Ēdiens + dzēriens
Phở tiek uzskatīts par Vjetnamas nacionālo ēdienu. Kopā ar banh mi, tas ir arī ēdiens, kuru cilvēki ASV vislabāk pārzina. Vai vismaz pietiekami pazīstami, lai viņi justos ērti ieejot restorānā un neskaidri pasūtot tālruni. Bet tāpat kā jūs neieietu picu restorānā un neprasītu vienkārši “picu”, jums nevajadzētu būt apmierinātam ar vienu ph of stilu. Tur ir vesela stilu un garšu pasaule.
Phở var pagatavot ar liellopu gaļu, oxtail, vistu, garnelēm, cūkgaļu, dārzeņiem vai jebko citu, kas šefpavāra iedomājumā pārsteidz. Tas var izmantot buljonu, kas vārīts stundām ilgi, vai tādu, kas vairākas dienas ir vārījis. To var uzpildīt ar garšvielām vai būt vieglu ar nedaudz virskārtas. Phở ir Vjetnamas virtuve, kas karijs ir indiešu virtuvei: bezgalīgi pielāgojama un iemīļota štāpeļšķiedrām.
“Tradicionāls vjetnamiešu fonds viņiem galvenokārt sniegs atmiņu par mājām,” saka Li Piens, vjetnamiešu restorāna PhoBar līdzīpašnieks ar divām vietām Ņujorkā. PhoBar, kā norāda nosaukums, koncentrējas uz visām lietām phở ar izvēlni, kurā ir ne mazāk kā 15 phở veidi, katrs ar iespēju izvēlēties astoņu stundu buljonu, 16 stundu buljonu vai 25 stundu buljonu. Šie ilgi sautētie un sarežģītie phở buljoni vēsturiski ir bijuši daļa no tā, kas padara ēdienu īpašu.
Foto: Mollija Tavoletti
Pastāv konkurējoši stāsti par to, kad tika ieviests phở un kas ietekmēja pirmo phở. Vjetnamas oficiālā tūrisma vietne datēta ar 1800. gadu beigām un ziemeļu pilsētu Nam Dinh. Francijas kolonisti palielināja liellopu gaļas pieejamību reģionā, un pārtikas pārdevēji izmantoja liekos kaulus un gaļu, lai aromatizētu buljonu fona vai liellopa nūdeļu zupas pagatavošanai. No turienes phở migrēja uz ziemeļiem uz Hanojas galvaspilsētu, kur liellopu gaļa aizstāja tradicionālos ūdens bifeļus xao trau, bifeļu un rīsu nūdeļu zupu. Kad piecdesmitajos gados phở devās uz dienvidiem, tas tika garšots ar hoisinu, zaļumiem un čili.
Citi izcelsmes stāsti meklē nosaukuma skaidrojumu. Vienā valstī phở radās kā franču liellopu gaļas sautējuma pot-au-feu reģionālā versija. Vēl viena lieta ir tā, ka to iedvesmoja ķīniešu rīsu nūdeles, kuras kantonas valodā sauc par jautrām. Neatkarīgi no tā, kā tas sākās, nav noliedzams, ka ir vairāk phở veidu nekā jebkad agrāk.
Piens saka, ka pēdējo piecu gadu laikā cilvēki ASV ir ieguvuši labāku izpratni par šo tradicionālo un vēsturisko ēdienu.
“Es domāju, ka tagad, kad tehnoloģijas un cilvēki, pateicoties Facebook un Instagram, ir daudz saudzējošāki ēdienos, cilvēki ir daudz izglītotāki ar Vjetnamas virtuvi,” saka Piens. "Es domāju, ka Entonijs Burdains atklāti atklāja daudz gaismas ar savu epizodi, ko viņš tajā izdarīja."
Tomēr joprojām ir daudz darāmā saistībā ar vispārējo doktorantūras izglītību - īpaši ārpus pilsētām ar lielām vjetnamiešu kopienām, piemēram, Sanhosē, Kalifornijā un Hjūstonā, Teksasā.
Izplatītākie ph types veidi
Foto: Mollija Tavoletti
Phở Hà Nội (vai phở bắc): Hanojas vai ziemeļu stila ph of stils, kas ir vienkārši sagatavots un uzskatīts par oriģinālo phở. Šeit uzsvars tiek likts uz dzidrā un vieglā buljona kvalitāti, tāpēc ārpus čili šķēlītēm un citrusaugļiem ir maz papildu piedevu vai mērču.
Phở Sài Gòn (vai phở nam): Saigonas jeb dienvidu stila stils, kas nāk ar visdažādākajiem augiem, mērcēm un garšvielām, kā arī ar bļodu ar buljonu, gaļu un nūdelēm. Parasti tas ir nedaudz saldāks nekā ziemeļu phở ar mazāk dzidru buljonu. Ēdot, iemērciet gaļu mērcēs, kas tiek pasniegtas pusē.
Phở heo : Cūkgaļas phở, kas ir visizplatītākais Vjetnamas centrā. Parasti to pasniedz ar cūkgaļas gabalu, nevis šķēlēs, un tam ir dažādi stiprinājumi, piemēram, “phở nam”.
Phở bò : Liellopu buljons phở.
Phở ga: vistas buljona phở.
Phở cá: Zivju buljons phở.
Phở satē: Phở ar buljonu ar čili-zemesriekstu mērci un garšvielām.
Phở sastāvdaļas, kas jāzina
Foto: Mollija Tavoletti
Phở ir ēdiens, kas sastāv no tā daudzajām daļām. Lai pasūtītu, uzskaitiet vajadzīgās sastāvdaļas vai meklējiet izvēlnes opciju, kurā būtu norādītas sastāvdaļas, kuras vēlaties atrasties jūsu bļodā.
Nams: Liellopa sāns.
Tái: plāni sagriezta neapstrādāta vai reta liellopu gaļa, kas tiek pagatavota, ieliekot karstā buljonā, līdzīga karstajam katlam.
Gầu vai zods: taukaina vai liesa krūšutēls.
Gans: Liellopa cīpsla.
Sách: Liellopu gaļa.
Bò viên: kotletes, kas izgatavotas ar liellopa gaļas un cīpslas izcirtņiem.
Džija: pupiņu kāposti.
Čana: citrons.
Vôi: kaļķi.
Húng quế: Baziliks.
Hāns: Sīpols.
Ngò: Cilantro.
ớt: Čili, visbiežāk čili pipari no putna lidojuma.
