Holivuda, Grammys, Emmys - neatkarīgi no tā. Tikai šefpavāri, “slavenība” vai kā savādāk, var mani iesūtīt pļāpāt.
Retos gadījumos, kad man ir pieeja televīzijai, mans process ir īss un jauks. 1) Pārbaudiet Entonija Burdaina ceļojumu kanālu. 2) Pārlejiet uz Food Network un atstājiet to.
Pavāri mani fascinē. Viņi ir gan mākslinieki, gan zinātnieki, gan skolotāji, gan studenti. Kopš pārcelšanās uz Sietlu gandrīz katru dienu esmu apmeklējis Pike Place Market, vienmēr uzmanot Mario Batali. Pagaidām neveiksmīga apskate, bet tas nozīmē tikai to, ka man bija laiks plānot, kā slepeni nofotografēt fotoattēlu, kas liek izskatīties tā, it kā mēs kopā iepirktos tomātus.
Ar ielūgumu uz Saborea, Puertoriko “Kulinārijas ekstravaganci”, radās izdevība uzvilkt vēl vairāk Food Network badasses. Gatavojoties, es praktizēju savus slepenos iPhone kameru uzbrukuma gājienus.
Pirmais kurss
Es ierados Sanhuanā divas dienas pirms festivāla. Es sēžu pie Laurel Kitchen un asaru acu klusuma brīža vidū Čīles jūras asariem ar foie gras ostas samazināšanu, kas kūst man mutē, kad kāds žurnālists pie mana galda pievērš manu uzmanību.
"Tur ir klāt puisis no Dinner Impossible."
Es pagriezos un aizrodos. Roberts Īrvins malko vīnu pie apaļā galda privātā alkovā mazā restorāna otrā pusē.
Stalkera smaids.
Es pagriezos atpakaļ un mēģinu rīkoties nejauši visas divas sekundes, padodos un ievietoju to, kas noteikti bija kaitinošs Facebook statusa atjauninājums. Tad es nododu tālruni draugam pāri galdam, lai fonā nofotografētu mani ar Robertu, kuru es tūlīt nosūtu mātei.
Savā emuārā es sevi saucu par “Iron Chef” krāpnieku. Man šķiet, ka man, iespējams, vajadzētu pievienot arī “krāpnieku” arī pēc žurnālista. Tas tiek apstiprināts, kad sasmalcinātais saimnieks Teds Allens paiet pie galda ceļā uz tualeti un es skumju pēc viņa, iPhone ir gatavs un profesionalitāte atkal atrodas manā krēslā. (Durvis aizvērās, pirms es varēju nošaut.)
Otrais kurss
Smaidīgas meitenes izsniedz Prilosec paraugus pie ieejas Saboreā. Es tos iebāzu kabatā un uzlieku gatavošanas demonstrācijas teltī joslu, kur man nekavējoties lūdz novērtēt Paella konkursu.
Nopietna seja, lai maskētu miegainību. (Marijas Manningas foto)
Pēc trīsdesmit minūtēm esmu piepildīts, un ir jāiziet astoņi gatavošanas demonstrējumi. Šefpavāru Mario Ferro un Harija Pagankrosa sagatavotajā paeljā bija iekļauti skūta kokosriekstu gabaliņi, kas vārīti kokosriekstu eļļā. Man nekad nav bijusi tāda paella kā tā. Es vēroju vēl divas demonstrācijas, bet neņemu ēdiena paraugus.
Plkst. 1:30 uz skatuves kāps Teds Allens un ģermāniete Marija Diaza, viena no nedaudzajām Puertoriko sieviešu pavārēm. Es šūpulēju savu kameru un virzos pa nomali, kad ir pabeigta viņu demonstrācija.
“Es gribu ar viņu bildi,” es uzticos sabiedrisko attiecību speciālistam, kurš organizēja manu braucienu.
"Mēs jums pievērsīsimies, " viņa nevilcinoties atbild.
Pēc piecām minūtēm es esmu mediju teltī, viegli turēdams piezīmjdatoru un klausoties, kā citi žurnālisti viegli uzdod šefpavāra Allena jautājumus. “Ko tu esi uzzinājis par ēdienu gatavošanu Puertoriko?” Kāds jautā. “Ka ir daudz veidu, kā pagatavot cūku,” Allens atbild ar patiesu smaidu, pēc tam apraksta cūkgaļas vēdera, galvas siera kroketes un citus viņa piedzīvotos ēdienus.
Pēc katras intervijas viņš kopā ar žurnālistiem pozē. Kļūst acīmredzami skaidrs, ka man būs jāuzdod jautājums par savu kadru. Viss, ko es gribu, ir bilde! mans prāts saraujas, un tad es saprotu, cik tas ir nožēlojami, un iedomājos sevi garīgi.
BIJA. (Marijas Manningas foto)
Te nu mēs esam. “Kā ceļošana ir ietekmējusi jūsu ēdiena gatavošanu?”
Viņa acis iedegas. “Viena no pārsteidzošākajām lietām saistībā ar ēdienu ir tā, ka tas ļauj jums ceļot, neizejot no mājām,” viņš iesāk, un tad viņš dodas prom - skaidro, kā virtuve ir viens no pēdējiem dažu kultūru bastioniem; veids, kā cilvēki ēd, viņu rituāli, kā tas viss mums māca par viņu kultūru, dzīves veidu. “Mēģināt izprast kultūras virtuvi ir tas pats, kas mēģināt saprast viņu valodu,” viņš saka, un es asi pamāju, tad atcerējos piezīmju grāmatiņu un sāku ķiķināt.
