Ēdiens + dzēriens
Es esmu aizņemts draudzēties ar kalikona kaķi, kurš sauļojas logā Blackduck Cider's Ovid, Ņujorkas degustācijas telpā, kad dzirdu: “Šis kaķis vēl nav pietiekami resns, lai ēst. Mēs gaidīsim līdz rudenim, tad mēs viņu apdedzināsim.”Es pagriezos, lai atrastu Džonu Reinoldsu, dibinātāju un sidra veidotāju, kas iznāk no pārblīvētās krātuves.
Reinoldss ir pārliecināts un aizrautīgs zemnieks ar humora izjūtu, un viņš koncentrējas uz īpaši garšīgu savvaļas raudzētu sidru ražošanu. Viņš nav viens. Ithakā ir 30 sidri 30 jūdžu rādiusā, padarot to par vislielākā blīvuma sidra reģionu štatā, ieskaitot dažus no labākajiem sidra ražotājiem valstī. Reģions tikai gaida atzinību, ko tas ir pelnījis.
Pāris stundas pirms es satiku Reynolds Blackduck, Ihaca centrā ierados caur OurBus, kas sākas Ņujorkas pilsētas ostas pārvaldē un ved tieši uz pilsētu. Ithaka nesen saņēma dotāciju no Ņujorkas štata, lai reklamētu pilsētas godalgotos sidrus. Apmeklējiet vietni Ithaca sadarbojās ar OurBus, lai izstrādātu veicināšanas biļetes ar atlaidēm turp un atpakaļ (aptuveni 30 USD, atkarībā no dienas) autobusa braucienam ar “Cider Express express”.
Autobuss ir pietiekami ērts, ar gaisa kondicionētāju, kluss (pēc pilnvarojuma), un brauciens uz Ithaku ir svētki acīm. Es nevarēju dabūt WiFi, lai darbotos pa tālruni, tāpēc lielākoties skatījos pa logu uz skaidriem, akmeņainiem Delavēras upes ūdeņiem, slīdošajiem zaļajiem pakalniem, blīvo mežu un kukurūzas un dzeltenās Goldenrodas laukiem.
Autobuss pietur tieši pie pilsētas centra, kur es satiku savus biedrus, kurus aizsūtīja no tūrisma biroja, lai pārsūtītu mani starp sidriem. Ja jūs vēlaties uzzināt Finger Lakes sidru, to vislabāk darīt ar automašīnu, ja vien jums ir iecelts autovadītājs vai plāns degustēt, nevis dzert (lai gan darbībā ir bezspēcīgi veidi - vairāk par to zemāk)..
Šie ir daži no Ithakas obligāti apmeklētajiem sidriem, bez īpaša pasūtījuma.
Sidra jaunpienācējam: Finger Lakes Sidra māja
Foto: Allison Usavage Photography
Pirkstu ezeru sidra māja ir Kite and String sidra mājas. Atrodas Interlākenā, īsa attālumā no Ithakas, tas ir viens no populārākajiem sidru dzērieniem Finger Lakes. 2008. gadā dibinātājs Garrett Millers un draugu grupa ieradās Good Life fermā (sidru un tai blakus esošās kafejnīcas mājās) ar neko citu kā vien ar lāpstu, dažiem zirgiem un ar kailām rokām, un viņi sāka kultivēt zemi.
Millers nezinaja daudz par sidru, kad nopirka labo dzīvi, bet drīz vien kļuva skaidrs, ka zeme var atbalstīt augļu dārzu. Tā Millers galveno uzmanību pievērsa sidru gatavošanai. Mūsdienās Kite un Stinga izmanto ābolu sajaukumu no labās dzīves dārza un no fermām pāris stundu laikā no sidra mājas.
Foto: Finger Lakes sidra māja / Facebook
Kamēr Millers un es klejojam sertificētajā bioloģiskajā saimniecībā, viņa seja iedegas, pieminot ilgtspējīgu lauksaimniecību.
“Man ir daudz viedokļu par vārdu ilgtspējīgs,” viņš saka, skaidri satraukts.
Millers skaidro, ka mēdz izvairīties no vārda lietošanas, tā vietā atsaucoties uz savu lauksaimniecības praksi kā atjaunojošu. Viņš koncentrējas uz palīdzības sniegšanu zemei “dziedēt un atveseļoties”, izmantojot netradicionālas metodes. Piemēram, pēdējos gados viņš ir ļāvis tītariem klīst ar pildspalvām savā ābeļdārzā, lai palīdzētu mēslot zemi. Viņš arī augus sedz tādām kultūrām kā prosa, saulespuķes, āboliņš, zirņi un griķi. Segas kultūras nav paredzētas ražas novākšanai, bet tiek audzētas, lai augsnē pievienotu barības vielas, dabiski kontrolētu kaitēkļus un eroziju un ierobežotu invazīvo nezāļu augšanu.
