Ceļot
Vašingtonas piekrastē viena gara, izdilis pussala klusi demonstrē, ko nozīmē dzīvot ilgtspējīgi.
Šī gada Klusā okeāna ziemeļrietumu ceļojumu autoru konferences Travel & Words tēma bija “ilgtspējīgs, videi draudzīgs ceļojums un tūrisms” - tas, kas mani pārsteidza tikpat ironiski, kā es sēdēju telpā, kurā bija piepildīti žurnālisti, redaktori un ceļojumu PR ļaudis, kuri, visticamāk, bija Kopš gada sākuma ir nobraukti simtiem tūkstošu kolektīvo jūdžu ar reaktīvo degvielu.
Mēs apspriedām, ko nozīmē “ilgtspējīgs”, izskatot Apvienoto Nāciju Organizācijas vārda definīciju: “Pašreizējo vajadzību apmierināšana, neapdraudot nākamo paaudžu iespējas apmierināt viņu vajadzības.” Mēs noklausījāmies paneļus un sēdējām apaļā galda diskusijās, kas aptvēra visu, sākot no ēdienu fotografēšanas līdz pat žurnālu izkārtošana, bet visi ar kopēju leņķi: “Kā mēs šīs lietas darām tā, lai ņemtu vērā ilgtspēju?”
Es pametu konferenci ar dažām konkrētām idejām un uzaicinājumu apmeklēt Longbīčas pussalu Vašingtonas dienvidrietumos, kur es varētu šīs idejas īstenot.
Pussala
Longbīča ir tā, kur Lūiss un Klarka pirmo reizi pievērsa uzmanību Klusajam okeānam, noslēdzot savu ceļojumu. Tā ir 28 jūdžu gara zeme ar valsts parkiem, savvaļas dzīvnieku patversmēm, muzejiem un cilvēkiem, kuri nopietni zina savas lietas, kad runa ir par ilgtspējīgu (un garšīgu) ēdienu.
Tā faktiski bija mana apmeklējuma Longbīčā tēma - “Ēdināšana pie avota”, maršruts, kas ietvēra dzērveņu fermas, jūras produktu tirgus un ēdamgliemenes. Mana Ņūorleānas audzināšana diktē, ka, kaut arī esmu gatavs izmēģināt gandrīz jebkuru ēdienu, ja ir pieejamas svaigas jūras veltes, visi pārējie ēdienkartes priekšmeti var sevi uzskatīt par nogaršotiem. Es ierados pussalā, ņemot vērā personīgo izaicinājumu - ēst austeres vismaz divas ēdienreizes dienā.
Čaulgliemju pieaugums
“Pēdējā atlikušā austeru stacija Oysterville.” Tā manā maršrutā tika aprakstīta Oysterville Sea Farms. Tas izklausījās tik nolaidīgi un bezcerīgi, episka austeru distopija. Ja pat Oysterville ir palikusi tikai viena austeru stacija, kāda cerība ir uz visiem gliemeņu dzīvniekiem? Es prātoju, kā lejupslīde ietekmē visus šos mazos, vietējos uzņēmumus, kuri tik ļoti paļaujas uz tūrismu.
Ne tik drūmi, izrādījās. Ikvienam šefpavāram, ar kuru es runāju, katram lauksaimniekam un dārzniekam, kurš man lepni parādīja smagā darba rezultātus, visiem bija kopīga viena lieta - izaugsme.
Foto: Autors
Tāpat kā Džefs Makmahons, kurš pārvietojās pa virtuvi, gatavojot skaistu suflē un skaidrojot, kā Pelicano restorāns tagad piedāvā sezonālās ēdiena gatavošanas nodarbības, kurās ir vietas līdz 25 studentiem vienā klasē. Vai arī Džimella Lūša, kas mūs pabaroja ar sulīgajām austerēm, kas viņas Klipsan Market Café padarījušas vietēji slavenu, tad mūs veda atpakaļ, lai parādītu mums jauno, plaukstošo kopienas dārzu aiz restorāna. Vai arī Teri Dodsons, brīnišķīgi mazās Toskānas kafejnīcas īpašnieks, kurš ar savu jauno projektu - Beach House Catering Company - paplašinās ēdināšanas pasaulē.
