Ēdiens + dzēriens
apmaksātā partnerībā ar
1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
Ja var apvienot kukurūzu, sviestu un sieru, var notikt daudz. Muhlama (vai kuymak, kā to sauc Trabzonā) būtībā ir fondī, kas izgatavots ar slaveno Melnās jūras sviestu un kukurūzas miltu piedevu, piešķirot tam blīvu un elastīgu tekstūru. Šo smalki artēriju aizsērējošo ēstgribu parasti pasniedz ar maizi un karoti, lai pieradinātu nepatīkamās stīgas, kas palikušas aiz katras sētas.
2. Anšovi
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: Tas ir vakariņām - un pusdienām, un arī brokastīm. Tāpat kā lielākajā daļā piekrastes kultūru, Melnās jūras virtuvē liela nozīme ir jūras veltei, īpaši daudzpusīgajām anšovīm. Jūs varat tos grilēt (vienkāršs ēdiens, ēdams vienkāršs ar citrona izspiedumu), apcept tos, pagatavot tos hamsili pilav (pilaf ar anšovu)… tur pat ir anšovu maize hamsili ekmek. Un nekas tāds nav, piemēram, sākt dienu ar hamsi kayganası (anšovu omlete).
3. Lazdu rieksti
Foto: İbrahim Zaman, Turcijas mājas lapa
Jūs jau esat apsēsts ar turku fındık, jūs to vēl tikai nezināt. Atkarībā no tā, ko jūs vaicājat, 70–80% pasaules lazdu riekstu tiek audzēti Turcijā, tāpēc iespējams, ka viss ir atkarīgs no brokastu riekstu grauzdētajiem grauzdiņiem līdz dubultā garā lazdu riekstu latte, kas veda jūs caur vakardienas 15:00 kritumu. lazdu riekstu plantācija pie Melnās jūras. Iedomājieties, cik daudz labāk viņi nogaršosies, kad riekstu audzētājs tevi vilinās iekšā, lai paraugu ņemtu uz reālo darījumu viņas ģimenes pārvaldītajā fabrikā.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek ir tradicionāli pikants. Tikai nesakiet to Lazas tautai (vienai no etniskajām grupām, kas apdzīvo Melnās jūras reģionu), pretējā gadījumā viņi, iespējams, nepiekrīt darbietilpīgajai radīšanai. Līdzīgi kā baklavā, arī laz böreği tiek veidots no simtiem kārtainā filo mīklu slāņu, kas iemērkti saldajā sīrupā. Sviestmaizes vidū ir biezs biezpiena slānis, kas pagatavots ar to pašu saldo pienu, kas kartē ir ievietots Melnās jūras piena pārstrādes fermās.
5. “Melnais strops” medus
Foto: toolmantim
Visā pasaulē ražoto medu iegūst no bitēm, kurām barots ar sīrupu, lai palielinātu produktivitāti. Karakovan bali jeb “melnā stropa” medus, no otras puses, ir vērsts uz kvalitāti, nevis kvantitāti. Nosaukums cēlies no dobiem koku stumbriem, kas pasargā stropu, uzturot gaismu un biškopju iejaukšanos. Bites atstāj savām ierīcēm, lai iegūtu barību no pieejamās Melnās jūras floras barības vada. Šī šķirne viņu uzturā rada sarežģītu un patīkamu medu, kuru neatradīsit citur.
6. Kukurūzas maize
Foto: alanagkelly
Lielisks veids, kā izbaudīt iepriekšminēto medu, ir to sasmērēt virs siltas grauzdētas šķipsnas. Maize ir ēdamgaldu štāpeļšķiedra visā Turcijā, bet tikai Melnās jūras reģionā tas nozīmē blīvu drupinātu kukurūzas gabalu gabalu. Cieti saturošās labestības plāksnes lieliski sader ar vietējo sviestu, kas Turcijā ir slavens ar savu augsto kvalitāti un bagātīgo garšu.
7. Pide
Fotoattēls ar Turcijas Kultūras un tūrisma ministrijas atbalstu
Pajautājiet pieciem turkiem, kurā provincē ir labākā futbola komanda vai visgaršīgākais simbols, un viņi katrs dziedās sava dzimtā reģiona uzslavas. Bet jautājiet, kur atrast vislabāko pide, un par to nav debašu: Melnās jūras lietas vienkārši nevar pārspēt. Ap Melno jūru pide - turku atbilde uz picu - nāk ar dūšīgu sviesta plāksni un tik tikko vārītu olu, kas kopā veido bagātīgu iegremdēšanas mērci. Pasūtiet to kapalı, un garoza virspusē tiks “aizvērta”, lai atgādinātu kalzonu.
8. Tēja
Foto: Wyatt un Yancy Caldwell
Ir grūti staigāt pa Turcijas ielu, neredzot vietējos iedzīvotājus, kas malko tvaicējošu dzintara krāsas ērci no sīkām, tulpju formas glāzēm. Diezgan visa šī tēja - plus simtiem tonnu vairāk, kas audzēti eksportam - ir no kalniem ap Rizu Melnajā jūrā. Lielākais ražotājs Çaykur vada çay bahçesi, no kura paveras skats uz burtisku tējas dārzu. Šeit jūs varat nobaudīt ne tikai visuresošo melno tēju, bet gan zaļās un zāļu šķirnes par vairumtirdzniecības cenām.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
Atšķirībā no zupainā Anatolijas brālēna, kas sastāv tikai no baltajām pupiņām tomātu buljonā, Melnās jūras versija ar “žāvētu pupiņu kastroli” katlam pievieno liellopu gaļu un daudz sviesta. Rezultātā tiek iegūts sirsnīgs, sulīgs sautējums, kas ir pietiekami biezs, lai izvilktu ar maizes gabaliņu. Nav brīnums, ka veselas ēstuves ir veltītas pazemīgajai pupai.
10. Kale
Foto: Dude tabula
Varbūt jūs esat izmēģinājuši pildītās vīnogu lapas ar nosaukumu Yaprak sarma citur Turcijā, bet jūs varat būt pārsteigts, uzzinot, ka Melnās jūras reģionā kale tiek izmantots arī tam, lai sarulotu aromātisku garšvielu pildījumu. Tā nav tāda veselības iedvesmota tendence kā ASV; Apkārtnes šefpavāri jau kopš seniem laikiem gatavo vārdus ar karalahanu, pirms kāposti bija forši. Sirsnīgs zaļums plaukst reģiona vēsā, mitrā klimatā. Citu iespēju izmēģiniet karalahana corbasi sautējumā, kas pagatavots ar baltajām pupiņām un lielu daudzumu sarkano piparu.
11. Sirons
Foto: OttomanCuisine.com
Grūti raksturot šo iecienīto ēdienu ne tikai unikālo garšu un faktūru dēļ, bet arī tāpēc, ka tam ir daudz vārdu: cirkons, silors, sirēna, sirēns. Daži to salīdzina ar mantı, kas savukārt tiek salīdzināts ar ravioli, bet patiesībā tas vairāk garšo kā pelmeņi. Kamēr manti tiek salocīti maisiņos, sirons tiek sarullēts un sagriezts šķēlēs, pēc tam sakārtots spirālveida pusē uz augšu un cepts, tāpēc gala rezultāts vairāk atgādina lazanju. Var papildināt ar jogurtu un brūninātu sviestu ar sarkanajiem pipariem, un var droši teikt, ka sirons ir smieklīgi garšīgs.
