Vecāki
1. Neuztraucieties par to
Mani pirmie mēģinājumi gatavot nebija aizgrābjami. Mans mussaka mēģinājums pārvērtās vienkāršā kartupeļu biezenī ar maltu liellopa gaļu pusē. Man pat izdevās ieskrūvēt sarmi (vīnogu lapas, kas pildītas ar maltu gaļu un garšvielām), kas ir viena no vienkāršākajām receptēm bulgāru pavārgrāmatās. Redzot mani kā pilnīgu drosmi, kad es mērīju maiju un miltus pitka (mājās gatavota maize) dēļ, mamma uzskatīja, ka ir pienācis laiks iekāpt. “Neuztraucieties par to,” viņa sacīja, atņemdama manas mērtrauku un izmetot miltus no somas. manā maisīšanas traukā. "Labākās receptes ir tās, kas pagatavotas nepieklājīgi, ar aizrautību, nevis mērkausiņu."
2. Iepērcies sezonāli
Manas ģimenes ceļojumi no Botevgradas uz Melno jūru vienmēr bija satraucoši ilgi. Tas nebija saistīts ar 200 jūdžu attālumu starp valsts ziemeļrietumu un dienvidaustrumu stūriem. Tas notika tāpēc, ka mana mamma uzstāja, ka jāapstājas katrā lielākajā pilsētā pa ceļam uz Černomorecu, lai iegādātos vietējos gardumus sezonā. Mēs novilkuši slivi (plūmes) Slivenā, rakiya Stara Zagora un persikus Varnā. Atšķirībā no bērniem, kuri pēc brīvdienām atveda skolu čaumalu kaklarotas, es parādījos ar grozu, kas bija pilns ar svaigiem Kyustendil ķiršiem.
3. Nepērciet kannas, pagatavojiet turshiya
Mīļākā bulgāru delikatese - turshiya ir mājās gatavota marinētu dārzeņu burka, kā arī atbilde uz izsalkušajām koledžas studentu lūgšanām. Katru septembri Treti Mart ielas iedzīvotāji, ieskaitot pilsētas mēru, uzsāka ugunskuru aiz daudzdzīvokļu ēkām (protams, drošā attālumā) un apmēram 24 stundas apgriezās ar flīzēm burciņās ar turshiya. Mans mīļākais bija asorti, kurā bija zaļie tomāti, ziedkāposti, selerijas, burkāni un kāposti. Mana mamma vienmēr uzsvēra, cik svarīgs ir līdzsvars starp etiķi un cukuru burkā, tomēr uzmeta acu proporcijas, apgalvojot, ka viņas acs ir visprecīzākais mērīšanas līdzeklis, kāds tur bijis.
4. Ēdiens ir daudz vairāk nekā tikai barošana
Bulgārija ir maza, skaista valsts, kuru, atšķirībā no kaimiņiem, šķiet, ir pametis globālais tūrisms. Tas, kas mums ir visslavenākais, ir mūsu nepārspējamā viesmīlība. Pārtika vietējiem iedzīvotājiem un ārzemniekiem vienmēr ir bijusi ekvalaizers, stabilas draudzības pamats. Kad es atvedu mājās savu amerikāņu draugu, gan mana māte, gan vecmāmiņa gatavoja visu diennakti, vakariņām pasniedzot veselu dīvānu (mielastu), klājot galdu svaigas olīvas no Blagoevgradas, saldajām bumbierēm, kyufteta, Ovcharska salata, lukanka, kashkaval utt. Es beidzu šķirties ar puisi, bet līdz šai dienai viņš raksta manai mammai, murgojot par viņas tikveniku (ķirbju pīrāgu).
5. Nekad neuzticieties pārtikai, kas ir pārāk skaista
Pirms par globalizāciju un lielveikaliem bija runa, Botevgradā bija tikai kaimiņu veikali, kas pārvadāja pārtiku no Zelin - vietējās lauksaimniecības teritorijas, kur pilsētas iedzīvotāji audzēja tomātus, zaļo un sarkano papriku, salātus utt. Kad Bulgārija uzlēca uz ĢMO vagonu, mēs sākām redzēt ziemā ievesti Austrālijas ķirši un mango no Taizemes. Mana mamma vienmēr satracināja lielos, briest apelsīnus no Floridas, kuriem absolūti nebija nekādas garšas vai aromāta. "Ja tas izskatās pārāk skaists, visticamāk, tas ir pilns ar ķimikālijām, " viņa sacīja un tā vietā man piedāvāja vecmāmiņas kalēja ābolu no Vrachesh.
6. Ēdiens ir labāks par vakcīnu
“Ēdiet šo!” Mana mamma pieprasīja, nododot man to, kas, manuprāt, bija mechka (lācis), maizes klaipa mīksto daļu saspiežot ap feta siera gabalu. Tūlīt pēc koduma saņemšanas sešus gadus vecās man acis izvērsās šausmās, saprotot, ka priekšmets, kas apvilkts ap maizi, patiesībā ir neapstrādāta ķiploka gabals. “Ķiploki neļauj jums saslimt ar gripu skolā,” mamma lepni sacīja savam grimasošajam bērnam, nododot man audus sīkajai asariņai, kas ritēja man pa vaigu.
7. Iepazīstieties ar savām vistām
Man nekad nebija lielveikala olu, līdz es pārcēlos dzīvot pats. Ģenētiski modificētu pārtikas dedzīga pretiniece, mana mamma vienmēr no kaimiņu saimniecībām nopirka svaigas olas, pienu un sieru. Kaimiņa vistu lielās, aromātiskās olas no Petkas bija manas mīļākās. Ak, kā saldais šķidrais dzeltenums izkusis virs maizes drupatas, es tajā tik aizrautīgi iemērcu! Petka olas joprojām mani vajā, kad vien modernajās brokastu vietās pasūta omlete.
8. Ziniet savas garšvielas (un kā tās lietot)
Smradlika ir labākais līdzeklis sāpīgu, pietūkušu smaganu ārstēšanai. Lipa (kumelīte) nomierina iekaisis kakls. Paprika ir brīnišķīga, maiga garšviela, ko jūs uzklājat jebkam no burkani qica (olu kultenis) līdz kachamak (polenta pīrāgs). Chubritsa ir jūsu apmeklējums, kad gatavojat sarkano gaļu bez skaidras idejas, kā to garšot. Bet vienmēr atcerieties, ka Bulgārijā mazāk ir vairāk.
9. Ir labi eksperimentēt
Bulgāri parasti nejaucas, kad runa ir par tradīciju. Mūsu receptes banitsa, shkembe chorba (cūkgaļas vēdera zupa) un Ovcharska salata (Ganu salāti) darbojas dziļi kā svēts raksts, tāpēc lielākā daļa cilvēku neuzdrošinās no tām nomaldīties. Mamma tomēr uzskatīja, ka ir jautri eksperimentēt un ielikt kanēli uz zelnik (kāpostu pīrāga), tomātu uz pleskavitsi (rokām gatavoti hamburgera pīrādziņi ar sieru un kashkaval) un balzamiko vinagrette uz kebapcheta (garš, plāns hamburgera pīrādziņu variants, grilēts virs kokogles)).
