Stiprie alkoholiskie dzērieni + kokteiļi
Ja jūs kādreiz esat mēģinājis sake lētos suši restorānos, jums tiks piedots, ja domājat, ka visi sake ir domāti pasniegšanai karstā veidā un uztverti kā kadru. Bet, ja vēlaties, lai jūsu nākamais ceļojums uz Japānu vai pat vietējo japāņu restorānu tiek uztverts nopietni, jums jāsaprot, ka sake ir tikpat sarežģīts kā jebkurš viskijs vai vīns. Un vēl svarīgāk ir tas, ka tā dzeršanas etiķete nekādā gadījumā nenozīmē “sake bumbas!” Kliegšanu un pukstēšanu uz galda, līdz šāviena dēļ nokrīt irbulīši un nonāk alus glāzē.
Ja vēlaties dzert sakē (izrunā sah-kay, nevis sah-kee), kā to dara Japānā, jums jāzina tradīcijas, kas apņem katru šī raudzētā rīsu dzēriena aspektu.
“Sake tiek apgalvots, ka tā ir dievu dāvana (šintoisms), kas ir ļoti reliģisks dzēriens, kas pasniegšanas tradīcijām ir ļoti svarīgs,” saka Džesika Džolija, someljē un Miss Sake ASV laureāte, kas strādā ar Ņujorkas Tokijas ierakstu joslu.. "Vēl šodien to izmanto daudzām nopietnām ceremonijām, piemēram, kāzām, uzņēmuma atklāšanai un bērēm."
Tas ir patiess labad katram gadījumam. Tur ir silts (okāns), kas parasti ir lētāks un saldāks; istabas temperatūra (joon), kas ir augstākas kvalitātes un izspiesta; un atdzesēts (reishu), kas ir lieliski piemērots karstā dienā. Dažos gadījumos ir jāizdomā mīļākie, savukārt citi laiki tiek pasniegti pietiekami labi ar pieejamu pudeli. Gandrīz visi cilvēki uztur aptuveni 15% alkohola vai 30 pierādījumus.
“Plašais patēriņa raksturs ir galvenā atšķirība starp to, kā cilvēki dzer sake Japānā,” saka Marc Smookler, mazumtirdzniecības un izglītības uzņēmuma Sake Social dibinātājs. “ASV jūs parasti redzat, kā cilvēki rezervē suši nakti, bet Japānā; tas nav tik dārgi. Dzērāji ir zinošāki par daudzajiem dažādajiem stiliem, un tāpēc izturēšanās pret to ir līdzīga glāzei vīna, jo to var sapārot un izbaudīt ar visdažādākajām virtuvēm.”
Pirmkārt, ievērojiet tradīciju liešanu
Foto: Rawpixel.com/Shutterstock
“Tradīcijām ir liela nozīme daudzos Japānas kultūras aspektos, ieskaitot sakē, kuras vēsture ir aizsākusies astotajā gadsimtā,” saka Smooklers. “Lai arī ir daudz tradīciju, kas saistītas ar apkārtējiem svētkiem (laulības, vēlēšanas, sezonu maiņa), visvienkāršākā pasniegšanas tradīcija noteikti ir tāda, ka nekādā gadījumā nevajag sevi kalpot. Tā vietā jūsu labad būtu jālej dzeramais biedrs, un jums vajadzētu atgriezt labvēlību visā ēdienreizē.”
Jums tiks piešķirta keramikas sakņu krūze, ko sauc par ochoko vai choko, kad tā ir maza, regulāra krūzīte, vai sakazuki, kad tā ir līdzīga apakštase. Paceliet savu kausu un turiet to ar divām rokām, vienu ap sāniem un otru, kas atbalsta dibenu, kamēr saimnieks vai jums blakus esošais cilvēks izliek labu no karafes (tokkuri). Kad pienāks laiks jums ielej, pārliecinieties, ka arī ielejiet ar divām rokām.
Cits stikla veids, ar kuru jūs varētu saskarties, ir masu, kas ir maza kaste, pa kuru ochoko iet iekšā. Lai parādītu dāsnumu, Smuklers saka, ielejiet sake ochoko, līdz tas pārplūst un piepilda kasti.
“Jo formālāks gadījums, jo formālāka etiķete,” saka Džūlija Boida, The Etiquette Consultant dibinātāja. "Japānas paražās ir daži ļoti svarīgi rituāli, kas attiecas uz dotēšanas un saņemšanas nozīmi, un tas pats ir dāvināšanas un saņemšanas dēļ."
Kad esat kopā ar draugiem, divu roku paražas var ātri nokrist. Tomēr ir ierasts, ka dzerot kopā ar kādu, kas ir augstākas klases vai statusa nekā tu, piemēram, priekšnieks, uztur abas puses lietojamās liešanas un saņemšanas metodes. Pirms pārejat uz kaut ko ikdienišķāku, pārliecinieties, ka sākat oficiālo spēli. Ja rodas šaubas, sekojiet sava saimnieka vadībai, lai jūs nevienu neapvainotu un nenestu neveiksmi.
