Ēdiens + dzēriens
Ir viegli saprast, kāpēc korejiešu bārbekjū ieņem tik īpašu vietu daudzu amerikāņu sirdīs. Tā ir maltīte, kurā draugi var mierīgi izklaidēties pie galda nakts laikā, apiet apšautās soju glāzes un norīt alu starp taukainas, kūpinātas, grilētas liellopa ribām un cūkgaļas vēderiem. Tā ir kopīga maltīte, kuru vislabāk izbauda cilvēki, kurus mīlat, vieta, kur doties svinēt un ļauties atpūtai. Korejiešu bārbekjū ietver dažus no labākajiem Dienvidkorejas ēdieniem.
Vislabāk to pieredzēt restorāna vidē. Sākot ar garšīgiem marinētiem ēdieniem un kūpināšanas kokogļu grilu līdz augstām korejiešu alus pudelēm, ēšanai korejiešu bārbekjū restorānā vajadzētu būt jebkura kulinārijas piedzīvojumu meklētāja kausu saraksta augšgalā.
Ir tikai viena lieta, kas jums jāuzdod sev pirms niršanas galvā: kā jūs pasūtāt, gatavojat un ēdat korejiešu bārbekjū? Tas ir kulinārijas stils, kas iemērkts rituālā, un ir daži neizteikti noteikumi, kas palīdzēs jums prasmīgi pārvietoties pa ēdienkarti un pusdienu galdu.
Grilēta gaļa vispirms parādījās korejiešu virtuvē Goguryeo laikmetā (no 37 BC līdz 668 AC), ziņo Korea Journal. Šie ēdieni bija pazīstami kā maekjeok, un tos pasniedza uz iesma (piemēram, kabobu). Galu galā maekjeok pārtapa par seoryamyeok, marinētu liellopu gaļu, kas iemērc aukstā ūdenī. Līdz 19. gadsimtam marinētas gaļas strēmeles, kuras iecienīja galvenokārt Korejas elite, kļuva pazīstamas kā neobiani. Marinēta un grilēta liellopu gaļa kļuva plaši izplatīta 20. gadsimta 20. gados, kad liellopu gaļa sāka darboties. Pēc tam ēdiena popularitāte samazinājās 35 gadus ilgas Japānas okupācijas laikā Korejā, kuras laikā liellopu gaļas trūkums padarīja gaļu par dārgu. Bulgogi galu galā parādījās 60. gados, un līdz 1990. gadiem tas bija kļuvis par vienu no populārākajiem ēdieniem valstī.
Kas ir bulgogi, un ko jums vajadzētu pasūtīt korejiešu bārbekjū restorānā?
Korejiešu bārbekjū gaļa ir ļoti maiga un sulīga. Vispazīstamākais ir bulgogi, kas ir plānas liellopa filejas sloksnes, kuras tiek marinētas un pēc tam grilētas. Tā neatvairāmā tekstūra un garša ir tradicionālās marinādes rezultāts, ko parasti gatavo ar sezama eļļu, ķiplokiem, ķiplokiem, melnajiem pipariem un ingveru. Augļu šķēlēm, visbiežāk Āzijas bumbieriem, ir izšķiroša nozīme šajā maisījumā, jo augļos esošie fermenti palīdz mīkstināt gaļu.
Kopā ar bulgogi ir vēl dažas gaļas iespējas, kuras jūs, visticamāk, atradīsit gandrīz katrā korejiešu bārbekjū restorānā: galbi, marinētas un bez kauliem liellopa gaļas ribiņas; dak galbi, marinēta vista; samyeopsal, cūkgaļas vēders; chadolbaegi, plāni sagrieztu liellopa gaļu; un deung-sim, liellopa fileja.
Kas ir bančans?
Kopā ar galvenajiem ēdieniem korejiešu bārbekjū ēdiens nav pilnīgs bez skābu sānu ēdienu sērijas, ko sauc par bančānu. Lai arī korejiešu bārbekjū izgaismo gaļu, dārzeņi ir būtiska ēdienreizes sastāvdaļa. Visizplatītākās bankānu šķirnes ir marinēti redīsi, mangu pupu kāposti, marinēti gurķi, baklažāni un kimči (skābēti kāposti).
