Ēdiens + dzēriens
Vācijai ir savas alus zāles, Francijai ir vīna dārzi, bet Basku reģionā Spānijas ziemeļos ir sidra mājas. Katru gadu no janvāra līdz aprīļa beigām Basku reģions griežas ap sidru vai dzimtajā valodā sagardoa. Dzēriens gadsimtiem ilgi ir bijis vietējās kultūras sastāvdaļa, un tas ir tālu no jūsu vidējā sidra. Lūk, kur un kā to izbaudīt.
Atrodiet sidra māju
Sidra mājas jeb sagardotegi tiek iesaiņoti ar vietējiem iedzīvotājiem un dažiem pazīstamiem ceļotājiem, kuri vēlas izbaudīt šī gada sidru. Sarunas sidra namos periodiski tiek atdalītas ar “txotx” (izrunā “čauks”) kliedzieniem, kad tiek atvērts krāns ar 3000 plus galonu mucu un cilvēki rindojas, lai no krāna iegūtu savu dzērienu. Tā ir tradīcija atšķirībā no jebkuras citas, un tai vajadzētu būt ikviena ceļojuma uzdevumu sarakstā.
Spānijas Basku zemes sidra galvaspilsēta ir 6000 cilvēku liela pilsēta Sansebastjana. Pilsētā un tās apkaimē ir 19 sidra mājas, un katrs sidrs tiek pasniegts vienādi: tiek atvērts krāns, un glāze tiek veidota cilvēku rindā. Pirmais cilvēks ievieto savu glāzi sidra straumē, kas nāk no mucas, un aiz muguras esošais cilvēks to glāzi novieto tieši zem tā, lai straume šautu viņu glāzē, tiklīdz tiek izdarīts pirmais cilvēks. Tas turpinās līdz līnijas beigām, visā ēdienā pasniedzot daudz ēdienu.
Foto: Sagardoa maršruts / Facebook
Piedalieties tūkstoš gadu senās tradīcijās
Sansebastiānas Tūrisma pārvalde paziņo, ka “Pastāv pierādījumi, ka baski kopš neatminamiem laikiem ir pazīstami gan ar āboliem, gan sidru.” Citi reģioniem raksturīgi avoti norāda, ka pirmais ābolu ražošanas reģistrs Basku reģionā bija 1014. gadā. Neatkarīgi no tā, kuras vēstures izvēlaties ticēt, Basku sidra tradīcija tiek veidota daudzus gadsimtus.
Pirmajos gados sapulces sidra namos bija paredzētas cilvēkiem, kuri vēlāk sidru nopirks bez taras. Pircēji apmeklēs sidra mājas, lai nobaudītu no dažādām mucām, ko sauc par kupelas, un izvēlētos, kuru sidru viņi vēlas. Katra muca ir nedaudz atšķirīga atkarībā no iemestiem āboliem, bet visi ir dabiski raudzēti, ļoti viegli gāzēti un pīrāgi. Basku sidrs ir arī bailīgs, garšojot ar zemīgu, salmiem līdzīgu aromātu. Garšas apraksts, maigi izsakoties, ir lielisks ikvienam, kas gaida, kas Amerikā dod sidru. Pīters Jijs, basku iedvesmotās Bruklinas sidra mājas īpašnieks, vislabāk raksturo šo stilu kā “visu to garšu kombināciju, kuru izpratnei nepieciešama pacietība un centība.” Tas pats par sevi var būt izaicinošs, taču tas mirdz, ja tiek savienots pārī ar ēdienu..
Izbaudiet to ar sirsnīgu maltīti
Kamēr ir bijušas basku sidru mājas, tur ir bijuši basku sidru mājas ēdieni. Dzeršana tukšā dūšā galu galā nelemj par labākajiem pirkšanas lēmumiem, un tieši sidra pircēji to arī darīja. Basku sidrā ir maz alkohola (parasti apmēram pieci procenti), taču noteikti ir stāsti par kādu nelaimīgu dvēseli, kas tukšā dūšā devās pirkt gada sidru savam krodziņam, pārāk daudz reižu iesita sidra straumei un aizgāja ar nepareizu rīkojumu.
