Ēdiens + dzēriens
KĀ NEVARAT MĪLĒTIES ar tāda veida maltītēm, kas burtiski nozīmē “iedegt sirdi”? Vesels trauku klāsts, galvenokārt tvaicēts, daži cepti, citi laiku pa laikam cepti kraukšķīgākajās un viegli gaumīgajās smalkmaizītes, visu vienīgais mērķis - aizdedzināt prieku.
Dim Sum ir veltīta sekošanai visur, kur klīst Kantonas iedzīvotāji, un jūs bieži redzēsit Dim Sum savienojumus, kas oderē visu pasaules ķīniešu ielu ielās. Honkonga ir minimālās ražošanas un patēriņa karaliste. Neatkarīgi no tā, vai vecmāmiņas un vecvecāki aizpilda lielo yum cha restorānu agrā rīta nišu vai ļaudis, kas rindā uz atlaižu sesijām plkst. 14:00, Honkongā pelmeņi un pavasara rullīši tiek izdzīti ātrāk, nekā jūs varat teikt 好 食 好 味 (ho slimi ho mei) - garšīgi, garšīgi.
Kopš mēs esam šeit, mums ir bijusi taisnīga Dim Sum daļa, bieži pildot savas sejas brokastīs, pusdienās vai pēcpusdienas tējā, lai kaulētos par apmēram 15-20 USD diviem.
Ir tikai divi galvenie noteikumi, kas attiecas uz Dim Sum -
1. Nekad naktī.
2. Jo vairāk. Šī NAV solo darbība.
Lai arī mēs atzinīgi vērtējam izaicinājumu, mēs, visticamāk, nekad nevarēsim iziet cauri visiem neskartajiem ēdieniem, kas tur ir (un, godīgi sakot, daži no tiem, kas ir vērsti uz subproduktiem vai kājām, neiekļauj to mūsu atkārtotajā sarakstā), tāpēc šeit ir mūsu nenoteiktais ceļvedis dažiem no favorītiem, pie kuriem mēs atgriezīsimies.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Tā kā es neesmu ķīnietis, man ir “gweilo” dim sum saraksts. Uzticams priekšmetu saraksts, kas 95% laika apmierina svešas aukslējas, kas ir jaunas ar Kantonas garšām. “Gweilo”, kas nozīmē “spoks-cilvēks”, ir termins, ko kantonas runātāji deva ārzemniekiem, iedvesmojoties no pirmie atbraukušo cilvēku baltas ādas un zilām acīm.
“Gweilo” sarakstā ir iecienīti pūļa ēdieni, piemēram, ceptas cūkgaļas maizītes 叉燒包 un garneļu klimpas 蝦 餃, un, pavisam nedaudz, ir tādi ēdieni kā saldskābā cūkgaļa. Trauki, par kuriem es parasti neaizraujos. Tomēr ir daži izņēmumi, un 牛肉 球 (ngau juk kau) ir viens no tiem. Varbūt tas ir ūdens kastaņu papildu kraukšķīgums, kas paslēpts starp sulīgo liellopu gaļu, spēcīgais koriandra smaile vai gludā krēmīgā tofu āda, kas to visu rada, bet šis Vorčesteršīras mērcē sautētais gaļas bumba ir viens “gweilo” ēdiens, kuru es ar lepnumu varu pasūtīt vēlreiz un atkal.
# 2 果 果 ventilators Gwo
Šis bija viens no maniem ķīniešu vectēva ēdieniem. 潮州 粉 果 - Teochew pelmeņi. Kad es biju mazs, es viņus galvenokārt mīlēju, jo jūs varēja redzēt lielos zemesriekstus, kas paslēpti aiz šī sirsnīgā pelmeņa caurspīdīgās ādas. Nezināju nevienu citu klimpu ar kaut ko tik kraukšķīgu iekšpusē - zemesriekstu cienītāji jābrīdina. Oriģinālais klimpas nosaukums bija called 粉 果 (aw tse fan gwo), kuras nosaukums bija saimnieks, kurš to izgudroja. Tas bija tik garšīgi, ka viņas darba devējs sāka to pārdot savā tējas namiņā un izgatavoja viņai īpašu stikla tabureti, uz kuras sēdēt, kamēr viņa kuļoja arvien populārākos zemes rīsu klimpas. Smagākas nekā vairums, tās ir pildītas ar maltu cūkgaļu; cepta cūkgaļa, sēnes, bambusa dzinumi, garneles, baltie pipari, koriandrs un, protams, zemesrieksti.
# 3 糯米 卷 nav mai gyun
Ja esat sekojis mūsu ceļojumam, jūs zināt, ka mums ir tikai niecīga apsēstība ar lipīgajiem rīsiem, aka glutinous rīsiem. Tāpēc iedomājieties plašo muļķīgo smaidu, kas pārņem manu seju ikreiz, kad es pamanu tvaikoni, kas piepildīts ar 糯米 卷 (bez mai gyun) - līmes rīsu bumbiņām, kas pildītas ar grauzdētiem zemesriekstiem, ķīniešu desu, žāvētām garnelēm un ķiplokiem. Vēl viena Teochow klasika, tie bieži nāk iesaiņoti plānā sniega baltā “tvaicētā bulciņa” kārtā, bet mūsu vēlamā versija ir tie, kas ietīti plānā, smalkajā loksnē.
