Ēdiens + dzēriens
Lūdzu, iepazīstieties ar mūsu galīgo pārtikas ceļvedi uz Mehiko. Tajā ir viss jums jāzina par tirgiem, restorāniem, taco stendiem un daudz ko citu.
Mums, meksikāņiem, pēc savas būtības ir izteikta tieksme pēc pārtikas, un mums arī patīk socializēties un dalīties ar ēdienu. Ēšana uz ielas ir mūsu kultūras un tradīciju sastāvdaļa; mēs visi esam vienādi, ēdot ielas pārtikas stendā, ēdiens mūs vieno un rada emocionālas saites. Apkopojot taco stendu, sociālās hierarhijas momentāni atkrīt - biroja darbinieks, students, taksometra vadītājs, hipsters, svarīgs biznesmenis: mums visiem telpa ir vienāda.
Mehiko ir ceturtā apdzīvotākā pilsēta pasaulē ar gandrīz 21 miljonu iedzīvotāju, kas ieradušies no visiem Meksikas Republikas štatiem. Mehiko ir bezgalīgi restorāni, taču, bez šaubām, īstā kultūra ir ielu ēdienos. Ielu pārtikas stendi rotā pilsētas ainavu un variē no fiksētām vai daļēji fiksētām stendiem, apmainās ar stendiem, stendiem tirdziņos, mazos restorānos (ko sauc par fondas) un pat pārtikas kravas automašīnām.
Zemāk jūs atradīsit ielu ēdienu ieteikumus; Es uzskaitīšu tikai tās vietas, kuras esmu izmēģinājis, pieredzējis un fotografējis.
TAMALES
Saullēkta laikā Mehiko nav nekas apetītīgāks kā redzēt tvaikus, kas paceļas no “tamaleriem” (lieliem ēdiena gatavošanas traukiem, kur tiek gatavoti tamales). Tamales pēc tradīcijas ir rīta maltīte. Pilsētas ziemeļu daļā Dons Čuijs vairāk nekā divdesmit gadus ir pārvietojis mobilās tamales, kas stāv ielas stūrī. Tur var atrast vairākas garšas, piemēram: molu ar mandeļu un valriekstu, poblano piparu strēmeles ar sieru un sēnēm un cūkgaļu zaļā vai morita čilli piparu mērcē. Jūs varat atrast arī saldos tamales: ananāsus un valriekstu, šokolādi, flanu, Nutella un krējuma sieru ar kazenēm. Ja jūs patiešām vēlaties dzīvot ar 100% “chilango” (Meksikas iedzīvotāja slengs) pieredzi, lūdziet “tamal torta”, labāk pazīstamu kā “guajolota”, kas nav nekas cits kā tamāls “bolillo” vai “telera” iekšpusē. (maizi) un ēdiet to vai nu ar šampinjonu (dzēriens, kas balstīts uz šokolādes un kukurūzas mīklas izstrādājumiem), atole (dzēriens, kas gatavots no kukurūzas mīklas bāzes), vislabākais ir kokosriekstu aromāts, vai arī café de olla (katla kafija) ar kanēli.
Atrašanās vieta: Calzada Camarones gandrīz uz 22 de febrero stūra, Santa María Maninalco. Delegación Azcapotzalco.
TACOS
Kanādas tako (groza tako)
Cilvēki saka, ka tacos ēšana ir gandrīz Mehiko pilsētas profesija. Canasta tacos, iespējams, bija pirmais komercializētais taco veids, un, bez šaubām, tie ir vispopulārākie ielu taco. Canasta tacos ir ļoti mīkstas tacos, kas tiek turētas ar audumu pārklātā grozā. Tieši pretī slavenajam restorānam “Delirio” Colonia Roma atrodas gardu kanādas takoņu stends. Tie ir mazāk taukaini nekā tie, kas atrodami lielākajā daļā vietu, un ir daudz pildījumu, ieskaitot: chicharrón (cūkgaļas sprakšķēšana), carne deshebrada (sasmalcināta gaļa), kartupeļi un pupiņas; lai arī avokado mērce ir vēl labāka. Stendu varat atrast katru rītu līdz pulksten 14:00.