Un vai kāds nedomās par austerēm? Es runāju ar Bobu Mūru, Oysterville Sea Farms mazumtirdzniecības vadītāju, kas tagad ir draņķīgi (manā uztverē) “pēdējā austeru stacija”. Tālu no tā.
"Mūsu paplašināšana patiešām ir bijusi klienta motivēta, " viņš mums teica. Mēs izcēlāmies uz aizmugurējā klāja ar skatu uz līci; ģimene sēdēja ap tuvējo galdu, ēda biezzupa un ceptu austeru grozus. “Viņi gribēja ēdienu, tāpēc mēs sākām pasniegt ēdienu. Viņi vēlējās, lai ar tiem būtu mikrobārs vai vīna glāze, tāpēc tikai pagājušajā gadā mēs ienesām Mt. Maiznieku vīna dārzi. Mēs pārvadājam tikai viņu vīnu, un mums ir savs sajaukums, ko veido Dans (Driscoll, īpašnieks) un Mt. Baker Vineyards nāca klajā - mēs to saucam par Oyster Blanc.”
“Un austeres?” Es jautāju, pildīta no savām austeru pusdienām, bet joprojām uztraucu par austerpokalipsi.
"Austeres veic bušelis, un mēs, iespējams, novācam vidēji no 50 līdz 100 bušelēm nedēļā, " sacīja Bobs. "Mēs, iespējams, gadā veicam vismaz 7 vai 8 tūkstošus mārciņu ķīlu."
Nesot to mājās
Vašingtonas Zivju un savvaļas dzīvnieku departaments stingri regulē skuvekļa rakšanu; katram ekskavatoram ir jābūt atļaujai, un katram stingri jāierobežo līdz 15 gliemežiem. Sezonas pēdējais radžs iekrita manā pēdējā dienā Longbīčā, un kāds vietējais iedzīvotājs vārdā Sjū bija laipns, lai parādītu man, kā lietot gliemeņu pistoli un smiltīs atrast indikatora “virtulis” smiltīs, kas norāda, ka gliemene slēpjas.
Foto: Autors
Sjū izrāva savu limitu mazāk nekā pusstundas laikā - man tas prasīja lielāko daļu rīta. Tas bija drūms un pelēks, un simtiem cilvēku klejoja gar pludmali augšstilba augstos gumijas zābakos un kapuciņos, ik pēc minūtes apstājoties, lai iespiestu savas gliemežnīcas lielgabalos smiltīs un savērptu.
“Kāds ir tavs mīļākais veids, kā sagatavot gliemenes?” Es jautāju Sjū. Viņa norādīja uz virtuli.
- Fritters, - viņa sacīja, vērodama, kā es saviju pistoli. Hmm … domāju, ka jūs tur uzlauzāt čaulu. Vai tu to dzirdēji?"
Es izvilku pistoli un salauztā gliemene izkrita ārā kopā ar kaudzi mitras pludmales.
"Tas ir labi." Viņa to pacēla, aizslaucīja un iemeta manā tīklā. Jā, man ir patiešām laba recepte skuvekļa fritētajiem. Es varu jums to dot, ja jūs interesē.”
Es braucu mājās ar ledus lādi, kas bija pilna ar Longbīčas skuvekļa gliemežiem, vairums no tiem bija veseli. Sue's fritter recepte bija garšīga.
Longbīčas vietējās ēdināšanas zonas
Ja jūs kādu laiku pavadāt pussalā, lieciniet par sabiedrības pieaugošo pārtikas skatu uz sevi vienā no šīm vietām.
The Shelburne Inn
Es šeit baudīju gan brokastis, gan vakariņas, un jā, abās ēdienreizēs bija iekļautas austeres. Konkrēti pannas ceptas austeres ar garšaugu olu olu olu un ceptu austeru puslociņu ar spinātiem, sēnēm un parmezāna krēmu kā vakariņu sākumu. Garšīgi bija arī ķemmīšgliemenes ar vijoles papardes.