"Ja jūs esat sieviete un izliedat savu glāzi, viņi saka, ka nekad neprecēsies, un, ja jūs esat vīrietis, viņi saka, ka jūs nekad nepaaugstināsities darba laukā, " saka Joly. "Tas arī padara to daudz vairāk par kopīgu dzērienu, ko dalīties un ieliet citiem, kas rada mijiedarbību, ko sauc par o-shaku."
Sabiedriskās dzeršanas tradīcijas ir radījušas vārdus, kas attiecas tikai uz dzeršanas pieredzi.
"Tas ir smieklīgi, jo Japānā ir vārds, ko sauc par nominication, kas ir vārds, kuru viņi izveidoja, " saka Joly. “Nomi nozīmē“dzert”, un nācija ir termins, kas ņemts no“saziņas”.”
Kā dzert labad
"Vispārīgi runājot, ASV, tiklīdz cilvēki ierauga nelielu stikla glāzi, šķiet, ka viņi vēlas to izšaut, " saka Joly. "Es nezinu, vai tas ir tāpēc, ka tas izskatās pēc glāzes, taču daudzkārt tā malkošanas vietā viņi šauj, un, protams, joprojām ir vietas, kas piedāvā tādas bumbas, kuras jūs nekad neredzētu Japānā."
Dzeršana notiek tikai tad, kad visiem ir piepildīta pilna glāze. Tiek teikts īss uzmundrinājums (kanpai), pēc tam brilles tiek sakrautas vai paceltas. Pārliecinieties, vai visaugstākajam darba stāžam pie galda ir visaugstākā glāze, ja atrodaties formālā vai biznesa vidē. Kad esat pabeidzis dzert, atstājiet savā kausā kaut ko labu, pretējā gadījumā cilvēki turpinās jūs papildināt.
Lai gan ir daudz dažādu veidu, parasti jūs saskarsities ar četriem dažādiem stiliem:
Junmai: Pamats no viegli slīpētiem rīsu graudiem. Bieži vien vispieejamākā iespēja, un to pārdod siltu, atdzesētu un dažreiz istabas temperatūrā.
Honjozo: sakne, kurai ir pievienots neliels daudzums destilēta spirta, kas mazliet palielina procentus.
Džindžo: Pagatavots ar rīsiem, kas ir ļoti slīpēti. Pasniedz istabas temperatūrā vai nedaudz atdzesētu.
Daiginjo: Visaugstākās kvalitātes un līdz ar to visdārgākais veida sakne, kurā tiek izmantoti visaugstākie slīpētu rīsu graudu līmeņi. Pasniedz istabas temperatūrā vai nedaudz atdzesētu.
Lai arī kādu saknē var baudīt siltu, lielākoties suši restorānos atrodamais “karstais labums”, iespējams, ir viņu vissliktākais, lētākais labums, kas uzsildīts, lai maskētu aromātu, un no tā vajadzētu izvairīties par katru cenu.
Kā dzert sake kopā ar ēdienu
“Japānā ēdiens ir neatņemama dzeršanas pieredzes sastāvdaļa, un cilvēki ir īpaši pielāgoti aromātiem un tam, kā lietas sader, tāpēc, pārdomājot pareizo dzērienu ēdienreizēm, tiek daudz padomāts,” stāsta Smuklers. "Pat vietējie krogi, kur viņi pulcējas dzert pēc darba (saukti izakayas), gatavo ēdienu, kas ir īpaši paredzēts pārī ar alkoholu (tālu no spārniem un nachos, ko mēs saucam par bāra ēdienu)."
Vieglākus un ziedu maisiņus pasniedz ar tādiem vieglākiem ēdieniem kā sashimi, savukārt cepti un smagāki ēdieni prasa kaut ko mazliet hestēriskāku.
“Japānā sakne tiek savienota pārī ar ēdienu, lai palīdzētu uzlabot tās dabisko garšu,” saka Kriss Džonsons, Sake Joy of Sake valdes loceklis. “Tas ir viens no nedaudzajiem dzērieniem, kas dabiski satur umami - piekto garšu, ko daļēji izstrādā glutamāti (glutamīnskābe). Daži piemēri tiek pasniegti silti kopā ar pīles karstu podu, istabas temperatūrā ar grilētiem dārzeņiem vai atdzesēti ar viegliem zivju, vistas, cūkgaļas vai liellopa gaļas izstrādājumiem.”
Par laimi ir pietiekami daudz sakopšanas stilu, lai tas atbilstu visām jūsu vajadzībām.
“Sake ir tradicionāls dzēriens, ko patērē visas ēdienreizes laikā,” saka Joly. “Parasti junmai stilus vai futsushu (galda labad) mājsaimniecībā regulāri izbauda vairāk, taču jūs redzat, ka vairākos augstākās klases ginjo sakē stili tiek pasniegti daudzos restorānos un izakajās. Nesen Japānas bāros sakūts jaukumu sajaukšanas un sajaukšanas ar viskiju, tēju un garšvielām uzkodas lieluma uzkodas. Sakē tiek baudīts daudzos dažādos veidos, un ēdienam nav nekādu ierobežojumu. Uzticieties man, sake pāriem tiešām labi ar picu!”
