Foto no Tallkev_Feature pic. autors Mhogan35
Būtiski padomi suši ēdājiem.
Saglabājiet savu suši vienkārši. Izvairieties no ruļļiem ar majonēzi vai kaut ko citu, kas cepts.
Ja jūsu ēdienreizes akcents ir pikants tunča rullītis, jūs nonākat nepatikšanās.
Rozā Šerberta fotogrāfija
1. Izvēlieties savu šefpavāru
Nekļūdieties: lai arī suši bieži ir galvenā pievilcība japāņu restorānos, kas ir augstvērtīgi, tur ir daudz draņķīgu suši. Sāksim no mucas apakšas.
Fasēts
Man vienalga, vai tas tika ražots Whole Foods ar dabiskām sastāvdaļām; zivju svaigums un kvalitāte lielākajā daļā fasētu suši paraugu ņēmēju ir smieklīgi.
Kāpēc iztērēja vismaz 8 USD lētās suši pusdienās, kad varat ienirt atmosfēras restorānā un iegūt desmit reizes lielāku kvalitāti par tikai divreiz lielāku cenu?
Lētajā pusē
Ātrās ēdināšanas japāņu vietas aprobežojas ar maki rullīšiem, kad runa ir par suši.
Iemesls? “Rullīši” nav jāapmāca kā pilnvērtīgi suši pavāri, un zivis nav pareizi jāsagriež ar pārsteidzoši asu nazi.
Ko tu gribi
Irrashai-mase! Tiarescott
Meklējiet nedaudz jaukāku japāņu restorānu, kurā būtu suši šefpavārs:
Uztur tīru griešanas dēli.
Jo tīrāka un netāla darba vieta, jo labāks ir šefpavārs.
Prezentācijā ir harizma.
Jūs vēlaties, lai varētu sarunāties ar savu suši pavāru, pajokot ar viņu un pajautāt viņam ieteikumus.
Zina savus rīsus.
Pavāri Japānā parasti divus gadus mācās tikai par rīsiem, jo tā ir suši būtība. Atšķirībā no saldajiem rīsiem, kas tiek pasniegti ēdienreizēs, suši rīsi tiek atkārtoti izskaloti, lai attīrītu graudus, un pagarināti ar etiķi un paša šefpavāra slepenajām sastāvdaļām.
Par laimi, ka sieviete ir jūsu suši šefpavāre?
Tas ir retums. Labāk vai sliktāk, suši ir cilvēka pasaule. Ja jūs dzīvojat netālu no Losandželosas, noteikti apskatiet Sushi Go 55, kuru vada valsts pirmā suši šefpavāre Tomoko Morishita.
2. Pasūtīšana: Trīs O
Trevors Korsons savā aizraujošajā grāmatā “Suši stāsts” piedāvā šādus norādījumus:
“Kārtībai, kādā klients pieprasa dažāda veida zivis, nav izšķirošas nozīmes, bet vairums suši pazinēju sāk ar šķidrāku, vieglāku garšu ēdienu un virzās uz zivīm ar spēcīgu garšu un lielāku tauku saturu.”
Šeit ir trīs japāņu frāzes, kas attiecas uz dažādiem suši pasūtīšanas veidiem.
Okimari: “Tas ir izlemts.”
Tas attiecas uz ēdienreizēm un suši paraugiem, ēdienkartes vienumiem, kuriem ir noteikta cena un par kuriem ir ļoti maz domājams. Tomēr parasti ir daudz dažādu zivju.
Okonomi: “Kā man patīk.”
Ja esat bijis ap bloku ar suši restorāniem un zināt, kas ir piemērots jūsu paletei, dodieties uz priekšu un pasūtiet pa zivīm. Lielākajā daļā pasākumu katram pasūtījumam tiks piegādāti tikai divi suši gabali - ideja ir novērtēt dažādību.
Omakase: “Lūdzu, izlemiet par mani.”
Sakot “omakase”, apsēžoties suši bārā, iespējams, ir visgudrākais lēmums, ko varat pieņemt.
Plastmasas suši Matsuyuki
Suši pavāri zina, kuras zivis ir visgaršīgākās tajā dienā, kad tās ir ieradušās, un omakāze viņiem dod iespēju parādīt savas prasmes un eksperimentēt ar prezentāciju.
