Vīns
Kad vīna vīnogas nogatavojas Tokaj reģiona Ungārijas vīna dārzos, sāk veidoties sēne. Sēne ir izplūduša un pelēka - kaut kas jums pazīstams, ja esat redzējis sapelējis zemenes - un tas izraisa vīnogu sarukšanu. Tas ir arī apzināti atļauts stiprināt uz vīna vīnogām. Sēne ir iemesls, kāpēc saldie baltie vīni no Tokaj ir vieni no dārgākajiem pasaulē.
Tokajs atrodas Ungārijas ziemeļaustrumos netālu no Slovākijas robežas, un šī reģiona vīnus sauc par Tokaji. Vīnogu audzēšanas sezonā ir miglaini rīti un siltas, starojošas pēcpusdienas. Bagātīgā vulkāniskā augsne no Zemplēnas kalniem šajā UNESCO pasaules mantojuma vietā ir lieliski piemērota vīnogulājiem, un mitrums gaisā no Bodrogas un Tiszas upēm ir lieliski piemērots vīnogu mīlošajai sēnei, ko sauc par Botrytis cinerea jeb “cēlu puvi”. pēdējais, Ungārijas slavenākais vīna reģions, nebūtu tik plaši pazīstams.
Kaut arī vārds “puve”, iespējams, nav vārds, kas jums asociējas ar labu vīnu, cēlā puve ir atbildīga par pasaules labāko deserta vīnu dekadento saldumu. Tokaji aszu ir viens no šiem vīniem, un tas ir izgatavots no furminta, harslevelu un muscat blanc vīnogām. Agrāk tas bija vīns, kuru deva priekšroka Ungārijas muižniecēm Katrīnai Lielajai un karalim Luijam XIV. Mūsdienās Tokaji ir mazāk pārstāvēta starptautiskā mērogā, bet, ja jūs meklējat saldu deserta vīnu, jums jāmeklē vīns ar cēlu puvi.
Puves ir galvenais, jo tas izraisa vīnogu dehidrāciju, nezaudējot cukuru. Sēne aug uz vīnogām miglainos rītos, un tad dienas laikā tā izžūst. Skartās vīnogas sauc par aszu. Vīnkopjiem ir jāizmanto vairāk aszu vīnogu, lai pagatavotu tādu pašu vīna daudzumu, jo katrā vīnogā ir mazāk ūdens, un gatavais vīns nonāk biezākā, saldākā un reizēm ar lielāku spirta saturu. Turklāt puves procesā iegūtie garšas savienojumi galaproduktam var pievienot ingveru, bišu vasku un medus.
Bez cēlas puves Tokaj vīnogas gatavo kraukšķīgu, ziedu baltvīnu. Šī izplūdušā pelēkā sēne tomēr ir tieši tas, kas nepieciešams, lai paceltu Tokaji uz vīna pasaules augstākajiem līmeņiem. Bet tas nav vienīgais reģions, kurā izmanto cēlu puvi.
Vīni, kas izgatavoti ar cēlu puvi
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Kopā ar Tokaji Botrytis cinerea ir atbildīgs par dažiem no Bordo visvairāk mīlētajiem Sauternes. Viens no tiem, Château d'Yquem, glabā visdārgākā baltā vīna rekordu pasaulē. Citas teritorijas, kurās tiek gatavots vīns šādā stilā, ir Vācijas, Austrijas, Itālijas, Austrālijas, ASV un Luāras ielejas Francijā daļas.
Tomēr ne katrs reģions ir piemērots stilam. Vietās, kur Tokaj no abām upēm rodas mitrums, Bordo vislabākos apstākļus saņem no Ciron pietekas, kas ietek Garonne upē. Bez tādiem elementiem kā šie, nevar būt Botrytis vīnu.
Bet, ja vēlaties izjust to, ko Luijs XIV, kā ziņots, sauca par “vīnu karali un karaļu vīnu”, tad Tokaji ir zelta standarts.
Vislabākais Tokaji izmēģināt
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Royal Tokaji 2016 Late Harvest - Royal Tokaji ir labi zināms Ungārijas zīmols ar spēcīgu reputāciju. 2016. gada vēlā raža ir labs piemērs, kāpēc. Tas ir piepildīts ar ziedu, bumbieru un aprikožu piezīmēm ar tik daudz salduma, lai lietas kontrolētu, nebūdams cukura bumba.
Oremus 5 Puttonyos aszu 2008 - Šis vīns ir stingri ieteikts Tamas Kovacs, Tomāsta galda Budapeštas someljē, kur Ungārijas galvaspilsētā ir lielākā Tokaji aszu kolekcija. Tas ir viens no vēsturiskākajiem vīniem Ungārijā, un tas ir tas, ko bieži baudīt brīvdienās. Tokaji augstais skābums, kas līdzsvarots ar kraukšķīgo saldumu, der pāriem ar desertiem, piemēram, augļu kūkām, bleu sieru un foie gras.
Fuleky Pallas Tokaji vēlā raža - ar mērenu cenu un strukturētu skābumu, lai tas atbilstu saldumam, šis ungāru vīns ir lielisks sākumpunkts, lai uzzinātu par Tokaji deserta vīniem. Turklāt tas ir tikai 10, 5% alkohola pēc tilpuma, padarot to piemērotu dzeršanai virknē mazu šķīvju vai vakariņās. Pārī to ar stipriem, smirdīgiem sieriem un desertiem, kuru pamatā ir augļi.
