Ēdiens + dzēriens
Pat ēdieni, kurus valsts uzskata par tradicionālākajiem, var nākt no kaut kur citur. Sastāvdaļas un receptes šķērso robežas un mainās, un katrai maltītei ir savs stāstījums. Tas ir tikpat taisnība Indijā kā jebkur citur. Daži pārtikas produkti ir viens no labdabīgākajiem kolonizācijas mantojumiem. Un daži ēdieni ir labāks piemērs tam nekā pav - mīkstā portugāļu maizīte, kas ir iemīļota sastāvdaļa dažos Mumbajas iecienītajos ielu ēdienos.
1498. gadā portugāļu pētnieks Vasko da Gama nolaidās Indijas rietumu krastā. Viņa ierašanās liecināja par Portugāles kolonizācijas sākumu Indijas krastos, kas ilgs līdz 1961. gadam. Agrīnie tirgotāji no Amerikāņiem atnesa pārtiku, piemēram, kartupeļus, tomātus un čili. Viņi arī deva priekšroku rauga maizei, portugāļu valodā - pão, kas bija vienīgais maizes veids, ko varēja izmantot katoļu kopienā Mises laikā.
Goa štatā Indijas rietumu krastā portugāļi spiedās Ganas pavārus gatavot ieraugu kviešu maizi. Indijā bija pietiekami daudz kviešu miltu, bet maizes raugu bija grūti iegūt, Lizzie Collingham savā grāmatā Curry: A Tale of Cookies and Conquerors rakstīja. Pavāri mīklas raudzēšanai pievērsās mazulim - palmu sulas spirtam. Tādējādi dzima pav.
Portugāle valdīja Goa kā koloniju, līdz tā tika atbrīvota 1961. gadā, 14 gadus pēc tam, kad Indija ieguva neatkarību no Lielbritānijas. Laika gaitā cilvēki valstī sāka pasniegt pav līdzās tradicionālajiem ēdieniem. Svārstmigrācijas darbinieki devās uz pildījumu, kas pildīts ar citām sastāvdaļām, jo tā bija viegli pārnesama.
Gadu gaitā, it īpaši gados pēc atbrīvošanas, daudzi goans migrēja uz Mumbaju, meklējot darbu. Parsi imigranti no Irānas devās uz Mumbaju un pievienojās arī darbaspēkam, pielāgojot pav ēdienus, kas tika pasniegti tradicionālajās Irānas maiznīcās un kafejnīcās. Pāvs tika pasniegts ar gaļu, karijiem, dārzeņiem un ceptiem kartupeļiem - visi ēdieni tika apstrādāti ar pav.
Mūsdienās pav joprojām tiek uzskatīts par ātru un ērtu ēdienu. Tomēr tas vairs nav tikai strādnieku šķirai. Pat Bolivudas slavenības Mumbajā nevar nokļūt pietiekami. Pazemīgā pav ir kļuvusi par Goan-portugāļu specialitāti, lai kaut ko visur ēst Indiāņi. Ēdieni uz PAV tiek pasniegti visu diennakti, un neviens ceļojums uz Mumbaju nebūtu pilnīgs, ja neņemtu pēc iespējas vairāk paraugu.
Pav bhaji
Viens no Mumbajas populārākajiem ielu ēdieniem ir pav bhaji. Tas sastāv no sviestā saberztas pav, kas pasniegta ar pikantu dārzeņu kariju, tomātiem, un kubiņos sagrieztu jēlu sīpolu ar citrona šķēli. Sviesta bagātība, tomātu skābums un mīkstā maize ir atkarību izraisoša kombinācija.
Notiek debates par to, kad tika izgudrots pav bhaji, kaut arī daži konti tā meklējami jau 1840. gadā. Mumbajas kokvilnas tirgotāji pameta darbu agri no rīta pēc kokvilnas cenu saņemšanas no Amerikas. Tuvumā esošie pārtikas preču pārdevēji gatavoja kariju no atlikušajiem dārzeņiem, lai rūpētos par darbiniekiem, kas laika gaitā pārtapa par pav bhaji, kas šodien redzams Mumbajā.
Kheema Pav
Kheema pav sākotnēji tika pasniegts Mumbajas Irānas kafejnīcās, pirms tas kļuva par iecienītu ielas ēdienu. Kheema ir malta gaļa, kas sautēta ar tomātiem, čili, ingveru, ķiplokiem un garšvielām. Gaļas tauki nodrošina līdzīgu bagātību ar pav bhaji sviestu, un mīkstā maize ir nevainojama.
Vada Pav
Vada pav tiek pagatavota ar garšvielu bumbiņu ar kartupeļu biezeni, kas pārklāta mīklā un apcepta. Tad tas tiek ievietots pav formā, kuras iekšpusē ir izplatījies pikants čatnijs. Tas ir tikpat daudz absolūtas ogļhidrātu bumbas, cik izklausās.
Vada pav 20. gadsimta 60. gados izgudroja ielu pārdevējs Ashok Vaidya, kurš strādāja ārpus Dadaras dzelzceļa stacijas Mumbajā. Saprotot, ka aizņemtajiem piepilsētas cilvēkiem nav laika apstāties pie ēdiena, viņš nāca klajā ar uzkodu, kuru varēja ēst, atrodoties ceļā. Vadi pav ātri pacēlās un tagad ir viens no populārākajiem ielu ēdieniem Mumbajā.
Bhurji Pav
Šis ēdiens ir piemērs tam, kā pav gatavojās citos ēdienos. Bhurji ir Indijas kulteni olu versija, kas pagatavota ar sīpoliem, tomātiem un garšvielām. Ielas stendos Mumbajā brokastīs tiek pasniegti bhurji ar karstu sviestu.
Dabeli
Dabeli nozīmē “piespiests”, un tiek uzskatīts, ka to izgudroja Keshavji Gabha Chudasama Mandvi pilsētā Gujarat pilsētā. Ar garšvielām sagrieztu kartupeļu biezeni sasmalcina starp pavāri, kas nosmērēts ar datumu, un tamarinda čatniju. Tekstūrai pievieno grauzdētus zemesriekstus, granātābolu sēklas un sev (kraukšķīgas gramu miltu nūdeles). Dabeli ir iecienīta uzkoda Gudžarātā un Mumbajā, un garša ir salda, sāļa un pikanta sajaukums.