Vienīgais omakase mīnuss ir izdevumi: ja jūs prasīsit šefam izvēlēties labāko, viņš, visticamāk, pieņems, ka jūs neuztraucaties par cenu.
Daudzi pavāri omkāzes pasūtīšanai izmantos mazāk rīsu, tāpēc jūs varat ēst vairāk zivju, tik ātri neuzpildot.
3. BEZ irbulīšiem, BEZ mazgāšanas līdzekļiem, NO sojas mērces
Nezinošākā lieta, ko varat darīt suši restorānā, ir uzņemt perfekti izveidotu nigiru, kas papildināts ar svaigākajām zilajām tunzivīm, ko Tsukiji Market var piedāvāt, un turpināt visu zivju plātni nogrimēt šķīvī ar wasabi un sojas mērci..
Vecajā Tokijā suši bija pirkstu ēdiens, ko pārdeva uz ielas. Daudzi rietumnieki, kas dodas uz Āziju, pieņem, ka visi izmanto irbulīšus visu veidu ēdieniem - tas vienkārši nav taisnība.
Suši ir domāti lietošanai ar rokām.
Toro (tuncis) Adactio
Cieniet pašu zivju garšu. Katru rītu labi suši šefpavāri mazgā zivju tirgus, lai saviem restorāniem izvēlētos tikai vislabāko lomu.
Daudz domu tiek veltīts zivju svaram, krāsai, struktūrai un vecumam… kas ir viens no iemesliem, kādēļ daudzi japāņu pavāri ir neizpratnē, kad viņu amerikāņu patroni sabojā garšu, pārspīlējot to ar sāļo sojas mērci un stipru wasabi.
Vai jūs zinājāt, ka lielākais vairums japāņu restorānu pasniedz viltus wasabi, zemākas kvalitātes mārrutku produktu?
4. Baudīsim ēst suši
Ok, pagaidām pamatprotokols ir samazināts. Izmēģināsim kādu suši.
1. darbība:
Pārliecinieties, ka rokas ir tīras, noslaukot tās ar komplektā esošo mitro drānu.
2. darbība:
Saņemiet to, kura zivs ir jūsu gaumīgākā.
3. darbība:
Ievietojiet muti otrādi, lai “netīrā puse” vispirms pieskaras mēlei. Iegūstiet to visu vienā kodumā un uzmanīgi košļājiet, baudot garšīgās sajūtas.
4. darbība:
Ja pārejat pie cita veida zivīm, noteikti apēdiet ingveru, lai notīrītu aukslēju, un vēlreiz noslaukiet rokas, lai noņemtu citu zivju pēdas.
5. darbība:
Atkārtojiet pēc nepieciešamības.
Maltītes beigās ir pareizi dzert zaļo tēju. Apsveicam. Tagad jūs esat sertificēta suši ninja.
5. Un tagad kaut kam pilnīgi atšķirīgam
Kaiten-zushi
kaiten-zushi pēc jlastras
Konveijera lentes suši kļūst aizvien populārāki ārpus Japānas. Tā vietā, lai pasūtītu pasūtījumu pie šefpavāra vai viesmīļa, pusdienotāji vienkārši paceļ izvēlēto suši no jostas, kas rotē ap istabu.
Lai noteiktu cenu, ēdieni, kas tiek uzskaitīti ēdienreizes beigās, tiek kodēti ar krāsu. Kaiten-zushi parasti ir daudz lētāks nekā parastais restorāns.
Nyotai-mori
Dažiem diezgan savīti cilvēkiem patīk maksāt daudz naudas, lai ēst suši no kaila ķermeņa.
Lai arī sievietes parasti ir galvenie priekšmeti, var izmantot arī vīriešus (sauktus par nantaimori).
Vai jums ir iecienīts suši restorāns?
Dodiet mums komentāros galvu un noteikti atstājiet saiti - varbūt šefpavārs jums apmaiņā pret recenziju iedos dažus bezmaksas maki ?
KOPIENAS SAVIENOJUMS:
Kāpēc suši ir seksīgākais ēdiens uz planētas?
Iepazīstieties ar Tima Pattersona seksīgo suši: globālais priekšspēles ēdiens.
Ja jūs interesē ceļot uz Japānu, lai izmēģinātu patiešām svaigas zivis, piesakieties Japānas muitai, izmantojot Turner Wright's Zen līdzīgus padomus.
