Humors
Daļa no ienākšanas jebkurā jaunā nozarē ir valodas iemācīšanās. Dzīve aiz stieņa nav izņēmums. Tas jums nav tikai kokteiļu receptes un zināšanas par dzērieniem. Jums ir jārunā kā bārmenim.
1. 86
Labi, ka mēs šo terminu tehniski dalām ar mājas serveriem un aizmuguri, bet 86 var nozīmēt divas dažādas lietas. Pārtikas vai dzērienu ziņā 86 ir termins, ko mēs lietojam, kad mums kaut kas pietrūkst. Čartreuse tiek pasūtīta? 86 Pēdējais vārds. Fiteris ir salauzts? 86 sīpolu gredzeni naktij. Jūs varat arī 86 klientu piesaistīt, parasti par sliktu izturēšanos, kas nozīmē, ka klients vairs nav laipni gaidīts jūsu iestādē. Mēs tevi pieķērām, ka tu atkal vannas istabā lieto narkotikas? 86 Frenks.
2. Clopen vai cl-open
Baidījās tuvu atvērtā scenārija. Ja strādājat bārā vai restorānā, kas ir atvērts dienas laikā, kādā brīdī jūs iestrēgsit darba noslēguma maiņu (atkarībā no bāra, kas varētu strādāt līdz plkst. 5:00), tad vispirms jums jāvelk sevi atpakaļ. no rīta (iespējams, pulksten 7 vai 8:00), lai sagatavotos dienestiem. Tātad, ja jūsu brokastis bārmenis kādu rītu šķiet īpaši kaprīzs, viņa, iespējams, ir tikko “aplauzta”. Parasti tas ir pēdējās iespējas kūrorta scenārijs, ja ir nepieciešams segums, bet, ja jūs esat personāla iesācējs, šī varētu būt jūsu plānotā maiņa, līdz nopelnīsit svītras.
3. Personāla sanāksme
Parasti to sauc tikai pēc tam, kad darbinieki ir tikuši galā ar lielu steigu, kadru sanāksme notiek, kad mājas priekšpuse (bārmeņi, serveri, stīgas, chill vadītāji) pulcējas apkalpošanas joslā, lai ātri uzņemtu. Patiešām aizņemtā naktī, protams, var būt vajadzīgas vairākas personāla sanāksmes.
4. Servisa josla
Restorānos vai bāros ar galdu apkalpošanu jums parasti ir bārmenis (vai bārmeņi, atkarībā no vietas lieluma), kas apkalpo bāra klientus, un cits bārmenis, kurš strādā apkalpošanas bārā. Pakalpojumu bārmenis visus dzērienus viesiem gatavo pie galdiem. Šī pozīcija ir lieliska jaunajiem bārmeņiem, kuri pilnveido savas kokteiļprasmes, un kašķīgajiem bārmeņiem, kas nav pazīstami ar savu cilvēku prasmēm.
5. Caurlaide
Ieeja bārā. Bieži vien koka panelis, kuru var pacelt (vai pārmeklēt zem), lai piekļūtu aiz stieņa, lai gan daudziem stieņiem ir atvērta ieeja. Parasti tur, kur atrodama pakalpojumu josla un serveru stacija, lai serveri varētu ātri paķert dzērienus, lai tos piegādātu pie galdiem. Bāra viesu pulcēšanās ap šo staciju ir slikta etiķete, jo tas ļoti apgrūtina serveru manevrēšanu.
6. Punkts
Punkts attiecas uz joslas galu, kas ir vistuvāk durvīm. Parasti tā ir teritorija, kurā visvairāk pārdod cilvēku, un galvenā uzmanība bārmenim, kas apkalpo bāra klientus.
7. Griešana
Šis termins, kad mēs nakti sūtām darbiniekus mājās. Bieži vien ir bārmenis, kurš ierodas pirmais un ierodas vispirms, un noslēdzošais bārmenis, kurš tur atrodas līdz maiņas rūgtajam beigām. Aizņemtās naktīs varētu būt šūpoles, kas strādā īsākas maiņās, lai palīdzētu ar steigu. Tā kā naktī lietas sāk palēnināties, mēs sagriežam atvēršanas personālu un šūpoles, jo jūs nevēlaties, lai papildu personāls dzeramo baseinā darbotos, ja vien jums tie nav nepieciešami.
8. Baseina apvienošana
Kad bārmeņi (un potenciāli serveri) no naktī saliek visus padomus un pēc tam padomu sadalīšanai izmanto punktu sistēmu, pamatojoties uz stundām un atrašanās vietu. Šī sistēma vislabāk darbojas mazākās iestādēs, kur komandas darbs ir būtisks.
9. Ledus dedzināšana
Nakts beigās bārmeņiem jālej vai jāpalaiž karsts ūdens virs ledus tvertnēm, lai izkausētu visu atlikušo ledu. Tad visu stieni var pienācīgi noslaucīt.
10. Rūpniecība
Pirmajā NYC restorāna darbā mans menedžeris norādīja uz galdiņu un teica: “Sūtiet viņiem desertu, viņi ir industrija.” Es viņiem nosūtīju nedaudz tiramisu, bet es biju ļoti apjukusi. Varbūt citas nozares izmanto to pašu izteicienu, bet, kā bārmenis, ja mēs kādu saucam par rūpniecību, tas notiek tāpēc, ka viņi strādā arī bārā vai restorānā. Ja mēs varam, mēs vienmēr kaut kādā veidā cenšamies tos piesaistīt. Pirmkārt, tāpēc, ka mēs zinām, kā tas ir kalpot citiem katru dienu, un mēs vēlamies, lai viņi justos parūpēti. Un divi, nozares tipi ir labākie pašizgāzēji.
11. Bumerangs
Kad bārmenis nosūta dzērienu vai nošauj bārmeņa draugam citā bārā. Parasti iesaiņo burkā ar kādu maskēšanas lenti un pārvadā ar lojālu parasto. Jo tālāk šāviens brauc, jo labāk bumerangs.
