Ēdiens + dzēriens
Čīlijas pipari tikpat labi sadala ēdienu. Cilvēki var rīkoties ar karstumu un izbaudīt sāpes, vai arī izvairās no visiem pipariem, piemēram, mēris. Cilvēku grupa pa vidu zina savu robežu un pieturās pie velna, kuru viņi pazīst. Ceļojot uz ārzemēm uz valsti, kurā mīl piparus, tomēr jūs varat sajust ugunīgu pārsteigumu.
Ikviens čili pipari - no Ķīnas līdz Etiopijai līdz Peru un atpakaļ - sākotnēji nāk no Centrālās un Dienvidamerikas. Augs izplatījās visā pasaulē izpētes laikmetā un iesakņojās dažādos reģionos, kļūstot par vietējās virtuves pamatakmeni. Mūsdienīgajā Taizemē pirms tam nebija mutes dzīstošas tom yum zupas, un Indijā nebija zālaugu maas. Ķīnā noteikti nebija Spicy King chile ēšanas sacensības.
Tomēr tikai 500 gadu laikā čīle ir iesakņojusies traukos, kas atrodas tālu no savām mājām. Augs ir pielāgojies arī visur, kur tas tiek aizvests. Dažreiz tas nozīmē, ka tas ir palielināts garšvielās, citreiz lielākā daļa garšvielu ir izaudzēta. Garšvielu līmeni mēra pēc Skovila skalas. Scoville siltuma vienības (SHU) mēra kapsaicīna daudzumu piparos, kas ir savienojums čilā piparos, kas rada dedzinošu sajūtu.
Pipari, kas pielāgojušies atšķirīgam klimatam, ir izveidojuši atšķirīgu SHU līmeni, kas nozīmē, ka patiesajām garšvielu galviņām ir daudz vietu, kur ceļot. (Šajā kontekstā jalapeños ir 2500–8000 SHU.) Lai arī ne katrs ēdiens valstī, kas slavena ar pikantiem pipariem, iedegs jūsu muti, šī iespēja ir pieejama. Ir arī labi atcerēties, ka garšvielu līmeņi atšķiras ne tikai no dažādām šķirnēm, bet arī no pipariem līdz pipariem, tāpēc Scoville skalā jūs redzēsit diapazonu, nevis konkrētu skaitli.
Šīs ir pikantākās virtuves pasaulē, kuras sakārtotas pēc tā, cik bieži Skovilas skalā parasti izmanto papriku.
Piezīme. Mēs esam atstājuši novārtā papriku, kas tiek audzēta kā karstākā paprika pasaulē, jo tie netiek regulāri patērēti.
T-5. Peru: aji amarillo (pazīstams arī kā Peru pipari)SHU: 30 000-50 000
>>
Aji amarillo ir saukts par Peru virtuves DNS. Nogatavojies aji amarillo ir dinamiski oranžs un pikants, bez liekas pārspēka, kā arī salduma pieskāriens. Vietējās kultūras papriku ir izmantojušas simtiem gadu, un šie pipari no tagadējās Peru ir viena no mātes paprikām, kas izplatīta visā pasaulē.
T-5. Etiopija: brūna berbereSHU: 30 000-50 000
>>
Brūnais berbere ir bagāta šokolādes krāsa un ir daudzu dažādu Etiopijas garšvielu maisījumu sastāvdaļa. Zemāks garšvielu līmenis (vismaz zems salīdzinājumā ar citiem šajā sarakstā esošajiem) ļauj labi izjust žāvētā berbere kūpinātu aromātu.
4. Ķīna: tien tsin (pazīstams arī kā tianjin vai ķīniešu sarkanie pipari)SHU: 50 000–75 000
>>
Visbiežāk ķīniešu ēdienos, kas iegūti no Hunan un Szechuan, Tien Tsin pipari ir apmēram divas collas gari un spilgti sarkani. Tās bieži tiek žāvētas un izmestas sēklas, un visas (sēklas ir tur, kur ir daudz kapsaicīna) traukos. Viņi ir īpaši spēcīgi, ja tos savieno pārī ar Szechuan piparu graudiņiem, kas izdala savienojumu, kas sastindzina muti, kad tos ēdat.