Atrašanās vieta: Monterrejas un Álvaro Obregonas stūrī. Colonia Roma Norte. Delegación Cuauhtémoc.
Al mācītājs
“Al pastor” taco ir tortilla, kas pildīta ar cūkgaļu, kas vārīta vertikālā konditorejā, ko sauc par “trompo”, un tā, iespējams, ir “chilango” no visām taco. Nav viegli ieteikt vienu vietu: šī ir taco kategorija, kuru mēs visi esam ēduši, visiem patīk, un kurai ir simtiem iespēju, kas mūs vienmēr glābs pusnakts alkas laikā. Šodien es piedāvāšu “Los Arbolitos” netālu no Televisa San Ángel. Tā ir maza vieta ar milzīgu “trompo” un cildenu čīles de árbol mērci. Lai padarītu to par pilnīgu pieredzi, apēdiet tačus ar tipisko “chilango” soda: gvajaves Boingu stikla pudelē (Boing ir meksikāņu augļu bāzes soda, kas parādījās tirgū 1940. gados).
Atrašanās vieta: Verakrusas 22, Progreso Tizapán pulkvedis. Sanangel. Delegación Álvaro Obregón.
Mācītājs un longaniza “Gringa”
“Gringa” ir divas miltu tortiljas, kas pildītas ar sieru un altāra gaļu, pēc tam grilētas. Mehiko dienvidos jūs atradīsit “La Taquiza” - vietu, kur galvenais ēdiens bez šaubām ir “gringa de pastor”, un, ja vēlaties galu, sajauciet to ar taco de longaniza (meksikāņu pikanto desu) kā arī nūdeles (indiešu bumbieris) un neaizmirstiet pievienot avokado un serrano čilli mērci. Šajā vietā ir arī nepārspējams mājās gatavots “caldo tlalpeño” (vistas buljons ar vistas gaļu, burkāniem, zaļajām pupiņām un čototu čilli), kas var palīdzēt jums atgūties no smagām paģirām (vai “curarse la cruda”, kā teikts spāņu valodā).
Atrašanās vieta: Ave. Universidad 275, pulkvedis Narvarte. Delegación Benito Juárez.
Suadero (trekna gaļa)
Suadero ir maiga, taukaina griezuma vieta zem govs ādas. Tas ir viens no ēdieniem, kas nosaka Mehiko kulinārijas personību. “Taņa tako” ir metāla statīvs, kurā visu pieredzi pastiprina aromāts, kas rodas no suadero cepšanas cūkgaļas taukos. Saģērbiet tacos, izmantojot bagātīgus kaļķu, mērču, sīpolu, sīpolu, redīsu un papalo palīdzību - kas ir zaļš augs, kuru redzēsit vāzē.
Atrašanās vieta: pretī “La Taquiza”
Cabeza de res (govs galva)
Šīs tvaicētās tako ir vēl viena klasika Mehiko. Parasti taco jājautā taquero (tam, kurš sagatavo tacos) pa vienam. Pildījumi ir dažādi: smadzenes, acs, maciza (cieta gaļa), cachete (vaiga gaļa), trompa (snuķis) un pat mēle. “Taquería La Reyna” var atrast dažas izcilas cabeza tacos, un tās priekšrocība ir tā, ka jūs varat pasūtīt tos gabalos, tas ir, gaļu bez sasmalcināšanas (lai gan tās ir dārgākas). Es iesaku jums pasūtīt pilnīgu acu taco, kā arī vienu no mēles un vienu no purna. Zaļā mērce ar cilantro un redīsiem ir ideāls papildinājums.
