Ēdiens + dzēriens
Ir viegli uzmeklēt, kādu ēdienu atnest kempingā. Lai arī visiem nometnē gatavotajiem ēdieniem, kas ir vērts atzīmēt, ir garšīgs vienojošais faktors, ka tie tiek pagatavoti virs dzīvas uguns oglēm, tur ir daudz pusceptu nezāļu un sausiņu. Pavāri tomēr rīkojas pareizi, kad runa ir par labāko ēdienu, ko uzņemt kempingā.
Mēs sazinājāmies ar šefpavāriem visā ASV, lai atrastu labākās kempinga ēdienu idejas brokastīm, pusdienām, vakariņām un desertiem. Tā kā, atrodot laiku aizņemtajā kempinga ceļojuma grafikā, dažas lietas pārspēj labu maltīti ap uguni.
Pusdienu folijas un kabatas vakariņas
Ja ir divas lietas, par kurām visi var vienoties par kempingu maltītēm, tā ir, ka tai jābūt vieglai un garšīgai. Dažas lietas ir tikpat vienkāršas vai ar garšu pildītas kā folijas paciņa, kas pildīta ar gaļu un dārzeņiem.
“Mani kempingu ēdieni ir vakariņas ar folijas kabatām,” saka Braiens Kreiks, CRAFTpdx šefpavārs Portlendā, Oregonas štatā. “Jūs visus mājās sagrieztus dārzeņus un gaļu novietojat, ievietojiet Ziploc maisiņos un dzesētājā.” Kad esat gatavs gatavot ēdienu, iztukšojiet maisiņus (Kryck patīk pipari, sēnes, vistas gaļa, sīpoli, rīsi, alus šļakatas, un sēņu zupas krējumu) un foliju un cieši aptiniet. Ļaujiet tai 20 līdz 30 minūtes gatavot pret akmeni pie liesmām un baudīt.
Tas, ko jūs ievietojat folijas kabatā, ir atkarīgs no jums. Cūkgaļa un ananāsi ir labs apvienojums, tāpat kā garneles un andouille desa ar Cajun piedevām. Jūs varat arī izmantot folijas kabatas, lai pagatavotu savas puses, iesaka Džosija un Šenona Makgreheji, šefpavāri / Vivian līdzīpašnieki un līdzīpašnieki Ešvilā, Ziemeļkarolīnā. Viņi piepildīs foliju ar dārzeņiem kubiņos ar kauliņiem, piemēram, baklažānu, papriku un kartupeļiem, ar sviestu un vārīs to oglās, kamēr uz uguns cepīs visu olbaltumvielu daudzumu (viens no viņu izciļņiem bija ar bekonu apvīts trusis, kas pildīts ar barības angelica).
Pro padoms: “Pirms došanās uz kempinga laukumu veiciet visus sagatavošanās darbus un griezumus mājās, lai jūs varētu izbaudīt to, ka pakarojat ar draugiem un atpūšaties, un viss, kas jums jādara, ir aizpildīt folijas kabatas,” saka Bils Espiricueta, šefpavārs un uzņēmuma īpašnieks. Smōk Denverā.
Kimči-džigai
Kad Vašingtonas Dirty Habit šefpavārs Kyoo Eom kopā ar ģimeni dodas kempingā Virdžīnijas Shenandoah kalnos, viņš saputo maltīti, kuru viņa mamma gatavoja kempinga ceļojumos kā kazlēnu: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae ir kimchi sautējuma veids. "Tas ir pikants, karsts un pilns ar bagātīgu umami garšu, " saka Eoms. "Kad toreiz to ēdām, tas uzreiz sasildīja visu manu ķermeni un piedāvāja tik daudz mierinājuma."
Kad jūs to pagatavojat, pieturieties pie vienkāršās versijas “un nekļūstiet pārāk savvaļas”, saka Eoms. “Vienkārši pārmeklējiet cūkgaļas vēderu (čuguna sautējuma katlā). Tauki no tā izdalās, un ar to jūs varat sautēt kimči. Pievienojiet kimchi šķidrumu, uzvāriet virs liesmas un vāriet. Ja jums nepieciešams nedaudz ūdens, kas ir lieliski, bet nevāriet to, vai jūs zaudējat aromātu. Vāra uz lēnas uguns stundu un tas arī viss! Daudz laika, lai bērni varētu peldēties.”