"Šajā saimniecībā agrāk bija divas sugas: kukurūza un tārps, kas ēda kukurūzu, " joki saka Millers. Tagad saimniecības bioloģiskajā daudzveidībā sāk parādīties atveseļošanās pazīmes, piemēram, koku vardes, kas izraida viņa persiku koku zarus un darbojas kā dabiski kaitēkļu atbaidīšanas līdzekļi.
Lai gan Laba dzīves saimniecība ir videi draudzīgas lauksaimniecības paraugs, es šeit esmu sidra labā. Kite and String sidrs ir tikpat draudzīgs un sasniedzams kā pats Millers. Tas ir vienlīdz piemērots jauniem sidra jaunpienācējiem un pieredzējušākiem dzērājiem. Īpaši man patika ledus glazūra, kurai ir ar akmeni mazgāta sausa rieslinga garša un faktūra. Tomēr īstā izloze ir Pioneer Pippin, kas ir divreiz labākā izrādes uzvarētāja gubernatora Sidra kausa izcīņā.
Kur: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
Piedzīvojumu dzērājam: Blackduck
Foto: Apmeklējiet Ithaca
Kad mēs atstājām Finger Lakes sidra namu, mana galva bija kņada ar vīzijām par lauksaimniecības zemi, kas uzziedēja ar ābelēm un dinamisku zaļu veģetāciju, kamēr dabiskā savvaļas daba - no zaķiem līdz koijotiem - savas mājas veido sukā un tuvējā mežā.
Tad mēs ieradāmies Reinoldsa “Blackduck” degustācijas telpā (tā nosaukta par Reinoldsa apsēstību ar pīlēm; viņa īpašumā atrodas daudzas “geriatriskas” pīles, jo viņš ar tām mīlīgi atsaucas). Retā josla ir pietiekoši stāvoša telpa apmēram pieciem cilvēkiem un norāde ārpus darba laika blakus brīdim “vai nejauši”. Ar koka paneļiem veidotā istaba ir izklāta ar putekļainu veco vīnu un sidra pudelēm; vienīgā mūsdienu pasaules pazīme ir WiFi ar iespējotu reģistru priekšpusē. Tas nav tik liels, kā lauku māja. Tas viss attiecas uz sidru, nav pieļaujama nekāda uzmanības novēršana (izņemot to kalikotu, kurš mani turpināja vilkt pie sava loga). Galu galā Blackduck devīze ir: “Sidrs ir dzīve.”
Blackduck noteikti ir videi draudzīgs, kaut arī tas darbojas nedaudz ārpus tīkla. Reynolds atsakās tikt sertificēts kā organisks ar USDA, jo viņam ir būtiskas nesaskaņas ar aģentūras standartiem.
Reinoldsa sidrs ir nefiltrēts un savvaļas raudzēts, kas nozīmē, ka viņš neinokulē sidru ar raugu, lai sāktu fermentāciju. Tas nozīmē arī to, ka viņam ir mazāk kontroles par sidra galīgo garšu. Daži no viņa izmantotajiem āboliem ir savvaļas baroti, bet pārējie nāk no viņa Daring Drake augļu dārza (pīles tēma nav joks). Viņa skaidrojums par sidra sastāvdaļām ir īss un jauks: “Nē, nada, nekas. Tas ir auglis, neatkarīgi no tā, kas atrodas uz augļa, un tam, kas nokrīt man pieri.”
Lai arī savvaļas fermentācijas process ir sidra izgatavošana visdabiskākajā dabā, ir diezgan reti, ja savvaļas vīna veikalā varat atrast savvaļas fermentētu sidru.
“ASV nav 10 no mums [savvaļas fermentētājiem], kas nebūtu sūdīgi. [Amerikāņi] vēlas burbuļus un viņi vēlas cukuru,”uzstāj Reinoldss. Tad viņš atkāpjas, izvēloties mīkstāku pieeju. "Viņi vēlas tīrākas garšas."
Foto: Apmeklējiet Ithaca
“Savvaļas raudzēts” varētu uzburt pieņēmumus, ka aromāti ir sajaukti vai sapuvuši. Patiesībā ir tieši pretēji. Paņemiet Blekduka Vudija sidru. Aromāti ir slāņveida un sarežģīti, un katrs no tiem uz jūsu paletes uzlīst kā Mūžīgais Gobštoprs. Un, lai arī ir izteikta funk, Vudijs ir arī svaigs, ar pārsteidzoši kraukšķīgu, dzidru kodienu - daudz tuvāk burbulošajam dzidrā ūdens strautam nekā dubļainā peļķe, kuru jūs varētu gaidīt tā mākoņainās sejas dēļ.
