Ceļot
Ierodoties Melburnā, Austrālijā, es centos virzīties uz to, ko jau zināju: viesmīlības nozari. Apkalpošana ir vecā dziesma un deja, lai kur jūs to darītu. Jūs apgūstat izvēlni, apgūstat datoru, jūs atceraties, kur sūdi iet. Un es diezgan ātri tiku pie dažādiem nosaukumiem - “capsicum” paprikai, “rocquette” arugulai un “limonāde” Sprite. (Lai gan es joprojām nevaru gluži apvilkt galvu ap šo pēdējo.)
Un jā, Melburnā klienti acīmredzami mīl mani uzlauzt jokus, kad viņi dzird manu amerikāņu akcentu.
“Ak, es varu saderēt, ka porcijas ir daudz lielākas, no kurienes tu esi, vai ne?” Viņi teiks.
Jā, mēs visi esam resni amerikāņi, vai ne? Vai jums ir vēl viena čipsu bļoda, cunt,”es pieklājīgi atbildēšu.
Bet mana mīļākā piezīme ir: “Jābūt jaukam, lai šeit nopelnītu iztikas algu, vai ne?”
Un tur viņi rīkojas nepareizi. Tiesa, stundā alga šeit, Ozā, ir daudz augstāka nekā štatos. Es nopelnīju USD 20 stundā pēc nodokļiem šeit, salīdzinot ar USD 3 stundu pirms nodokļiem, ko es nopelnīju atpakaļ Bostonā. Bet kā ikviens, kurš ir strādājis ASV, zina, ka vecās vecās amerikāņu atkritumu izgāšanas kultūra man vairāk vai mazāk bija skaidrā naudā. Divdesmit procenti no šī pārdotā čeka patiesi aizgāja pie jums, tāpēc piektdienas vakarā izstaigāt naudu ar 350 dolāriem nebija nekas liels. (Un tas ir pieticīgi, salīdzinot ar daudziem lielajiem pilsētas bārmeņiem.)
Bet, neskatoties uz to, ka es šeit, Austrālijā, iespējams nopelnīju trīs reizes mazāk, es joprojām nepalaidu garām kalpošanu štatos. Lūk, kāpēc.
Nav “labas sadaļas”
Katra maiņa sākās ar kārumu pie grīdas plāna un vai nu ar atvieglojuma nopūtām, ka man sanāca “labā sadaļa”, vai arī ar satraukuma vilni, jo es sasodīti ienīstu “kubiku” un “es tur nekad nepelnu naudu”.
Austrālijā tam patiesībā nav nozīmes. Es nopelnu to pašu naudu neatkarīgi no tā, kur kalpoju.
Tas nav pasaules gals, ja jūs izdrāzt galda rīkojumu
Tas nav mans stils, lai sniegtu sliktus pakalpojumus, un tas noteikti nav manā darba aprakstā, bet es esmu cilvēks un esmu kļūdījies. Sūdi notiek.
Es nezinu, cik ēzeļu man ir bijis jāskūpstīt, cik ēdienu un dzērienu man ir bijis jāsamierina, tas viss tā, ka šī kļūda neatspoguļo manu galu un līdz ar to arī iztiku. Viesmīlība var būt nelabvēlīga vieta mājās, taču Austrālijā ir daudz vieglāk ļaut sīkumiem man aizrīties, un es pamanu, ka klienti rīkojas tāpat.
Konkurences nav
Pagāja zināms laiks, bet Austrālijā es uzzināju, ka man vairs nav jābūt teritoriālam pār manu sadaļu. Šeit komanda strādā kopā, lai panāktu lielāku restorāna funkcionalitāti. Nav liels darījums atrast vadītājus vai darbabiedrus, kas pieņem pasūtījumus jūsu sadaļā un nodod tos jums. Jums nav jāuztraucas, ka viņi mēģina nozagt jūsu galdu un līdz ar to arī jūsu galu.
