Ēdiens + dzēriens
Ja jums patīk siers, bet vienmēr pieturaties pie tipiskajiem Eiropas sieriem, kurus mēs visi zinām un kurus mīlam, tad pietrūkst labākā siera pasaulē. Ģimenes saimniecībā Norvēģijā ir viens no prestižākajiem sieru ražošanas pasaules tituliem: Pasaules siera balvu ieguvējs.
Uzvarēto nogatavināto gouda sauc par fanaost, un to ražo norvēģu siera ražotājs Jørn Hafslund Ostegården saimniecībā. Lai pretendētu uz titulu, Fanaost izsūca 3, 472 sierus no visas pasaules. Ar ganāmpulku, kurā ir tikai 12 govis, Ostegården ir mazākā piena pārstrādātāja, kas uzvarējusi konkursā World Cheese Awards 30 plus gadu vēsturē.
Iekodis divu gadu veco fanaostu drupinātajā gabalā, ir viegli saprast, kāpēc siers uzvarēja pār tiesnešiem. Mani skar spēcīgs umami perforators, un bagātīgā, pikantā garša paliek uz mēles ilgi pēc tam, kad esmu košļājusi. Hafslunds man pastāstīja, ka fanaost panākumu noslēpums ir daļēji saistīts ar vietējo ainavu, kurā klīst šīs 12 govis. Ostegården atrodas blakus fjordam, bagātu ganību apgabalā.
“Mums šeit ir līdz 14 zālāju veidiem, kuriem visiem ir savas īpašās garšas,” sacīja Hafslunds. "Tas piešķir mūsu pienam unikālu garšu."
Laba zāle govīm nozīmē labu pienu, un labs piens nozīmē labu sieru. Pasaules siera balvas tiesneši ņēma vērā siera izcelsmi, sakot, ka tas “patiešām rada vietas sajūtu”.
Kā sākās labākais siera ražotājs pasaulē
Foto: Ostegården
Hafslunds un viņa ģimene sāka ražot sieru apmēram pirms 12 gadiem kā blakusprojekts, lai izlietotu daļu no viņu saimniecības piena piegādēm. Lauksaimnieks, sašutis vīrs 60. gadu vidū, sacīja, ka process ir bijis “pieaugušo izglītības” veids.
"Jūs nekad nepārstājat mācīties, " sacīja Hafslunds. "Ir bijis tik daudz, lai uzņemtu un savilktu galvu."
Ģimene neveido tikai fanaostu. Viņu mazajā saimniecībā tiek ražots arī Kamerberta stila siers, brie, kā arī čili un bumbieru ievārījums.
Tas bija “mazliet par daudz prieka,” viņš bija sacījis ar rupju smaidu. Viņam drīz būs jāiet pensijā, un viņš jau veic pasākumus, lai nodotu biznesu dēliem.
Pasaules siera balvu kategorijā galvenā balva bija “dzīves pieredze”. Balvas tika pasniegtas pēc neredzīgo degustācijas dienas, kas notika Bergenā, Norvēģijā 2018. gada novembrī. Sieru paraugus izvēlējās 230 tiesneši no 29 valstīm., kurš tos nosēja un sašķiroja bronzas, sudraba, zelta un super zelta kategorijās.
No 78 super zelta sieriem 15 bija no Spānijas; 13 no Itālijas; deviņi no Lielbritānijas; pa astoņiem no ASV un Norvēģijas; pieci no Austrijas; četri no Francijas; pa diviem no Šveices, Dānijas, Dienvidāfrikas, Īrijas, Horvātijas un Nīderlandes; pa vienam no Zviedrijas, Igaunijas, Beļģijas un Izraēlas.
Galu galā konkurējošie konkursi tika iekļauti 16 sieru sarakstā. Šo sieru nopelnus tiešās auditorijas priekšā apsprieda grupa ar nosaukumu Super žūrija. Tas tika veidots TV drāmas, bet siera cienītājiem. Daži no tuvākajiem favorītiem bija franču aitas siers ar nosaukumu Ossau-Iraty un norvēģu brūns siers ar nosaukumu Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon. Fanaost tomēr kļuva par galveno uzvarētāju.
“Man nav vārdu,” sacīja Hafslunds, kad viņš tika kronēts par uzvarētāju. “Mūsu 12 govju ganāmpulks ražo jauku pienu, lai pagatavotu šo holandiešu iedvesmoto fanaost sieru, kuru mēs izgatavojam 12 gadus. Šeit esošie siera ražotāji raugās cits uz citu un sadarbojas, tāpēc tas ir Norvēģijā!”
Norvēģijā ir viens no labākajiem siera veidiem pasaulē
Foto: Ostegården
Šī nav pirmā reize, kad siers no Norvēģijas uzvar pasaules konkursā. 2016. gadā galveno balvu pretendēja uz zilo sieru no valsts Tingvollost pienotavas. Hafslunds uzskata, ka Norvēģijas panākumi varētu būt cieši saistīti ar vietējo siera ražotāju partnerībām.
Pēc viņa teiktā, “Piena produktu īpašnieki šeit raugās viens uz otru un strādā kopā. Ja rodas problēmas, mēs palīdzam viens otram.”
Šī sadarbība neattiecas tikai uz citām pienotavām. Hafslunds ir sadarbojies arī ar vietējiem alus darītājiem, lai organizētu kopīgus ēdienus un dzērienus, kā arī sadarbojās ar viesnīcām, kuras vēlas viesiem nobaudīt Norvēģiju.
Viņš uzskata, ka šāda sadarbība ir būtiska darbība jebkuram biznesam. “Sadarbība ir panākumu atslēga,” viņš teica. "Tam es ticu."
