Ēdiens + dzēriens
Ikviens ceļotājs, kurš ir pietiekami priviliģēts, lai apmeklētu dzīvīgo Taivānas salu tautu, vienmēr dodas prom, runājot par vienu lietu: ielas pārtiku. Kad ceļotājs un Taivānas vietējais iedzīvotājs sāk sarunāties, tā ir diezgan liela garantija, ka pirmās sarunas laikā katra puse uzrādīs ēdienu. Taivānieši mīl savu ielu ēdienu. Tā ir māksla, tā ir viņu aizraušanās, tā ir viņu kultūra.
Jūs varat izmēģināt visu, sākot no ķīniešu virtuves ar japāņu ietekmi, līdz patiesi prātīgam Rietumu sakausējumam unikāliem ēdieniem, kurus var atrast tikai Taivānā. Šeit mēs koncentrējamies uz mazajiem, ģimenes īpašumā esošajiem pārtikas stendiem Taipejā, kas mani atgriežas gadu no gada. Kad apmeklē draugi un ģimenes locekļi vai kad alkas kļūst pārāk lielas pretoties, es dodos uz šīm vietām, lai apmierinātu izsalkušo zvēru.
Cepta piparu kūka
Foto: Metjū Girvana
Atrodas RaoHe nakts tirgus tālākajā galā, netālu no Songshan MRT stacijas, ir Fuzhou Senču piparu kūka. Šeit pavāri ar rokām gatavo un cep cūkgaļas piparu kūku vai, mandarīnu valodā - hújiāo bǐng. Ja jūs ieejat no šī tirgus gala, tad tas ir pirmais stends, kuru redzēsit centra ejā.
Foto: Metjū Girvana
Malto cūkgaļu, kas garšota ar melnajiem pipariem, sablendē ar kauliņiem ar kauliņiem un iesaiņo mīklā sega. Pēc tam tas tiek notriekts ar sezama sēklām virsū un iepludināts uz sienām augšējā kravas ķieģeļu cepļa iekšpusē. Dažu minūšu laikā garoza pārvērš dažādas nokrāsas, un sulas no cūkgaļas sasilst līdz mutes apdedzināšanas temperatūrai. Tikai par 1, 50 ASV dolāriem šo labvēli nevar pārspēt. Paņemiet to nelielā papīra maisiņā un dodieties priecīgā ceļā uz nākamo galamērķi. Vienkārši paturiet prātā, ka tas ir karsts, tāpēc jums ir nepieciešams rūpīgi iekost; pretējā gadījumā visu pārējo nakti negaršosi.
Lielā desa, ietīta mazā desā
Foto: Metjū Girvana
Kamēr jūs atrodaties RoaHe nakts tirgū, meklējot senču piparu kūku, noteikti pārbaudiet arī mandarīnu valodas “lielo desu, kurā ietīt mazo desu” vai “dàcháng bāo xiǎocháng”. To pārdod tikai viens stends, un tas atrodas apmēram 300 pēdu attālumā no rietumu vārtu ieejas labā ejas kreisajā pusē. Tas ir pietiekami viegli atrodams un meklēšanas vērts.
Foto: Metjū Girvana
Taivānas desa ir štāpeļšķiedru ielas ēdiens. Tas tiek pasniegts nelielos ratiņos visā pilsētā, grilēts virs karstām oglēm un pasniegts uz nūjas. Tomēr šeit jūs to iegūstat želejveida rīsu desā (rīsi, kas apvalkā iesaiņoti tieši tāpat kā gaļas desa) ar sagrieztu ķiploku, kariju, ķimenēm, jūraszālēm, sojas mērci, melnajiem pipariem, marinētu bok choy vai jebkuru aromātu, kas viņai ir pieejams. Domājiet par karstu suni, bet ar lielāku raksturu. Šis ēdiens tiek pasniegts arī nelielā papīra maisiņā. Vienkārši turpiniet maisa apakšējās daļas savīšanu, lai nerastos gardumi.
