Ēdiens + dzēriens
Vjetnamiešu virtuve ir slavena ar savām svaigajām sastāvdaļām, gardo bánh mì un dvēseli sildošo Phở. Un, lai gan tas nav īpaši pazīstams kā draudzīgs veģetāriešiem, jums nevajadzētu gulēt uz Vjetnamas tradicionālajām maltītēm, kas nesatur gaļu. Divas lietas, kas garantē jūsu maltīti, ir veģetārietis: Pārliecinieties, vai zināt, kā vjetnamiešu valodā pateikt “es esmu veģetārietis” (tôi là người ăn chay), un izvēlnē meklējiet vārdu cháy, kas nozīmē veģetārietis. Neuztraucieties, tomēr šī ir viena valsts, kas jums nav jāuztraucas par to, ka jums trūkst aromāta neatkarīgi no pasūtījuma.
1. Gỏi cuốn cháy
Šie atdzesētie pavasara rullīši visbiežāk tiek novēroti ar garnelēm vai cūkgaļu, taču veģetārie ēdieni ar tofu nav pārāk reti. Trauku parasti pasniedz svaigu, nevis ceptu, un tas sastāv no dārzeņiem, kas iesaiņoti plānā rīsu papīrā. Tiek uzskatīts, ka šī veselīgā uzkoda ir nākusi no Ķīnas, un to var atrast daudzos dažādos restorānos. Tas, kas paaugstina gỏi cuốn cháy, ir nước chấm (iegremdēšanas mērce). Parasti ir divas mērces iespējas. Visbiežāk apvieno laima sulu, zivju mērci, ūdeni, cukuru un čili. Vēl viena populāra iespēja ir zemesriekstu mērce, kas pagatavota ar hoisinu, soju, ķiplokiem, garšvielām un, protams, zemesriekstiem. Abas mērces darbojas tik lieliski, ka jūs varat kļūt atkarīgi (lai gan pirmā ir tikai peskatāriešiem).
2. Quả mít om
Džeku augļi Vjetnamā un Indijā ir izmantoti kā gaļas alternatīva gadsimtiem ilgi, bet gaļīgie augļi tikai tagad gūst panākumus rietumos. Tas ir pārliecināts, ka drīz sāks konkurēt ar tofu, jo ikviens ieteiktais veģetārietis ir gaļas aizvietotājs. Džekfrūdam ir neskanīgi līdzīga tekstūra kā cūkgaļai, kad sautēts traukā ar nosaukumu quả mít om. Parasti to var pagatavot māla traukā, kas nodrošina vienmērīgu siltuma un mitruma sadalījumu un galaprodukta maigu maiņu.
3. Phở cháy
Vienkārši vispopulārākais Vjetnamas kulinārijas eksports tiek veikts visā pasaulē - mājās, restorānos un plastmasas izkārnījumos uz ietvēm blakus ielu pārdevējiem (un vienmēr, vienmēr, jāzina, kā pareizi pasūtīt tālruni) par to, kas atrodas bļodas iekšpusē). Cháy versija liellopu gaļu aizstāj ar tofu, neapdraudot garšu. Pikantā buljonā ir garšvielas, ingvers un garšaugi, piemēram, svaigs baziliks. Buljona iekšpusē atradīsit tofu un plakanas rīsu nūdeles. Dekorē ar papildu laima un vegānu zivju mērci, kas pagatavota ar jūraszālēm un miso, kā vien vēlaties. Tas ir galvenais ētiskā komforta ēdiens.
4. Gỏi củ hủ dừa
Kokosrieksts ir lēts un visuresošs Vjetnamā, un mīkstumu plaši izmanto vjetnamiešu ēdiena gatavošanā. Tas nekad nav saprātīgāk izmantots kā šajos vieglajos salātos. Gỏi củ hủ dừa bieži tiek pasniegtas kāzu ballītēs, taču tā ir pieejama lielākajā daļā restorānu un ir viegli pagatavojama. Tas sastāv no dzīvespriecīga, skarbā pārsēja (izgatavota no vegānu zivju mērces), laima svītru un cukura smidzināšanas.
5. Bánh mì cháy
Francijas koloniālā perioda mantojums - bagetes sviestmaize, kas pazīstama kā bánh mì, vienmēr nāk ar plīsumiem pie jūsu izvēlētā pildījuma. Maizes iekšpusē ir rūpīgi slāņoti dārzeņi, olbaltumvielas un mērce, kas salikta veidā, kas kaut kādā veidā neļauj tai sabrukt. Cháy ir veģetārietis bánh mì, un veģetārieši var palielināt olbaltumvielu saturu ar lap la (ceptas olas). Parasti sviestmaizes tiek piegādātas ar divām olām, ja pasūtāt no ielas kioska. Vegāni var sautēt viņus ar barojošām veģetēm (marinētu gurķi, sīpoli, tomāti, salāti un cilantro), kas iesmērētas ar sojas mērci.
6. Mì Quảng cháy
Apsveikums no Quảng Nam provinces Vjetnamas centrā, mì Quảng cháy ir nūdeļu zupa, ko parasti pasniedz neformālos gadījumos, piemēram, pusdienās, un īpašos gadījumos, piemēram, kāzās un jubilejās. Buljons ir līdzsvarots un izturīgs, tajā ir šitake sēnes, ķirbis, ķirbis un taro līdzās tofu un rīsu nūdeļu gabaliņiem. Parasti to, kas atrodas iekšpusē, ierobežo pieejamais. Neatkarīgi no tā, kur jūs to iegūstat, kurkuma ir nepieprasāma garšviela. Smalki sagriezts cilantro nodrošina apdares tapšanu. Rezultātā tiek iegūta bagātīga nūdeļu zupa, kuru aizrautīgi sabēra gan vietējie iedzīvotāji, gan ārzemnieki.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Šis citronzāles un ceptais tofu ēdiens ir viens no populārākajiem tofu ēdieniem Vjetnamā, un pat restorānos, kas orientēti uz gaļu, tas parasti ir ēdienkartē. Vjetnamas pavāriem vienmēr izdodas panākt tofu līdz perfektam kraukšķīgas un sadedzinātas krāsas līdzsvaram no ārpuses un zīdaini mīkstam no iekšpuses. Cepta citrusaugļu citronzāle un čili smalkmaizīte pievieno šim svaigajam gaļas aizvietotājam papildu saldējumu. Pārī to ar maisa apceptu jasmīna ziedu, rūgtu citronu vai ūdens spinātiem - visu, protams, sautētu ķiplokos.