Atrašanās vieta: Manzanillo un Bajío stūrī, Colonia Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Tacos de carnitas de puerco (cūkgaļas tacos)
Carnitas tacos ēšana Mehiko ir pilnīgs rituāls: nokļūsit vietā, apmetaties, vizualizējat dzīvnieku, atceraties to cūkas daļu, kas jums patīk un kuru jūs tajā brīdī jūtaties ēdot, jo visas tiek izmantotas cūkas, un tad jūs ēdat tacos, lai rokas būtu pārklātas ar gaļas taukiem, bet izturētos pret visu. Nekas labāks, lai justos kādam no šiem vainīgajiem priekiem. Jamaikas tirgū darbojas bizness ar nosaukumu “Carnitas Paty”, kur ēšana ir īsts piedzīvojums. Jūs atradīsit takas, kas pildītas ar nana (dzemde), buche (kuņģis), trompa (snuķis), nenepil (dzemde, kas sajaukta ar kuņģi), kachete (tauku gaļa), cueritos (cepta āda) un oreja (auss). Mans ieteikums ir: pajautājiet kombinēto taco ar nana, cuerito un šicarronu, pievienojiet nedaudz sarkanās mērces un izbaudiet šo kulinārijas orgasmu.
Atrašanās vieta: Guillermo Prieto St. S / N. Delegación Venustiano Carranza.
De costilla de puerco (cūkgaļas ribiņas)
Kad jūs runājat par izcilām tacām, jūs runājat par cūkgaļas ribu taco. Es neesmu ēdis labāku taco de costilla de puerco, nekā tie, kas tiek piedāvāti “El Paisa”, un ne tikai par pašu taco, bet arī par ārkārtas pieredzi, dzerot mājās gatavotu ananāsu tepache (raudzētu dzērienu), oranža vai tamarinda. Šīs kombinācijas rezultāts ir nekas cits kā 100% ieguvējs. Tas noteikti ir obligāts!
Atrašanās vieta: Clavería Avenue tieši uz Irapuato stūri, p. Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De guisados (kastrolis)
Ja vēlaties ēst dažādas taco un justies pilnīgi piepildīts, jums jādodas uz “Tacos El Güero”. Jūs gaida vairāk nekā desmit “cazuelas de barro” (māla vārīšanas katli), kas pildīti ar dažādām Meksikas kastrolēm: aknas, pildīti čilli pipari, makaroni, quelites (līdzīgi kā purslane), rīsi, picadillo (malta gaļa), kartupeļi un chorizo, starp citiem. Negaidiet, ka sēdēsit ērti, jo ir tikai viens kopējais galds. Neskatoties uz to, jums faktiski nav jābūt ērtam, jo dažu minūšu laikā jūs iznācat no šīs vietas patiešām pilnīgs (“bien despachado”, ko mēs sarunvalodā sakām spāņu valodā). Apmeklējot šo vietu, es apēdu vismaz trīs tacos, vienu no aknām, otru sakapātu ziedkāpostu un mājas zvaigzni: rīsus ar pupiņām un cieti vārītu olu. Šī ir īstā vieta visiem, kas vēlas ēst labi un bagātīgi.
Atrašanās vieta: Amsterdamas 135 gandrīz uz Mičoakana stūra, Colonia Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TORTAS
De pierna y pechuga (cūkgaļas kāja un tītara krūtiņa)
Ejot apkārt skaistajai Colonia Clavería, es atradu šo vietu ar nosaukumu “Tortas de antes” (kaut kas līdzīgs tortas no seniem laikiem). Es biju priecīgi pārsteigts, kad ieraudzīju kvalitatīvas sastāvdaļas, ar kurām viņi strādā. Viņu specialitāte ir cūkgaļas kāju un tītara krūtiņa, kas autentiski grauzdēta vecmodīgā veidā. Teleras (maize) ir nedaudz grauzdētas uz pannas (“kā Dievs pavēl”), un kā papildinājums tām ir mājās gatavots marinēts čili un dārzeņi. Lai dzertu, es domāju, ka labākais variants ir klasiskais Sidral Mundet (meksikāņu ābolu soda, kas parādījās pagājušā gadsimta 30. gados).