Cūkgaļas vēdera bulciņa
Foto: Metjū Girvana
Esmu laba ķīniešu baozi jeb bulciņa zīdējs, un šis ir viens no labākajiem. Alternatīvi sauc par gua bāo, šo ēdienu sauc arī par Taivānas hamburgeru. Taipejā ir daudz vietu, kur iegūt cūkgaļas vēdera bulciņu, taču neviena no tām nav tik laba kā Lan Jia Traditional. Šis pārtikas stends, kas atrodas Gongguan nakts tirgū un piecu minūšu pastaigas attālumā no Gongguan MRT stacijas izejas četriem, praktiski izraisa ielu slēgšanu.
Foto: Metjū Girvana
Jūs varat pasūtīt to piecelties pie pārtikas stenda vai arī ņemt apsēžoties mazā ēstuvē. Glabājiet to mazajā maisiņā, kurā tas tiek pasniegts, jo tas kļūst netīrs. Cūkgaļas vēdera smalkmaizītēs izmanto cūkgaļu un cūkgaļas taukus, kas sautēti, līdz tas praktiski kūst mutē. Tas ir iestiprināts vienmēr tik saldenā un mīkstā tvaicētā maizes bulciņas iekšpusē ar marinētiem sinepju zaļumiem, saldajiem zemesriekstu putekļiem un cilantro.
Lipīga rīsu klimpa
Foto: Metjū Girvana
Kaut arī lipīgie rīsu klimpas nav raksturīgi tikai Taivānai, šeit varat atrast labāko. Izmēģiniet to Lan Jia Traditional, tāpat kā cūkgaļas vēdera bulciņa. To sauc par ròu zòng jeb “gaļas rīsiem, iesaiņotiem lapās”, kas ir lipīga rīsu klimpas forma.
Viņiem ir citas zòngzi variācijas šeit un citās vietās, taču tieši ròu zòng ir tas, ko izmēģināt. Papildus pus saldajiem rīsiem, kas tvaicēti bambusa lapās, kas jau padara tos pārsteidzošus, iekšpusē ir arī neapstrādāti zemesrieksti, cilantro, olu dzeltenums un sautētas liellopa gabals. Sautēta liellopa gabala iekšpusē tiek pievienota pikanta piezīme, kas citādi varētu garšot pārāk salda.
Rīsu ietīšana
Foto: Metjū Girvana
Šīs brokastis parasti ēd brokastīs, bet var būt arī vēlu vakarā pēc kluba, um, brokastīs. Tas ir pagatavots ar lipīgiem rīsiem, kas saplacināti gultā un papildināti ar cūkgaļas diegiem (cūkgaļas gaļu, kas vārīta pikantā sojas mērcē, līdz tā sadalās un pēc tam žāvē cepeškrāsnī), sēnēm, marinētiem zaļumiem un ķīniešu virtulis maizes. Pēc tam visa lieta tiek salocīta un cieši izrullēta bezšuvju iegarenā iesaiņojumā. Lipīgie rīsi nodrošina mīkstu ārējo slāni, bet ķīniešu virtulis to iekšpusē noslēdz ar stingru gurkstēšanu.
Foto: Metjū Girvana
Izmēģiniet rīsu iesaiņojumu Yonghe Soy Milk King, kas atrodas tikai piecu minūšu gājienā uz dienvidiem pa Fuxing Road no Daan MRT stacijas un ir paslēpts blakus ugunsdzēsēju depo. Laimīgie ugunsdzēsēji. Šis stūris ir atvērts visu diennakti un vienmēr atrodas izvēlnē. Yonghe sojas piena karalis ir salīdzinoši populārs vietējo iedzīvotāju vidū, taču kā apmeklētājs jūs nekad nedomājat to atrast vai doties meklēt šeit. Šeit ir arī garšīgu izstrādājumu saraksts, piemēram, dòu jiāng (sojas piens) un xiǎo lóng bāo (zupas klimpa), bet tas, ko jūs atgriezīsities, ir fàn tuán (rīsu ietīšana).
