcpusdienā un kas sastāv no tējas un tumsas.
Visizplatītākā tējas izvēle dim sum restorānā ir jasmīns. Ja rodas šaubas, pieturieties pie pamatiem. Bet, ja vēlaties sazaroties, ir pieejamas arī citas iespējas: Spēcīga melnā tēja - vēl viena tradicionāla štāpeļšķiedrām pie dim sum galda - izgriež cauri taukainiem dim sum ēdieniem, bet atsvaidzinošai krizantēmas tējai ir nedaudz saldāks aromāts. Izvēlnē jūs varētu atrast arī daudz pazīstamāko zaļo tēju (tā ir izplatīta lielākajā daļā amerikāņu ķīniešu restorānu).
Kad tējkanna ir tukša, uzlieciet vāku vaļā, lai augšdaļa netiktu atvērta, norādot, ka esat gatavs atkārtotai uzpildei. Tradicionālā etiķete nosaka, ka jūsu pavadoņi ēdienreizes laikā vienmēr piepilda jūsu tējas tasi, bet, ja jūs paslīdat, nejūtieties tā, it kā jūs aizvilktu apkakle par restorāna noteikumu pārkāpšanu. Šīs tradīcijas nedaudz pierod.
Ko ēst nelielā apjoma restorānā
Kad esat apmetušies, ir laiks sākt domāt par ēdienu. Ķīniešu restorānos, kas nav vērsti uz nelielu summu, rīsi ir galvenā ēdienreizes sastāvdaļa. Ne tik nelielā telpā. Lai gan jūs noteikti varat pasūtīt rīsu pusi, jums netrūkst būtiska rituāla elementa, ja jūs nolemjat to izlaist. Ņemiet vērā: ja jums patīk pikants ķīniešu ēdiens, piemēram, karstais katls, to šeit neatradīsit. Atšķirībā no Sičuaņas ēdiena, kurā paprika ir galvenā sastāvdaļa, Kantonas ēdiens ir daudz maigāks un koncentrēts uz svaigām sastāvdaļām.
Ir daži pamata dim sum elementi, ar kuriem jūs, iespējams, esat saskāries: pot uzlīmes, atsperu ruļļi, tvaicētas cūkgaļas maizītes, zupas klimpas un cūkgaļas vai garneļu shu mai (atvērti pelmeņi). Tie visi ir labi sākumpunkti tuvās naudas amatieriem.
Bet tas ir tikai sākums, kad runa ir par pelmeņiem un bulciņām. Jūs, visticamāk, pamanīsit arī grūtsirdīgas garneļu klimpas, kuras uzreiz atpazīs caurspīdīgā mīkla; taro pelmeņi; un sezama bumbiņas. Pildīti baklažāni un rezerves ribiņas pievienos dažādību galdam, kas piepildīts ar mīkliem kārumiem.
Tagad parunāsim nūdeles. Nūdeļu rullīši ir dim sum ēdienkartes pamats - platas, slidenas rīsu nūdeļu loksnes, kas šūpina garneles, liellopu gaļu vai cūkgaļu un pasniedz saldās sojas mērces dīķī. Ķīniešu ēdiena entuziasti un piedzīvojumu ēdāji tiks piesaistīti tvaicētajām vistas kājām, rāceņu kūkām un lo mai gai (tvaika rīsi, kas sajaukti ar sēnēm, vistu un ķiplokiem, ietīti lotosa lapiņā).
Jūsu garšas kārpiņas katru reizi smaržos pēc tam, kad ratiņi stāvēs pie jūsu galda, taču ir svarīgi atcerēties, kā rīkoties. Dim summa nenonāk kursos, tāpēc jūs varētu visu dienu pēcpusdienā pasūtīt jaunus bambusa pelmeņu grozus. Liela daļa no tiem atkritīs, ja ļausit satraukumam pārņemt un pasūtīt pārāk daudz ēdiena, pirms saprotat, ka esat pārāk pilns, lai pabeigtu.
Dim sum deserti pēc pasūtījuma
Deserts ne vienmēr ir ķīniešu restorānu armatūra, bet tas ir nepieciešams nelielās pieredzes elements. Tomēr salduma pielietošana ēdienkartē nav iekļauta. Jūs atradīsit pārslveida smalkmaizītes, kas pildītas ar olu krējumu; zīdains tofu, pasniegts ar ingveru vai cukura sīrupu; bao, kas pildīts ar olu olu krējumu; un vienkārša, porainā tvaicēta kūka, kas izgatavota no olām, cukura un miltiem.
Šis vieglais deserts ir ideāls ēdienreizes vāciņš, kas paredzēts, lai jūs mirdzētu maldinoši vienkārša maltīte. Dim sum ir bagātīgu, zemisku garšu un dažādu faktūru izvirdums, sākot no kraukšķīgas līdz mitrai un beidzot ar mīksti mīkstu. Šo desertu piedāvājumu maigais krēmīgums uzsver dim sum visaizraujošāko aspektu: tā pārsteidzošo sarežģītību.
