Ēdiens + dzēriens
Ir viegli piezvanīt visām mazajām šķīvjiem par tapas, neatkarīgi no tā, vai jūs pukstējat uz patatas bravas vai kartupeļu ādām. Vēl vienkāršāk ir Portugālē, kur jūs redzēsit pusdienu un vakariņu galdus, kas piepildīti ar dalāmiem kodumiem, ko sauc par petiscos, no kuriem daudziem ir Spānijas virtuves Ibērijas garšas profils.
Neļaujiet vietējiem dzirdēt, ka jūs tos saucat. Petiscos var būt maz, un tikpat garšīgs kā tapas, bet, atsaucoties uz Portugāles mazajām šķīvīšiem, ko raksturo kaimiņvalsts ikoniskā virtuve, ir ātrs veids, kā nodrošināt, ka jūs neuzaicinās pievienoties svētkiem. Ēdieni ne tikai atšķiras, bet arī petiscos ēšana ir atšķirīga ēdienreizes pieredze, viena ar savu etiķeti.
Tapām ir drūma vēsture. Daži stāsti atklāj kulinārijas tradīciju līdz Kastīlijas karalim Alfonso X, kurš, domājams, varēja atgūties no slimības tikai mazās porcijās. Citi saista spāņu uzkodas ar krodziņiem un krodziņiem, kur bija ierasts pasniegt plānas maizes šķēles ar dzērieniem, lai patroni varētu novietot virs glāzes, lai pasargātu viņu vīnu no putekļiem un mušām starp malkiem. Tas varētu izskaidrot vārda tapas etimoloģiju, kas cēlies no darbības vārda tapar, kas nozīmē “segt”.
Tagad visā pasaulē ēdienu gatavošanas tendence ir tāda, ka Spānijā Spānijā tradicionāli tika pasniegtas bāra uzkodas, kuras bieži vien bez maksas varēja baudīt ikviens, kurš stāvēja apkārt ar dzērienu rokā. Mūsdienās reti ir redzami bezmaksas tapas, īpaši tūristu iecienītās pilsētās, taču parasti tos joprojām uzskata par morsiem, kuru mērķis ir ēstgribas uzlabošana, nevis garša.
Petiscos ir paredzēts pasūtīt uzreiz un kopā tie satur pilnu maltīti, vairāk kā Vidusjūras mezze plate. Lielākā daļa ēdienu ir mazākas porcijas to, ko citādi varētu pasūtīt kā uzkodas, dodot pusdienotājiem iespēju paraut labāko portugāļu virtuvi nelielos kodienos, vienlaikus aizpildot. Tie savukārt tiek pasniegti restorānos un tascas vai homestīma ēstuvēs, nevis bāros, un ir domāti ģimenes stila vakariņu veicināšanai.
Gaļa un jūras veltes ir ļoti iecienītas petisco ēdienkartēs līdztekus pirkstu ēdieniem, piemēram, olīvām, sieriem un konservētām gaļām, kuras var izkapt ar svaigu maizi. Lielākā daļa skavu tiek pasniegti visā valstī, taču noteikti jautājiet par reģionālajiem ēdieniem atkarībā no tā, kur ēdat. Šīs ir labākās petiscos pasūtīt Portugālē.
Bolinhos de bacalhau
Sāls menca jeb bacalhau ir visur Portugālē. Ciktāl tas attiecas uz petiscos, jūs nevarat atstāt valsti, nemēģinot šos fritterus, kurus ziemeļdaļā sauc par bolinhos un pasis de bacalhau Portugāles centrālajā un dienvidu daļā, it īpaši ap Lisabonu. Kraukšķīgās mencu kūkas ārpuses un krēmveida iekšpusē apvieno kartupeļus, olas, ķiplokus, sīpolus un pētersīļus, pirms tiek sasmalcinātas eļļā, un tās, iespējams, parādīsies praktiski katrā redzamajā petisco ēdienkartē..
Salada de polvo
Vienkārši, atsvaidzinoši astoņkāju salāti, kurus iemet vieglā vinaigretē, pieliek ar pētersīļiem un pasniedz auksti. Sīpoli un ķiploki trauciņā noapaļo, lai gan garšas dziļuma un struktūras dēļ dažreiz pievieno tomātus, sarkano vai zaļo papriku un koriandru.
Camarão al ajillo
Līdzīgi kā Spānijas slavenajā garneļu traukā, šis uz garnelēm balstītais petisco peld peld zīdainā olīveļļā un iesaiņo ķiploku ķiploku. Dažiem preparātiem papildus tiek pievienots šerija šprice vai paprikas laka. Lielākā daļa tiek pabeigta ar citrona sulas šprici un pētersīļu šķipsniņu.
Moelas
Vistas griezes sautējums, kas tradicionāls Portugāles ziemeļdaļā, kur virtuve ir sirsnīgāka, lai arī to pasniedz arī visā Portugāles centrā. Moelas tiek lēnām vārītas zālaugu, tomātu buljonā, kas dažreiz iegūst siltumu no piri piri pipariem.
Amêijoas à Bulhão Pato
Nosaukts dzejniekam, autoram un intelektuālam Raimundo António de Bulhão Pato, kurš, kā teikts, pirmo reizi pieminējis recepti savos rakstos, šis gliemeņu ēdiens savu garšu iegūst no baltvīna, ķiplokiem, citrona, olīveļļas un cilantro. To parasti ēd Lisabonā, kā arī gar Algarves reģiona dienvidu krastu, kur jūras veltes un gliemenes ir petisco standarti.
Peixinhos da horta
Veģetāriešiem draudzīgs ēdiens ar zaļajām pupiņām, kas ceptas tempura līdzīgā mīklā un pagarinātas ar ķiploku pulveri. Arī dārzeņus, piemēram, papriku, ik pa laikam iemet maisījumā. Peixinhos da horta tulkojumā nozīmē “mazas zivis dārzā”, jo garie pākšaugi pēc saputošanas un cepšanas atgādina sardīnes - citu Portugāles štāpeļšķiedru.
Karakuisa
Portugāles atbilde uz escargot. Šie gliemeži ir mazāki nekā Francijā pasniegtie, un tie nāk ar maigu, garšīgu buljonu, nevis ar sātīgu, sviesta mērci. Pazīmes, kas reklamē karameļu karavīru, parādās ārpus tā, kas šķiet piejūras ēstuve visu vasaras mēnešus. Lai iegūtu labāko garšu, izsekojiet taskai ostas pilsētā Setúbal, aptuveni 45 minūšu attālumā no Lisabonas pāri Tagus, un pēc došanās uz pilsētu uz čaumalām ar zobu bakstāmiem uzsūciet atlikuma buljonu ar grauzdiņiem.
Pica pau
Nozīmē “dzenis”, pica pau tiek pagatavota ar koduma lieluma kubiņiem cūkgaļas, kas apcepta sviestā, alā, čili vai paprikā, un lauru lapām. Bieži pievieno nedaudz sinepes un brendiju vai balto vīnu, kā arī marinēti gurķi un olīvas, lai iegūtu papildus sāļo kodienu.
Favas guisadas com chouriço
Fava pupiņu sautējums, kas ir smags gaļai. Sautējumā tiek demonstrēti ne tikai čurišo, cūkgaļas desa, kas līdzīga chorizo, bet arī papildinājumi, piemēram, asiņu desa, speķis un presunto, vai kaltēts šķiņķis. Fava pupiņas ir iecienītas uzkodas Portugāles festivālos, īpaši Azoru salās, kur tās ne tikai sautētas tomātu pastā un baltajā vīnā, bet arī pārdotas ar iesmainu zobu bakstāmos.