# 4 小籠 包 siu plaušu baau
Ir ļoti ļoti grūti pretoties labam 小籠 包 (siu lung baau). Tas prasa noteiktas prasmes ēst šo ar zupu pildīto pelmeni, procesa laikā neiedziļinoties tā maigajā ādā. Mēģinot to vienlaicīgi izlaist, neizbēgami novedīsit pie sadedzinātas mēles, tāpēc gudri izvēlieties cīņas. 小籠 包 (siu lung baau) faktiski ir nekontrolēti ievests Dim Sum pasaulē, radoties Šanhajas priekšpilsētas vēsākajos klimatos, un, lai arī to sauc par “Bao”, tas faktiski ir tālu no jūsu vidējā kantoniešu Bao. Pelmeņi, kas sastāv no maltas cūkgaļas kumosa, tās zupas-iekšpusē efekta noslēpums ir cūkgaļas zupas želatīna izciļņš, kas tvaicējot pārvēršas prātā putojoša buljona kušanas peļķē. Neizlaidiet etiķa iegremdēšanu ar šo, tas padara visu atšķirību.
# 5 春卷 ceon gyun
Droši vien visatpazīstamākais no tiem visiem - Pavasara rullis. Daudzas Āzijas virtuves ir ķērušās pie šī ķīniešu prototipa. Savu dzīvi tas sāka kā plāna pankūka, kas piepildīta ar pavasara jaunajiem dārzeņiem, veids, kā sveikt un svinēt siltāku laiku un gaišāku debesu. Dim Sum versija galvenokārt tiek cepta, bieži nāk pa trīs gabaliņiem, kas sagriezti uz pusēm, vai mūsdienās glāzē, izveicīgi uz augšu. Laikmetīgajā versijā parasti ir malta cūkgaļa, pupiņu kāposti, burkāni un viss pārējais, kas virtuvē ir, lai arī mūsu iecienītākās ir Teochew taro pildītās. Tos vislabāk ēst karstu karstu un sautēt Vorčesteršīras mērcē.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai ir viena no nedaudzajām summām, kurām nav pašsaprotams nosaukums. Šie tvaicētie cūkgaļas un garneļu kumoss burtiski tiek saukti par “sadedzināt-pārdot”. Domājams, ka viss sākās Hohhotā Iekšējā Mongolijā, kur mazās tējas locītavas pārdeva shaomai (mandarīnu izruna) kā uzkodu mongoļu piena tējas pavadīšanai nogurušiem ceļotājiem uz Zīda ceļa. Šajā gadījumā burti 捎 meant faktiski nozīmēja “sānu izpārdošanu” gandrīz kā līdzņemšanas trauku. Tomēr, kad Šansi provinces tirgotāji sāka izplatīt populāros klimpas uz tādām vietām kā Pekina un Tjandzjiņa, nosaukums attīstījās dažādās rakstzīmēs, saglabājot tās pašas skaņas. Sākotnējie shaomai kā 捎 卖 kļuva shaomai tāpat kā 燒賣, tā pati skaņa, atšķirīga nozīme. Kantoniešu valodā izmantotā vārda teorija ir tāda, ka tie bija tik labi, ka nekad netika atstāti nepārdoti, tātad, “sadedzini-pārdod”, viņi vienmēr pārdeva kā karstās kūkas. Daudziem reģioniem ir sava versija, bet Kantonas reģions ir uzvarējis sirdis visā pasaulē, dažreiz pat ar papildu paipalu olu bonusu.
# 7 馬拉 糕 maa laai gou
Dim Sum var valdīt pār pikanto valstību, taču ir arī diezgan daudz kārumu attiecībā uz saldo zobu. Mazāk piedzīvojumiem sāciet ar 馬拉 糕 (maa laai gou). Neskatoties uz savu nosaukumu, kas izklausās kā malajiešu kūka, šī ļoti ir kantoniešu “kūka”. Vecā stila tenkas saka, ka tas tika nosaukts par tā tumšā sūkļa līdzību malajiešu ādai, bet tā vietā koncentrēsimies uz vieglo gaisīgumu, kas padara šo pūkaināko kūku, ko mēs jebkad esam ēduši. Izmantojot tradicionālās receptes, kurās tiek izmantots sarkanais cukurs un speķis, šis rauga sūklis kļūst tumšāks, jo ilgāk to atstāj rūgt, un iegūst gandrīz karameļu vaniļas aromātu. Dim Sum locītavās to bieži tvaicē milzīgā groziņā, pēc tam sagriežot mazākos gabalos, lai tos pasniegtu. Gudrie cīnīsies par košļājamiem gabaliem malā - apsveriet sevi soli priekšā.
# 8 包 包 lau saa baau
Tagad tas nav domāts vājprātīgajiem. “Running Sand” bulciņa turpina savu vārdu. Mēs piedāvājam jums vieglu, gaisīgu, tvaicētu bulciņu, kas ir puse no jūsu dūres un kas izšļakstās, un, nokostot tajā, sakuļ ar biezu olu krējumu. Bagātīgajā un saldajā krēmā ir sāls mājienu, kas nāk no sālītu pīļu olu drupām, un, pirms jūs sakāt yuck, pamēģiniet to, mēs aicinām jūs nelaizīt jūsu lipīgos pirkstus tūlīt pēc tam.
Vai jūsu sarakstā ir citas Dim Sum nepieciešamās preces? Mēs esam priecīgi, ka turpinām aizbāzt savas sejas ar mērķi iepazīstināt jūs ar Dim Sum nenozīmīgo rokasgrāmatu - II daļa. Paziņojiet mums komentāros, un mēs centīsimies to izsekot. Pa to laiku priecīgi pelmeņi!
