Ceļot
Foto un mākslas foto: daedrius
Izdomāt, kā labāk pagatavot itāļu ēdienu, Jessica Aves negaidīja iemācīties Japānas laukos.
Nederīgā smaka ir pirmais rādītājs, ka niniku ir sapuvis no iekšpuses uz āru. Mazie tārpi, kas inkubējas zem sēnalas, padara ēdienu no asām, zemiskām krustnagliņām un atstāj iedeguma plankumus visā spuldzē. Noraidīt. Mētāties. Izvēlieties nākamo spuldzi. Šim ir daudzsološāka smarža. Krēmveida mīkstums nav mīksts; tas ir turētājs.
Izmantojot savu nagu, es caurdurtu ķiploka korpusu un sadalu katru šķembu pirms saliekamo daļu nomešanas plastmasas kastītē. Ir pagājušas trīs dienas, un franču meitene un es zaudējam prātu, atkārtojot to atkal un atkal un atkal. Mēs nokļuvām pārnēsājamā stereo ieklausīties, lai klausītos vecās japāņu kasešu lentes tādās joslās kā ARB un Earth Shaker, taču tik tikko dzirdam mūziku.
Tas ir arī lietus trīs dienas, un mēs esam aizsargāti ar skārda jumtu novietni. Klusais okeāns ir mazāk nekā jūdzes attālumā, un, ja mēs sasprindzinām ausis, vētras kliedzami viļņi ir dzirdami. Tas mūs mānīt. Pēc sešām sagatavošanās darba stundām mēs abi plānojam aizbēgt uz pludmali, lai tikai tur atrastos. Ja peldēties ir par aukstu, mēs staigājam sērfot.
Autore saimniecībā, Foto: Jessica Aves
Šikoku ir viena no četrām galvenajām Japānas salām, un šeit, krastā, tā ir inaka - lauku. Ikumi pilsētā pastāvīgi dzīvo apmēram simts cilvēku. Šeit es nonācu WWOOF, Pasaules plašās iespējas bioloģiskajās saimniecībās.
Šeit ir neliela sērfošanas kopiena, bet de facto nozare ir lauksaimniecība. Mana saimniece tur divas ekspansīvas siltumnīcas, lai novietotu tomātus, un tai ir āra gultas ķiplokiem un shishito - japāņu zaļajiem pipariem. Viņš ir jauns vīrietis, varbūt 30 gados, un iepriekš strādāja reklāmas jomā kādā lielā pilsētā. Viņš to ienīda. Viņš apmeklēja ilgtspējīgas lauksaimniecības nodarbības, nopirka vējdēli un pārcēlās uz Ikumi, lai kļūtu par zemnieku. Angļu valoda tika apgūta, strādājot Jaunzēlandē, kā papildinājums The Last Samurai. Cilvēkam, kurš apskāva Japānas laukus, es biju pārsteigts, uzzinot, ka viņa kulinārijas palete dod priekšroku itāļu ēdieniem. Es ierados Āzijas pilsētā, kurā ir simts cilvēku, un ledusskapī atradu burku ar melnām olīvām. Tas izskaidro ķiplokus un tomātu augus.
Pusdienās mēs ēdam autentiskus importētus spageti, kas sajaukti ar dārzeņiem, samazinot veikalā nopērkamo tomātu sulu un konservētu maguro, sava veida tunci. Mana saimniece sakapā jēlu ķiploku un iemet to spageti. Es esmu piesardzīgs. Mājās Amerikas Savienotajās Valstīs es nopirku tikai sagatavotus ķiplokus stikla burkās (franču meitene uzskatīja, ka tas ir savādi), un tos pasniedz tikai vārītus vai ceptus. Ēd to neapstrādātu? Es nobalsoju. Man garšoja. ES iemīlējos. Es apraku seju rokās, lai notvertu smaržu, kad cilvēki nemeklēja.
Ķiploki ir jāstāda. Man ir vajadzīgas pāris dienas, līdz pūkainā augsne paaugstinās izkraušanas joslās šim mazajam sīpolu ģimenes loceklim. Tad zaļo dārzkopības plastmasu izstiepj virs katras gultas un nosver ar netīrumiem. Loksnes ir iepriekš sagrieztas ar caurumiem, lai norādītu, kur iestādīt katru krustnagliņu. Visus ķiplokus, ko mēs sagatavojām, notīra mana saimniece un iemērc probiotikas mazgāšanas līdzeklī. Pēc tam man padevās katru krustnagliņu vairākus centimetrus ienirt zemē.
Ķiploku gultas, Foto: Jessica Aves
Franču meitene tiek norīkota citā saimniecības daļā. Es ātri to daru un lepojos ar savu darbu, lai gan process mani atstāj netīru no galvas līdz kājām, un sāpīgums mūsu pirkstu galos ilgi kavējas.
Zāģu skaidas tiek izklātas, lai izolētu netīrumus. Pazemes, katra krustnagliņa kļūs par sīpolu. 48 stundu laikā zaļie dzinumi nokļūst pa zemi. Caurumiem ir jābūt saplēstiem plastmasas loksnēs, lai dzinumi būtu nepareizi leņķī. Nomākti augi šķīst zem plastmasas. Es neredzu sava darba piepūli, jo galu galā mans laiks beidzas.
Kad es atgriezos mājās ASV, es katru nedēļu sāku pirkt ķiplokus Zemnieku tirgū. Man nav akli jāizvēlas un jācer uz perfektu krustnagliņu, man tā vienkārši jāliek pie deguna. Aromāts stāsta - drošs vai sabojāts. Es ēdu to neapstrādātu makaronu izstrādājumos tāpat kā Japānā, un es to dāsni pievienoju risoto un kartupeļu ēdieniem. Taizemē cepti ķiploki un Taivānas ķiploku pulveris atrodas iekapsulēti plastmasā un stiklā manā garšvielu plauktā. Es varbūt domāju, ka, apmeklējot Itāliju, es atgriezīšos mīļākais ar japāņu sīpolu?