Protams, obligāti jābūt arī rīsu sānu ēdieniem, ko baudīt kopā ar gaļu. Vēl viens populārs taukainas, ceptas gaļas cepšanas gaļas papildinājums ir aukstās nūdeles, kuras var vai nu ietīt ap gaļas gabaliņiem, vai arī izbaudīt ēdienreizes beigās, lai cīnītos ar garšvielām un dūmiem no grila.
Pie jūsu galda parādīsies arī mazi ramekīni, kas piepildīti ar aromātiskiem dipiem un mērcēm. Visizplatītākās no tām ir sezama eļļa, ssamjang (sojas pupu un čili pastas kombinācija, kas labi sader kopā ar galbi un bulgogi), un gochujang, pikanta, salda un skāba mērce, kas pazīstama arī kā karsto piparu pasta.
Kā pasūtīt korejiešu bārbekjū
Ēdienkartes korejiešu bārbekjū restorānos mēdz būt plašas, uzskaitot populāros ēdienus, piemēram, bulgogi, kā arī vairāk piedzīvojumu iespējas, piemēram, liellopa mēli, kalmārus, tievo zarnu un cūkgaļas kociņu. Pusdienotājiem, kuri vēlas eksperimentēt, varētu rasties kārdinājums izlasīt vienu no ēdienkartē piedāvātajiem ēdieniem - vienkārši neesiet pārāk centīgs. Restorāna ēdienkartē ne vienmēr tiks norādīts gaļas daudzums katrā porcijā, tāpēc droši vien ir prātīgi sākt mazu. Pasūtiet vienai gaļas porcijai vienai personai. Ja jums nepieciešams vairāk, jūs vienmēr to varat pasūtīt. Īsajām ribām un cūkgaļas vēderam vajadzētu būt saraksta augšgalā.
Kā pagatavot un ēst korejiešu bārbekjū
Jūs parasti gatavojat gaļu pie neliela grila, kas piestiprināts pie galda. Tradicionāli korejiešu bārbekjū tiek vārīti virs kokogles, bet daži restorāni izmanto vienkāršu degli. Lielākajā daļā korejiešu bārbekjū restorānu jums tiks dotas knaibles, lai jūs atgrieztu gaļu un izņemtu to no grila, kad tā būs pagatavota atbilstoši jūsu vēlmēm. Tomēr, ja jums nav ērti pārvērst savu gaļu, jūsu serveris ar prieku ieies tajā. Serveris izmantos arī šķēres, lai gaļas sloksnes sagrieztu mazākos, dalāmos gabalos. Pati grila, visticamāk, tiks mainīta, pārejot no liellopa gaļas uz cūkgaļu vai vismaz iztīrot visu ēdienreizi.
Galbi tiek pagatavoti garās sloksnēs uz grila, pēc tam tos sagriež gabaliņos ar šķērēm. Galbi vislabāk baudīt salātu iesaiņojumā (ssam), kas papildināts ar ssamjang. Bulgogi, iespējams, vispazīstamākais korejiešu bārbekjū ēdiens, pagatavošanai uz grila ir vajadzīgas tikai divas minūtes, un to var garšot ar ķiplokiem vai sezama sēklām. Tāpat kā galbi, arī bulgogi var pasniegt salātu iesaiņojumā. Ssam ēšana vienā kodumā tiek uzskatīta par veiksmi.
Ko dzert ar korejiešu bārbekjū
Tā kā vakariņas korejiešu bārbekjū restorānā parasti ir grupas lieta, vakarā, visticamāk, valdīs svinīga, drūma atmosfēra. Gaidiet, ka dzērieni plūst liberāli. Kodošais, tīrais soju tang - tīrs (parasti) rīsu bāzes šķidrums ar zemu alkohola saturu - iespējams, ir labākais pavadījums sirsnīgajai, pildošajai un taukainai grilētai gaļai uz jūsu šķīvja. Izvēlnē atradīsit arī sakē un alu. Viena no tradicionālajām tradīcijām, kuras jūs varētu ievērot, it īpaši, ja pusdienojat kopā ar lielu draugu grupu, ir atturēties no savas glāzes piepildīšanas. Tā vietā pagaidiet, kamēr draugi to aizpildīs, un pretī parādiet viņiem to pašu pieklājību. Tikai paturiet prātā, ka dzērienus ir viegli pievienot šādā veidā.