Persiku bruģis
Ar labu s'more nav nekā slikta, bet tur ir vesela desertu pasaule, ko var baudīt ap ugunskuru. Viljams Šulcs, Čikāgas Millennium parka izpilddirektors šefs, izmanto holandiešu krāsni, lai pagatavotu persiku bruģi, apmetoties kempingā ar sievu. Ēdienu gatavošana holandiešu cepeškrāsnī nometnē atver durvis uz daudzām receptēm, kuras nevar pagatavot virs atklātas liesmas, un deserti ir vislabākie no tiem. Schultz apglabā savu holandiešu krāsni oglēs zem uguns, lai iegūtu kraukšķīgu garoza un mitru centru. Brūnais cukurs, sviests un auzu pārslas tiek sagrieztas virsū, un, lai sasniegtu papildu jūdzi, Šulcs sablenderē pāri ar kādu mājās gatavotu saldējumu.
Vesels zivis
Izlaidiet zivju fileju, kas var sabrukt virs uguns, ja neesat piesardzīgs, veselai zivij. Bonusa punkti, ja jūs pats nozvejojat zivis.
“Es vienmēr atstāju zivis veselas,” saka Kriss Rusters, šefpavārs un partneris Flagstaff House restorānā Boulderā, Kolorādo. “Notīriet un pēc tam piepildiet ar svaigiem zaļumiem un citronu, īpaši forelēm. Gatavojiet virs zemāka karstuma, lai zivis sāk dūmot.”
Visu savu zivju izvēli viņš nav viens.
Lai iegūtu perfektu zivi, Fairmont Le Chateau Montebello šefpavāram Danielam Morelam ir daži padomi (kā arī apliecinājums, ka viss, kas jums nepieciešams, ir folija, citrons, ķiploki, rozmarīns, olīveļļa, aukla un sāls). Pirmkārt, ja jūs pats gatavojat lomus, notīriet kuņģi un aknas, jo tām ir spēcīga dzelzs garša, kas pārņems. Vienmērīgi piepildiet zivis ar zaļumiem un garšvielām, sasietiet un divreiz aptiniet skārda folijā. Gatavojiet to tieši uz uguns uzbērumiem (apmēram astoņas minūtes katrā pusē, lai iegūtu pienācīga izmēra foreli).
Nejūtieties aprobežoties ar ēšanu, kāda tā ir, kad tas ir izdarīts.
“Mans apmeklējums ir veselas grauzdētas zivis, kuras jūs varat pārslās, lai tās pārvērstu tacos ar salsa verdi, un pasniedziet ar atkarsētām kukurūzas un ķiršu tomātu salātiem,” saka Oregonas Il Solito Portlendas šefpavārs Metjū Siglers. “Ogles ir lielisks veids, kā pagatavot ēdienu kempingā. Es vienmēr vāru kukurūzu čaumalās ogļu iekšpusē, un arī oglēs var atdzesēt veselu sīpolu un sagriezt šķipsniņu.
Tacos
Runājot par tacos, neierobežo savas iespējas zvejot.
“Jums jau ir atvērta uguns, lai grilētu jebkuru gaļu, kuru vēlaties izmantot, kā arī jebkurus dārzeņus, un jūs varat iemest tortiljas pannā, lai tās sasildītu,” saka Diana Dávila no Čikāgas Mi Tocaya Antojería. “Savu salsu var pagatavot arī katlā uz ugunskura - vienkārši samaisi to kā gatavošanu”
Tūlītēja ramen un korejiešu stila īsās ribas
“Marinētas korejiešu stila īsās ribiņas ir manas iecienītās, tās ir ļoti garšīgas, gatavo ļoti ātri un rada satriecošu, kūpīgu aromātu, kas var piesaistīt jaunus draugus jebkurā kempingu vietā,” saka Denhāras Ace Eat Serve šefpavārs Thach Tran. “Vēl viena pieeja ir tūlītēja ramen, Shin Black Label, lai tā būtu specifiska, taču neatkarīgi no tā, vai tas jums noder! Tūlītējs ramen ir tūlītējs komforts, kad ir tumšs un auksts, lielisks vēls vakars, iet uz maltīti.”
Iedomātā karstmaize
Karstie suņi ir ēdiena popmūzika. Karstais suns var būt zemu pieri un atbrīvots līdz pamatiem (kečups un sinepes) vai paaugstināts ar sastāvdaļām - abiem ir liela pievilcība. Džūlijs Peraza, Pitsburgas Fairmont flīzes šefpavārs, nometnes laikā gatavo dabisko apvalku karstos suņus, kas iesaiņoti kūpinātajā bekonā, pēc tam papildina tos ar guakamolu, karamelizētiem sīpoliem un sautētiem paprikām.