Vudijs bija ne tikai labākais sidrs, kuru izmēģināju, apmeklējot Finger Lakes, bet arī labākais, ko esmu mēģinājis datēt jebkur - un brīvajā laikā es dzeru diezgan daudz sidra. Blekdžeka apburoši tveicīgais un sālīgais Perija sidrs (tas ir sidrs, kas gatavots ar bumbieriem) ir vēl viena populāra izvēle - tikai jābrīdina: Tas, iespējams, šokēs jūsu sajūtas.
Kur: 3046 Co Rd 138, Ovidijs, NY 14521
Garīgajam dzērājam: Redbards
Foto: Apmeklējiet Ithaca
Redbārda burvīgā degustācijas telpa, kas piemērota tikai trim izkārnījumiem, atrodas nelielas kalna nogāzes lauku mājas iekšpusē. Iekšpusē aiz malkas stalta stāvošais Ēriks Šats, kurš vada sidru kopā ar sievu Devu. Šats nav tikai sidra ražotājs, bet arī Kornellas ābeļdārzu saimniecības vadītājs, kas kalpo kā “dzīvā laboratorija” studentiem, kuri studē lauksaimniecību un augļkopību.
Redbyrd ferma ir sertificēta biodinamiska - holistiskas lauksaimniecības forma, kuru 1924. gadā izveidoja austriešu filozofs Rūdolfs Šteiners. Šats atklāja šo praksi, strādājot vīna rūpniecībā, un apmēram desmit gadus savās saimniecībās ir izmantojis biodinamisko praksi. Lai arī biodinamiskā lauksaimniecība ir gan ilgtspējīga, gan bioloģiska, dzirdot, kā Šats to raksturo, jūs domājat, ka tā ir zinātniskā fantastika.
“Viena no biodinamikas filozofijām ir tāda, ka uz Zemes ir bezgalīgi spēki,” skaidro Šats. “Ir dzīvības spēki, kas pārsniedz to, ko mēs varam redzēt un atpazīt. [Biodinamika] strādā, lai pastiprinātu un harmonizētu šos spēkus,”turpina Šats. “Kāpēc mēness ir vienīgais debess ķermenis, kas ietekmē Zemes ritmu? Kad dažādas planētas atrodas dažādās fāzēs un zvaigznājos, kā tas ietekmē augus un ūdeni? Tā ir pilnīga sistēmas pieeja lauksaimniecībai.”
Foto: Apmeklējiet Ithaca
Biodinamiskā lauksaimniecība varētu izklausīties pēc raganas, taču tās principi ir pamatoti: Lauksaimnieki veicina dzīvnieku un augu bioloģisko daudzveidību un recirkulē barības vielas augsnē, izmantojot tā sauktos preparātus - lauksaimniecības praksi, kas atgādina pagānu rituālus.
“Biodinamiskie lauksaimnieki kompostu ieliek govs ragā un aprauj zemē, un govs rags darbojas kā piltuve - tas uztver šo dzīvības enerģiju un koncentrē to kompostā, tāpēc kompostam ir šie spēki.” Šats apklusina un pārrauj smiekli. "Daudzi cilvēki domā, ka tas ir patiešām nepatīkams un laika izšķiešana, bet es domāju, ka tas darbojas!"
Šķiet, ka Šata burvestības darbojas, jo viņa sidrs ir ārkārtējs. Redbyrd sausais sārtā sidrs ir audzis tikai ar nelielu salduma sajūtu, kas ir lieliski piemērots vieglai dzeršanai. Dzirkstošā Celeste Sur Lie ir vēl viena atklāsme. Tekstūra ir krēmīga un zīdaina, un tā garšo sviesta krēms un šūnveida - atkal bez ieniršanas saharīna teritorijā. Lielākā daļa cilvēku tomēr sasniedz Workman Dry, sidru, kas nosaukts par tā sasniedzamību.
Kur: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
Sabiedrības domājošam dzērājam: South Hill Cider
Foto: Apmeklējiet Ithaca
2003. gadā Stīvs Selins, dziedātājs, vijole un ģitārists Rozē un Brosā, paklupa kaimiņa fermā, kas bija piepildīta ar savvaļas ābelēm. Ejot pa viņa augļu dārzu, viņš skaidro, ka ar “laimīgu negadījumu” āboli bija lieliski piemēroti sidram. Viņš sāka gatavot sidru mājās un atvest uz mājām savus mājas fermentus.
Draugi un fani tik ļoti mīlēja viņa sidru, ka viņš nolēma sākt gatavot to uz pilnu slodzi. 2013. gadā viņš sāka kultivēt savu augļu dārzu. Viņa koki, tāpat kā Good Life Farm koki, joprojām turpina ražot pietiekami daudz augļu, lai paši uzturētu South Hill Sidru. Lai papildinātu savus ābolus, Selīna bieži atgriežas pie savām saknēm, barojot ābolus, kas savvaļā aug visos Pirkstu ezeros.
