Restorāni
Kad man bija 14 gadi, ēdiens Club Med bija vislielākā lieta, ko jebkad esmu redzējis.
Rūpīgi novietotu organisko spinātu salātu šķīvju un tabulas, pie kā mājās biju pieradis, vietā es atradu bezgalīgas spageti bļodas, kas mētātas ar liellopu gaļu pildītā tomātu mērcē. Man bija veselas picas, kuras es vienkārši varēju paņemt. Sīkdatņu paplātes. Puisis, kurš man bija sagriezis visu galveno ribu, ko es gribēju.
Sekundēs? Izmēģiniet devītos. Mana māsa un es sacenstos, lai redzētu, kurš varētu ēst vairāk, saliekot katru šķīvi nedaudz augstāk par pēdējo. Ja man nebūtu 14 gadu, es droši vien būtu nopelnījis 30 mārciņas.
Mani vecāki tomēr nebija tik satraukti. Es atceros daudz skumjš izskata salātus un pusgatavu gaļu, kad mans tētis murmināja tādas lietas kā: “Es domāju, ka šie franču puiši nekad nav iemācījušies, kā grilēt.”
Es nekad to nesaņēmu, bet, tā kā es kļuvu vecāks, tam bija jēga. Viss iekļauts ēdiens tika izstrādāts cilvēkiem, kuriem patīk liels daudzums viduvēja ēdiena, kas lieliski piemērots pusaudžu demogrāfijai. Nav tik liels pieaugušajiem. Bet informācijas laikmets ļāva cilvēkiem uzlabot savas kulinārijas garšas - pieprasot augstāku kvalitāti visur no apkārtnes restorāniem līdz Taco Bell - un tagad visaptverošiem uzņēmumiem ir jādara vairāk nekā vienkārši jāizliek pietiekami daudz vistas primavera, lai pabarotu cīkstoņu komandu.
Internets rada jaunas paaudzes kūrortus, kas orientēti uz ēdieniem
Foto: Velas kūrorti
“Piekļuve internetam un vairāk cilvēku, kas ceļo pa pasauli, mums bija lūzuma punkts,” saka šefpavārs Mišels Mustjērs, Velas Resorts kulinārijas direktors, Meksikā iekļauts viss iekļauts. “Cilvēki tagad ir prasīgāki, un virtuve ir izceļams un veids, kā savienot ar vietējo kultūru. Atvaļinājumi restorāniem ar pārtiku un pieredze pārtikā pieaug, tāpēc mums ir jāizstrādā (vairāk) ekskluzīva programma.”
Velas varētu būt ekstrēmākais visaptverošā gardēža piemērs. Daudzi kūrortu restorāni ir tās vietas, kurās jūs varat doties atvaļinājumā tikai īpašam gadījumam. Vietas, par kurām jūs, visticamāk, atlaidīsit USD 250–300 par privilēģiju.
Grand Velas Los Cabos astoņu līdz desmit ēdienu degustācijas ēdienkarte Cocina de Autor pie jums nāk no divu Michelin zvaigznīšu šefpavāra Sidneja Šuttes. Tas ir iekļauts arī jūsu nakts likmē. Oriģinālais Cocina de Autor Grand Velas Riviera Maya bija pirmais AAA-5 Diamond restorāns, kas iekļauts cenā.
Kūrorts arī organizē ikgadēju gardēžu ēdiena festivālu savos kūrortos Puerto Vallarta un Riviera Nayarit, kur pavāri no visas Meksikas izveido kūrortos balstītu nedēļu, kas ir pilna ar degustāciju vakariņām, gardēžu pieredzi un grandiozām degustācijām ar brīvi plūstošu tekilu. Šīs nedēļas ir kļuvušas par brīvdienām gardēžos, salīdzinot ar Ņujorkas restorānu nedēļu un Sautbīčas Vīna un pārtikas festivālu.
Visaptverošo cenu karalis paaugstina nozares latiņu
Foto: sandales
Pāreja uz augstas kvalitātes pārtiku tomēr nav ekskluzīva luksusa nozarei. Sandales - ikona masveidā ražotai atpūtai, kurā sēdēt pludmalē un neko nedarīt - pirms pāris gadiem pārskatīja savu pārtikas programmu, lai kliedētu tās bieži nepamatoto tēlu - restorānu ķēdi ar atpūtas krēsliem.
