Ceļot
1. Meksikāņu ēdiens ir viss par taco
Lai arī Meksikas tradicionālās virtuves pamatā ir kukurūza, ne viss valstī ir saistīts ar tortiliju. Meksikas kulinārijas daudzveidība ir milzīga, un katrā reģionā ir vietējie ēdieni, un dažreiz arī katrā pilsētā. Jūs varētu doties pa visu Meksiku, pārdzīvojot tortiljas čipsi, tamales un chilaquiles, vai arī mazliet dziļāk iedziļināties vietējos ēdienos. Izmēģiniet kādu maju virtuvi Jukatānā ar laima zupu (tā nav laima zupa vai citronu zupa, tā ir laima zupa), paņemiet kādu no Ensenada slavenajiem zivju tačiem vai uzdrošinieties stāties pretī klasiskajai supergaršai cūkgaļas sviestmaizei no Gvadalaharas: torta ahogada. Ja ikvienam meksikāņu veidam ir iespējas, tur noteikti ir kāda iespēja.
2. Labākais meksikāņu mols nāk no Pueblas
Molu samazināšana līdz vienai receptei ir tāda, kā domāt, ka guakamols ir vienīgais Meksikas salsu. Mols ir vispārējs termins, lai aprakstītu mērces veidu, kam ir raksturīga sarežģīta recepte ar neticamu sastāvdaļu daudzumu. Šīs baroka stila kulinārijas izpausmes dalībnieki ir šokolāde, ķirbju sēklas, sīpoli, āboliņš, sezama sēklas un puse meksikāņu čilis katalogu. Protams, mols no Pueblas ir pārsteidzošs, taču neatstājiet Meksiku, nemēģinot molu negro de Oaxaca, amarillo, pipián, coloradito, chilmole vai klasisko mola de olla, kas pilnīgi atšķiras no pārējiem, bet kaut kā tomēr uztur molu- ness.
3. Lai ko jūs darītu, palieciet prom no čili
Protams, jūs varat sekot ierastajiem padomiem un būt drošiem par mūsu īpaši karstajiem ēšanas paradumiem, taču, ja esat kategoriski prom no čili, tas nozīmē palikt prom no vairuma tradicionālo ēdienu. Turklāt ne viss Meksikā ir tik karsts, kā ellē, pat ja čilis ir receptes sastāvdaļa (piemēram, ņemiet chiles en nogada). Ne katrs meksikānis alkst pikantuma, un vairums restorānu ir iemācījušies saglabāt lietas maigu. Tas ir iemesls, kāpēc restorānu galdos vienmēr ir salsas, kurām ir arī dažādi fuego līmeņi.
Jums vajadzēs pats izmēģināt ēdienu, lai izlemtu, vai tas ir pieļaujams. Ceļotājiem ir slikts ieradums jautāt meksikāņiem, vai viņu ēdiens ir pikants vai nē… Es domāju, ka jūs varat saprast, kāpēc šī ir ļoti slikta ideja. Sākumā mēģiniet izvēlēties maigākas iespējas un katru reizi nedaudz iespiediet, kad jums patīk aromāts. Izvairieties nekavējoties doties habaneros, atcerieties, ka čilis vienmēr dedzina divreiz.
Vairāk kā šīs 8 pazīmes, jo jūs nekad neesat ēdis īstu meksikāņu ēdienu
4. Jums jāizvairās no ielu kioskiem
Meksikā ir vieni no labākajiem un daudzveidīgākajiem ielu ēdieniem visā planētā. Tomēr akli neuzticieties pirmajam stendam, kuru atradāt pēc iziešanas no metro stacijas Mehiko pilsētas centrā. Mēģiniet lūgt vietējos ieteikumus un pārliecinieties, ka jūsu izvēlētā vieta ir tīra. Pūlis ap pārdevējiem parasti ir zīme, ka esat atradis labu vietu.
Protams, restorānā ar skatu jūs varat izmēģināt arī tamales, gorditas, quesadillas un tacos al pastorus to tūristiskākajā versijā, taču oriģinālās garšas, iespēju daudzveidības un piedzīvojuma sajūtas vairs nebūs.
5. Apkārt Meksikai nav jāiet uz izdomātiem restorāniem
Meksikas augstā virtuve ir jāšanās pārsteidzoša, un saplūšanas elementi, kas atrodami starptautiskos restorānos, ir skaidrs pierādījums tam, ka visuresošie meksikāņu ēdienu elementi, piemēram, koriandrs, čili, hibisks, majorāns, kakao un pat kukaiņi, ir lieliski eksperimenta elementi. Meksikāņu un starptautiskie pavāri, kuri ir iedrošinājušies jaunos virzienos ar tradicionālajām Meksikas garšām, nekad neatgriežas.
6. Ar meksikāņu ēdieniem ir taisnība, bet labāk palieciet prom no visiem “pretīgajiem sīkumiem”
Šīs pretīgās lietas parasti ir kukaiņu, sēņu un dzīvnieku daļu veidā, kuras jūs parasti neatradīsit pārdošanā parastajā zemnieku tirgū. Protams, sauju kapulīnu var nebūt tik pievilcīgi kā svaigi mandarīni blakus, bet uzticieties meksikāņiem. Ar šāda veida izskatu gaumei jābūt absolūti lieliskai, lai cilvēki turpinātu ēst tos? Vai man taisnība?
7. Meksikai ir jābūt vietai, kur izmēģināt labākos čili burritos
Meksika NAV vieta, kur izmēģināt Tex Mex ēdienu! Mums nepatīk Tex Mex ēdiens, un vairums no mums to zina tikai pēc nosaukuma. Tāpēc negaidiet, ka ikviena iebrauktā tradicionālā restorāna ēdienkartē atradīsit taco šķīvjus ar rīvētu Monterrejas sieru. Burritos varat atrast Meksikas ziemeļdaļā, taču tie nedaudz atšķirsies no tā, ko jūs gaidāt, un kinoteātros varat atrast nachos blakus popkorna stendam. Padoms: ja izvēlnē ir vistas, liellopa gaļa vai jauktas fajitas, jūs Meksikas ēdienus nepiedzīvojat gudrā oriģinālajā veidā, kādu jūs varētu domāt. Ak, un nekad - un es domāju nekad - mēģiniet pārliecināt meksikāni, ka chilaquiles ir gluži kā nachos.
Un tagad par nepatīkamo patiesību:
1. Ēdot meksikāņu ēdienu, jūs saslimsit
Es neesmu īsti pārliecināts, vai tās varētu būt ēdiena sekas, taču ir diezgan iespējams, ka Meksikas vizītes laikā jūs nedaudz saslimsit. Viņi to sauc par Montezuma atriebību, un pat es to esmu piedzīvojusi pēc tam, kad kādu laiku esmu atradusies ārzemēs. Daži teiks, ka tas ir ūdens, citi teiks, ka tas ir čili gaisā, bet patiesība ir tāda, ka neviens īsti nezina, kāpēc viena no jūsu pirmajām naktīm valstī šķitīs garāka nekā parasti. Neviena Pepto pudele nevar tikt galā.
