Ceļot
Uz auklu tvertnēm un ēšana ar rokām.
KAFEJNĪCAS ATVĒRT septiņos vai dažreiz pat piecos vai sešos, un ar deviņām vai desmit brokastīm ir beidzies. Viesnīcās tūristu brokastis tiek pārdotas jau pēcpusdienā, taču īstās Šrilankas lietas ir daudz labākas.
Ēdu brokastis kafejnīcā jūras krastā. No priekšpuses tas izskatās nedaudz vairāk kā uzkodu veikals, bet iekšpusē tas ir plašs, un tam ir ēdamistabas zona ārpusē, kas atrodas tieši pret okeānu. Galdi ir izgatavoti no plastmasas, sienas ir pārslās, un mušas rosās ap aplietajām ēdiena paliekām uz grīdas, bet es nāku par dekoru.
Es pasūtu Sinhalese valodā - “Idiappa denna” - un mans viesmīlis aizskrien ar zinošu aci. Es esmu ieradies šeit katru dienu sešus mēnešus, un tas ir mūsu mazais joks, ka viņš ļauj man pasūtīt - mēs abi zinām, kas man būs.
Viesmīlis atgriežas pie mana galda un noliek piecas šķīvjus. Pirmkārt, auklu tvertnes, nūdeles līdzīgas ligzdas sasmalcinātai un tvaicētai rīsu miltu mīklai, kas ir vissvarīgākā ēdienreizes sastāvdaļa. Sākotnēji sveicinot Indiju, stīgu piltuve ir paredzēta Šrilankas brokastīm, savukārt grauzdiņi ir rietumniekiem - bez tā maltīte nav nekas cits kā garšvielu komplekts.
Nākamie ir kariji. Uz galda novieto bļodu, kurā ir pūkaina rozā viela, kas izgatavota no kokosriekstiem, sarkanajiem čiliem un kopā sasmalcinātiem sīpoliem, un es satveru lielu karoti un lieku to virsū manām stīgu tvertnēm. Pazīstams kā pol sambol, tas garšo gan pikantu, gan saldu, un, ja tas ir labi pagatavots, tas kūst uz mēles. Vienlīdz svarīgi ēdienam ir divas karijas paripu (ko rietumos pazīstam kā dahl) un malu kiri hodi (ko veido tuncis, kas vārīts plānā kokosriekstu pienā, fenugreek un zaļās čili mērce). Tuncis katru rītu tiek nopirkts svaigs no zvejniekiem, kuri bieži izliek tīklus tieši kafejnīcas ārējās sēdvietas priekšā.
Dažreiz mans viesmīlis man atnesīs dažas ekstras, un, kad es jūtos īpaši izsalcis, es viņu uzvedinu. Šodien es ļauju sev ļauties dažām vārītām olām. Un tad es sāku visu šo ēdienu sajaukšanas procesu.
Šrilankas ēdienu tradicionāli ēd ar rokām, “jo tas labāk garšo.” Ideja ir sajaukt visu ēdienu uz jūsu šķīvja, lai viss būtu vienādi sadalīts. Pēc sajaukšanas jūs izmantojat labās rokas rādītājpirkstus, lai sakomplektētu ēdienu un iebāzt to mutē. Stīgu piltuvēm ir viegli košļājama tekstūra un viegli salokāmas zem zobiem. Tuncis sabrūk pārslās, un tam ir sāļa, sātīga garša, kas raksturīga tikai zivīm, kuras ir aizgājušas tieši no jūras uz šķīvi. Kokosriekstu sambols ir pikants un bagātīgs ar smalku kaļķu, žāvētu zivju un ķiploku aromātu. Dāle ir bieza un piepildoša, izsmērējas ar pākšaugiem un garšvielām un tiek saldināta ar kanēļa standziņām.
Es tīru savu plāksni ar pirkstiem un pēc tam notīriet rokas. Samaksājis un atstājis dzeramnaudu, dodos uz ciematu, dodoties garām kokosriekstu kokiem, kas deva man savu sambolu un kariju, kanēļa stādījumiem un karija lapu krūmiem, kas aromatizēja manu ēdienu, un nedaudz tālāk pa ceļu sasniedzu rīsus paddies, kas izaudzēja rīsus, no kuriem man izveidojās stīgas piltuves.