4415 Klusā okeāna ceļš
Seaview, WA 98644
360.642.4150
Restorāns Pelicano
Ēdienkarte ir sezonāla, taču tajā var ietilpt akmeņzivju fileja, Chinook lasis, jūras veltes biezzupa un sautētas cūkgaļas muguras ribiņas. Kamēr es pats nemēģināju to izlasīt, citi manas grupas pārstāvji mocījās par lazdu riekstu bezē un Grand Marnier saldējuma sviestmaizi ar ķiršu mērci.
177 Howerton Way SE
Ilwaco, WA 98624
360.642.4034
Dzērveņu izpētes stacija
Dzērvenes ir dzimtas šajā apgabalā, un, kad man izdevās pārtraukt piepildīt manu seju ar austerēm, lai izmēģinātu dažus, es atklāju, ka mana mīlestība pret šiem augļiem ir spēcīgāka, nekā es sākotnēji domāju. Ir pieejamas pastaigu ekskursijas, un dāvanu veikalā varat atrast želejas, šokolādes, kūku maisījumus un daudz ko citu. Dzērveņu krēmveida medus, ko es paņēmu mājās, pārāk ātri pazuda.
2907 Pionieru ceļš
Longbīča, WA 98631
360.642.5553
Nanci & Jimella's Klipsan Market Café
“Vai jūs jau esat bijis Jimella's?” Kad divi Longbīčas šefpavāri man to bija jautājuši divās atsevišķās reizēs, es zināju, ka šī vieta būs kaut kas īpašs. Šeit jūs varat ne tikai iegūt izsmalcinātas ceptas, pannā apceptas vai neapstrādātas austeres, bet arī svaigas somā, lai ņemtu tos mājās. Un Nanci neticamie deserti ir vienīgais, ko es iedomājos, ka būtu vērts papildināt Džimella pagatavoto ēdienu.
21712 Klusā okeāna ceļš 1
Klipsan Beach, WA 98640
360.665.4847
Oysterville jūras fermas
Šī ir vienīgā plūdu zeme pasaulē. Īpašnieks un austeris Dan Driscoll ir uzlabojis teritoriju ar granti, lai piesaistītu gliemenes, jo dzīvokļi lielākoties ir dubļi, kas tos nomāc. Kamēr austrumu piekrastē vai līcī austeres sevi dēvē par kombainiem, šie puiši ir zemnieki, jo viņi strādā. "Nav lielu dzirnavu, nav kuģu būves, nav kuģu satiksmes, nav naftas platformu, " sacīja Bobs. "Šis ir viens no pēdējiem senatnīgiem līčiem, kas atstāts Ziemeļamerikā."
Pirmais un Klarks
Oysterville, WA 98640
360.665.6585
Toskānas kafejnīca
Toskānas maksa tiek pasniegta kafejnīcā, kas ir tik maza un ērta, ka tā faktiski prasa, lai es lietotu vārdu omulīgs. Brīnišķīga sārtviela, ķeizara salāti un masīva makaronu plate ar vairāk gliemenēm nekā līcis, kas šeit pagatavots lieliskai maltītei.
161 Hoertona ceļš
Ilwaco, WA 98624
360.642.4899
Depo
Šeit ir apskatāma virtuve, un es sēdēju un skatījos, kamēr šefpavārs un īpašnieks Maikls Lalewicz gatavoja ceptas artišoku puķes, Southern Comfort cūkgaļas plecu un pannā ceptas austeres. Šī ir viena no tām vietām, kas man liek vēlēties vēderu bez dibena; kad es atgriezīšos, būs jāizmēģina Dungeness krabju mac n siers.
1208 38. vieta & L
Seaview, WA 98644
360.642.7880
42. ielas kafejnīca
Šī bija mana pēdējā maltīte Longbīčā - brokastis pirms brauciena uz mājām. Es atvēru izvēlni un pamanīju jambalaya omleti, divus vārdus, kurus nekad neesmu redzējis kopā, bet kuriem, godīgi sakot, vajadzēja pieķerties jau sen. Vakariņu ēdienkartē ir krabju beignets, tomātu zupas brendijs, savvaļas lasis, vietējie skuvekļu gliemenes un, protams, austeres.
4201 Klusā okeāna ceļš
Seaview, WA 98644
360.642.2323