T-3. Taizeme: Taizemes čīle (pazīstama arī kā putna lidojuma čile vai phrik khi nu)SHU: 50 000–100 000
>>
Taizemes chiles ir daudz veidu, bet visizplatītākais ir phrik khi nu. Čīles pipari aug visā valstī un tiek izmantoti visdažādākajos ēdienos. Ja kādreiz esat ēdis autentiskus Taizemes ēdienus vai apmeklējis Taizemi, pastāv liela iespēja, ka tas bija kāds no pikantākajiem ēdieniem, ko jebkad esat ēdis. Tas izskatās pēc lieluma un krāsas, piemēram, tien tsin, un aug arī ar pipariem taisni uz augšu, piemēram, tien tsin. Galvenā izskata atšķirība ir neliela Taizemes čīles līkne. Jūs tiešām pamanīsit garšas atšķirības, jo augstāks ir tas, cik garšīgs var iegūt Taizemes čile.
T-3. Indija: Byadgi chileSHU: 50 000–100 000
>>
Indijas virtuve ir tikpat daudzveidīga, cik plaša. Ēdiens, ko daudzi rietumnieki uzskata par indiešu, nebūt nav autentisks (un ir daudz labāki kariji nekā vistas tikka masala). Jwala pipari ir populāri visā valstī, un to skaits ir no 20 000 līdz 30 000 SHU, bet vēl viens parastais pipari to patiešām padara par pakāpju. Byadgi chile no Karnataka štata ir viens no populārākajiem pikantiem chiliem valstī. Tā ir spilgti sarkana krāsa, un pirms žāvēšanas to bieži izmanto žāvēšanai (mērces) un zupām.
2. Mozambika: piri piri (pazīstams arī kā Āfrikas putnu pipari)SHU: 50 000–175 000
>>
Pārtika Mozambikā ir piepildīta ar piri piri, bet tā ir iecienīta arī Kenijā un Svahili piekrastē, kā arī Dienvidāfrikā (un jebkur citur, kur ir Nando). Nosaukums tulkojumā nozīmē “piparu pipari”. Paprika ir apmēram collas gara un bieži tiek žāvēta, pirms tiek lietota daudzos ēdienos. Tas ir līdzīgs un cieši saistīts ar Taizemes putnu acu čili, un to var atrast arī daudzos portugāļu ēdienos. (Portugāles kolonizatori bija tie, kas ieveda piparus Āfrikas austrumu krastā.)
T-1. Jamaika: skotu motora pārsegs (pazīstams arī kā Jamaican Hot vai Bahama Mama)SHU: 100 000–350 000
>>
Par skotu motora pārsega pipariem nekas nav skotu. Papriku ēd visā Karību jūras reģionā, bet visslavenāk to patērē un audzē Jamaikā. Skotu kapuču krāsa ir no dzeltenas līdz sarkanai, kad tās ir nogatavojušās, un tās ir svarīga Jamaikas pārtikas kultūras sastāvdaļa - tas ir tas, kas ievada parautās vistas gaļu. Ir mazliet veģetārā salduma, ja jūs to varat padarīt garām visiem karstuma spridzināšanas gadījumiem mutē ar katru kodumu.
T-1. Meksika: HabaneroSHU: 100 000–350 000
>>
Meksiku nevar definēt tikai ar vienu piparu. Tur ir jalapeño, paprika, kas pazīstama un mīlēta visā pasaulē. Tad tur ir pīns vai putna pipari, kas ir nedaudz karstāki un tiek izmantoti daudzās salsas. Tomēr daži čilli pipari aizrauj tādu garšvielu draugu kā Habanero iztēli. Meksikas karstākā Čīle sākotnēji nāk no mūsdienu Peru, taču šodien lielākā daļa habanero produkcijas ir koncentrēta ap Jukatānu, Meksikas štatā, kas atrodas Karību jūras reģionā.
