Ēdiens + dzēriens
Es viņus smaržoja, pirms es tos ieraudzīju. Divi zēni, abi apmēram četrus gadus veci, klejo ap mūzikas veikalu Reikjavīkas centrā ar amonjaka, zivju aromātu un aiz muguras mītošu puvi. Darbinieks noliecās, lai runātu ar vienu no zēniem, un islandiešu valodā jautāja, vai viņš ir ēdis hakarlu vai raudzētu haizivi. Aizrautīgs “Ja!”” Bija atbilde. “Vel gert!” Viņa pasmaidīja un iedeva viņam augsto piecnieku. Otrs bērns nēsāja ar rokām darinātu vainagu, tādu, kādu darījāt bērnudārzā ar celtniecības papīru, mirdzēšanu un spalvām. Šajā gadījumā kronī bija tradicionālo ēdienu, piemēram, aitu galvas, attēli, ko ēd þorrablót festivāla laikā. Tas bija Bóndadagur, sākuma diena uz þorrablót sezonu Islandē.
Raorrablót (jeb Thorrablot) ir Islandes pagānu svētki, kas tika apslāpēti ar kristietības izplatīšanos ap 1000 AD. 1904. gadā Islande ieguva pilnīgu neatkarību no Dānijas, un pieaugošā nacionālisma kustība izvirzīja Islandes tradīcijas priekšplānā, ieskaitot Þorrablót iepriekšējās desmitgadēs. Festivāls sākas pirmajā piektdienā pēc 19. janvāra, kas valstī tiek dēvēta par 13. ziemas nedēļu, un, visticamāk, savu vārdu saņēmis no Thor, ziemeļnieku pērkona dieva vai mitoloģiskā karaļa Thorri Snæsson. Liela Islandes svētku atdzīvināšanas sastāvdaļa bija un ir vērsta uz tradicionālajiem ēdieniem, un tas ir labākais gada laiks, lai izmēģinātu dažus Islandes pagātnes ēdienus.
Īss saraksts ar to, ko jūs varat sagaidīt: raudzēta haizivs, vārīta aitas galva, aknu desa, skābu auna sēklinieki, kūpināts jērs, sausas zivis un daudz vietējā alus un dzēriena. Šos ēdienus var izsekot līdz festivāla atdzimšanai pagājušā gadsimta 50. gados.
Cilvēkiem, kas nepazīst sastāvdaļas, tas var būt nedaudz, bet jūs nebūsit viens, ja atteiksities no degustācijas. Es pajautāju vairākiem Īslandes draugiem, vai viņi šogad piedalīsies þorrablót, un vispārējā vienprātība bija: “Nē, tas ir pretīgi” un “es neēdu þorrafiltu.” Pat vēlais Entonijs Burdains, kurš mēģināja gandrīz katru, ko visā pasaulē sauc par delikatesi, noraizējusies raudzētā haizivs ir “vienīgā vissliktākā, pretīgākā un briesmīgākā garšas lieta”, ko viņš jebkad ir ēdis. Neraugoties uz iegūto garšu, pats ēdiens stāsta par šo valsti plašāk.
Svinam pareizo ceļu
Neatkarīgi no tā, vai apmeklējat tradicionālās ballītes vai izbaudāt virtuves ēdienus vietējā restorānā, tradīcijas popularizēšanai bieži ir melnā humora pieskaņa. Padomi par trauku ņemšanu mēdz nonākt kaut kur līdzās “neuztraucieties, ja nevarat aizkavēt gag refleksu” un “vienkārši mēģiniet pārāk nekoncentrēties uz to, ko ēdat”.
Joko malā, raorrablót ir veids, kā saglabāt un pieprasīt īpašumtiesības uz kopienas vērtībām un svinēt Islandes vēsturi. Pārtika ir simboliska, un daži vietējie iedzīvotāji cenšas vairāk koncentrēties uz pašu tradīciju, nevis ļaut tai pārvērsties tikai par tūristu pievilcību. Īslandes Universitātes politikas zinātnes un vēstures students Jons Ferdins un Estherarsons stāsta, ka sastāvdaļas tika ēst pēc nepieciešamības no 1500. līdz 1800. gadiem, un daudzām mūsdienu partijām trūkst apstākļu, kas saistīti ar pārtikas kultūru.
“Neatkarības laikmeta romantiskie nacionālisti vēlējās atrast nacionālās ikonas un simbolus, dalījās kopībās, lai mūs“apvienotu”, bet viņiem bija maz labuma, pārstāvot patiesās ciešanas un izmisumu aiz priekškara,” viņš saka. “Tas ir tālu no krāšņiem. Būtu labi, ja viņi par to runātu uzreiz, ja būtu jēgas izjūta un kopīgas skumjas ar mūsu senčiem. Cieņa pret viņu upuriem un ciešanām. Bet tā vietā tas ir drūms dzēruma festivāls. Funkcionāls þorrablót varētu būt slāpēšana un rūdīšana mūsu pārspīlētajā grandiozās es kā nācijas izpratnē. Iemūžināt pazemības un pateicības sajūtu mūsu kolektīvajā psihē.”
Viduslaiku ēdiens bija īpaši grūts laiks. Cilvēki parasti izmantoja pēdējās rezerves, kas viņiem piedzīvoja aukstos mēnešus, līdz ar to arī visus raudzētos ēdienus. Mūsdienās ir svarīgi atcerēties, kāpēc šie pārtikas produkti tika izvēlēti, lai pārstāvētu valsti.
Mūsdienu raorrablót tradīcijas
Tradīcijas pēc savas būtības ir veids, kā interpretēt vēsturi, un Þorrablót nav izņēmums. Tas ir dinamisks un attīstās, kad paaudzes pielāgo jaunas perspektīvas - par to liecina manu draugu interese par piedāvātajiem ēdieniem. Mūsdienās Islandē þorrablót tradīcijai ir divas auditorijas. Pirmā ir islandiešu kopiena, kurā svētki kalpo nacionālistu lepnuma stiprināšanai un valsts vikingu pagātnes svinēšanai. Otrais ir tūristi, kurus aizrauj Islandes pārtikas kultūra. Pēdējiem vienmēr vajadzētu sekot to cilvēku vadībai, kuri svin savu mantojumu.
Ir pāris veidi, kā izmēģināt þorrablót ēdienreizes. Gan tūristi, gan vietējie iedzīvotāji Islandes lielveikalos var iegādāties spaiņus skābu dzīvnieku daļām un paši gatavoties. Ēdienu šķīvīti var iegādāties arī tūristiem draudzīgos restorānos, piemēram, kafejnīcā Loki. Ballītes ar bufetes stila mielastiem tiek rīkotas Reikjavīkas centrā un laukos, taču tūristiem ir jāplāno iepriekš, ja viņi vēlas uzaicinājumus vai biļetes uz viņiem.
Turpmākajai raudzēto pārtikas produktu saglabāšanai un to patēriņam katru gadu ir maz sakara ar garšu un vairāk simboliku un tā dziļāko nozīmi Islandes kultūrā. Neņemot vērā pagātni, šī pieredze ir kļuvusi nedz vēsturiski precīza, nedz emocionāli autentiska, un vissliktākajā gadījumā tūristi to izmanto. Bet, pienācīgi svinot, šie tradicionālie ēdieni var būt izdevība pārdomām par Islandes stāvo vēsturi - neatkarīgi no tā, vai jūs to spējat noturēt bez grimases vai nē.
