Ceļot
1. Vienmēr esiet gatavs gatavot vēl vienu (vai dažus) ēdienus
Es neatceros, kad tas sākās, bet likās, ka mūsu mājas vienmēr bija tā vieta, kur svētdienās pulcējās onkuļi, tantes un brālēni - it īpaši svētdienās, kad mana gradmāte nolēma doties uz baznīcu. Šīs spontānās vizītes vienmēr pieņēma piecu bērnu māte, valkājot zilu priekšautu, sveicot viesus un dodoties uz virtuvi, lai savam Caldo Verde pievienotu vairāk ūdens un kartupeļus.
Mamma skenēja ledusskapi, meklējot dārzeņus, kurus viņa varētu izmantot, lai vistu, kuru viņa gatavojās cept, pārvērstu par vistas sautējumu. Ja kartupeļu nebūtu pietiekami, viņa pievienotu kādu labu vecu, grauzdētu mājās gatavotu maizi, viegli to noliek paplātes apakšā, pārklāj ar sautējumu, pieliek cepeškrāsnī un sauc par ensopado de frango.
2. Gatavošana ir kā kaut kas cits dzīvē, tā nav domāta, lai to izmērītu
Tas ir domāts, lai to sajustu. Qb - quanto baste - vienmēr bija galvenais. Ēdamkarotes bija domātas atrasties uz galda, nevis pie poda. Mamma izmantoja intuīcijas punhado sajaukumu un koka karotes degustēšanas paņēmienus, lai pārliecinātos, ka garša ir pareiza. Vienādojuma rezultāts tiks apstiprināts beigās ar glīti tīru šķīvju kaudzi, kuru iepriekš ar izlietni aizslaucīja ar mājās gatavotas maizes šķēli.
Pasākumi? Saglabājiet tos kūkām.
3. Labam šefpavāram jābūt daudziem noslēpumiem
Dažreiz hocus-pocus bija īsts mirklis no Maizīnas, citreiz maģiskās garšvielas tika pieķertas pārtikas dārzā tieši zem palodzes. Reizēm, kad vīna paciņa, kas tika izmantota gaļas pagatavošanai, bija tukša, mamma izveidoja kaut kādu mikstūru ar dažiem pilieniem etiķa, kas atšķaidīts ūdenī, daži papriku un dažas citas neparedzētas sastāvdaļas, rūpīgi sajaucot krūzē un iemejot katlā. kad viņas viesi nemeklēja.
Pat šodien šie vecie slepenie padomi mums tiek atklāti tikai patiesas vajadzības gadījumā. Tāpat kā tad, kad kāds no maniem brāļiem mēģināja pārsteigt savu sievu Meksikā vai kad es mēģināju pierādīt - Kolumbijas Andu vidū simtiem jūdžu attālumā no jūras -, ka mana mamma Caldeirada de Peixe, kuru viņa ir pilnveidojusi kopš tā laika viņai bija 9 gadi, tā ir visgaršīgākā lieta, kāda jebkad radīta.
4. Bļoda zupas dienā ir tā, kas ārstu neved prom
Varbūt arī ābols, bet tas neceļ jūs no mirušajiem kā manas mammas barojošās zupas. Pat picu vakaros vispirms nāca zupa.
5. Jūs nekad nevarēsit atkārtot mātes ēdienu
15 gadus vecais man reiz sēdēja, vērojot manas mātes gājienus kā vanags, pierakstot sīpolu, ķiploku, lauru lapu, olīveļļas, kartupeļu un burkānu daudzumu, kas vajadzīgs, lai pagatavotu jauku krēmīgu zupu. Pirms sastāvdaļu sašķidrināšanas es noteikti izņemtu lauru lapas un pēc tam pievienotu ūdens kresses, rāceņu zaļumus vai spinātu lapas un ļautu tām vārīties krēmā, lai iegūtu papildu garšu.
Bet, līdz brīdim, kad man pienāca krēms, mamma arī sāka pievienot rāceņus, kabačus un puravus. Lai tas būtu patiešām izaicinošs, viņa pat sāka pievienot chayote, ko viņa agrāk audzēja uz aprikožu koka.
6. Samaziniet garšvielu daudzumu līdz minimumam un pēc iespējas vairāk garšas
“Karijs? Man nepatīk pievienot šīs lietas,”teiktu māte. Viņas viltība vienmēr ir bijusi ļaut tomātiem garšot kā tomātiem, bet kartupeļiem - kā kartupeļiem. Sākumā pagatavojiet to lēni un, kad dzirdat durvju zvana signālu, maksimāli virziet to līdz beigām.
7. Jums nav jāēd pārpalikumi, jo tos atstājāt
Pārliecinieties, ka zināt, kā tos pareizi pārstrādāt. Ja ir vārīti kartupeļi, izmantojiet tos zupai. Ja ir dārzeņi un zivis, salieciet tos pannā ar olīveļļu, sīpolu un ķiploku qb un izsauciet to roupa velha. Grauzdētas vistas paliekas? Tos sasmalciniet, pievienojiet dažas olas un pārvēršiet frango à brás. Tāpat kā vecajos laikos, kad vecmāmiņa gatavoja feijoada à Portuguesa un nākamajā dienā to pārvērta par cozido à Portuguesa un pārējo gaļu izmantoja sopa de cozido pagatavošanai.
8. Jūs varat gatavot no jebko, robeža ir jūsu iztēle
Pat ja jūs atrodaties Kalifornijā un jūsu saimnieki atver savu lielo ledusskapi, kas piepildīts ar visu veidu mērcēm un salātu mērcēm, un paziņo, ka nav ko ēst, jūs varat atrast kaut ko. Sīpolus, paciņu mazu desu un ķiploku mērci, olīveļļu un rīsus var pārvērst ķiploku desas risoto. Vienmēr ir ko radīt.