Man varētu rūpēties mazāk, ja cilvēki izmitina manā nodaļā
Atpakaļ Bostonā katru reizi, kad es gāju garām cilvēku galdiņam, kurš, kā es zināju, tur atradīsies stundām ilgi, nepasūtot kaut ko, man krūtīs iešņācās. “Kemperi” ir daudzos veidos. Tie varētu būt pāris pirmajā randiņā, kāda dāma ar glāzi Šardonnajas un grāmata, vai arī daži piedzērušies sporta cienītāji, kas vēlas pasūtīt tikai nachos un krūzi ūdens. Amerikas Savienotajās Valstīs kemperi ir vissliktākie patrones, jo tie atņem maksājošiem un izgāztiem klientiem no ēšanas, samaksas, izgāšanas un aizbraukšanas kā labs amerikāņu pusdienotājs.
Bet šeit, Austrālijā, lūdzu, izmitiniet. Es gribu, lai jūs. Lasu avīzi un visu dienu malkoju savu karsto, plakano balto visu, kas man rūp. Man nav jāgaida, kad jūs aizpildīsit čeku, pirms es varētu doties mājās, un es nepaļaujos uz jūsu rēķina apkārtni vai jūsu dāsnumu, lai samaksātu manu īri.
Cilvēki faktiski pasūta to, kas ir izvēlnē
Neviens no šiem: “Man, lūdzu, būs grauzdēts lasis, bet vai jūs varētu ievietot bechamel sānu? Un es ņemšu to ar karamelizētajiem burkāniem no liellopa gaļas ēdiena, nevis ar konfitētajiem kartupeļiem, kas tam pievienoti. Ak, un es esmu bez lipekļa un nepanes laktozi.”
Lūk, kā tipisks austrālietis pasūta: "Lūdzu, paņemšu zivis un čipsus."
Beigas.
Jūsu vadītāji neturēs jūs uz pulksteni tikai tāpēc, lai jūs spētu
Es nesaku, ka tas ir vienāds katrā restorānā, bet kādam nav bijis menedžera, kurš apgalvo, ka personāls, kurš vispirms prasa vai agri sagriež, ir viņu personīgais “pet peeve?” Kāpēc, es nevarētu teikt, bet ja menedžeris pat iegūst nepatīkamu vēlmi ieskrūvēt, jūs varat gandrīz derēt, ka viņi liks jums lēkt caur stīpām, lai iegūtu to, ko vēlaties. Jo kas viņiem rūp? Viņi maksā jums dārglietu maiņu, tāpēc nekas neliek jums maksāt algas, līdz vieta tiek aizvērta, pat ja tā ir mirusi. "Tas varētu aizņemt, " viņi vienmēr saka.
Varbūt tas nav vispārēji Austrālijas priekšstats, un es tikko atradu neticami piemērotu restorānu, bet, ja notiek kaut kas cits un restorāns var darboties bez jums, viņi jūs atbrīvos. Ir jāmācās? Nejūtos labi? Vai jums ir koncerts, kuru mēģināt redzēt? Draugs apmeklē pilsētu? Jā, tā vajadzētu būt. Vai pirms vakariņām vēlaties vakariņas?”
Jo galu galā viņi ir priecīgi, ka jums vienkārši nav jāmaksā jums USD 20 stundā, ja viņiem tas nav nepieciešams.
Mēs šeit saņemam ģimenes vakariņas un maiņas dzērienus
Es domāju, ka esmu strādājis vienu restorāna darbu mājās, kas man faktiski deva maiņu. Es nekad neesmu strādājis vienā, kas man piedāvāja maiņu dzērienu. Šie ir tikai mītiski jēdzieni štatos, retāk nekā vienradzis vai kāds no Ņūhempšīras, kurš nēsā drošības jostu. Šeit man sanāk abi. Katra maiņa. Dažreiz maltīte ir godīga, ja godīgi, bet lielākoties tā ir ēdama un šefpavāra gatavota, un es par to nemaksāju no savas kabatas. Pat nemaksājot par to 50 procentus. Un tā kā tā ir Austrālija, bezmaksas maiņa var viegli kļūt par diviem vai trim … bez raizēm, paldies.