Atrašanās vieta: Clavería 54, Clavería pulkvedis. Delegación Azcapotzalco.
De chilaquiles
(Chilaquiles ir tradicionāls ēdiens Meksikā, un tos gatavo ar ceptiem kukurūzas tortiljas gabaliņiem, kas pārklāti ar pikantu sarkanu vai zaļu mērci.)
Neapšaubāmi, ka Colonia Condesa ir čilakila stūris. Tas prasa pacietību, lai šajā vietā katru dienu apmeklētu nebeidzamo veco un jauno klientu rindu. Torta sagatavošana ir vienkārša: pupiņu izklāšana bolillo (maizes) iekšpusē un pēc tam piepildīta ar zaļām vai sarkanām chilaquiles. Garšvielas ir ideālas. Papildinājumi, kurus jūs nevarat palaist garām, ir krējums un avokado. Ja jūs apmeklējat šo vietu, dariet to ar atvērtu prātu un vēderu un lūdziet “la bomba”: jauktas sarkanās un zaļās čilakiles, sautētu vistas krūtiņu, cochinita (cūkgaļas ēdiens) un atbilstošos papildinājumus. Viena no augstākās kaloritātes delikatesēm Mehiko.
Atrašanās vieta: Alfonso Reyes un Tamaulipas stūrī pulkvedis Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
Pulkvedis Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TOSTADAS (ceptas kukurūzas tortiljas)
De caracol y aguachile
Tacos un jūras veltes “Los Sinaolenses”, kā norāda nosaukums, piedāvā īstas receptes no šī svētītā reģiona: Sinaloa. Aguachile un ceviche de caracol (svaigu, neapstrādātu kaļķu sulu konservēti laima sulā) parakstiņi ir lieliski un lieliski darbojas kopā ar mājas michelada (sagatavoto alu). Kā kaut ko papildus un lai iegūtu jūras / zemes apvienojumu, pasūtiet zvaigznes taco: torito de arrachera: svārku steiks ar sieru miltu tortiljā ar grauzdētu güero čilli. Man jāatzīstas, ka esmu lojāls un biežs šīs vietas klients.
Atrašanās vieta: Calle Bajío starp Tlacotalpan un Salina Cruz, Roma Sur pulkvedi. Delegación Cuauhtémoc.
CALDOS (buljoni)
Caldo de migas (skaidiņas buljons)
Šis ir tradicionāls ēdiens, kas saistīts tikai ar Mehiko, un radies Meksikas revolūcijas laikā. Mēdz teikt, ka mājsaimnieces to pagatavojušas ar bolillo un liellopa gaļas kauliem. Laika gaitā no ēdienreizes nabadzīgiem cilvēkiem ir kļuvis par liellopu gaļas mugurkaula, ķiploku, gvajillo čilli, svaiga epazota un mazu iepriekš saceptu bolillo (maizes) gabaliņu kulinārijas gardumu. Apkārtnes centrālajā daļā, kas Mehiko sauc par Atzcapotzalco, varat atrast “fonda” (ļoti mazu restorānu), kur “la doña” (par fondu atbildīgā sieviete) vislabākajā veidā apmeklēs jūs garāžas iekšpusē. no viņas mājas, kur atrodas galdi un krēsli.
Atrašanās vieta: Capilla de los Reyes gandrīz uz Av. Stūra. Azcapotzalco, pulkvedis Los Reyes. Delegación Azcapotzalco.
VEGETĀRS
“El Falafelito” ir labākā vieta tiem, kam patīk labs, jauks un lēts (bueno, bonito y barato), kā arī veselīgs ēdiens. Atrodas Colonia Condesa sirdī, tā ir vieta, kur var izbaudīt tās daudzveidīgos kombo un brīnišķīgo skatu uz tradicionālo parku “Parque México”. Neaizmirstiet izmēģināt hummu.