Pārtika tomēr nav tikai piesardzība piesardzības centrā; tas ir ārstēt. Basku reģionā ir vairāk Michelin zvaigžņu restorānu uz vienu iedzīvotāju nekā jebkur citur pasaulē. Izvēlnes sidru mājās ir zemnieciskākas, taču ne mazāk apburošas. Tradicionāli tiek pasniegtas sālītas mencas, omletes, steiks, vietējais Idiazabal siers, želeja un valrieksti. Cilvēki stāv vai sēž pie gariem koplietošanas galdiem, lai paēstu, atstājot savas šķīvjus tikai tāpēc, lai glāzē varētu iekļūt vairāk sidra.
Foto: Sagardoa maršruts / Facebook
"Kad agrāk es izmēģināju sidrus, tas bija tikai sidrs bez ēdiena, " saka Yi, kurš pirms vīna atvēršanas Bruklinas sidra namā 25 gadus pavadīja vīna pircējs, saka Yi. “Man tas nebija pievilcīgi. Bet, kad man bija tas ar ēdienu, tam visam bija jēga: tas ir paredzēts lietošanai uzturā. Toreiz pērkons aizskrēja, un tas brīdis tikai absolūti mainīja manu viedokli par sidru.”
Basku sidra garša un tradīcijas neatšķiras no kaut kā cita, kad vien jūs to noķersit un pieradīsit pie tā unikālajām garšām.
"Kad jūs sapratīsit šo sidru, tas vairs neatgriezīsies, " saka Yi. “Sidrs ir gandrīz kā abstrakta glezna. Jūs nevarat iet uz priekšu ar šo sidru un nekavējoties to saprast.”
Foto: Sagardoa maršruts / Facebook
Uzziniet, kā noķert un dzert basku sidru
Ēdiens un patīkama atmosfēra ir lieliski, bet sidra mājas ir saistītas ar sidru. Tas nozīmē, ka dodoties, jums jāzina, kā pareizā veidā iekļūt minētajam sidram glāzē.
Pirmās lietas: stāviet rindā. Tas var izskatīties kā neorganizēta masa, bet tur ir pecking order. Kad būs jūsu kārta, tuvojieties sidra straumei no sāniem, lai nenokļūtu uz sevis. Novietojiet glāzi zem priekšā esošās personas stikla un sekojiet tam cauri. Jūs vēlaties, lai sidrs ietriecas sānos un iešļāk - tas ir labi, ja daži nokrīt uz grīdas. Sidra dabiskā gāzēšana nozīmē, ka tajā ir ļoti maz burbuļu, ja tādi vispār ir. Noķeršana, kad tā izplūst no mucas, to aerē un piešķir tai dzīvību.
Ir svarīgi ierobežot sidra daudzumu. Vislabāk tas garšo, ja svaigi ielej mazās devās. (Neuztraucieties, ir daudz iespēju piecelties un izmēģināt vairāk.)
Foto: Sagardoa maršruts / Petritegi / Facebook
Ziniet, kur dzert basku sidru
Sansebastjana ir pirmā pietura ikvienam, kurš vēlas izjust tradicionālo basku sidru. Ir daudz sidru māju, kas atrodas īsu 30 minūšu brauciena attālumā no pilsētas, kā arī vietas, kur var nokļūt ar taksometru un sabiedrisko transportu. Daži no populārajiem sagardotegiem ir Zapiain, Petritegi un Zelaia. Rezervācijas tiek ieteiktas, bet nav vajadzīgas. Tomēr, lai vislabāk izplānotu savu sidra ceļojumu, iepazīstieties ar Sagardojas ceļu, kas sniedz informāciju par 59 sidra mājām, braucieniem un ekskursijām ar gidu, kā arī citiem ar sidru saistītiem notikumiem un Basku kultūras pieredzi.
Foto: Bruklinas sidra māja / Facebook
Ja nevarat izbraukt uz Spāniju, Bruklinas sidra mājas 12 000 kvadrātpēdu lielajā sidrē un restorānā Bruklinas apkārtnē Bušvikā tiek piedāvāta garša sagardotegiem, izmantojot Ņujorkas štatā audzētus ābolus.
