Deserts
2008. gada martā es nonācu picu restorānā Santa Rosa de Copán, Hondurasa. Es piedalījos ceļojumā “Habitat for Humanity”, un tā bija mana pirmā reize ārpus valsts. Es nebūtu gaidījis, ka šajā lauku pilsētā Centrālamerikas kalnos atradīsim picēriju, bet tur mēs bijām. Es tomēr nesūdzējos. Ilga diena, kad rakt pamatus un vilkt netīrumu ķerras, man bija atstājusi milzīgu apetīti. Plus, tā bija mana dzimšanas diena.
Es negaidīju nekādu atzinību par to, izņemot “daudz laimes dzimšanas dienā” no mana tēva, kurš arī bija ceļojumā. Un tomēr maltītes beigās daži no gaidīšanas darbiniekiem iznāca dziedāt feliz cumpleaños un nest galdā milzu kūku. Tā bija mana pirmā reize, kad piedzīvoju milzīgo Hondurasas cilvēku viesmīlību, un tā bija mana pirmā reize, kad izmēģināju pasteļteres. Kā spāņu skolnieks, kurš nonācis grūtībās, es sapulcināju, ka tam jābūt “trīs piena kūka”, lai gan man nebija ne mazākās nojausmas, ko tas nozīmē, un, skatoties uz caurspīdīgo, bālgandzelteno kubu, es īsti nedomāju, ka gribu zināt. Bet es - kā ikviens, kurš to izmēģina - es atklāju, ka tas patiesībā ir ļoti garšīgs un ka mitrā, porainā tekstūra ir pārsteidzoši atsvaidzinoša.
Izrādās, ka tur ir daudz par trešajām lečām, no kurām jūs nevarētu gaidīt, sākot no viduslaiku Eiropas pirmsākumiem un beidzot ar korporatīvo sponsorēšanu Latīņamerikā līdz pēkšņajai slavai pusceļā visā pasaulē Turcijā.
Kā tika izgudrots tres leches
Lai gan receptes dažādās vietās ir atšķirīgas, tres leches galvenokārt ir biskvīta kūka, kas iemērc piena maisījumā un papildināta ar putukrējumu vai bezē. Trīs attiecīgie pieni ir iztvaicēts piens, iebiezināts piens un pilnpiens vai smags krējums. Neizskatītajiem tas var izklausīties kā dīvaina deserta izvēle, taču kūka ir absurdi populāra Latīņamerikā.
Daudzas valstis apgalvo, ka ir izgudrojušas tres leches, bet Meksikai ir vislielākā pretenzija uz oriģinālo recepti. Meksikāņu Sinaloas un Oaksakas štatos ir deviņpadsmitā gadsimta receptes skudrām vai šerija mērcētām kūkām ar olu krējumu, augļiem un riekstiem. Nav grūti savienot punktus no šiem skudriem ar Eiropā iemērcētu kūku tradīciju. Trauki, piemēram, angļu sīkumi, itāļu zuppa ingle vai portugāļu sopa dourada, bija pastāvējuši gadsimtiem iepriekš, tāpēc, iespējams, ka antes bija vecās pasaules iemīļotās vietas atkārtota atkārtošanās pasaulē.
Kūku tradīcija tika mainīta uz to, kas tiktu atzīts par tres leches, izgudrojot konservētu pienu. Piena konservi, kas tiek izgatavoti, noņemot apmēram 60 procentus ūdens satura, pirmo reizi tika izstrādāti 19. gadsimta vidū un to plaši izmantoja kā militārā lauka devu, jo tas bija viegli pārvadājams un tam bija ilgs glabāšanas laiks. Piena konservi bija tik populāri militāram lietojumam, ka pasaules karu laikā daudziem uzņēmumiem, piemēram, Nestlé - kas bija piena konservi kopš 1800. gadu vidus - bija grūti sekot līdzi pieprasījumam. Karš izraisīja acīmredzamas izplatīšanas problēmas visā Eiropā un Āzijā, tāpēc Nestlé paplašināja ražošanu Latīņamerikā, kur uzplauka bizness. Ap šo laiku, iespējams, lai palielinātu pārdošanas apjomus vietējā tirgū, Nestlé sāka drukāt receptes tres leches kūkai, lai dotos uz savām kannām. Un tā meksikāņu recepte, kuras saknes meklējamas vecās pasaules Eiropā, nonāca tirgus plauktos visā Latīņamerikā.
