Ēdiens + dzēriens
Ja jūs zināt tikai vienu lietu par Argentīnas virtuvi, tas nozīmē, ka valsts mīl savu gaļu un asados, vai arī grilēšanas. Gauču (kovboju) celtais, celts 1800. gadu sākumā, un kuru uztvēra visa valsts kopumā, būtu kauns apmeklēt Argentīnu, nebaudot visu grilēto. Jautājums tikai, kur un kā sākt.
Asados ir visur Argentīnā, sākot no dzīvokļiem lielajās pilsētās, līdz lieliem rančo saietiem un beidzot ar pazemīgajiem asados ceļa malā. Vairāk nekā tikai grila, asado ir pasākums ar ēdieniem, dzērieniem un draugiem, kas var ilgt visu dienu un ilgi naktī. Jums parasti ir jāzina kāds, lai jūs uzaicinātu uz asado (lai gan daži uzņēmumi tur asados tūristu rančās), bet nākamās labākās likmes ir parrillas jeb steiku novietnes, ēdot gaļu, kas asados padara tik pievilcīgus.
Neatkarīgi no tā, vai jums paveicas, ka vietējais uzaicina uz asado vai arī tuvojaties parrilla pilsētā, maltīte nav pilnīga bez vietējā Mendoza malbec vīna vai Ferneta un koksa. Bet vispirms jums jāzina, ko gaļu pasūtīt.
Ko pasūtīt Argentīnas parrilā vai asado
Pieejamie gaļas izcirtņi ir atkarīgi no tā, kur atrodaties, taču ir vēl daži izplatīti gaļas izcirtņi, ar kuriem jūs, iespējams, sastapsities.
Tira de asado: griezums, kas līdzīgs liellopa gaļas īsajām ribiņām un grilēts tikai ar sāli. Šis lielais taukainās gaļas izcirtnis parasti ir viens no pirmajiem, kas asado izkāpa no grila.
Vacio: atgriezums bez kauliem no govs vēdera. Tas ir mazāk taukains nekā tira de asado, bet tomēr sulīgs un lieliski der uz sviestmaizes. Vesels vacio var nosvērt apmēram piecas mārciņas, un tas ir lieliski piemērots asado iestatīšanai lielās grupās.
Matambre: sāns steiks, ko ēd vairākos veidos. Viens no tiem ir pildījums ar sieru, olām, burkāniem un citiem dārzeņiem. Ēdot to kā vienkāršu steiku ar chimichurri, nav arī nekā slikta. Viens stils, kas nepārspējams, ir matambre a la pizza, kas tieši tas izklausās: liels gaļas gabals, kas pārklāts ar tomātu mērci un mozzarella.
Entraña: Tas pats, kas svārku steiks ASV, tas ir lētāks griezums, kas joprojām ir sulīgs un maigs, ja tas ir pareizi pagatavots.
Tapa de asado: ribu vāciņš, kas nav tik maigs kā citi griezumi, bet tomēr ir klasisks. Šis lētākais atgriezums bez kauliem ir mazāk taukains un nedaudz sausāks nekā pārējie. Parasti pasniedz rozā vidū.
Bondiola: Taukains un sulīgs cūkgaļas griezums, ja jums nav liellopa gaļas noskaņojuma. Tas arī padara lielisku sviestmaizi.
Sānu gaļa, kas iet kopā ar jūsu asado gaļu
Lai būtu patiess un pilns asado, ir vajadzīgas ļoti daudz desu un achuras, vai subproduktu. Garšīgo gaļas un achuras kombināciju pabeidz neiztrūkstošā un neaizmirstamā provoleta, kas ir garšīgs grilēts provolona siers, kas kūst mutē. Visi šie produkti ir sasmalcināti kartupeļi sānos un obligātā čimichurri un salsa criolla (sīpolu garša). Šīs ir dažas no vispopulārākajām achurām, lai noapaļotu jūsu bārbekjū.
Chorizo: Šo desu var ēst pats, bet to gandrīz vienmēr ēd sviestmaizē ar nosaukumu choripan, kas nāk no vārdiem chorizo un pan (maize). Neuztraucieties ar chimichurri, jo tā lieliski der desai.
Morcilla: Asinis asinīs, kas ir līdzīgas tam, ko atradīsit citās valstīs, kurās patērē asinis. Asinis tiek sajauktas ar pietiekami daudz pildvielas, lai vārīšanas laikā tās kļūtu cietas, un morcilas parasti ēd līdzās chorizo vai sviestmaizē, ko sauc par morcipānu.
Mollejas: Ja esat ar mieru tērēt naudu ahurām, noteikti to iztērējiet mollejas. Nosaukums tulkojumā nozīmē sweetbreads, bet tas ir izgatavots ar govs aizkrūts dziedzeri. Mollejas mīl gandrīz visi, un tie ir neliela debesu šķēle, kas pārvēršas ēdienā, ja tiek pasniegta ar citronu un sāli.
Šinšulins: Govs, šinšulīna tievās zarnas var būt riskanta likme. Pareizi pagatavots, tas ir kraukšķīgs un garšīgs, taču tas var būt gumijots un nedaudz spēcīgs, ja tas nav izdarīts pareizi. Tātad, ja jūs jūtaties piedzīvojumiem bagāts, izmēģiniet šo achuras ar papildus citronu un sāli.
Labākās parrillas Buenosairesā
Kas notiek, ja jums nav paveicies, ka esat uzaicināts uz vietējo asado? Neuztraucieties, Buenosairesā uz katra stūra ir parrillas.
Ja vēlaties plātīties, dodieties uz fantastiskākajām parrilām Palermo apkārtnē, piemēram, La Cabrera vai Don Julio. Ja nevēlaties zaudēt aci, lai apēstu lielisku gaļas gabalu, varat arī doties uz Parrillas de Barrio. Šīs ir mazās parrillas, kuras varat atrast jebkurā apkārtnē. Dažas izvēles iespējas ietver Los Chanchitos Villa Crespo, El Tano Avellaneda, El Boliche de Darío Kaballito un El Desnivel San Telmo.
Ja jūs vairāk nodarbojas ar ielu ēdienu un ar ierobežotu budžetu, tad Carritos de la Costanera ir tas, ko meklēt. Tie ir sava veida pārtikas ratiņi, kas novietoti upes krastā, un brīvdienās ratiņi gatavo gaļas sviestmaizes ar papildinājumiem, piemēram, tomātu, salātiem, ceptu olu, šķiņķi un sieru.
Ar pamatzināšanām par to, ko gaļu pasūtīt Argentīnā, atliek tikai sekot degunam, nākamreiz, kad parādīsies asado smarža.