Preču zīme uzsāka savu pieczvaigžņu globālo gardēžu programmu apmēram pirms diviem gadiem, atverot savrupos restorānus kūrortos, kas vairāk līdzinās nedaudz amerikāņu etniskajiem restorāniem, kurus jūs varētu atrast savā apkārtnē. Uzņēmums izmanto atzītus restorānu konsultantus (Kalifornijas restorāns Travis Kaenyama palīdzēja izstrādāt suši un teppanyaki koncepcijas) un emigrantu pavārus, lai tā restorānos ienestu vairāk autentiskas garšas. Malaizijas un filipīniešu šefpavāri šovu vada Āzijas Chi. Indijas šefpavāri pieaicina indiāņus, piedāvājot Bombeju.
Tā kā sandales, tāpat kā jebkurš liela mēroga uzņēmums, nodarbojas ar masveida ražošanu un konsekvenci, konsultanti un šefpavāri strādā kopā, dažreiz mēnešus vienlaicīgi, lai nodrošinātu, ka viss iznāk tieši tā, kā paredzēts. Korporatīvie pasniedzēji visas gada dienas, izņemot apmēram 60 dienas, pavada ceļā, nodrošinot, ka pārtika ir līdzvērtīga. Kvalitātes pārbaudes, it īpaši tik lielā mērogā, ir ievērojamas.
“Ja jūs maksājat to, ko maksājat, lai ierastos šeit, jūs sagaidāt kvalitāti,” saka Sandals Barbadosa pārtikas un dzērienu menedžera asistents Junior Plummer. "Es nedomāju, ka cerības bija zemas, bet jums tagad ir cilvēki, kuri iepriekš nav bijuši Sandals, un kuri ir patīkami pārsteigti par to, ko mēs darām."
Vai restorāni patiesībā ir labi vai tikai labāki, nekā mēs gaidījām?
Foto: sandales
Protams, starp restorānu, kas ir lielisks un lielisks, lai iekļautu visaptverošo, ir liela aiza. Paturot prātā šo cinisma līmeni, es uzņēmos smagu uzdevumu pavadīt nedēļas nogali Barbadosā jaunajā Sandals Royal, mēģinot katrā no tā restorāniem noskaidrot, vai tie ir labi, vai tikai zemu cerību labvēļi.
No dekoru viedokļa restorāni to pavirši. Katrā restorānā bija iekļautas nianses un detaļas, kas tās kolēģus ārpus kūrorta padara tik īpašus. Koi-dīķis un zils-neona gājiens uz teppanyaki koncepciju Kimono jutās kā ejot uz dzimšanas dienas vakariņām, tāpat kā priecīgais troksnis un biezais pikanta, taukaina tvaika slānis, kad devāties iekšā.
Butch's Steak and Seafood kabīnes bija pārlieku lielas un plīšas, un pat pēc pilnīgas steiku pasniegšanas maiņas tās bija pat nedaudz lipīgas. Tas smaržoja pēc ideālas neapstrādātas bāra un neapstrādātas gaļas kombinācijas, ko jūs varētu saņemt Smita un Vollenskas vai omāru bārā.
Sandales pat pavirši noformēja tradicionālā angļu krodziņa Merry Monkey dekoru, un jumtu turēja slīpas brūnas sijas.
“Viņiem joprojām trūkst izlijušā alus un sviedru smaržas,” mans draugs, kurš daudz ceļoja caur Angliju, plaši norādīja.
Bombeja, Indijas koncepcija, skāra visas tradicionālās Indijas un Amerikas augstās notis, piemēram, tikka masala, barības vadu dedzinošo vindaloo un samosas, ar diviem augšējiem galdiem, kas ir nedaudz pārāk tuvu viens otram. Jauks, autentisks pieskāriens tiem no mums, kuri esam bijuši spiesti noklausīties Tinder datumus Indijas restorānos mājās. Viņiem trūka tikai BYOB.