Mūsdienās tres leches ir standarta svētku torte lielākajai daļai Centrālamerikas. Tā popularitāte ir virzījusies arī ziemeļdaļas virzienā, jo tā jau sen ir bijusi modernu takeriju skava Austinā un pazīstama prece restorānu izvēlnēs Maiami. 2003. gadā Hāgens-Dazs un Zilais zvans debitēja pat ar saldētavām, kas aromatizētas ar lečiem. Bet Latīņamerikas ēdiena strauji augošā popularitāte nav tik pārsteidzoša Amerikas Savienotajās Valstīs, kurām ir gandrīz 2000 jūdžu robeža ar Meksiku un kurās ir vairāk nekā 47 miljoni Latinx pilsoņu. Pārsteidzošāk ir pēdējā valsts, kas noķer tres leches drudzi: Turcija.
Tres leches migrācija uz Balkāniem
Ap 2014. gadu ēdienkartēs visā Stambulā sāka parādīties jauns deserts ar nosaukumu trileçe, un tas radīja diezgan traku. Lai arī visi zināja, ka mīl to, neviens nebija pilnīgi pārliecināts, no kurienes tas nāk. Pats vārds trileçe, protams, šķiet, ir tres dēles nojaukšana, un vienīgā reālā atšķirība starp ēdieniem ir tā, ka Turcijā trīs attiecīgie pieni bieži nāk no trim dažādiem dzīvniekiem: govs, aitas un kazas.
Albānija, iespējams, bija pirmā Balkānu valsts, kas pieņēma trereses. Viena teorija apgalvo, ka šoreiz recepšu migrācijai nebija nekā kopīga ar viduslaiku gardumiem vai piena konservēšanas konglomerātiem. Šoreiz tas viss bija saistīts ar ziepju operām. Ziepju operas ir milzīgas Balkānos. Stāstam ritot, Albānija sāka importēt Brazīlijas ziepju operas, lai neatpaliktu no pieprasījuma. Brazīlijas ziepju sērijā bija redzama treša leča kūka, un skatītāji bija aizraujoši un iedvesmoti. Viņi sāka mainīt trauku inženieriju savās virtuvēs, un pirms neilga laika recepte - tagad saukta par trileçe - to panāca aizņemtajām Stambulas kafejnīcām.
Tas ir aizraujošs stāsts un savdabīga līdzība par mūsdienu globalizāciju. Tomēr pieņemtais izcelsmes stāsts var būt pārāk vienkāršs, lai būtu patiesība. Pirmkārt, nav pieminēta ziepju epizode, kurā parādījās tres leches, nemaz nerunājot par Brazīlijas seriāla nosaukumu. Turklāt, lai arī ir ierasts, ka visas Balkānu un Tuvo Austrumu valstis importē ziepju operas, lielākoties tas tiek importēts no Turcijas. Ziepju rūpniecība Turcijā ir milzīga. Saskaņā ar Wall Street Journal datiem Turcijas ziepju rūpniecības vērtība 2012. gadā bija 130 miljonu dolāru vērtībā, un lielu daļu no tā radīja tās programmu eksports uz pārējo reģionu.
Ja kaut kas, tur ir vairāk pierādījumu par Turcijas ziepju operām, kas iebrukušas Latīņamerikā, nekā pretēji. 2014. gadā Čīles televīzijas stacija Mega importēja turku ziepes Binbir Gece un dublēja to spāņu valodā, lai izveidotu Las Mil y Una Noches. Tas kļuva par galveno triecienu un izraisīja steigu uz Turcijas ziepju importu. Pirms neilga laika spāņu valodā dublētās turku sērijas tika rādītas Brazīlijā, Peru, Urugvajā, Bolīvijā, Paragvajā, Ekvadorā, Kolumbijā, Kostarikā un citās.
Tātad, šķiet, atkal ir starpvalstu noslēpums, kas ieskauj vienkāršo, izmērcēto sūkļa kūku. Un, lai arī nav skaidrs, pa kuru ceļu aizgāja leres, lai kļūtu par trīskāršu, tās stāsts ir tikpat bagāts kā pats ēdiens un jauks atgādinājums, ka mūsu globalizētajā pasaulē ir maz, kas pieder tikai vienai vai otrai kultūrai, un tik daudz, kas nes mūs kopā.
