Ēdiens + dzēriens
Jūs varat ēst brokastis katrā pasaules valstī un neatrodat neko tādu, kas līdzētu turku kahvalti. Burtiski tulkojot uz “pirms kafijas”, kahvalti ir viss, kas saistīts ar koplietošanu un savienošanu. Lai gan liela daļa pārējās pasaules uzskata brokastis par ikdienas nepieciešamību, Turcijā kahvalti ir salidojums, kas apvieno un uztur draugus un ģimeni.
Turcijas tradīcija baudīt garās maltītes kā saviesīgu notikumu aizsākās Osmaņu impērijā, kas bija pie varas apmēram 600 gadus. Paplašinoties impērijai, notika arī tās kulinārijas tradīcijas un ēdieni, izceļot ietekmes no Tuvajiem Austrumiem, Vidusāzijas un Austrumeiropas. Turku ēdieni ir izstrādāti gadsimtiem ilgi, un tos ietekmē tirdzniecības ceļi, jūras tuvums, ekspansijas un migrācijas kultūras ietekme un ilgstošās sociālās kulinārijas tradīcijas.
Turku ēdieni ASV nav tik izplatīti kā ēdieni no Francijas, Ķīnas vai Itālijas, taču to uzskata par vienu no labākajiem pasaulē. Kad Entonijs Burdains 2015. gadā apmeklēja Stambulu, ēdieni un dzērieni (daudz dzērienu) bija gandrīz viss, kas viņu prātā neņēma vērā politiskos satricinājumus valstī.
Mana pirmā pieredze ar turku brokastīm (un visā pasaulē slaveno turku viesmīlību) bija Kapadokijā. Biju iegājusi paklāju veikalā, un pēc siltas turku tējas (kopīga turku viesmīlības veida) un ilgas stundas par Turcijas vēsturi veikala īpašnieks Ali pajautāja, vai es vēl neesmu pieredzējis turku brokastis. “Es tā domāju… es izmēģināju menemenus (turku olu kultenis),” es atzinos. Viņš ātri paskaidroja, ka tās nav turku brokastis, un uzstāja, lai man parādītu īstas.
Nākamajā dienā mani sagaidīja ar siltu tēju, kam sekoja gurķi, tomāti, sieri, olīvas, mērces, maize, medus un svaigi menemeni.
Es domāju, ka viņš ir pārāk dāsns un piedāvā jebkura veida ēdienu, cerot pasniegt man kaut ko, kas man patika. Bet drīz es atklāju, ka tas ir normāli un ir daļa no ilgstošās brokastu tradīcijas. Kopš tā laika esmu baudījis daudzas turku brokastis, un esmu secinājis, ka divi Kahvaltis nav vienādi. Katram cilvēkam ir savas vēlmes, un katram restorānam ir savs unikālais grieziens. Lai gan ēdiens nav nekas, par ko būtu jānožēlo, afēras sociālais aspekts tiešām ir tas, par ko ir runa. Šodien vairāk nekā jebkad agrāk runa ir par atvienošanos no tehnoloģijām un saziņu ar personu, kas sēž tev pretī. Lai gan mūsdienu dzīvesveids, iespējams, neļauj pilnvērtīgu kahvalti katru rītu, svētdienas kahvalti ir svarīgs rituāls mūsdienu Turcijas kultūrā.
Pasniegtais ēdiens var atšķirties, taču vissvarīgākais ir uzņēmums. Kā saka mans turku draugs Mujdat: "Nav runa par to, ko ēdat, bet gan par to, ar ko ēdat."
Turcijas brokastu pieredze
Foto: Sol Spier
Turku brokastis nav tikai viens ēdiens, bet drīzāk kodumu lieluma, turku delikateses. Klasiskā kahvalti izplatība dažādos reģionos ir atšķirīga, bet to galvenokārt veido sieri, smalkmaizītes, mērces un mērces, olīvas, olas, svaigi tomāti, gurķi, maize, sālīta gaļa, medus un vairāku veidu ievārījumi. Kopā ar ēdienu neviens kahvalti nav pilnīgs bez svaigi pagatavotas tējas tases.
No savas kahvalti pieredzes restorānos Stambulā es pamanīju modeli. Vispirms nāca svaigi uzlietas melnās tējas smilšu pulksteņa formas krūzē, tiklīdz jūs apsēdāties. Malkojot tēju, jums tiek dota neliela šķīvis un galda piederumi, lai jūs sagatavotu izlases veidošanai. Tālāk nāk vara panna ar olām, kam cieši seko tomātu un gurķu bļoda, kam seko 10 veidu sieru šķīvītis, kam seko pāris bļodas dažāda veida olīvu, kam seko maizes grozs, kam seko smalkmaizīšu grozs. Kad jūs domājat, ka šī lieta ir beigusies, parādās cits viesmīlis ar veselu trauku, kas pilns ar sīkiem šķīvjiem. Saturs variē no pikanta līdz saldam: tomātu pasta, olīveļļa, humms, jogurts, garšvielas, vairāk olīvu, karamele, sarecēts krējums, vairāku veidu ievārījums un medus. Visbeidzot, pienāk svaigu augļu plate un glāze apelsīnu sulas, lai mazgātu svētkus uz leju.
Pirmais jautājums, ko sev uzdot savā pirmajā kahvalti, ir: “Kur es pat varu sākt?” Vispirms iegūstiet yufka, kas ir neraudzēta turku plācenīte. Viens kodums, un jūs domājat, kā jūs kādreiz dzīvojāt bez tā. Turpmāk lēmumu nogurums ātri nolietojas, jo kaut kas uz galda apmierinās.
Mērķis šeit nav aizīt līdz brīdim, kad esat pārbaudījis savu elastīgo bikšu elastību; tas ir, lai mazliet izmēģinātu visu. Kad jūs iegremdēsit lokmu, donuts formas ceptu saldo maizi krējuma un medus maisījumā, redzēsit, kāpēc turku kahvalti joprojām ir tradīcija, pat mūsdienu straujajā pasaulē.
Kur atrast labākos kahvalti Stambulā
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: Šis mazais, ģimenes pārvaldītais restorāns ar lielu personību, iespējams, vienkārši kļūs par jūsu iecienīto vietu Stambulā. Maize tiek pagatavota svaiga tieši jūsu priekšā, un juka tiek piegādāta tieši uz jūsu galda, kamēr tā vēl silta. Tur ir iestatīta izvēlne, lai jūs mazliet iegūtu visu. Ēdiet vieglas vakariņas iepriekšējā vakarā un dodieties pirms pulksten 10:00, lai pārspētu līnijas.
Kafejnīca Arada: šī ir pārsteidzoša, ja mazāk pazīstama brokastu vieta. Šī kafejnīca atrodas klusā ieliņā netālu no Galata torņa. Šī kafejnīca ir nedaudz zemāka taustiņa nekā jūsu parastās kafejnīcas. Neatkarīgi no tā, vai jūs sēdējat ārpus augiem vai zem pasaku ugunīm, šī kafejnīca ir svētki acīm, kā arī vēderam.
Zooloģiskā dārza kafejnīca Kadikoy: Zooloģiskā kafejnīca Kadikoy atrodas Stambulas Āzijas pusē un, kā norāda nosaukums, ir dzīvnieku tematika. Tās turku brokastis ir vieglāks, veselīgāks klasiskā kahvalti variants.