Viens no Selīnas hobijiem ir sekot līdzi visām savvaļas ābelēm, uz kurām viņš pakļūst, vai nu augot mežā, kas robežojas ar viņa zemi, ceļa malā, vai arī pamestos augļu dārzos. Viņš, tāpat kā daudzi citi Ithakas augļu dārznieki, sāk potēt savvaļas stādus uz savām ābelēm.
“[Savvaļas āboli] ir ābolu pēcnācēji, kurus kolonisti iestādījuši, bet paaudzēm ilgi savvaļas,” saka Selīna. “Sidrs ir pilnīgi savvaļas ēdiens.”
Foto: Sidro kalna sidrs / Facebook
Potēšana ir neticami izdevīga gan āboliem, gan augļu dārziem. Tagad dominē lielākās komerciālās šķirnes, piemēram, medus kraukšķīgais un sarkanais gardums, taču agrāk Ņujorkā bija simtiem ābolu šķirņu. Obligējot savvaļas stādus augļu dārzos audzētiem kokiem, lauksaimnieki palīdz kultivēt plašāku ābolu klāstu, izmantojot daudzveidību, lai nodrošinātu augļu ilgstošu izdzīvošanu. Šī prakse ir arī dabiska aizsardzība pret kaitēkļiem un slimībām.
Iet uz South Hill sidru ir vecais laiks, kraukšķīgs, sausais sidrs ar tīru apdari - perfekti izpildīta klasika. Lai iegūtu kaut ko vairāk piedzīvojumu, izmēģiniet Packbasket, Selīna savvaļas raudzēto sidru, kas izgatavots no 100 procentiem savvaļas barības āboliem.
Selīnas pirmā South Hill sidra degustācijas telpa tiek atvērta 19. septembrī; viņš cer, ka tas arī dubultosies, jo viesmīlīgā apkārtne pakavēsies.
Kur: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
Kā izjust Ithaca sidru bez automašīnas
Foto: Vīna un sidra pagrabs d'Or / Facebook
Ja jūs drīzāk nenomājat automašīnu, kad ieradīsities Ithakā ar “sidra autobusu”, neliecieties: Ithaca sidrs joprojām ir jūsu rokās. Šeit ir vairāk veidu, kā nobaudīt dzērienu, par kuru runā visi šajā reģionā.
Dodieties ekskursijā: pieredzējiet! Finger Lakes piedāvā someljēras vadīto Luscious Libations tūri, kuras laikā apmeklē vīna darītavas un sidru. Ja vēlaties uzturēties pilsētā, Ithaca Is Foodies piedāvā kulinārijas ceļojumu uz amatniecības dzērieniem, kas vērsts uz Ithakas centru, kurš apstājas pie bāriem un alus darītavām. Tikai noteikti rezervējiet iepriekš, jo šīs ekskursijas ātri piepildās rudenī.
Noma velosipēdam: 2013. gadā Ithakas lauksaimnieku tirgus ieņēma devīto vietu 101 Amerikas labāko lauksaimnieku tirgu sarakstā. Ja jūs apmeklējat nedēļas nogalē, noīrējiet velosipēdu un brauciet pa Waterfront taku, kas savieno ar tirgu un netālu esošo Stewart Park. Tirgus ir 30 jūdzes garš, un 10 sidru ražotāji katru sestdienu un svētdienu tur izveido veikalu.
Vīna un sidra pagrabs: Ja plānojat pavadīt nedēļas nogali Ithakā (padoms: jums vajadzētu), jums būs nepieciešami piederumi. Labākā Ithaca sidra pudeles varat atrast vīna veikalā The Cellar d'Or. Lai aizpildītu audzētājus, tur ir sidrs uz krāna, un pirms pirkšanas jūs varat nobaudīt.
Finger Lakes Sidra nedēļa: Labākais laiks, lai dotos autobusā uz Ithaca, ir Finger Lakes Sidra nedēļa, kurā no 30. septembra līdz 6. oktobrim ir 30 pasākumi, kas demonstrē apgabala sidru (no kuriem 25 notiek Ithaca). Redbyrd un Finger Lakes Sidra nams rīko degustācijas un ekskursijas augļu dārzā, kamēr South Hill rīko vēlu vakaru deju ballīti. Ja jūs uzturaties Ithakas centrā, vietējais restorāns Coltivare rīko sidra pāra vakariņas, un Kornela augļu dārzs durvis vērs arī apmeklētājiem. Šajā kartē parādītas visas vietas, kur notiek sidra nedēļas pasākumi, lai palīdzētu precīzi plānot, kuras vietas apmeklēt uzturēšanās laikā.