"Audzis, tas bija mūsu mērķis kempingā ar vecākiem, " stāsta Peraza. “Tas padara vieglas pusdienas vai vakariņas. Mums vienmēr bija tā, ka pirmajā naktī nokļuvām kempingā. To ir viegli pagatavot, un karstais suns ar bekonu - ko nemīlēt?”
Pro padoms: ielieciet bekonu sevī, jo tas vārīšanas laikā sarūk.
Šakshuka
“Manai ieturēšanās kempinga maltītei jābūt shakshuka, kas būtībā ir sātīga tomātu mērce ar olām, kas iebērtas mērcē,” saka Džesika Hazards, šefpavārs, kurš strādājis Disney World, un prezidents Džordžs Bušs, kurš pārvalda vietni Vancognito. “Tas var būt tik sarežģīts vai tik vienkāršs, cik vēlaties, jo divi galvenie komponenti ir tikai tomāti un olas. Un tas ir lieliski piemērots brokastīm, pusdienām un vakariņām!”
Shakshuka var izgatavot ar visu, kas ir uz rokas. Viss, kas jums patiešām nepieciešams, ir tomātu biezenis (var konservēt), buljona kubs un olas. Parasti pievieno garšvielas, piemēram, ķimenes, papriku, sarkano piparu pārslas un harissa pastas, kā arī dažus zaļumus un garšaugus. Lai iegūtu labāko shakshuka, izmantojiet istabas temperatūras olas (tas gatavo vienmērīgāk) un tomātu mērci, kas ir sautēta zemu un lēnu.
Uz nakti vārīta krūzīte un cūkgaļas plecs
Lai gan vakariņas folijā ir populāras, ir plašāks gatavošanas veids, izmantojot metodi, kas prasa tikai nedaudz vairāk iepriekšējas plānošanas: folijā iesaiņota krūzīte vai cūkgaļas plecs.
“Viena no manām iecienītākajām (un visvienkāršākajām) darāmajām lietām ir to bagātīgi iesālīt ar sāli un pipariem, pēc tam ietīt vairākos folijas slāņos (jūs vēlaties pārliecināties, ka tas pagatavo cauri, nesabojājoties),” saka šefpavārs Adam Vero pie Denveras “Hearth & Dram”.
Vienkārši apraujiet folijā iesaiņoto gaļu zem karstajām oglēm, pirms to saucat par nakti, un, kad pamodīsities, jums būs gatavs un gaidīs lēni pagatavots ēdiens.
Pelnos grauzdēti jamsi
Dinesh Jayawardena, izpilddirektors šefpavārs no FireLake Grill House & Cocktail Bar, Mall of America, Blūmingtonā, Minesotas štatā, arī iedvesmas meklē bērnībā. Jayawardena uzauga Šrilankā un palīdzēs viņa kiri-amma (vecmāmiņai) dārza darbos. Nāc jams sezonā, tas nozīmēja palīdzēt ražas novākšanā un dažos ēdienos.
Džijavardena izraka jams augšā un noslaucīja tos, kamēr viņa kiri-amma uzsāka malku. Pēc tam jamsu kolekcija tika izmesta tieši uz kvēlojošajām koka oglēm. “Es atceros, ka domāju:“Kā es to ēdīšu? Drīz būs pelni, '' saka Jayawardena.
Jamss dažas minūtes paliek uz oglēm, pirms to izņem, pārklāj un saplaisā.
“Karstā, tvaikojošā, sautētā smarža un garša ir kaut kas tāds, ko es nekad neaizmirsīšu,” saka Džajavardena. “Šī mirkļa kopīgošana ar manu kiri-amma bija viens no greznākajiem manas bērnības mirkļiem. Tāpēc, izmantojot katru iespēju, es to atgriežos, apmetoties visā savas pašreizējās Minesotas štata tuksnesī.”
Jayawardena saka, ka tas darbojas uz visiem sakņu dārzeņiem, ieskaitot sīpolu, rutabaga, burkānu, pastinaku vai seleriju. Jamss ir ar augstu cukura saturu, kas padara tos īpaši ideālus, jo tie iegūst ogļu garšu, lai līdzsvarotu dabisko saldumu.
