Ēdiens + dzēriens
Kad runa ir par meksikāņu ēdienu, mums visiem ir vispārēja izpratne par tādiem pamatiem kā tacos, burritos un uzpildītās siera siera plāksnes. Bet viena no Meksikas virtuvēm, kas ir nepietiekami novērtēta, un tā, kas jums vajadzētu iepazīt no pirmās puses, ir Jukatanas pussalā. Iedvesmojoties no sastāvdaļām un ēdiena gatavošanas paņēmieniem, ko izmantojuši senie maiji, kā arī tie, kurus ieveduši spāņu konkistadori, holandiešu tirgotāji un Libānas imigranti, šī skaistā Meksikas daļa kalpo kodolsintēzes aromātiem, kas atrodami nekur citur valstī.
Sākot ar dziļi ceptām tortiljām ar lēnām grauzdētu cūkgaļu un beidzot ar Edama sieru, kas pildīts ar garšvielām gaļu un rozīnēm, mēs droši zinām vienu lietu: jukatāņu ēdiens ir juteklisks kārums. Šie ir ēdieni, kas jums jāzina, ieskaitot maiju ēdienus, kas gatavoti no Jukatanas sastāvdaļām, un pikanto Yucatán desertu.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil ir lēni pagatavots cūkgaļas ēdiens, kas marinēts achiotā un rūgtajā Seviļas apelsīnā, un tas ir Jukatanas zvaigzne Plato fuerte (galvenā maltīte). Tradicionāli svētdienu ģimenes vakariņām reģionālajos lauku rajonos šodien jūs redzēsit ēdienu, ko pārdod no ielu pārtikas stendiem un gandrīz katrā vietējā restorānā. Bet ne visi cochinita pibil ir radīti vienādi. Lai iegūtu labāko cochinita šķīvi, jums jāatrod kaut kur gaļa, ko gatavoja senie maiji pirms vairāk nekā 1000 gadiem: ļoti lēni, zem zemes un iesaiņoti banānu lapās. Smieklīgi sulīgā, mutē izkausētā gaļa vislabāk tiek baudīta svaigā kukurūzas tortiljā ar marinētiem sarkanajiem sīpoliem, habanero salsu un nedaudz koriandra.
2. Queso relleno
Šis ir siera cienītājiem. Uzskatāms par Jukatānas galveno saplūšanas trauku, queso relleno ir izlobīta Edam siera bumba (no holandiešu valodas), kas piepildīta un cepta ar maltu cūkgaļu, rozīnēm, mandelēm un olīvām (no Vidusjūras), un papildināta ar krēmīgu tomātu un k “ool blanco mērce (no maijiem). Tas ir sātīgs, sāļš un sierīgs. Tas ir sava veida neatvairāms un gandrīz noteikti rada atkarību.
3. Sopa de lima
Zupa, kas pagatavota no sasmalcinātas vistas un limetta (saldajām) laimām, sopa de lima ir ļoti vienkāršs, tomēr garšīgs, citrusaugļu ēdiens. Parasti kalpo kā iesācējs vai sānis, labākais sopa de lima būs perfekti sabalansēts un atsvaidzinošs - bet ne pārāk tandzīgs vai rūgts - vistas buljons ar bagātīgu sauju cilantro un kraukšķīgām ceptām tortiljas skaidiņām. Tiek uzskatīts, ka senie maiji tradicionāli izmantoja savvaļas tītaru un kukurūzu, lai pagatavotu šīs zupas agrāku versiju, taču, kad spāņi ieradās 16. gadsimtā, šīs štāpeļšķiedru sastāvdaļas galu galā aizstāja ar tikko ievestām kaļķiem un vistu.
4. Crema de chaya
Jūs redzēsit chaya, vietējās spinātu sugas, kuras Jukatānā aug pārpilnībā, parādās vairākos ēdienos. Lai gan jūs varēsit nobaudīt to empanādās, tortiljās un tačos augšup un lejup pa reģionu, labākais veids, kā to ēst, ir garšīgā krēmīgā zupā, kas vietējā tirgū pazīstama kā crema de chaya. Tagad palieciet šeit: mēs zinām, ka spinātu zupa varētu neizklausīties tik aizraujoši. Bet atcerieties, ka atrodaties Jukatānā, vietā, kur katrā virtuvē ir veids, kā padarīt pat visvienkāršākās sastāvdaļas garšu smieklīgi labu.
5. Marķitas
Teica, ka 1940. gados Merida izgudroja uzņēmējs saldējuma pārdevējs, marķītes bija iecienītas ielas uzkodas Jukatānā. Tas ir izgatavots, pārlejot saldo mīklu virs karsta gludekļa un pildot saldas un pikantas sastāvdaļas. Markešas ir kā franču krepa plānāka un kraukšķīgāka versija. Lai gan kreppa stils, iespējams, būs pazīstams, pārsteigums varētu būt neparastais piedāvāto garšu apvienojums. Kamēr jūs varat brīvi izvēlēties savas sastāvdaļas, jukatekāni savējos ņems tikai ar Nutella un Edam sieru. Tas ir “mīli vai ienīdi” darījums, taču jums tas ir jāizmēģina.
6. Relleno nēģeris
Galva augšā: Relleno nēģeris ir šķīvis ar bieziem tītara izcirtņiem, kas peld ar melni melnu iesnas mērci, un tā nav pati Instagrammālākā maltīte. Bet tiem, kas ir pietiekami drosmīgi, lai to uzņemtu, šis meistarīgais maiju ēdiens apbalvo pat visizvēlīgākos garšas kārpiņas. Recepte, kuras pagatavošana, aizpildot pareizi, var ilgt stundas, tiek pagatavota, lēnām vārot tītara krūtiņu recado nēģerī, bagātīgā, tumšā pastā, kas izgatavota no lēnām sautējoša achiota, atdzesētiem čili pipariem, ķimenēm, piparu grauzdiņiem, krustnagliņām un citas garšvielas. Visbiežāk to pasniedz ar cieti vārītām olām un siltām tortiljām.
7. Panučos
Dziļi cepta tortilla, kas pildīta ar sulīgu cūkgaļas vēderu, panucho ir artēriju aizsērēšana, sirdslēkmes izraisoša Jukatānas ielas pārtika, kuru tikai nedaudziem ir paškontrole. Pēc tam, kad pupiņu pildītās tortiljas ir sasmalcinātas līdz pilnībai un piepildītas ar jūsu izvēlēto gaļu (parasti cochinita pibil vai lechon, lēnām grauzdēts cūkgaļas vēders), jūs varat tās pats uzpildīt ar parastajiem garšvielām: marinētiem sarkanajiem sīpoliem, koriandru, sasmalcinātiem baltie kāposti un dažas mājās gatavotas zaļas un sarkanas ugunīgas salsas. Kamēr jūs to atradīsit, izmēģiniet tikpat gardas salbutes. Tie ir gandrīz tādi paši kā panuči, tikai bez pupiņām un uzpūsti kā mini naan maize.