Suši, ko ir ārkārtīgi grūti izdarīt labi, lieliski tika izpildīts Sojā, kur dzeltenās krāsas crudo ar jalapeño un citrusaugļu mērci bija tikpat maigs un salds kā man līdz šim bija Maiami 24 USD šķīvī. Rullīši pārsniedza to, ko jūs varētu atrast vairāk nekā vidējas klases suši vietās, kaut arī tie nebija gluži līdzīgi, teiksim, Nobu līmenim.
Pica pie baseina nav jābūt perfektai, bet itāļu izstrādājumi no Dino's būtu garšējuši labi, ja nebūtu skata uz Atlantijas okeānu. Tas nebija līdzvērtīgs malkas neapoliešu stila ēdienkartēm, kurās mēs gatavojam jūsu picu 30 sekunžu laikā, un tās ir dusmīgas, un pīrāgi bija nedaudz sacepti un pārpildīti. Bet tas vairāk varētu būt spēlēšana pūlim.
Pica ar saraustītu vistu un pipariem bija vienīgais mājiens, ko es šeit ieguvu no Karību jūras reģiona garšas ārpus ātras ikdienas Jerk Shack. Šis savienojums pasniedza sasmalcinātu vistu un apcep maizi tikpat ātri, garšīgi, kā jūs varētu atrast ceļmalās Sentkriksā. Bija pat klaiņojoši kaķi, kas kavējās no tuvējās apkārtnes, lai piešķirtu tai papildu pieskārienu realitātei.
Labākas pārtikas radīšana kā konkurences priekšrocība
Foto: Barceló Hotel Group
Sandals Royal Barbados restorāni, pat nedaudz, nelika vilties, bet es nebiju patīkami pārsteigts, jo Sandals bija daudz runājis par mani. Tas nozīmē, ka daudzi, ieskaitot pavārus, kuri cer uz viduvēju ēdienu ar visiem iekļautiem ēdieniem, varētu būt.
“Es vienmēr esmu domājis, ka viesnīcas ar iekļaujošu cenu ir patiešām sliktas kvalitātes… tikai lētas vietas, kur cilvēkiem nerūp ēdiens,” saka Alejandro Sanchez, šefpavārs un Barcelo Royal Hideaway Playacar kulinārijas katalogs Riviera Maja, Meksikā.. "Īpaši Riviera Maijā, kur cilvēki vienkārši ierodas pēc saules un pludmales un nevienu neuztrauc ēdiens."
Barcelo gadījumā kūrorts šo uztveri uzskatīja par veidu, kā radīt konkurences priekšrocības; iekļaujot tādas lietas kā piecu zvaigžņu itāļu restorāns un meksikāņu opcija, kas vērsta uz meksikāņu smalkām pusdienām, tā varētu piedāvāt pieredzi, ko ceļotāji parasti neaptver. Tas ir iemesls tam, ka Royal Hideaway tagad ir daļa no pasaules vadošajām viesnīcām.
"Es domāju, ka tagad visi vēlas būt labāki, " saka Sančezs. “Katru dienu cilvēki vairāk rūpējas par veselīgu pārtiku un kvalitatīvu produkciju. Cilvēkiem ir daudz vairāk informācijas. Tāpēc cilvēki vēlas ēst labāk. Tagad mums ir atkārtoti viesi, kas šeit ierodas no mutiski, ar lielām cerībām uz pārtikas kvalitāti. Tātad tas ir mainījies.”
Foto: Barceló Hotel Group
Līdzīgi kā tradicionālajos restorānos, visaptverošo ēdienu bārs ir ievērojami paaugstināts kopš manām dienām, kad esmu sasmalcinājis visu vistas Marsala vārīšanas trauku. Ja tas joprojām ir jūsu gaidītais ēdiens pasaules sandalē, jautājiet kādam, kurš to ir apmeklējis, cik labi viņi ēda. Viņi droši vien teiks, ka ēdiens bija “pārsteidzoši lielisks”.
Vai, nedod dievs, izmēģini vienu pats. Tas ir veids, kā izpētīt jaunus ēdienus bez liela riska, jo, ja kaut kas jums nepatīk, varat izmēģināt 100 citas lietas, par to nemaksājot. Preparāti, lai arī lieliski, tomēr atbilst amerikāņu gaumei - un tie dod atvaļinājumu, kas jums patiks krietni agrāk par 14 gadiem.
