Ēdiens + dzēriens
Brazīlija ir plaša valsts ar mazu džungļu džungļiem un piekrasti, kas, šķiet, turpinās bezgalīgi. Ēdiens atšķiras tikpat plaši kā ainava, katrs reģions specializējas pēc saviem ēdieniem. Reģionālās garšas pārklājas, piemēram, svaigi kokosrieksti, ko pārdod visā krasta garumā, un rīsi un pupiņas, ko ēd visā valstī. Tropu pieskārieni, saldie deserti un konfektes, ēdiens, kas izsauc gadsimtiem ilgu starptautisko ietekmi, kā arī savvaļas krāsas un formas visi kliedz Brazīliju.
Runājot par to, ko valsts ēd, Brazīlija ir plēsējiem draudzīga valsts no Sanpaulu līdz Salvadorai. Dārzeņi ne vienmēr ir svarīga ēdiena sastāvdaļa, izņemot vienu izņēmumu: mandioka vai manioka. Vai makakseira, aipims, manioks, juka (lai arī ne juka) - nosaukumi ir bezgalīgi. Brazīlieši mīl šo sakņu dārzeņu, un daudzas leģendas stāsta maniokas stāstus, nosaucot to par glābēju pret badu. Portugāļi un spāņi izplatīja vietējo Brazīlijas kultūru Āfrikā un tropos, kur tā tagad veido ievērojamu uztura daļu.
Maniokai ir daudz priekšrocību; tas ir ļoti pielāgojams un var augt sausuma reģionos. Tas ir smags ar ogļhidrātiem un barojošs, un tas ir trešais lielākais ogļhidrātu avots pasaulē cilvēkiem. Turklāt tas nesatur lipekli. Pareiza sagatavošana ir būtiska, jo manioka satur inde cianīdu, lai aizsargātu to pret parazītiem un slimībām. Indes noņemšanu var veikt, nomizojot manioku, pēc tam to iemērcot, vārot vai raudzējot, lai novērstu riskus.
Manioka nav īpaši pievilcīga pēc tīri fizikālajām īpašībām, bet aromāti, kas atrodas zem tās biezās ādas, atdzīvojas, izmantojot daudzpusīgus preparātus. Manioka bieži tiek vārīta, cepta vai grauzdēta, un tā tiek pasniegta gan pikanta, gan salda. To var pārkaisīt citiem ēdieniem kā garšvielu, vai arī tā var būt ēdiena zvaigzne.
Vai tas būtu spontāns ceļojums uz Brazīliju, lai atrastu dažus pludmales maniozes frī kartupeļus, vai apmeklējums kādā tropiskā restorānā, jūs nepievilsieties ar atklātajām garšām. Uzturā blīva un viegli pielāgojama manioka ir spēlējusi lielu lomu visu tropisko valstu diētās. Kad būs īstais laiks ceļojumam uz Brazīliju (kas tagad ir paredzēts ASV ceļotājiem, kuriem vairs nav vajadzīga vīza vizītei), jūs redzēsit, ka autentiska kulinārijas pieredze neapšaubāmi ir saistīta ar manioku.
Labākie maniokas ēdieni Brazīlijā
1. Maniokas kartupeļi
Nesajaukt ar kartupeļu šķirni, maniokas kartupeļiem ir kraukšķīgāka tekstūra - padarot tos īpaši grūti pretoties. Garša ir viegli salda un līdzīga frī kartupeļiem, un Brazīlijas maniokas kartupeļi ir līdzīgi yucca frī kartupeļiem, kas tiek pasniegti Kubā un citās Karību jūras salās. Frī kartupeļus var baudīt kā uzkodu pludmales krastā vai pasniegt kā galveno ēdienu. Lai gan uzkodas, kas bagātas ar ogļhidrātiem, nav īsti veselīgas, vienmēr ir labs laiks maniozes kartupeļu pagatavošanai.
2. Farofa
Farofa ir bezglutēna maniokas milti, kas grauzdēti pannā ar eļļu, garšvielām un dažreiz papildu sastāvdaļām, piemēram, sasmalcinātiem dārzeņiem vai gaļu. Tai ir līdzīgs izskats un struktūra kā norūdītām rīvmaizei, un to parasti apkaisa uz trauka, lai piegaršotu un pievienotu tekstūru, bet to var arī ēst atsevišķi. Katrā reģionā ir savs garšvielu maisījums, ko vietējie vienmēr uzskata par labāko variantu.
3. Tapiokas
Brazīlijas atbilde uz krepiem un tačiem ir populārā ielas pārtikas tapioka, kas izgatavota no maniokas saknes cietes. Vispirms to samitrina un izlaida caur sietu kā rupjus miltus, pēc tam pārkaisa uz karstas pannas. Karstums liek cietei sasaistīties, kā rezultātā veidojas graudaina plācenīte. To var sviest brokastīs, piemēram, pankūkās, vai piepildīt ar saldajām vai pikantām sastāvdaļām kā uzkodu. Daži no iecienītākajiem papildinājumiem ir carne do sol (saulē kaltēta gaļa) un Romeu e Julieta (gvajaves pasta un siers). Brazīlijas tapioka, ko var arī apmainīt kā desertu, ir tā, kas pildīta ar saldu kokosriekstu maisījumu.
4. Piro
Bieži vien jūras velšu pavadījumā ziemeļdaļā pirão ir putrai līdzīga viela, kas izgatavota no maniokas miltiem un buljona. Parasti tiek izmantots jūras velšu buljons, un biezeni pasniedz līdzās garnelēm vai zivīm. Lai arī bieza tekstūra dažiem var būt nepatīkama, buljona garšas sniedz jauku papildinājumu daudziem ēdieniem.
5. Pão de queijo
Viena no Brazīlijas slavenākajām uzkodām ir pão de queijo, kas burtiski nozīmē siera maize. Maniokas milti un siers ir šo mazo ruļļu galvenās sastāvdaļas, kuru lielums, garša un struktūra visā valstī atšķiras. Parasti ēd brokastīs vai kā uzkodu ar kafiju, pão de queijo var atrast ielu stūros. Pão de queijo ir tik plaši izplatīts, ka jūs pat to atradīsit Brazīlijas vietējās Starbucks kafejnīcās. Maniokas milti padara šo neraudzēto maizi nedaudz elastīgu, padarot to atšķirīgu no kviešu maizes.