“Vai jums ir kādi padomi ceļotājiem, kuriem ir interese uzzināt vairāk par ēdienu un ēdiena gatavošanu, kad viņi ir prom no mājām?”
“To es daru, dodoties ceļojumā,” viņš tūlīt saka. “Mans partneris un es pavadām pirmo ceļojuma nedēļu, ēdot ārpus mājas, izmēģinot vietējos ēdienus, pēc iespējas vairāk dažādu lietu. Otro nedēļu mēs pulcējamies kopā un īrējam māju ar virtuvi. Mēs ejam uz tirgu un mēģinām to izdomāt, pēc tam eksperimentējam, kad to atgūsim mājā. Es teiktu, ka, kad vien iespējams, apmeklē ēdiena gatavošanas nodarbības - mēģini atrast tādas, kas aizved uz tirgu un izstaigā to.”
Saņemu savu bildi un drūmi dodos prom.
Trešais kurss
3:00 demonstrācijā demonstrē Hosē Garsija un Roberto Trevino. Es sekoju visu The Next Iron Chef sezonu, kuru Garces uzvarēja. Trevino vienā epizodē devās pretī pašam vīrietim - Mario Batali. (Slepenā sastāvdaļa bija… KAĶIS.)
Pēc viņu demonstrācijas es ieeju mediju teltī tāpat kā nesaudzīgie paparaci, par kuriem esmu kļuvis. Ne vairāk ķiķināšana, ne vairāk sarkt.
Es atkal esmu pēdējais žurnālists, kurš saņēmis interviju. Es eju augšā un iepazīstinu ar sevi. Tiek apmainīti stingri rokasspiedieni. Mana pašapziņa strauji pieaug, kad Trevino piemin, ka viņš seko Matadoram Twitter, pēc tam satricina, kad mana atbilde ir ķiķināšana kā divpadsmit gadu vecam.
Es bez deflācijas man izdodas tikt cauri. “Kāda kultūra ir visvairāk ietekmējusi jūsu ēdiena gatavošanu ārpus jūsu pašu?”
Darbinieks darbā.
“Man noteikti būtu jāsaka aziāti,” saka Trevino. “Augot Sanfrancisko līča apkārtnē, aizraujošākajai un ietekmīgākajai virtuvei man vajadzētu būt Āzijas ēdienam. Man tā vienmēr ir bijusi spēcīga bāze.”
“Es uzaugu Čikāgā kopā ar Ekvadoras vecākiem,” Garsija atbild. "Es ar prieku gatavoju latīņu ēdienus, kas ietvēra ēdienus no Spānijas, Meksikas, Karību jūras reģiona, Dienvidamerikas … tie visi ir atšķirīgas kultūras atsevišķi, un es teiktu, ka es savācu ietekmi no visām šīm dažādajām vietām."
Es pieturos pie saviem jautājumiem par “pavāru ceļošanas pavāriem” nākamajam.
“Es vienmēr iesaku vienkārši paēst ārpus mājas, ceļojot,” saka Trevino. "Ja jūs patiešām vēlaties iemācīties darīt tādas lietas kā zivju fileja vai iemācīties sajaukt noteiktas garšas, tas tiešām ir saistīts tikai ar pakļaušanu tai."
Apģērbs pamāj. “Es teiktu, ka ēdiet vietēji, ēdiet pazemīgākā, zemnieciskākā vidē - bet, ja ceļojuma laikā jums ir iespēja gatavot ēdienu, ja jums ir virtuvīte vai kas cits, es teiktu, ka… gatavot. Pērciet vietējās, svaigas sastāvdaļas un pagatavojiet vienkāršas maltītes. Turklāt es domāju, ka tādā veidā jūs kopumā kļūsit labāki vidukļa līnijā.”
“Un kabatgrāmatā,” piebilst Trevino.
Deserts
Es bezmērķīgi klejoju pa festivālu, tomēr joprojām neesmu (nedaudz) veiksmīgi intervējis divus Dzelzs šefpavārus, kad es satikos ar Old Harbor alus darītavas īpašnieku, cilvēku, kurš mani iepazīstināja ar ruma mucās izturētas resnas slavas godību pirms divām dienām. Viņš mani iepazīstina ar savu šefpavāru.
Profesionāļa atzīme - tas viss ir saistīts ar prezentāciju.
Viņi jautā, cik paella bija tajā rītā, un sekundes laikā es panikā. Es nevaru pateikt “SOOOO LABI!” Es tagad nevaru būt tāds amatieris.
“Viņi ar kokosriekstu darīja kaut ko ļoti atšķirīgu,” es viņus informēju, pēc tam paskaidroju, ko es uzzināju par kokosriekstu gaļas vārīšanu kokosriekstu eļļā. Uzacis pacelt; tiek apmainīti skatieni. Es redzu šefpavāra prātu virpuļojam.
"Man nekad agrāk nav bijis kokosriekstu tādā patelā, kā es, " es beidzu, un viņi pamāj.
"Arī man nav, " saka šefpavārs. “Interesanti.”
Amatieris vai profesionāls ikviens šefpavārs var gatavot spuldzi, gatavojot ēdienu - pat mēs - krāpnieki. Ja mani Mario Batali izsekošanas centieni kādreiz būs veiksmīgi mājās, es nedomājos aiz tomātiem. Es sākšu sarunu par kokosriekstu gatavošanas paņēmieniem. Un, ja man paveiksies, es iemācīšos kaut ko jaunu.
Es apmeklēju Saborea kā Puertoriko tūrisma uzņēmuma viesis, kurš bija pietiekami laipns, lai segtu manus izdevumus. Tomēr visas šeit izteiktās domas un viedokļi ir mani pašu.