Atrašanās vieta: Av. Meksika 105, pulkvedis Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
PAPILDUS
Saldējums un popsicles
Saldējums ir viena no patīkamākajām tieksmēm neatkarīgi no tā, cik vecs tu esi. Saldējuma veikalu “QBE” ir vērts ieteikt, jo tajā ir dabīgi produkti un tā plašā un oriģinālā aromātu dažādība, piemēram, zaļā vīnoga, pico de gallo (burtiski “kakas knābis”, tas ir svaigu tomātu, sīpolu un čilli salāti), horchata (dzēriens uz rīsiem), apelsīns, rompope (eggnog līdzīgs dzēriens), ķirsis, jicama, gurķis un mani mīļākie: sarkanvīns, piparmētra un mandarīns. Bez saldējuma viņi pārdod arī popsicles, aguas frescas (augļu ūdens) un pat desertus. Mans ieteikums ir: iegādājieties savu saldējumu, šķērsojiet ielu un izbaudiet to, sēdot pie viena no parka soliem. Vienkāršas un laimīgas lietas / mirkļi dzīvē.
Atrašanās vieta: Adolfo Prieto gandrīz uz Pilares stūra (pretī parkam “Tlacoquemécatl”), pulkvedis del Valle. Delegación Benito Juárez.
Sulas un satricina
Sulas stendi atrodas visā pilsētā, un katrā kolonijā noteikti ir vismaz viens no tiem. Stendam, kuram uzticos, nav nosaukuma, bet augļi vienmēr ir svaigi, uzmanība ir vairāk nekā jauka un tiek pagatavotas visas klasiskās sulas, ieskaitot “antigripal” (pretgripu) un “dietético” (diētisko). Viņi pārdod arī piena kokteiļus, aguas freskas un augļu kokteiļus.
Atrašanās vieta: Manzanillo un Tlaxcala stūrī, pulkvedis Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Esquites
Eskvīts nav nekas cits kā kukurūzas graudi, kas vārīti ūdenī ar sāli un epazotu. Tai visā valstī ir dažādi nosaukumi; piemēram, Tamaulipasā (manā dzimtenē) tos sauc par “trolelotiem”. Receptes to pagatavošanai arī ir dažādas, taču pamata un galvenās sastāvdaļas ir: kaļķi, sāls, čilli pulveris, sviests, majonēze un siers. Stends Moliere ielā ir ļoti slavens; kukurūza ir svaiga, un čilli pulveris ir īpaši labs. Katru dienu ir līnija, kur iegādāties esquites, un stends tiek atvērts katru dienu no pulksten 7 līdz 22.30 (šajā laikā es zinu, ka vairs nav neviena grauda.) Centieties ierasties agrāk nekā 22:00, lai jūs neietu veltīgi.
Atrašanās vieta: Moliere un Ejército Nacional stūrī, Colonia Polanco. Delegación Miguel Hidalgo.
Chicharrones (cūkgaļas sprakšķēšana)
Bajío iela, bez šaubām, ir viena no dzīvīgākajām ielām Colonia Roma. Katru sestdienu ir ne tikai visa veida iestādes, bet arī ir ielu tirgus. Starp ļoti plašajām ēdienu klāstam, pirmkārt, ir tikko izņemtais no cūkgaļas šicarrons. Mans ieteikums: nopērciet 20 peso šicarona, pārklājiet to ar Valentina mērci (tipiska meksikāņu karstā mērce) un ēdiet to kā uzkodu, ejot pa trim ielām, kuras aizņem tirgus, un izlemiet, kur ieturēsit pusdienas vai vakariņas. Ticiet man, jums jāstaigā pa šīm ielām, un to draudzeni nevar atrast pārāk daudzās vietās.
Atrašanās vieta: uz Bajío un Salina Cruz stūra, Roma Sur pulkvedis. Delegación Cuauhtémoc.
